我們在炒腥味或者膻味很重的肉類食材。現(xiàn)在的市場不是說只有醬酒漲價，其他香型白酒也紛紛漲價，最近聽說五糧液也要去漲價了，也不知道是不是玩饑餓游戲，首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么，如果真的喜歡酒，我們完全可以提早存放，畢竟醬香型白酒還有越放越好的特點，我們要以最少的錢喝到最佳的酒質(zhì)，只有通過存新酒喝老酒的方式。

1、在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？

首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們在炒腥味或者膻味很重的肉類食材。為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)。同時也借助酒精的蒸發(fā)，帶走肉中的腥膻物質(zhì)，白酒中的酒精蒸發(fā)和燃燒以后，會留下大量的芳香物質(zhì)(醇類，酯類，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得。

但是，酒精的氣味混在菜中，卻不是很好聞，比如我們在桌上收剩菜的時候，酒水倒在剩菜中，那種剩菜味，肯定不行，讓人感覺不新鮮，感覺在吃剩菜。所以我們在烹白酒的時候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時候烹入，而且火正大時，酒烹入，酒精能著火為好，方能達到想要的效果，否則，等酒精浸入菜內(nèi)，就是那種剩菜倒酒的味道了。

2、醬酒瘋漲，一天一個價格，為什么要抓緊時間存酒？

醬酒的各個品牌的確是在不斷漲價了，從去年下半年開始，郎酒、習酒、茅系我們熟知的醬香酒都漲價了，且在未來的時間里茅臺這樣的高端酒產(chǎn)量無法擴大，漲價也是很有可能的，抓緊時間存酒？很多人會說，這個又是賣酒的套路，其實也不全是，畢竟?jié)q價是真的，你看你們平時喝的茅系普王、珍酒，平均一瓶漲價一百，好多人都在在漲的時候慌著買，存酒多花了不少錢。

如果真的喜歡酒，我們完全可以提早存放，畢竟醬香型白酒還有越放越好的特點，我們要以最少的錢喝到最佳的酒質(zhì)，只有通過存新酒喝老酒的方式，現(xiàn)在的市場不是說只有醬酒漲價，其他香型白酒也紛紛漲價，最近聽說五糧液也要去漲價了，也不知道是不是玩饑餓游戲。我自己的散酒就四年沒有漲過價了，主要是漲不漲價都有人說，現(xiàn)在拿市場上的酒來說，散酒當做口糧酒真的是不二之選。