6號高級醬香坤沙酒所以，當(dāng)你喝著一款醬香酒苦味過重，苦味太過出頭，說明這并不是好的醬香酒，可以斷定是劣質(zhì)醬香酒或是假酒。為什么現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)很多醬香酒很便宜，都號稱茅臺鎮(zhèn)的純糧酒，真的好喝嗎，茅臺鎮(zhèn)醬香酒的名聲主要壞在這個類型，我是一個純糧食酒釀酒人，經(jīng)常會遇到酒友提出這個問題，為什么有的糧食酒有苦澀味呢。

1、純糧食酒為什么有苦澀味？

我是一個純糧食酒釀酒人，經(jīng)常會遇到酒友提出這個問題，為什么有的糧食酒有苦澀味呢？根據(jù)我的經(jīng)驗大概說一說。首先我們應(yīng)該知道，喝酒，特別是白酒，喝的就是白酒里與眾不同的各種刺激味蕾的味道，這些味道自然包含有酸甜苦辣，因此純糧食酒有微微的苦澀味是正常的，很多酒友更是覺得嘗出這一點苦澀味非常好。喝酒其實就像品味人生百態(tài)，少一味都有缺陷，就是這個道理，

但是當(dāng)然，稍有苦澀味是正常的，苦澀味太重，脫離其他味道而顯的鶴立雞群又是不行的。這個時候問題肯定就出在了酒的品質(zhì)本身，是什么導(dǎo)致苦澀味那么重了，主要有幾個方面的原因，一是釀酒的糧食有質(zhì)量問題，釀酒的糧食如果有腐爛，發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，那么釀造出來的酒就會有比較重的苦澀味。這樣的酒質(zhì)量是不過關(guān)的，不能飲用，

一個是有可能是下曲的量沒有掌握好，導(dǎo)致酒的苦澀味比較重。這是釀酒工藝掌握的問題，很多新開始釀酒的會出現(xiàn)這個問題，說到釀酒的工藝，還有一個可能就是在高溫蒸餾的時候，對火候的控制不到位，也會出現(xiàn)酒味苦澀的問題。再一個就是釀造酒的水源問題，水的好壞能直接決定酒的質(zhì)量，有些自來水釀酒的，或者其他一些水質(zhì)不好的水釀酒，都會出現(xiàn)酒質(zhì)苦澀。

2、雙十一在淘寶上買了瓶醬香酒，為什么喝著苦？

前段時間有個酒友跟我說在淘寶上買了瓶醬香酒，喝起來很苦，問我這是為什么？那我今天就來給大家講解一下，苦是味覺中最敏感的一個，許多人將其理解為不愉快的、銳利的或者無法接受的感覺?？辔兜拈撝蹬c其他味覺比較是最低的，苦味是由含有某些化學(xué)物質(zhì)的液體刺激引起的感覺。一般苦味在口味上較敏感，并且持續(xù)時間長，經(jīng)久不散，

為什么白酒里會帶著苦味呢?白酒中產(chǎn)生苦味的生物堿類物質(zhì)，一般是由釀酒原輔料中帶入，通過蒸餾進人酒中而引起苦味，引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇油、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸、無機鹽等。第一類雜醇油：白酒中高級醇包括：異戊醇、異丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而雜醇油則是上述物質(zhì)的混合體總稱，

異丁醇苦味極重，正丙醇較苦，正丁醇苦味小，異戊醇微帶甜苦味?？傮w來說，含雜醇油高的酒苦味重，第二類醛類：糠醛含量高時有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。第三類酚類化合物：根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時釀出的酒則會帶苦澀味，第四類硫化物：硫化物和生物堿具有苦味。第五類多肽和氨基酸：多數(shù)多肽是苦的，12種氨基酸中只有4種氨基酸沒有苦味，其余氨基酸都有苦味，

多肽和氨基酸是蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物，所以含蛋白質(zhì)高的原料釀酒苦味重。第六類無機鹽：白酒在用降度過程如果使用水質(zhì)不好的純凈水，有可能帶入一些產(chǎn)生苦味的無機鹽，比如MgSO4，MgCl2及一些銨鹽，而白酒中苦味過重，其主要來源于原輔料不凈，原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)，原因主要有以下幾個方面：(1)俗語說“曲大酒苦”，酒曲用量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；(2)庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；(3)用糠量過大，糟醅升溫猛；(4)夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛；(5)窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進入酒中；(6)環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；(7)現(xiàn)場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；(8)蒸汽釀酒設(shè)備底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。