很多白酒都是白色的，透明的，清的跟水一樣。白酒酒色變黃，是一個非常復雜的過程，小心奸商鉆空子白酒，特別是醬香型白酒，尤其是茅臺，因為酒體本身就容易發(fā)黃，所以有些不法商家抓住這點，在普通醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌假茅臺酒，還有的不法商家采用浸泡有色物質的方法來增加白酒的黃色。

1、正宗上層次的醬香白酒，分幾種顏色，如何去辨別它的檔次？

白酒自然如其名一樣，特點在于白。不過經(jīng)常喝酒的朋友應該知道，優(yōu)質的醬香白酒酒體顏色卻是微黃色的，可能到這兒有許多不了解優(yōu)醬香酒的人看到醬香酒的微黃一定會很好奇，其實醬香型酒微量成份遠比其它香型白酒復雜，因而優(yōu)質醬香酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無色透明的。優(yōu)質醬香酒產(chǎn)生微黃色的來源主要是釀酒的原料，比如高粱原料中就含有花黃素，

優(yōu)質醬香酒一般貯存（陳釀）至少3年才能勾調出廠，也就決定了優(yōu)質醬香酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒獨特的成分或成分組決定了醬香型白酒基本上都是微黃透明的，一般情況來講，醬香白酒放的時間越長顏色相對越黃，當時我還特別拿了一瓶表哥存放了十年的茅臺和新酒做了比較，很明顯能看出來老酒的那種富有時間醇厚感的黃。我是小橘子，一個愛酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多內容，別忘了揮一揮手指，點擊關注呦，同小橘子一起把酒言歡，

2、我國古代的酒為什么是綠色的？

現(xiàn)代人們在日常生活中常喝的酒有啤酒、白酒、紅酒，這三種酒的顏色也不陌生，但在古代，酒是綠色的，這正印證了成語“燈紅酒綠”。那古代的酒為什么是綠色的？一、古代的釀酒因為方法比較老，設備一般，看起來很復雜，其實不然，古代的釀酒相對簡單，谷物糧食發(fā)酵以后蒸熟，然后等待自然冷卻，最后過濾，而缺少過濾這道工序的酒，它的顏色就是綠色。

二、現(xiàn)代的酒也有綠色的，比如竹葉青酒，與它的選材、釀造手法和釀造工藝有關系。但與古代的綠酒有區(qū)別，三、古代有一種美酒叫做醽（ling），味道純美，顏色就是綠色。也泛指美酒，我國的酒文化千百年來繁榮昌盛、源遠流長，是不可或缺的國之瑰寶，深受人們的喜愛和推崇。但喜愛喝酒的朋友也要時刻記住，酒雖好，可不要貪杯，

3、同事送了瓶20多年的白酒，顏色都發(fā)黃了。還能喝嗎？

陳年白酒一般顏色都會變黃，尤其是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，造成這種情況的原因主要有溫度、酒精揮發(fā)以及容器等白酒為什么會發(fā)黃？白酒酒色變黃，是一個非常復雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時間和儲存有關，白酒變黃一般有三種原因：1、聯(lián)酮類化合物；經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。

醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃，2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響；理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。

而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法，3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃白酒產(chǎn)生渾濁、沉淀現(xiàn)象（散裝白酒較多），造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的；采用了質量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內襯皿料紙，而未處理好，也會出現(xiàn)變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。

什么酒容易發(fā)黃？并非所有的白酒時間長了都會變成黃色，一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒，醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃，其次為兼香、濃香、特香，不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。