通過(guò)觀、聞、品、評(píng)四部曲，來(lái)全面的品鑒醬香型白酒。白酒品評(píng)包括色、香、味、格的評(píng)鑒，對(duì)色香味的判斷是基礎(chǔ)和前提，一般來(lái)眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味之后才能判斷這個(gè)酒的風(fēng)格，白酒風(fēng)格指什么?個(gè)人理解，就是指某種酒的特征以區(qū)別于其它的酒，針對(duì)這么多香型，如何評(píng)其格?唯一的途徑就是多償多品，對(duì)各種酒的風(fēng)格都有一清晰的認(rèn)識(shí)。

1、如何有效訓(xùn)練白酒品評(píng)最后一步評(píng)其格技能？

白酒品評(píng)包括色、香、味、格的評(píng)鑒，對(duì)色香味的判斷是基礎(chǔ)和前提，一般來(lái)說(shuō)，眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味之后才能判斷這個(gè)酒的風(fēng)格。白酒風(fēng)格指什么?個(gè)人理解，就是指某種酒的特征以區(qū)別于其它的酒，舉例說(shuō)明，飛天茅臺(tái)的風(fēng)格是醬香突出，幽雅細(xì)膩，空杯留香持久。爾五糧液的風(fēng)格則是:陳香糧酒突出，綿甜醇厚，回味悠長(zhǎng)，

這說(shuō)明飛天茅臺(tái)和五糧液的風(fēng)格是不同的?，F(xiàn)在中國(guó)白酒有十二大香型，即醬香型、清香型、濃香型、兼香型、芝麻香型、豉香型、藥香型等，其中清香型又包括小曲清香、大曲清香、麩曲清香等，兼香又包括醬濃兼香、濃醬兼香等，每種風(fēng)格的酒都有不少產(chǎn)品，比如，醬香型的茅臺(tái)酒、郎酒；大曲清香的汾酒，小曲清香的江小白，麩曲清香的二鍋頭等；老白干香型的衡水老白干酒，濃香型中的五糧液、水井坊、瀘州老窖、古井貢酒年份原漿、洋河藍(lán)色經(jīng)典等，兼香的口子窖、白云邊等等。

太多了不一一列舉，值得一提的是，消費(fèi)者的口感在變化，釀造工藝也再不斷創(chuàng)新，今后還會(huì)出現(xiàn)不同的香型。那么針對(duì)這么多香型，如何評(píng)其格?唯一的途徑就是多償多品，對(duì)各種酒的風(fēng)格都有一清晰的認(rèn)識(shí)，這樣才能找出不同。這方面需要注意兩點(diǎn):一是鍛煉自己的感官能力，即嗅覺(jué)能力、對(duì)各種味的感知能力，二是盡可能多品鑒各種酒，嘗的多了，對(duì)酒的風(fēng)格就容易判斷了。

2、如何提高醬香白酒的品評(píng)技巧？

通過(guò)觀、聞、品、評(píng)四部曲，來(lái)全面的品鑒醬香型白酒，第一步觀色。輕舉酒杯，對(duì)光凝視，醬香酒體呈微黃，周身泛出晶瑩的琥珀色，輕輕晃動(dòng)酒杯，酒絲勻稱(chēng)的掛在杯壁上，第二步聞香。閉目深嗅，細(xì)細(xì)體味，醬香酒中多達(dá)百余種芳香物質(zhì)，層次豐富的香氣，撲鼻而來(lái)，形成前香和后香，乃至空杯留香，第三步細(xì)品。杯中倒入少許醬香酒，張合嘴唇，細(xì)細(xì)品味，酒體四散開(kāi)來(lái)，口舌生津，順滑過(guò)喉，醇厚綿長(zhǎng)，

3、老五屆白酒國(guó)家評(píng)委齊聚洋河，白酒品評(píng)技術(shù)未來(lái)將如何發(fā)展？

記得梁老說(shuō)過(guò)一句話“喝酒不一定長(zhǎng)壽，長(zhǎng)壽的人一定喝酒”在這個(gè)日新月異，的未來(lái)以來(lái)的大數(shù)據(jù)時(shí)代，很可能哪天起來(lái)品酒師就失業(yè)了一臺(tái)機(jī)器一個(gè)配置一軟件一滴酒樣，數(shù)據(jù)一分享酸值多少，醇值多少，脂值多少，酒體哪里欠缺，哪個(gè)工藝出現(xiàn)什么問(wèn)題，一臺(tái)機(jī)器分析的清清楚楚。我們相信，酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，感官鑒定也非一朝一夕，每個(gè)品酒師經(jīng)驗(yàn)的日積月累，長(zhǎng)期的記憶力，檢出力，識(shí)別力的訓(xùn)練，是每個(gè)做酒人對(duì)酒的基本技能好酒要品，一杯酒知釀酒人，酒廠對(duì)于人才重視度提高，對(duì)于行業(yè)認(rèn)識(shí)度提高，80后90后崛起引導(dǎo)小鮮肉們的對(duì)酒的口感適應(yīng)，是否以后的標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)取消標(biāo)準(zhǔn)香型規(guī)定，讓產(chǎn)品更加多元化的生產(chǎn)，使酒體個(gè)性發(fā)展更有魅力個(gè)人觀點(diǎn)，您的問(wèn)題值得思考…品酒師冰。