如果說眼睛是心靈的窗戶，那么酒曲就是米酒的靈魂。酒曲的活性是保證出酒率的關(guān)鍵，但有些品牌的酒曲能保證出酒率，口感卻不能，因?yàn)楹玫陌拙剖窃兜?，生產(chǎn)出來的白酒光潔、香甜爽口、酒質(zhì)純正。只有達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，才能符合優(yōu)質(zhì)白酒的稱號(hào)。
酒曲的成分是什么？
如果眼睛是心靈的窗戶，那么酒曲則是米酒的靈魂。米酒，這是先輩在歷史長(zhǎng)河中遺留的美好饋贈(zèng)，從晶瑩飽滿的糯米到馥郁香醇的米酒，酒曲，作在其中扮演著主宰變化的角色，架起了從米到酒的轉(zhuǎn)化之橋。原始的酒曲其實(shí)就是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，智慧的先人發(fā)現(xiàn)了它的妙用，并加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。
而我們所使用的，便是我們獨(dú)家非遺秘方秘制的-四味曲。酒曲的原理就是在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子，通過保溫，米粒上自然會(huì)生長(zhǎng)出茂盛的菌絲，即為酒曲。發(fā)酵過程中，曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解為氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的維生素和礦物質(zhì)相互結(jié)合，相互影響，相互變化，產(chǎn)生更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也改變了糯米原有的口感，營(yíng)造出一種特有的甜潤(rùn)蜜香。
酒曲不僅可以高效完成發(fā)酵和糖化的過程，并且結(jié)合獨(dú)家非遺秘方，在酒曲添加了49味純天然中藥材，既能高效滿足釀酒過程所需的發(fā)酵變化，同時(shí)也易于吸收，對(duì)人體有較好的養(yǎng)生保健功效。如在中醫(yī)理論中，有明確記載偶飲米酒可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，同時(shí)在養(yǎng)顏調(diào)經(jīng)方面也有獨(dú)到的功效，再加上口感清甜度數(shù)較低，故而對(duì)不善飲酒的女性來說也是非常好的飲品。
說道這里，當(dāng)會(huì)有朋友好奇問道酒曲易懂，四味何解？其實(shí)我們是在傳統(tǒng)米酒的配方上，加以非遺秘方的調(diào)整，其中所添加的中藥材味性各不相同，因彼此間的配比略作變化，即可釀造出酸，甜，苦，辣四種不同口味的酒曲。也使得三寶米酒，在純粹的基礎(chǔ)上，又多了一些口感的變化，能夠被更多不同口味需求的人所喜愛。
農(nóng)村自制的甜酒特別好吃，請(qǐng)問酒曲是怎么制作的？
我小時(shí)在農(nóng)村，按照母親的指點(diǎn)，做過酒曲。酒曲做好后，拿到縣城，甚至武漢送給親戚，他們都說效果很好，逢年過節(jié)回鄉(xiāng)下，都到我家來討要。下面我介紹一下。我做酒曲沒有現(xiàn)在商家們描述的那么復(fù)雜，只需要三種原料米粉芝麻花和老曲。一米粉。將普通的米淘洗干凈，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生長(zhǎng)。
二芝麻花，這是母親教給我的絕招。芝麻花盛開后開始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松。在不是芝麻開花的季節(jié)，用其他的植物花也可以代替。我試過農(nóng)村里能摘到的所有的花，都管用，只是我覺得芝麻花的效果最好。三將芝麻花搗碎與米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半個(gè)老曲搓成湯圓或元宵大小，另外半個(gè)碾成粉末灑在表面。
生產(chǎn)米香型白酒用什么酒曲好？
毫無疑問用中草藥土酒曲最好。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米小麥高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒。用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。但是當(dāng)前市面上小曲酒餅市場(chǎng)基本上被工業(yè)合成酒曲占領(lǐng)了，導(dǎo)致釀酒人可能一輩子沒釀出好酒，喝酒人可能一輩子沒喝到好酒。全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪和搜集當(dāng)?shù)刂胁菟幫辆魄浞胶椭瓢l(fā)，自產(chǎn)土酒曲并銷售到全國(guó)各地，讓各個(gè)地方老百姓喝到傳統(tǒng)工藝釀造的好酒。
釀酒用什么酒曲最好？
酒曲又稱釀酒酵母，主要用于將糧食中的淀粉糖化，然后生產(chǎn)乙醇，即酒。好的釀酒酵母應(yīng)具有較強(qiáng)的糖化能力，較強(qiáng)的醇化能力，較強(qiáng)的發(fā)酵能力，發(fā)酵過程中有明顯的致香物質(zhì)，這樣才能使酒不僅口感好，清澈干凈，香甜爽口，酒質(zhì)純正，而且產(chǎn)量高，降低釀造成本。在選擇用哪種酒曲之前，可以先考慮一下要釀造什么樣的酒。不同種類的酒需要不同的酒曲。