白酒品評鑒別主要通過4個方面對白酒的嗅聞方法。通過觀、聞、品、評四部曲，來全面的品鑒醬香型白酒，記得梁老說過一句話“喝酒不一定長壽，長壽的人一定喝酒”在這個日新月異，的未來以來的大數(shù)據(jù)時代，很可能哪天起來品酒師就失業(yè)了一臺機器一個配置一軟件一滴酒樣，數(shù)據(jù)一分享酸值多少，醇值多少，脂值多少，酒體哪里欠缺，哪個工藝出現(xiàn)什么問題，一臺機器分析的清清楚楚。

1、白酒品評分哪幾種呢？如何品評？

白酒品評鑒別主要通過4個方面對白酒的嗅聞方法：將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。較初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣，凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多，

所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣，一杯酒較多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。較好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞，聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法（1）用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小，

（2）在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。（3）將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞，對酒的口嘗方法：將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。

先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次，將暴香味或異香味的酒留到較后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下，用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，較初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味，舌面要在口腔中移動，以領(lǐng)略澀味程度。

2、如何提高醬香白酒的品評技巧？

通過觀、聞、品、評四部曲，來全面的品鑒醬香型白酒，第一步觀色。輕舉酒杯，對光凝視，醬香酒體呈微黃，周身泛出晶瑩的琥珀色，輕輕晃動酒杯，酒絲勻稱的掛在杯壁上，第二步聞香。閉目深嗅，細細體味，醬香酒中多達百余種芳香物質(zhì)，層次豐富的香氣，撲鼻而來，形成前香和后香，乃至空杯留香，第三步細品。杯中倒入少許醬香酒，張合嘴唇，細細品味，酒體四散開來，口舌生津，順滑過喉，醇厚綿長，

3、老五屆白酒國家評委齊聚洋河，白酒品評技術(shù)未來將如何發(fā)展？

記得梁老說過一句話“喝酒不一定長壽，長壽的人一定喝酒”在這個日新月異，的未來以來的大數(shù)據(jù)時代，很可能哪天起來品酒師就失業(yè)了一臺機器一個配置一軟件一滴酒樣，數(shù)據(jù)一分享酸值多少，醇值多少，脂值多少，酒體哪里欠缺，哪個工藝出現(xiàn)什么問題，一臺機器分析的清清楚楚。我們相信，酒歷史源遠流長，感官鑒定也非一朝一夕，每個品酒師經(jīng)驗的日積月累，長期的記憶力，檢出力，識別力的訓(xùn)練，是每個做酒人對酒的基本技能好酒要品，一杯酒知釀酒人，酒廠對于人才重視度提高，對于行業(yè)認識度提高，80后90后崛起引導(dǎo)小鮮肉們的對酒的口感適應(yīng)，是否以后的標(biāo)準(zhǔn)也會取消標(biāo)準(zhǔn)香型規(guī)定，讓產(chǎn)品更加多元化的生產(chǎn)，使酒體個性發(fā)展更有魅力個人觀點，您的問題值得思考…品酒師冰。