青蔥把蔥白切下，用刀背輕輕拍散開(kāi)，用手把蔥白層層分離下，感覺(jué)太粗的話可以用刀切下，保持蔥白長(zhǎng)條狀即可。如果想吃醬香味濃郁的，可以提前在魚(yú)身上倒入蒸魚(yú)豉油，這樣再澆熱蔥油，油會(huì)通過(guò)蔥絲后流入下面的蒸魚(yú)豉油中，醬香味濃郁，我是極菜媽媽，我有幾個(gè)蒸魚(yú)去腥的小妙招。
1、蒸魚(yú)豉油自己調(diào)配用什么調(diào)料？
自制蒸魚(yú)醬汁哈嘍哈嘍~我是HIME，喜歡自己鼓搗好吃的好喝的90后單身狗~喜歡我的回答的可以點(diǎn)個(gè)贊，關(guān)注下唄，嘿嘿嘿~我是海濱城市的娃，家中餐桌必定經(jīng)常有各種魚(yú)類上桌，清蒸是我最喜歡的烹飪方式，而作為為蒸魚(yú)錦上添花的蒸魚(yú)醬汁我選擇自己調(diào)配，簡(jiǎn)單、好吃，省錢！材料：青蔥2根調(diào)料：白糖、生抽、水、食用油做法：1.青蔥把蔥白切下，用刀背輕輕拍散開(kāi)，用手把蔥白層層分離下，感覺(jué)太粗的話可以用刀切下，保持蔥白長(zhǎng)條狀即可。
2.鍋內(nèi)開(kāi)火下水，（懶得等自來(lái)水燒開(kāi)~都是直接下開(kāi)水或溫水稍微加熱至沸騰就好），接著倒入生抽，水和生抽的量為1.5:1，快速倒入1勺白糖，快速攪拌后即可關(guān)火（全程我開(kāi)小火），3.醬汁倒碗里，蔥白盡量散開(kāi)放入醬汁碗中。4.鍋內(nèi)開(kāi)火，倒入一勺食用油，加熱倒鍋內(nèi)起煙后關(guān)火，把熱油充分淋到蔥白上，攪拌下醬汁即可~搞定~~注意點(diǎn)：1.醬汁咸度與醬油品牌有關(guān)，多試幾次就能把握，
2、清蒸鱖魚(yú)澆的熱油（非蒸魚(yú)豉油），用什么品種的油好？
我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。在酒店做清蒸鱖魚(yú)澆的熱油一般是色拉油，但是并不是簡(jiǎn)單的用燒熱的色拉油，而是將色拉油提前?成蔥油，做清蒸鱖魚(yú)時(shí)再加熱澆在蔥絲上，為什么選擇色拉油？色拉油是指各種植物原油經(jīng)過(guò)脫膠、脫色、脫脂等加工后制成的高級(jí)食用植物油。在酒店使用色拉油有兩個(gè)原因：第一就是色拉油無(wú)色無(wú)味，并不會(huì)搶蔥的香味，成品滿滿的蔥香味，特別適合制作清蒸魚(yú)，和我們平時(shí)制作蔥燒豆腐、蔥燒海參略有差別，
第二色拉油便宜，酒店使用的色拉油才4-5元一斤。為什么要提前?成蔥油？清蒸鱖魚(yú)最關(guān)鍵的就是“澆油”，通過(guò)澆的過(guò)程突出蔥香味，但是很多小伙伴直接簡(jiǎn)單的將熱油澆在蔥絲上，靠瞬間熱度來(lái)激發(fā)蔥香，這樣做顯然蔥香味不夠，這是因?yàn)橛蜏氐母叩汀⑹[絲的厚薄，澆油不勻、時(shí)間不夠等原因都造成成品蔥香味不足，所以提前將色拉油?成蔥油，就可以彌補(bǔ)這一缺陷，可使成品散發(fā)出濃濃的蔥香，
擴(kuò)展：色拉油制作蔥油的具體操作流程需要的原材料：色拉油，大蔥，香蔥，洋蔥，八角，花椒，香葉，香菜，姜等。開(kāi)始制作：1.大蔥白一百克，從中間一切二，香蔥切段二百克，洋蔥切絲二百克，姜切片一百克，八角二十克，花椒二十克，香葉五克。香菜五十克，2.選用不銹鋼桶鍋一個(gè)，倒入色拉油一千五百克，先放入香料和姜片，使用中火加熱至色拉油沸騰，保持油溫在100℃左右，改成小火慢慢?至香料出香味。
這時(shí)放入三種蔥，再當(dāng)大蔥白?至微干時(shí)，放入香菜再炸10分鐘左右，至蔥白顏色發(fā)黃時(shí)關(guān)火，3.?好的蔥油，靜置12小時(shí)以后就可以使用了。制作蔥油小技巧1.?蔥油一定要選用大蔥白，蔥葉?出的蔥油發(fā)苦，2.香料放入油之前，最好提前用溫水泡透，大約10分鐘即可，這樣在油中炸的時(shí)間長(zhǎng)一些，能更好的出味。?蔥油香料不是主要的，只輔助出香即可，避免喧賓奪主，
3.為了使蔥油鱖魚(yú)的蔥香味更有層次感，制作中加入了不同的蔥來(lái)?蔥油，成品的香氣更濃郁。4.?蔥油的鍋盡量使用不銹鋼鍋，?完后，直接關(guān)火燜泡，使用時(shí)里面的小料不要撈出，直至蔥油使用完再撈，這里需要注意的是：小料既要?干水分（長(zhǎng)時(shí)間保存，小料?不干，可使油變質(zhì)），還不能?的太過(guò)火（小料糊了也有苦味，因?yàn)殛P(guān)火后還要計(jì)算油的余溫）。
5.蔥油鱖魚(yú)的做法就不贅述了，做法都差不多，但是要注意：如果想吃清香味濃的清蒸鱖魚(yú)，要在澆完熱蔥油后再在盤子里澆入蒸魚(yú)豉油，吃的時(shí)候夾起魚(yú)肉蘸食，如果想吃醬香味濃郁的，可以提前在魚(yú)身上倒入蒸魚(yú)豉油，這樣再澆熱蔥油，油會(huì)通過(guò)蔥絲后流入下面的蒸魚(yú)豉油中，醬香味濃郁。以上就是關(guān)于本篇問(wèn)答的全部回答，希望能給小伙伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評(píng)論區(qū)留言指正。