首先它是一款清香型的白酒，對(duì)于不喜歡醬香型白酒的人來(lái)黃蓋玻汾非常對(duì)口。清香型白酒分布范圍最廣，還分為固態(tài)半固態(tài)倆種，固態(tài)還分大曲、小曲、麩曲三種，想真正的品出來(lái)清香型白酒是什么口感，建議先買(mǎi)一瓶汾酒黑壇金獎(jiǎng)20年嘗嘗，一瓶300塊左右，黑壇20年是國(guó)內(nèi)清香型的典型代表，性?xún)r(jià)比高，口感跟青花30年差不多，但價(jià)格低一些。
1、清香型白酒如何釀制？
清香型白酒分布范圍最廣，還分為固態(tài)半固態(tài)倆種，固態(tài)還分大曲、小曲、麩曲三種。我們最常見(jiàn)的就是小曲工藝和大曲工藝，先說(shuō)說(shuō)清香小曲工藝，清香小曲分固態(tài)和半固態(tài)，也是分布最廣的一種傳統(tǒng)釀酒工藝。清香小曲是整粒糧食釀造不需要粉碎糧食，前后一共劃分為四大步驟，第一步糊化流程，首先是泡糧現(xiàn)在熱水泡糧75度左右的水溫，泡糧時(shí)間在12個(gè)小時(shí)左右，然后需要控水干發(fā)6個(gè)小時(shí)左右。
在清洗一遍糧食因?yàn)榕菁Z干發(fā)時(shí)間這么久會(huì)產(chǎn)生酸味需要清洗后上鍋初蒸糧食，裝后上大汽開(kāi)始計(jì)時(shí)蒸半個(gè)小時(shí)，然后加熱水燜糧，以高粱為標(biāo)準(zhǔn)水溫在82到85度效果最好，燜糧時(shí)間一般在15分鐘左右，然后快速放水進(jìn)入冷吊階段，第二天在復(fù)蒸糧食，以高粱需要蒸60到90分鐘左右，同樣是上大汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)，第二步培菌流程，蒸好的糧食需要快速出鍋降溫，把糧食快速降溫到40度左右開(kāi)始下酒曲，前后下倆次，38度在一次現(xiàn)在屬于是高溫吃曲，小曲用量在百分之0.5到百分之2左右。
用曲量很少需要培菌做箱，在下曲后還需要降溫，天氣暖和的情況降到28度左右開(kāi)始收箱，就是把糧食打堆后躺平，弄成一個(gè)四四方方的一個(gè)塊，這個(gè)天氣冷需要蓋保溫的不能使用塑料膜這么蓋需要一定有氧培菌，我下面有配圖可以看看，修理平整要求四周溫度一致，需要培菌時(shí)間一般在24小時(shí)左右?？梢酝ㄟ^(guò)做箱溫度變化，口嘗，手捏來(lái)去判斷是否可以出箱，在合理的時(shí)間合理的溫度24小時(shí)一般都可以了，培菌做箱溫度最低不要低于25最高不要超過(guò)35度，培菌好后最好在32度左右最好，
第三步發(fā)酵流程，在培菌糖化后開(kāi)始降溫入窖發(fā)酵了，一般降溫到22度左右，這個(gè)是需要根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁貋?lái)調(diào)節(jié)變化的，需要密封嚴(yán)實(shí)不能漏汽。小曲發(fā)酵升溫一般就是升3到4天總升溫15到20度比較好，最高溫度不要超過(guò)38度，發(fā)酵周期一般在半個(gè)月就可以了。第四步蒸餾流程，發(fā)酵好后的糧食起窖裝鍋，裝鍋講究，輕、勻、薄、準(zhǔn)，
就是見(jiàn)汽壓汽一層一層的慢慢裝鍋，如果一下子壓實(shí)了上汽不均勻出酒都會(huì)有影響，全部裝好后蓋蓋出酒，剛剛出來(lái)的酒不要，需要去除這個(gè)叫掐頭這里面甲醇含量高對(duì)人體有害，去除百分之1左右的量就可以，100斤糧食去除一斤頭酒就可以了，然后開(kāi)始正常接酒出酒的火力不能太大，不然會(huì)造成酒苦，酒出到就剩35度左右了就開(kāi)始斷尾，剩下的不要了不能跟中間的成品酒混在一塊了，尾酒高沸點(diǎn)物質(zhì)過(guò)多雜醇油超標(biāo)也是不能要。
2、清香型白酒有什么特點(diǎn)？
想真正的品出來(lái)清香型白酒是什么口感，建議先買(mǎi)一瓶汾酒黑壇金獎(jiǎng)20年嘗嘗，一瓶300塊左右，黑壇20年是國(guó)內(nèi)清香型的典型代表，性?xún)r(jià)比高，口感跟青花30年差不多，但價(jià)格低一些。說(shuō)的再多，不如親自品嘗，然后，再品一下伏特加，絕對(duì)或SKKY牌子的，100元左右一瓶。那是標(biāo)準(zhǔn)的純酒精，無(wú)任何脂類(lèi)，最后，再品一下醬香白酒，習(xí)紅醬就可以，不到100元一瓶，有條件的話(huà)，可以金沙15年、紅花郎，甚至是飛天茅臺(tái)。
3、怎么頭次喝53度黃蓋汾酒一點(diǎn)也不辣，就是苦呢？
平時(shí)喜歡喝二兩的朋友，大部分都是比較喜歡喝點(diǎn)白酒，白酒不多喝、點(diǎn)到為止，就能起到一個(gè)舒筋活血的作用，最近幾年市面上出現(xiàn)了比較多的勾兌酒，雖然勾兌酒只要符合國(guó)標(biāo)喝點(diǎn)也沒(méi)什么不好，但是總讓酒友們感覺(jué)不是太得勁。不過(guò)有一款白酒，不知不覺(jué)中漸漸成為了很多酒友的日常“口糧”，那就是大家經(jīng)常提起的“黃蓋玻汾”，黃蓋玻璃汾酒，又名“奪命53”，這款酒友眼中的神酒，到底好在哪？黃蓋玻汾屬于汾酒系列中的一款經(jīng)典級(jí)的白酒，之所以被稱(chēng)之為“黃蓋玻汾”，主要是因?yàn)樗钠可w是黃顏色的，區(qū)別于它的另一款汾酒是紅蓋玻汾。