什么年份的酒有賣,您真的懂什么叫糧食酒

年份酒的國家標準是什么?年份酒沒有標準。俗話說,酒是陳的香,但這里的酒意味著什么。然而,并不是所有的老酒都會變黃。比如清香型白酒中的老版92年玻璃白酒,雖然部分白酒顏色略黃,但大多無色透明。優(yōu)雅的陳香有種特別厚重的感覺,讓我終于知道時間也是有味道的。

市場上賣的二十年三十年的酒是根據(jù)什么制定的?

市場賣的陳釀。是蒸溜原漿液,陳放二十,三十年,高濃度無菌缸缶存放原漿液,本身可以說并不是酒。它們是現(xiàn)賣現(xiàn)勾對。不是勾對好放二十三十年的酒,由高溫蒸溜消滅菌不敗壞原漿存放,加水勾對成酒不一樣,水中有敗菌生長過期就報廢了。是存放原漿,原漿不是酒。無法喝,喝了特頭痛,容易死人,當然得陳放,半年,一年,幾年,十幾年,二十,三十年。

主要去毒性。贈香性。與工藝蒸溜有關(guān)系但關(guān)系不大,原漿幾乎是酒精濃度有70度以上,再說酒存放玻璃瓶中放幾年被成半瓶了。味道也大變。二干年前,我在供銷社工作,以后被迫身份置換下崗,供銷社沒有錢給我,給商品,我要很多好酒,他們給了我一批好酒,放了十幾年,結(jié)果都成半瓶了水了,有酒味,沒有原來香。幾乎都報廢。半輩工作的結(jié)果就是如此。

哭天無淚。當然我不能保證,所有酒都象我的酒存放成那樣。但我敢說,現(xiàn)在市場酒度數(shù)都不如那時高,還沒有我存的天堂玉液度數(shù)高,質(zhì)量好,都是如此結(jié)果。存酒風險巨大,危險特高。很多風險不好搞。我是無意沒有辦法,如此結(jié)果?;叵虢K身是痛,想起下崗的苦時候,酒的無情,夢中也常常淚流滿面。驚醒同睡之人,我們這輩好事都趕上了。

應(yīng)該說造酒的過程,就是把糧食的淀粉變成糖基,再從糖基機體和水果糖,蜜糖其本體因有豐富的菊萄糖,果糖,蔗糖,麥芽糖等。經(jīng)酵母或細菌直接作用轉(zhuǎn)變?yōu)榱司凭>凭荒芎?,要用?jīng)過陳沉缶缸發(fā)酵一定時期,將酒精變成原漿液,形成芳香化合有機酸,單寧,維生礦,物質(zhì),酯類的原漿液,才能喝了。但出賣不經(jīng)濟,有時還賠錢。原來88年前的茅臺酒就是賠錢生產(chǎn)55度。

以后改為53度。才有利益。所以酵出原漿酒,要勾對加水才能掙錢才有具大利率。所以醬香型白酒生產(chǎn)比濃香型白酒陳放長,濃香型白酒又比清香白酒型是陳化發(fā)酵時間更長。價格也更貴。并不是八次發(fā)酵七次取酒的過程取酒復(fù)雜而貴,都是制成酒精,都有高溫制曲,高溫堆積,高溫發(fā)酵,高溫蒸溜流酒,貯藏陳酵的生產(chǎn)過程是價格是高貴過程。

您真的懂什么叫糧食酒,什么叫年份酒嗎?

關(guān)于糧食酒白酒幾乎都是用糧食做的,除了少量用薯類原料和糖類原料的。所以說你只以糧食酒為標準,賣酒的一定坑死你不用承擔任何責任。簡單的說吧,我國的食用酒精基本都是玉米原料的。你說白酒還有不是糧食酒嗎?白酒正不正宗,不在于糧食原料這個最基本點。也不是簡單一個純糧固態(tài)發(fā)酵就把消費者忽悠的不行不行的。比如說,濃香型白酒,有小曲濃香酒,更有麩曲濃香酒,它們都能用濃香型國標。

感覺是不是很牛呢。但是濃香國標里沒有規(guī)定用什么曲,還有半固態(tài)發(fā)酵。沒有規(guī)定發(fā)酵蒸餾陳年的容器,總之這中間可以操作的空間太多了。人家五糧液有自己的國標GB/T 22211-2008 地理標志產(chǎn)品 五糧液酒。才不稀罕用濃香酒國標。人家是固態(tài)自然發(fā)酵,中高溫大曲。大曲。中國白酒的精髓就是大曲。我的文章中有講過,這里酒復(fù)制過來一些傳統(tǒng)的濃醬清三大香型只用大曲釀酒,但是大曲生產(chǎn)成本高,時間長,不能一次制作長期使用。

而且大曲的糖化力和發(fā)酵力低,即發(fā)酵酒率低。但大曲中富含微生物,是多種微生物類群的混合體系。在制曲和釀酒過程中,這些微生物的生長繁殖形成了多種代謝產(chǎn)物。再者,它賦予了各種大曲白酒獨特的風格和特點,是其他大曲白酒無法比擬的,也是大曲白酒占中國名優(yōu)白酒絕大多數(shù)的原因。所以我們買酒,不僅要看糧、國標、固態(tài),還要看是不是大曲白酒等綜合區(qū)。

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