個(gè)人認(rèn)為腌制雞蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的。其中都會(huì)用到咸蛋黃，下面就分享一下咸蛋黃處理的方法，大家也可以選擇充氮的咸蛋黃，相對(duì)會(huì)好一些，咸蛋黃沒有必要烤到出油，半熟即可，月餅烘烤的時(shí)候會(huì)進(jìn)一步烘烤蛋黃，如果開始就烤到出油，流到烤盤上的咸蛋黃油也浪費(fèi)了，影響口感，所以我們這里選擇了更低溫度，適量縮短時(shí)間。

1、腌雞蛋酒精可以替代白酒嗎？有什么需要注意的嗎？

酒精有食用酒精、醫(yī)用酒精和工業(yè)酒精，工業(yè)酒精含有甲醇對(duì)身體健康危害大。個(gè)人認(rèn)為腌制雞蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的，其實(shí)腌制雞蛋完全可以不用白酒或酒精。在我們家鄉(xiāng)，腌制雞蛋和鴨蛋是點(diǎn)酒不放，腌制的方法也是老土，但味道是相當(dāng)?shù)拿匀耍』蛟S這就是土菜特有的魅力！做法簡單易學(xué)，記憶中的童年，老媽經(jīng)常做這道美味給我們兄弟們加餐。

每次做腌雞蛋之前，兄弟們扛鐵鍬的扛鐵鍬，拿盆的拿盆，到野外挖比較干凈的黃泥巴，要想挖到地表深層的干凈泥巴真不容易，總會(huì)累的滿頭大汗，取回泥巴之后，只見老媽將泥巴加水?dāng)嚢璩赡嗪?，又放入鹽(長大后才知道500克泥巴約放入鹽220克)。然后將洗凈的雞蛋滾上一層泥糊放入壇罐中，封嚴(yán)壇口靜放，接下來就是慢長的等待，隔不到幾天總會(huì)問老媽咸雞蛋腌好了沒有，因?yàn)榧竟?jié)不同，雞蛋腌好的時(shí)間也不同，大概每次腌雞蛋都要等45天左右。

2、蛋黃月餅咸蛋黃怎么處理好？

我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在問答的第994個(gè)原創(chuàng)回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！蛋黃月餅咸蛋黃怎么處理好？還有不到一個(gè)月就是中秋了，每年闔家團(tuán)圓的日子，總是少不了代表“團(tuán)團(tuán)圓圓”的傳統(tǒng)美食——月餅，月餅以蘇式月餅和廣式月餅為主，還有各種特色月餅，如冰淇淋月餅、巧克力月餅、流心月餅、冰皮月餅等，都各有千秋，別具一格。

而所有的月餅里，我吃的最多的咸蛋黃月餅，每年中秋，我家不買月餅，我會(huì)自制一些廣式月餅和蛋黃酥，沒有各種亂七八糟的添加劑，家人都非常喜歡，而且吃的放心！其中都會(huì)用到咸蛋黃，下面就分享一下咸蛋黃處理的方法?！鞠跳喌暗倪x擇】我一般是會(huì)在市場(chǎng)或者農(nóng)戶那邊直接購買新鮮的咸鴨蛋，以腌制足月，40天以上為佳，個(gè)頭比較大的，這樣的咸鴨蛋敲出來，蛋黃是紅紅的、硬硬的，沒有白芯，形態(tài)飽滿，經(jīng)過烘烤，做出來的月餅或蛋黃酥，是最棒的，咸蛋黃的油特別多，搭配豆沙等餡料，咸甜可口，美味極了！【新鮮咸蛋黃的處理和烘烤】1、準(zhǔn)備制作月餅前，將新鮮的咸鴨蛋表面清洗干凈，

2、咸鴨蛋敲開，蛋黃和蛋白分離。3、仔細(xì)去除咸蛋黃上的一層薄膜，這層膜是腥味的來源，將咸蛋黃沖洗一下，4、烤盤上墊不沾油紙，將處理好的咸蛋黃排列好，表面噴上高度白酒。5、在提前預(yù)熱的烤箱內(nèi)，150度烘烤8分鐘，至咸蛋黃半熟，油沒有流出的狀態(tài)，6、在烤好的咸蛋黃上立即噴上白酒，然后去除蛋黃上多余的蛋白部分，蓋保鮮膜備用。

Tips：干貨看這里！1、去除蛋黃上的薄膜，烘烤前后噴上高度白酒，都是為了給咸蛋黃去除腥味，還可以將蛋黃泡一泡玉米油，會(huì)進(jìn)一步除腥味，而且烤出來更潤喲。2、咸蛋黃沒有必要烤到出油，半熟即可，月餅烘烤的時(shí)候會(huì)進(jìn)一步烘烤蛋黃，如果開始就烤到出油，流到烤盤上的咸蛋黃油也浪費(fèi)了，影響口感，所以我們這里選擇了更低溫度，適量縮短時(shí)間，

3、去除蛋黃上多余的蛋白部分，可以防止蛋黃被包裹成餡料，然后包進(jìn)月餅或蛋黃酥面皮里時(shí)，把面皮戳破引起烘烤時(shí)露餡等情況。4、建議帶上一次性手套進(jìn)行處理，防腥而且更衛(wèi)生喲，鑒于很多伙伴會(huì)直接購買市售的真空包裝的咸蛋黃，這種是一顆顆蛋黃包裝在袋子里的，一般20顆一袋，節(jié)約了大家去市場(chǎng)挑選咸鴨蛋的時(shí)間，非常方便，下面分享一下真空包裝咸蛋黃的處理方式，供大家參考！【真空包裝咸蛋黃處理方式】1、將包裝剪開，咸蛋黃倒入碗中，檢查一下是否有粘連上面的白膜，將其去除。