在解釋酒頭酒尾怎么處理這個問題之前先了解一下為什么要將處理他們?，F在，有很多白酒企業(yè)把反滲透設備處理后的水用作加漿，這是一種很成功的做法，如何去除白酒生產過程中產生的有害物質呢，禁止使用工業(yè)酒精勾兌白酒工業(yè)酒精里含量大量的甲醇，所以禁止使用工業(yè)酒精勾兌白酒是防止甲醇危害人體的主要措施。

1、酒頭酒尾怎么處理？

在解釋酒頭酒尾怎么處理這個問題之前先了解一下為什么要將處理他們：一般我們將酒分為三段：頭酒、中酒、尾酒，頭酒和尾酒我們都是處理掉的，留下中間段的酒。酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協調；酒尾甜，但邪雜味大，所以蒸酒時要掐頭去尾，掐頭就是按酒頭單獨接出來，酒頭含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對視覺有傷害，須要單獨接出來存放。

掐頭的比例為0.5-1%，即每蒸100斤糧食掐掉0.5斤-1斤的酒頭，去尾即接完酒身后，低于一定度數的酒不要了，尾酒中含有高沸點物質，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，不同的地方，喝酒的度數不同，對酒尾的定義不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中綜合酒度為50度時，其余酒即單獨接出來了。其實酒頭和酒尾的處理也很簡單：1、可以直接用做勾調，

2、農村自釀白酒是不是很不安全？

你好提問者，你的提問我很有興趣回答，因為我就是做純糧小燒的，我就是你提問當中，在農村做自釀酒的人。我做純糧小燒已經20年了，如果我的酒友問題，我早就做不下去了。那么下面我將通過幾個方面來給你回答，農村的純糧小燒散裝酒到底有沒有問題，首先我們看白酒的發(fā)展歷史，現在所謂的大的酒廠，他們的技術是從何而來，就是從這種小燒小酒廠進行演變的，只不過把規(guī)模擴大了而已。

那我們再看一下專家所謂的，自釀酒不能喝，其中的原因，他們給的理由，理由1。自釀酒當中含有有害物質，比如甲醇，那我們有點常識的人都知道，甲醇的沸點是60度左右，而白酒的沸點在80度左右，所以去除甲醇是一件非常容易的事情，這一點完全可以排除，在現在燒酒的工藝和設備之下，已經沒有甲醇了。燒酒人都知道講究掐頭去尾，其中九頭與九尾之間是含有有害物質的，但是已經被去掉了，

理由2，他們所說的自釀酒當中會有雜質，所謂的雜志指什么呢？就是我們的衛(wèi)生，他們覺得不過關。我跟你說一下我家燒酒時候的過程，我家主要燒的是高粱固態(tài)發(fā)酵原漿酒，發(fā)酵的時候用的都是陶制的壇子也就是陶制的缸。稍稍大一點規(guī)模的會用地窖，在蒸餾之前，發(fā)酵物接觸不到任何金屬與塑料物品。所以完全不用擔心重金屬超標，蒸餾之后，通過掐頭去尾，然后經過出酒時候直接過濾，里面已經不含有雜質了。

儲存的時候也不用塑料桶，用的都是酒壇子和酒缸，為什么現在關于自釀酒不能喝的聲音有很多，我們可以看一下這些聲音都是從哪里傳出來的，就是通過某些大型酒廠的專家，因為我們都知道純糧酒的口感和品質都比較不錯，如果大家都喝純糧酒了，那么幾百塊錢一瓶的瓶裝酒又有誰來喝呢？所謂的專家如果不這么說的話，那他們的酒廠的酒就不會有人喝了。

3、白酒是如何去除有害物質的？

白酒是如何去除有害物質的？白酒中的有害物質主要有甲醇，甲醇毒性很大，急性中毒表現為頭痛、惡心、胃痛、視力模糊，繼而發(fā)生呼吸困難，甚至死亡；雜醇油，雜醇油對中樞神經刺激，麻醉，產生頭痛的主要就是這物質；醛類物質、醛類物質包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等，醛類物質急性中毒，會出現咳嗽、胸痛、燒灼、頭暈、嘔吐等癥狀；氰化物、鉛、錳等物質，這些成分對人體都是有害的，

如何去除白酒生產過程中產生的有害物質呢？第一、嚴格控制蒸餾溫度，使低沸點有害物質在生產過程中揮發(fā)掉在釀酒的過程中會產生甲醇，還有雜醇油等有害物質。甲醇和雜醇油的沸點都比較低，在生產白酒的過程中，嚴格控制溫度，比如在醬香酒的生產過程有三高：即高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，在這一過程中大部分甲醇、雜醇油就揮發(fā)掉了，就有效的去除了白酒中的大部分有害物質。