制作材料 ： 醬類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調(diào)料配制 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉。 純天然配料，不含任何添加劑。 做法： 1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵約兩小時(shí)。 2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉中。 3，將面團(tuán)揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。 秘笈：發(fā)面非常關(guān)鍵，加少許糖，可起到快速發(fā)酵的作用，還可增加餅的口味，同時(shí)，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳

醬香餅的醬料材料豬肥肉末1斤，蒜5瓣，姜2片，孜然1勺，辣椒油1勺，辣根粉1勺，豆瓣醬3勺，雞精粉1勺，.蠔油1勺，鹽1勺，做法1熱鍋倒油炒生豬肥肉末2放蒜姜，孜然，辣椒油，辣根粉，豆瓣醬，雞精粉，.蠔油，鹽攪拌，3,5分鐘過(guò)后盛出。二 醬香餅做法材料面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.做法1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻.2.面揪劑子每個(gè)135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來(lái)?yè){成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.

首先我講的是香醬餅醬料的調(diào)制方法。 1.備料：蔥，姜，蒜，洋蔥比例1:1，用果汁機(jī)打末，慮水備用。 2.郫縣豆瓣醬比例2:1，老干媽辣醬，番茄醬，石橋醬，辣妹子辣醬。麻辣鮮，重慶火鍋底料。 3.前兩種醬加水打末。【稠些】 4.油比例是1:1，分別熬制，油燒制九成熱，先熬醬末，熬至油和醬變成深紅色，出香味。再熬制蔥姜等末，熬至香味出來(lái)。 5.加入火鍋底料熬一會(huì)，加番茄醬，石橋醬，辣醬，麻辣鮮熬著，再加鹽，雞精，味精，糖2：2:1.最后加入熬好的醬，熬制醬料合一，香味撲鼻，顏色紅潤(rùn)方可。【整個(gè)過(guò)程的一個(gè)半小時(shí)】以上是自己的經(jīng)驗(yàn)之談，僅作參考，語(yǔ)句不順忘能諒解?！靖蛇@行多年了】

做法步驟1、在面粉中加入適量的水，和成軟硬適中的面團(tuán)，醒十分鐘左右。2、將面團(tuán)按扁，搟成圓餅，在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量的鹽。3、在距面餅圓心二分之一處開(kāi)口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份。4、將每一份餅皮向中心處折過(guò)去。5、最后一份，用手抻大一些，將所有餅皮包住，翻面，將收口收緊，再次醒十分鐘左右。6、將面餅搟成比平底鍋大一倍的面皮。7、在平底鍋中倒入足量的油，將醒好的面團(tuán)鋪平整個(gè)鍋底。放入面皮，因?yàn)轱灡儒伌?，所以餅皮要起褶皺，盡量讓褶皺分布均勻些。蓋上蓋子，中小火煎制。8、可以調(diào)配醬料。將適量番茄醬倒入碗中，用少許涼開(kāi)水稀釋，再加少許鹽、黑胡椒粉，放入微波爐高火三十秒即可。待地面餅皮呈金黃色時(shí)即可翻面。9、另一面也煎好后，提起餅，稍控一下油，將餅放在面案上，在餅的上層刷上醬料，盡量讓醬料滲透到褶皺里。10、切成大方塊即可

土家醬香餅醬料是關(guān)鍵，正宗的土家醬香餅一共由幾十余種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過(guò)程中分量，時(shí)間先后都極為講究。只有這樣做出來(lái)的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙 面料: 高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克. 餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5半匙,辣椒油適量,辣椒粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油: 色拉油(適量)在沒(méi)開(kāi)的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒25克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)油開(kāi)的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻. 2.面揪劑子每個(gè)135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來(lái)?yè){成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油. 3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花 4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.

原料：面粉、肉末、耗油、發(fā)酵粉、孜然粉、花椒粉、干辣椒粉、黃醬、甜面醬、植物油、白芝麻、小蔥等做法:1、250g面粉+120ml水+10ml植物油+3g發(fā)酵粉+少許鹽混勻靜置發(fā)酵2、等待面團(tuán)發(fā)酵的間歇準(zhǔn)備餡兒料：肉末+黃醬+甜面醬+料酒+孜然粉+花椒粉調(diào)勻、小蔥切成蔥花兒備用；3、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣、分成適當(dāng)大小揉勻蓋保鮮膜餳20分鐘；4、餳好的面團(tuán)搟成圓形或橢圓形，表面刷一層植物油，包入上述準(zhǔn)備好的餡兒料，將收口朝下按扁再將其搟成圓形或橢圓形，表面抹一層耗油和肉餡兒，撒上適量干辣椒粉、小蔥花兒及白芝麻置于烤盤內(nèi)；5、將烤盤放入之前已經(jīng)預(yù)熱的烤箱，200-220度烤制12-20分鐘即可。

面粉200g 1.面粉里加入鹽、蔥花、酵母粉 2.加入適量水，拌成較干的面糊 3.蓋上蓋發(fā)酵 4.豆瓣醬備用 5.餅鐺刷油 6.手上抹油，取一團(tuán)面糊放在鍋里 7.檊成薄薄的片，煎好 8.翻個(gè)面，刷上醬汁 9.切片即可食用

1.用老面發(fā)酵才香甜 這種土家燒餅是湖北恩施的特產(chǎn),最大的特色就是老面發(fā)酵.第一塊老面是從糧食酒曲中提煉出來(lái)放到面團(tuán)里的。用酵母最適合做面包,如果做燒餅用酵母,讓同行知道會(huì)被笑話. 用“老面”發(fā)面做饅頭燒餅的方法實(shí)際上在整個(gè)北方都非常普遍,在發(fā)酵粉還沒(méi)有那么通用的時(shí)候,“老面”就是最傳統(tǒng)原始的發(fā)酵方式:每次都從上一次發(fā)好的面里揪下一塊,留做下一回的“面頭”。這塊“源源不絕”的“老面”,不同地方叫法都不一樣。除了“老面”之外,有的地方稱之為“面肥”,有的地方叫“面頭”,還有的地方叫“酵頭”。用“老面”發(fā)出來(lái)的面更有咬勁,入口之后有種甘甜的香味。 香味訣竅 土家燒餅之所以吸引人,是因?yàn)橹灰驘炰佔(zhàn)忧懊娼?jīng)過(guò),一定會(huì)聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過(guò)之后感到油滋滋香噴噴,覺(jué)得里面一定放了不少油,但事實(shí)上土家燒餅在制作過(guò)程中,沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何在表面“刷油”的過(guò)程,表面的那層油是從肉餡之中烤出來(lái)的。 面粉:土家燒餅用的是“中筋面粉”,因?yàn)槊娣劢疃忍?松泡性不強(qiáng),做出來(lái)的燒餅有的會(huì)發(fā)硬;低筋面粉不容易成形。 和面:“老面”做引子,氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時(shí)間;通常一袋面和出來(lái)的面團(tuán)需要一個(gè)半小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間。 餡料:這是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡,實(shí)際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成,其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風(fēng)味的肉餡在經(jīng)過(guò)高溫烘烤的時(shí)候就會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣。 哪就要看吃的人的口味了