香,中國(guó)所有香型的源頭,是母香,特點(diǎn)是香柔、輕松、優(yōu)雅、舒適。眾所周知的是陳年葡萄酒的香味。從來沒有人說清香型白酒不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。為什么清香型汾酒是最干凈的酒?首先,這個(gè)干凈是指味道干凈,而不是其他方面。汾酒純度高,沒有惡臭味。這個(gè)原因主要取決于汾酒獨(dú)特的釀造工藝,即二次清洗工藝。汾酒曲是一種清香型低溫大曲,發(fā)酵容器在筒倉中發(fā)酵。
為什么有人說清香型汾酒是最干凈的酒?
為什么說清香型汾酒是最干凈的酒,首先這個(gè)干凈是指口感干凈,不是說其他方面的。汾酒純凈度高沒有什么邪雜異味兒,這個(gè)原因主要是取決于汾酒的獨(dú)特的釀酒工藝就是二遍清工藝,酒曲采用的是清香型低溫大曲,發(fā)酵容器是使用地缸發(fā)酵。原料就是大紅高粱酒曲是采用麥子豌豆制作而成。接下來說說汾酒跟其他名酒直接的區(qū)別。首先就是汾酒工藝是倆遍清,沒有續(xù)糟這樣的口味就比較純凈,還有就是地缸發(fā)酵地缸是不會(huì)帶來其他香味來源的,可以保證口感一致。
還有就是酒曲是屬于清香型低溫大曲,就是說發(fā)酵的時(shí)候這個(gè)溫度屬于低溫發(fā)酵最高控制在33度左右就行了,清香型白酒主體香就是已酯乙酸主要表現(xiàn)于清香淡雅沒有過多的其他香味兒或者異味?,F(xiàn)在對(duì)比一下濃香型工藝和醬香型工藝,濃香型工藝使用的酒曲是濃香型中高溫大曲,發(fā)酵容器是泥池,一般是采用清蒸混燒的做法。首先發(fā)酵溫度要高可以達(dá)到40度,發(fā)酵容器可以帶來窖泥的香味兒。
醬香型高溫大曲大家都知道的茅臺(tái)就是采用醬香型高溫大曲釀造的,這個(gè)工藝最典型的就是需要高溫堆積,高溫發(fā)酵高溫出酒。也就是有不少人覺得濃香型白酒有一股臭臭的味道那個(gè)就是來源于窖泥,還有就是說覺得醬香型白酒味道比較怪那就是因?yàn)樗母邷蒯勗斓奶匦?。以上?jiǎn)單介紹區(qū)分一下,三款最典型的白酒工藝,這樣比較后說汾酒是最干凈的白酒也不為過,可以說是正確的。
清香型濃香型醬香型的白酒有什么區(qū)別呢?
清香型酒,酒度在65,清香味,主體香氣成分是乙酸乙酯乳酸乙酯。特點(diǎn)是無色透明,清香爽口,綿柔純凈,釀造工藝是地缸分離。生產(chǎn)周期在30天。濃香型酒,酒度60,芳香味,主體香氣成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,特點(diǎn)是無色透明,芳香濃郁,醇和回甜。釀造特點(diǎn)是,多糧或單糧型,生產(chǎn)周期為60天,醬香型酒,酒度在5253,醬香味,匯成香氣的物質(zhì)有七十多種,特點(diǎn),無色透明允許微黃,醬香濃郁,醇厚豐滿,回味悠長(zhǎng),空杯隔夜留香。
清香型白酒有什么特點(diǎn)?
想真正的品出來清香型白酒是什么口感,建議先買一瓶汾酒黑壇金獎(jiǎng)20年嘗嘗,一瓶300塊左右。黑壇20年是國(guó)內(nèi)清香型的典型代表,性價(jià)比高,口感跟青花30年差不多,但價(jià)格低一些。說的再多,不如親自品嘗。然后,再品一下伏特加,絕對(duì)或SKKY牌子的,100元左右一瓶。那是標(biāo)準(zhǔn)的純酒精,無任何脂類。最后,再品一下醬香白酒,習(xí)紅醬就可以,不到100元一瓶,有條件的話,可以金沙15年紅花郎,甚至是飛天茅臺(tái)。
清香型白酒不適合長(zhǎng)期存放,為什么有賣二十年的?
酒是陳的香廣為人知,從來沒有聽過說清香型白酒不適合長(zhǎng)期存放!先來說說,中國(guó)白酒與國(guó)外蒸餾酒有什么區(qū)別,同時(shí)也是中國(guó)白酒的共性,即固態(tài)制曲固態(tài)發(fā)酵固態(tài)蒸餾。國(guó)外蒸餾酒,拿白蘭地為例,VSOP原漿酒的陳釀期為5-10年,XO原漿酒的陳釀期12-50年,甚至更長(zhǎng)。白蘭地是葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,液態(tài)發(fā)酵,國(guó)內(nèi)食用酒精的加工方法類似。
XO是最好的白蘭地。有了法律的限制和保障,洋酒里的年份酒才能保存這么久。在國(guó)內(nèi),基本上有一個(gè)把年份酒存放在瓶子里或者原酒的前提條件。酒是純糧固態(tài)發(fā)酵酒,否則沒有意義或者不值得儲(chǔ)存。是汾酒香型白酒的鼻祖,是中國(guó)白酒工業(yè)的奠基人,是中國(guó)白酒文化的啟蒙者,是中國(guó)白酒釀造技藝的教科書,是中國(guó)白酒發(fā)展史的活化石。