釀造高檔葡萄蒸餾酒應(yīng)進(jìn)行榨汁分離發(fā)酵，而生產(chǎn)普通葡萄蒸餾酒可采用破碎去梗后的葡萄漿直接發(fā)酵。葡萄蒸餾酒的主要工藝分為發(fā)酵與蒸餾兩部分，冰緹烈焰即是采用自然發(fā)酵、二次蒸餾工藝釀成的紅提葡萄蒸餾酒，釀成的原酒酒精度為73度，收集酒氣并經(jīng)過冷卻，去除酒頭和酒尾（含雜質(zhì)較多的部分），即得到粗制蒸餾酒，一般濃度為24-32%(v/v)，將粗制蒸餾酒再進(jìn)行蒸餾，同樣去除酒頭和酒尾，最后得到酒精濃度為60~70度左右的葡萄蒸餾酒原酒。

1、葡萄蒸餾酒是怎么釀成的？

葡萄蒸餾酒的主要工藝分為發(fā)酵與蒸餾兩部分。葡萄收獲后，從破碎到滿罐發(fā)酵一般不超過兩天，葡萄汁（漿）占罐容量的80%，釀造高檔葡萄蒸餾酒應(yīng)進(jìn)行榨汁分離發(fā)酵，而生產(chǎn)普通葡萄蒸餾酒可采用破碎去梗后的葡萄漿直接發(fā)酵。采用自然發(fā)酵法，溫度不超過34℃，時間為4～6天，即可發(fā)酵完畢，發(fā)酵后理化指標(biāo)為酒度6%～9%，殘?zhí)牵?g/L，

發(fā)酵結(jié)束后可進(jìn)行一次倒池，以除去大粒酒腳，保留輕質(zhì)酒腳，滿罐貯藏，由于發(fā)酵季節(jié)溫度較高，而葡萄原料酒酒度又較低，因而可用酒精封頂來防止原料酒變質(zhì)。然后用特制的蒸餾器（如夏朗德壺式蒸餾器）將含酒精的酒液加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，酒精(乙醇)較易揮發(fā)，因而加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降，

收集酒氣并經(jīng)過冷卻，去除酒頭和酒尾（含雜質(zhì)較多的部分），即得到粗制蒸餾酒，一般濃度為24-32%(v/v)，將粗制蒸餾酒再進(jìn)行蒸餾，同樣去除酒頭和酒尾，最后得到酒精濃度為60~70度左右的葡萄蒸餾酒原酒。有時為提高酒精濃度，還可再進(jìn)行蒸餾，冰緹烈焰即是采用自然發(fā)酵、二次蒸餾工藝釀成的紅提葡萄蒸餾酒，釀成的原酒酒精度為73度。

2、白酒泡葡萄算葡萄酒嗎？對身體有什么影響？

白酒泡葡萄，我沒有泡過，但我泡過葡萄籽，大約泡一年時間，用60度的純糧釀造高粱燒原漿酒（我老家酒廠)泡的，色澤金黃，口感與拿破侖白蘭地非常近似，掛杯，20斤高粱燒原漿酒泡五斤葡萄籽。最好用青花瓷酒壇子，避光陰涼處保存，一年左右即可過濾裝瓶，宜長期存儲，時間越長口感越好，有白蘭地的香氣，略甜，回味無窮。