高度白酒，比如:二鍋頭

建議喝紅酒??！對(duì)身體比較好啊！而且度數(shù)一般在12度，入口不是很辣??！

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今年夏天下雨，懶的下樓去超市買啤酒，想著既然都是酒，那白酒應(yīng)該也可以，我少放點(diǎn)就是了。所以，老爸的二鍋頭就這樣被貢獻(xiàn)了出來(lái)。只是放了一瓶蓋，做出來(lái)的小龍蝦，真的很難吃。二次試做，這次加了一小碗。味道還行?？偨Y(jié)，白酒也能做小龍蝦，只不過(guò)出來(lái)的味道有點(diǎn)怪，有點(diǎn)腥。

吃小龍蝦可以喝紅酒。因?yàn)榫浦械奶鹬泻土死蔽?，酒中的酸更能提起小龍蝦的鮮味，會(huì)給人不一樣的飲食感受呢。另外小龍蝦烹制的時(shí)候，放的油特別的多，而葡萄酒也可以去油膩，幫助胃的消化和吸收。

吃龍蝦，什么酒都能配。如果是好朋友聚會(huì)，那就來(lái)啤酒，暢快，雖然有中風(fēng)的危險(xiǎn)。如果是應(yīng)酬，那就白酒，顯得好爽。如果泡妞，也可以來(lái)紅酒，但最好不要在馬路邊吃，馬路邊上喝紅酒，總還是很別扭的。如果自己一個(gè)人喝，先白的，再啤的，怎么混搭都行。

小龍蝦是比較受歡迎的一種食物，它具有很好的食用價(jià)值，味道鮮美，口味豐富，有麻辣的，有蒜蓉的等等，都超級(jí)好吃的，很多人都會(huì)喜歡吃小龍蝦。做小龍蝦的方法也有很多，有些人會(huì)放啤酒，有些人會(huì)放白酒。那么做小龍蝦放白酒還是啤酒呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧! 做小龍蝦放白酒還是啤酒 燒小龍蝦可以放啤酒，也可以放白酒，兩者都是可以的。 小龍蝦也是河鮮的一種，最常見(jiàn)的烹飪方式就是放啤酒了。放啤酒燒小龍蝦有助于入味，同時(shí)還能讓香味更完美，同時(shí)可以祛除腥味。當(dāng)然，也可以使用料酒和白酒等代替啤酒進(jìn)行調(diào)味。 白酒小龍蝦的做法 食材清單: 小龍蝦兩斤，香蔥籽、姜片、蒜瓣、白糖適量，鹽、花椒、生抽、白酒適量，食鹽、白糖適量 烹飪步驟: 1、洗蝦，用牙刷，刷干凈蝦的全身，當(dāng)給蝦洗澡了 2、洗干凈之后，準(zhǔn)備焯水; 3、焯水的時(shí)候記得加一勺白酒，焯過(guò)之后再次沖洗瀝出備用; 4、熱鍋下油，下小龍蝦炸干水分; 5、盛出裝盤，備用; 6、剝好蔥姜蒜，下油鍋加花椒炒香，下小龍蝦!然后，你就咕嘟咕嘟讓它煮二十分鐘! 7、下辣椒，加蒜末;提香，出鍋，開(kāi)吃! 如何清洗和修剪小龍蝦 其實(shí)酒店里的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時(shí)間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒(méi)有正確地清洗龍蝦。 1、剪去小龍蝦的大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊; 2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須; 3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái); 4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無(wú)，看各人手法愛(ài)好); 5、在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。 因此，從市場(chǎng)上買來(lái)的小龍蝦，應(yīng)用清水多沖洗，以免“洗蝦粉”等有害物質(zhì)的殘留。

【酒香麻辣小龍蝦】的做法步驟1小龍蝦買來(lái)，在水中養(yǎng)幾小時(shí)，刷洗干凈2溫水（約60-70度），略煮20秒左右，再次洗凈備用3準(zhǔn)備炒鍋料4小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒5放入小龍蝦繼續(xù)翻炒6二鍋頭，40ml淋鍋邊兒，翻炒7啤酒1瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開(kāi)，小火10分鐘8適量鹽，調(diào)味，出鍋

酒香小龍蝦的食材和調(diào)料：　　 小龍蝦 蔥 蒜 啤酒 白糖 生抽 老抽　　教您酒香小龍蝦的家常做法，酒香小龍蝦怎么做好吃　　1.小龍蝦洗凈，去腳，去蝦線（中間那個(gè)尾巴輕輕擰下就好了），去腮（這個(gè)真不好找）　　2.油鍋燒熱，放蔥白和蒜瓣炒至蔥白微黃，把小龍蝦倒進(jìn)去，加適當(dāng)?shù)柠}翻炒　　3.處理好的小龍蝦要多洗幾遍，蔥和蒜瓣切好備用　　4.倒入啤酒適量，生抽老抽適量，加點(diǎn)白糖，蓋上煮5分鐘（煮熟吃比較安全啊）　　5.灑上蔥花，加味精一點(diǎn)就可以出鍋了，很香，有淡淡的酒味，甜甜的……

小龍蝦是夏季很常見(jiàn)的一種食物，它吃起來(lái)很不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)豐富，適量食用可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，比如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及其他微量元素等，很多人都會(huì)自己在家煮小龍蝦吃。煮小龍蝦一般都會(huì)用啤酒，這樣可以殺菌去腥，還更入味。 一、煮小龍蝦是用啤酒還是用清水 一般建議用啤酒。 小龍蝦是一種河鮮食品，有很強(qiáng)的腥味。在烹飪過(guò)程中，只使用姜、蒜和胡椒來(lái)去除腥味。啤酒中含有酒精，能溶解和揮發(fā)小龍蝦的腥味物質(zhì)。因此，啤酒具有去除腥味的作用。 酒精有殺菌的作用，所以制作小龍蝦時(shí)放些啤酒，可以避免小龍蝦受到細(xì)菌的污染。 啤酒中含有一定量的麥芽糖，可以增加小龍蝦的口感，但不會(huì)因還原糖與蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而造成小龍蝦色澤不良。 啤酒中含有一些碳水化合物，可以幫助小龍蝦的口感和成熟，避免長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)導(dǎo)致肉類老化。 二、煮小龍蝦為什么要放啤酒 1、去腥 小龍蝦是淡水蝦的一種，腥味比較重，而啤酒中含有酒精，能溶解小龍蝦中的揮發(fā)性腥味物質(zhì)，具有很好的去腥效果。 2、滅菌 小龍蝦含有某些細(xì)菌和其他微生物。烹調(diào)小龍蝦時(shí)，加入啤酒能起到一定的殺菌作用，食用更安全。 3、入味 啤酒富含麥芽糖和其他碳水化合物。烹調(diào)小龍蝦時(shí)，加入啤酒可以增加小龍蝦的口感，促進(jìn)其口感和成熟度。 三、煮小龍蝦不放啤酒可以嗎 可以放白酒或黃酒等。 小龍蝦是一種非常美味的食物，通常在夏季前后小龍蝦是最肥的時(shí)候，肉質(zhì)細(xì)嫩飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有很多烹飪方法，深受人們的歡迎，但在制作小龍蝦時(shí)，需要注意一定的方法，否則可能會(huì)導(dǎo)致口感不佳。 啤酒通常被用來(lái)制作小龍蝦，它可以去除腥味，殺菌和味道。小龍蝦是淡水蝦，腥味會(huì)比較重，而啤酒中的酒精能起到溶解揮發(fā)性腥味物質(zhì)的作用，同時(shí)還能消除其中的細(xì)菌和微生物，所以使用起來(lái)比較安全。 當(dāng)你煮小龍蝦的時(shí)候，你不能不擔(dān)心就喝酒。你可以用其他種類的酒代替白酒、黃酒等。它們含有大量的酒精，還可以起到嗅覺(jué)、嗅覺(jué)和殺菌的作用。這兩種白酒的酒精含量比啤酒高，煮的小龍蝦會(huì)更美味。

龍蝦意面可以喝白酒或者干白葡萄酒，由于海鮮性寒，白酒性烈、殺菌， 而干白葡萄酒中的果酸具有殺菌和去腥的作用。

材料：意面、芝士、青口、蝦仁、魷魚(yú)、白菜花、小包菜櫻、洋蔥、歐芹 調(diào)料：黃油、黑胡椒碎、鹽、椰奶、橄欖油 1、各種海鮮去殼，切小塊備齊2、各種蔬菜洗凈切小塊，歐芹切細(xì)末3、鍋里加入較多水猛火燒開(kāi)，放入意面、少許鹽、橄欖油按照意粉說(shuō)明煮好，撈起瀝干水份，拌入適量橄欖油備用4、鍋里放入適量黃油，將所有蔬菜放入炒出香味5、加入所有的海鮮、適量椰奶煮2分鐘左右6、加入煮好的意面、適量鹽、歐芹末拌炒均勻7、將炒好材料盛入合適的容器，撒上芝士碎、歐芹末入烤箱，華氏375度（攝氏190度）烤至表面芝士金黃即可。 小貼士：1：各式海鮮、蔬菜可以自由搭配，但綠色葉片菜最好不要選用，容易變黃，歐芹就是國(guó)內(nèi)常說(shuō)的法香；2：意面原則上可以選用任何一種，如果是面條狀的，請(qǐng)煮好后稍稍切段；3：煮意面的時(shí)候加入少許鹽可以更入味，加橄欖油可以防粘，如果最后還要炒制，意面煮至9成熟后燜一會(huì)即可，煮太久意面會(huì)失去q彈的口感；4：加入適量椰奶（奶油）不僅味道好，還可以防止烤制以后口感太干；5：芝士最好選用可以拉絲的披薩芝士（即馬祖里拉芝士 mozzarella cheese）。

小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；3、看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。備注：活得小龍蝦張牙舞抓的無(wú)從下手，我們可以放在盆里加個(gè)蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個(gè)時(shí)間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可；小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好，或者加入一勺老干媽豆豉醬，這樣會(huì)越吃越香的！

我來(lái)教你麻辣小龍蝦家庭做法；首先把小龍蝦放到鹽水中浸泡（1KG水2G鹽）油鍋根據(jù)自己喜好放上花椒（最好是麻椒）干辣椒大蔥，大姜炸香，加醬油，鹽，加水燒開(kāi)后把小龍蝦放入大火燒開(kāi)后小火燉半個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越有滋味。如果有條件放點(diǎn)白寇，香葉，八角，桂皮，味道跟好。

香辣小龍蝦香辣小龍蝦色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩 、鮮、香、辣味突出,佐以啤酒無(wú)與倫比買回的龍蝦，回家洗干凈（用鹽水搓洗，好除去泥沙），然后濾干。用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。等蝦碼味的時(shí)候，就開(kāi)始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、馬耳朵蔥（切成菱形）、姜片、蒜片備用豆拌醬，當(dāng)然少不了。能用專門的炒料最好，超市有賣龍蝦炒料，3元一包。黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽碼味，用濾篩濾干備用。準(zhǔn)備工作完畢，開(kāi)始炒了。 鍋里放油，燒到最高油溫（冒濃煙）。然后把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤里。鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。炒的時(shí)后一定要火大，炒的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。鍋里放油，燒熱（油溫適當(dāng)，不能太高了），然后下豆拌，炒香后加其他配料（蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒），炒出香味后，倒蝦。炒蝦的時(shí)候，火要大，炒的當(dāng)中加入料酒、鹽（先確定鹽味是不是已經(jīng)夠了哈）、少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道）。炒一會(huì)，加入少量的水（不能多），讓蝦慢慢吸收汁水。等水較少后，倒...

香辣,跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會(huì)成功！ 主料: 小龍蝦、香料、大蒜、辣椒等。 操作: 1.龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。 2.在蝦背上劃出一刀再碼味。 3.用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。 4.等蝦碼味的時(shí)候，就開(kāi)始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用。 5.豆拌醬，當(dāng)然少不了。 6.黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽腌一下。 7.鍋里放油，燒到最高油溫。 8.把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就合適。然后撈出，放在 盤 里。 9.鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。 10.炒的時(shí)后一定要火大，炒的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。 11.鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦。 12.炒的當(dāng)中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道），加入少量的水。 13.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細(xì)嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過(guò)蝦，但又能給蝦提供足夠的味道。 麻辣小龍蝦吧~~ 材料： 小龍蝦一斤、香芹一小把、大蒜兩頭、生姜四片左右、大蔥一小段、干辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽適量 做法： 1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到； 2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切； 3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；（此步較殘忍，不能承受者請(qǐng)不要參與。） 4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透； 5 適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。 手抓十三香龍蝦 （一）原料的準(zhǔn)備： 1、挑選。盱眙龍蝦，生長(zhǎng)在國(guó)家生態(tài)示范縣盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫(kù)內(nèi)。挑選時(shí)，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí)，它雙螯張開(kāi)，一副與人決一雌雄的架勢(shì)，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個(gè)大的比個(gè)小的好。 2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過(guò)運(yùn)動(dòng)呼吸，吐出泥土氣息。第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子。第三步，將剪好的龍蝦放入盆內(nèi)，注人流動(dòng)的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個(gè)小時(shí)。第四步洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次。第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水里，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出，再用流水沖洗干凈。 （二）輔料的準(zhǔn)備： 1、準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 2、每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。 3、準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。4、啤酒。 （三）燒制過(guò)程：盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃。 1、炒制龍蝦： （1）取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒），油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦，炒到發(fā)黃時(shí)，放入料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 （2）在炒出香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開(kāi)。 （3）放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。 （4）待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤(rùn)咽喉)出鍋，裝盆上桌。 2、炸制龍蝦： （1）菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 （2）另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 （3）放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見(jiàn)紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 （4）加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開(kāi)，放入白糖、味精、鹽、醋。 （5）加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。

用料 小龍蝦 1000g 大蒜 兩頭 大蔥 兩顆 干辣椒 一把 花椒八角 一把 姜 25g 青辣椒 10根 料酒 10g 老抽 5g 鹽 4g 火鍋底料 20g 啤酒一瓶 根據(jù)自己的蝦多少?zèng)Q定 麻辣小龍蝦的做法 一定要挑選活蝦，死蝦有毒的！最好選剛退過(guò)皮的顏色淡一點(diǎn)的蝦，深色的皮很硬老了。還要看肚子，肚子上干干凈凈的最好，看起來(lái)很臟的蝦養(yǎng)殖環(huán)境也一定不干凈，不要買！回來(lái)之后用水先沖幾遍。處理小龍蝦，自己吃的話當(dāng)然要去頭，頭上的殼一扣就掉了，然后沖洗干凈。（這樣處理就是蝦黃我也不要了，因?yàn)閷?duì)于蝦黃議論也很多，有人說(shuō)能吃有人說(shuō)好吃，對(duì)于想保留蝦黃的人可以用剪刀在頭部歇著剪一刀，剛好剪掉臟東西，剪多少參照網(wǎng)上其他圖片或者飯店?？醋约合埠昧?xí)慣，隨意就好。）然后用牙刷刷一刷，把小龍蝦身上的污垢沙土刷干凈。抽蝦線。小龍蝦的蝦線很好抽，直接拉尾巴正中間那一點(diǎn)，就一起抽出來(lái)了。全部處理完沖洗一下。（處理小龍蝦是整個(gè)過(guò)程中最費(fèi)時(shí)間的要有耐心，畢竟我們選擇自己在家做就是為了干凈！干凈！干凈！所以一定要處理干凈?。╅_(kāi)始準(zhǔn)備配料：大料一把（花椒八角，如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出來(lái)丟掉。不要吝嗇放的少，要不味道出不來(lái)）干辣椒一把蔥姜蒜占了一個(gè)盤子青辣椒一把重油，放了有100g差不多，放八角花椒，油熱加蔥姜蒜，炒幾下加火鍋底料，炒出香味來(lái)（口味沒(méi)那么重的話可不加）小龍蝦入鍋，翻炒之后油料酒生抽，爆炒至小龍蝦變色入味，加一罐啤酒。（啤酒沒(méi)過(guò)蝦，沒(méi)有啤酒加水也行，但是啤酒煮的小龍蝦才叫小龍蝦）倒入啤酒之后大火燒開(kāi)，煮二十分鐘，差不多湯快沒(méi)了收汁就可以出鍋了。記得放鹽哦，量多少自己掌握，我這個(gè)放小半勺就行了（為了讓寄生蟲(chóng)死的更徹底建議小龍蝦烹飪時(shí)間超過(guò)三十分鐘！）可以出鍋了，香味撲鼻最后出鍋擺個(gè)盤，把蔥姜蒜什么的壓在下面，最上面也可以放一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴，看起來(lái)比剛才鍋里的是不是食欲大增、逼格瞬間提高很多啊哈哈哈

做法一食材小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。步驟麻辣小龍蝦1.將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。2.鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。3.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。4.看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。 [2] 做法二食材小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚(yú)豉油、鹽、白糖。步驟麻辣小龍蝦1.小龍蝦去頭去蝦線后沖洗干凈，加白酒焯水處理。2.鍋中放油，燒熱后將小龍蝦放入過(guò)油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。3.鍋內(nèi)放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香后放入小龍蝦。4.鍋內(nèi)加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚(yú)豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花后即可起鍋。 [3] 做法三食材小龍蝦800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣醬1大勺，甜面醬1勺，醋1勺，鹽1勺，白糖1/3勺。步驟麻辣小龍蝦1.姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。2.熱鍋上油，油熱后，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香。3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒勻。4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒。5.加入啤酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮。6.待水分快收干時(shí)，開(kāi)蓋大火收汁即可。 [4] 做法四食材新鮮小龍蝦，干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。步驟麻辣小龍蝦1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處。根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開(kāi)一道口子扯掉黑線。2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過(guò)油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水。4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一?huì)兒。5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。 [5] 做法五食材小龍蝦21只、青蒜、蒜頭、小蔥頭、姜、蔥、花椒、八角、甜醬、白酒、生抽。步驟1.小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。麻辣小龍蝦2、 青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用；3、花椒一小把， 甜醬1勺，干辣椒切段備用；4、鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香；5、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒；6、干辣椒約變色時(shí)，放入小龍蝦大火爆炒；7、 至蝦殼變紅時(shí)，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色；8、依次放入少許白酒炒勻，再放入1勺半的鹽一起翻炒；9、放入一碗水約和龍蝦齊平，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁；10、再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻；11、最后大火收汁，盛起裝盤即可。 [6] 做法六食材小龍蝦、姜、蒜、八角、花椒、大蔥、辣醬、啤酒、植物油。步驟麻辣小龍蝦1.鍋燒熱，熱鍋涼油，下瀝過(guò)水的小龍蝦翻炒出多余水份后盛出備用。2.重新起鍋，油溫?zé)釙r(shí)下花椒八角中火炒出香味。3.下蔥姜蒜炒香。4.下辣醬炒出紅油,倒入處理過(guò)的小龍蝦翻炒。5.倒入啤酒沒(méi)過(guò)小龍蝦。6.中火燜至啤酒收汁，汁水不要收盡，留有一些時(shí)即可出鍋 [7] 。其他做法編輯食材主料小龍蝦1000g輔料油適量、鹽適量、姜適量、小蔥50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個(gè)、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量步驟1.新鮮小龍蝦。2.先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈。3.再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉。4.再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出。5.準(zhǔn)備好洗凈的龍蝦和調(diào)味料。6.小蔥和姜片。7.鍋中上油(油要多些)，油燒熱后下入砂糖。8.倒入小龍蝦，中火翻炒(在倒龍蝦時(shí)，注意別燙到手)。9.把小龍蝦炒到變紅出水時(shí)，放入蔥和姜片翻炒片刻。10.倒入步驟5里的調(diào)味料和辣椒粉翻炒。11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。12.醋和雞精翻炒均勻。13.加入半鍋清水。14.加鹽。15.翻炒均勻后蓋蓋，中火燒15到20分鐘。16.把料汁收至半干即可。17.出鍋裝盤，盡可享用美味!小貼士1、清洗龍蝦時(shí)，最好戴只手套，預(yù)防龍蝦把手夾傷。2、調(diào)味料可根據(jù)自己的口味來(lái)添加。3、加鹽時(shí)，最好先嘗嘗咸淡味再添加。

麻辣小龍蝦 菜系：川菜 制作手法：煨 菜品口味：麻辣 菜品類型：熱菜 制作方法：原料 小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片 調(diào)味料 白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量 制作過(guò)程 1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。 2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見(jiàn)稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。 3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。

酥皮大龍蝦的做法　　酥皮大龍蝦　　主料：大龍蝦1只（約1 500克），荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克，川鹽、 雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量?！　?．大龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗凈去皮剁成細(xì)粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味；蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。 2．大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。 3．取大盤一個(gè)，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個(gè)圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。 4．鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時(shí)，將大龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時(shí)，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時(shí)上桌即成。奶香炭烤大龍蝦　　原料：鮮活大龍蝦 奶香炭烤大龍蝦　　【配料】　　檸檬，黃油（butter），黑胡椒　　【做法】　　1. 大鍋水煮開(kāi)后，將大龍蝦放入煮一分鐘左右至不再動(dòng)彈即可；（蝦肉仍為透明色）　　2. 將大龍蝦頭背部剪開(kāi)翻平，去除蝦腸及雜物；用刀背敲開(kāi)大蝦鉗；　　3. 烤架燒熱后，放入大龍蝦，背部朝上；灑上少許黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分鐘左右；　　4. 將大龍蝦翻身續(xù)烤，至蝦肉變色至熟即可，有金黃的烤痕為佳；　　5. 灑上少許新鮮檸檬汁，趁熱食用澳洲大龍蝦　　1、購(gòu)買購(gòu)買的時(shí)候，盡量挑鮮活的?！　“闹薮簖埼r　　2、準(zhǔn)備 做的方法直接決定了需要準(zhǔn)備什么材料，我需要準(zhǔn)備：大一點(diǎn)的鍋，鹽，橄欖油，白胡椒粒，檸檬?！　?、烹飪 先按照龍蝦的尺寸準(zhǔn)備好鍋里的水，讓水量保證能蓋過(guò)龍蝦。水一定要蓋過(guò)去，但這是為了測(cè)量水量，然后要拿出來(lái)。記?。洪_(kāi)水下鍋。 然后把冷水放在火上燒，同時(shí)放入鹽，一大勺，白胡椒粒大概三十粒左右，鹽的量要讓水稍微咸一些，以便入味。 白胡椒，不能用花椒。 等水沸騰了，把龍蝦放進(jìn)去，并用勺子輕輕壓一壓，別翹在水面上。然后蓋好鍋蓋，煮。 要溫柔的壓一壓，別露在外面。 等水帶著龍蝦又開(kāi)始沸騰了以后，開(kāi)始計(jì)，1.5公斤的龍蝦大概需要煮20分鐘左右，我買的龍蝦是1.4公斤，我煮了17分鐘。同時(shí)，可以把火稍微調(diào)小一點(diǎn)點(diǎn)，用中火燒，并可以把鍋蓋揭開(kāi)，敞開(kāi)了煮。 時(shí)間到了以后，就可以把火關(guān)掉，然后把龍蝦拿出來(lái)，稍微滴滴水，然后放在盤子里涼涼。 盤子里放一下，涼一下?！　?、準(zhǔn)備調(diào)料篇 調(diào)料很簡(jiǎn)單，把橄欖油倒入一個(gè)小碗里，量多少自己掌握，反正就是用來(lái)蘸著吃的，應(yīng)該不需要太大的量。然后把檸檬切開(kāi)，擠檸檬汁滴入橄欖油，然后放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，咸淡看個(gè)人口味決定了。最后再把白胡椒磨一些放入橄欖油里，然后攪拌均勻就可以吃了。上述的檸檬，白胡椒的味道都看個(gè)人喜好而定?！　?.開(kāi)吃 這就沒(méi)什么可說(shuō)的了，反正那么大個(gè)的龍蝦，從中間剖開(kāi)，肯定容易吃一些。別忘了看看龍蝦后背的黑線，如果有，最好挑出來(lái)不吃的。然后就是蘸著上面弄好的調(diào)料吃了?！　√攸c(diǎn)　　這個(gè)做法的特點(diǎn)有點(diǎn)象西餐，但味道絕對(duì)鮮美，調(diào)料非常簡(jiǎn)單，做起來(lái)容易，吃起來(lái)不會(huì)因?yàn)闈庵氐恼{(diào)料味道而影響龍蝦本身的鮮美味道。建議配以法國(guó)白葡萄酒，吃起來(lái)就更享受了。

隨機(jī)打出來(lái)的配方有的在藥店或者范統(tǒng)那有買,沒(méi)有的話就只能打和找玩家買了!

　 新鮮龍蝦的烹制方法取決于您的個(gè)人喜好及各地區(qū)的傳統(tǒng)口味。在加拿大，人們個(gè)喜歡全熟的龍蝦，而法國(guó)等地則傾向于微熟的做法。整只冷凍龍蝦或生龍蝦尾可以取代鮮活龍蝦。請(qǐng)按照龍蝦處理辦法中介紹的方法解凍龍蝦。 　　 　　 人均食用量：根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每份龍蝦菜肴可以控制在1-1.5磅（大約為450克至680克）。當(dāng)然，如果您是一位龍蝦愛(ài)好者，您一定希望多享用一些龍蝦（龍蝦尾部都是肉，將每份菜肴定為使用4-6盎司龍蝦肉，大約為110克至170克）。先將龍蝦煮熟是制作龍蝦菜肴最常見(jiàn)的手段；當(dāng)然，龍蝦有眾多的烹制方法，下列就列舉了幾種前期準(zhǔn)備新鮮龍蝦的方法，也許這些方法能給您一些啟發(fā)。 　　 　　 水煮：用足夠的鹽水沒(méi)過(guò)龍蝦煮沸，將龍蝦從背部抓起并頭向前放入沸水中，蓋上蓋子用文火煨，一磅重的龍蝦需要煨7-10分鐘，龍蝦每多重一磅，所需時(shí)間就增加2-3分鐘。如果器皿中有多只龍蝦，請(qǐng)注意延長(zhǎng)時(shí)間。龍蝦煮熟后將水清空。龍蝦將自行在其殼內(nèi)繼續(xù)烹制，所以請(qǐng)?jiān)邶埼r全熟前將其取出，或者煮熟然后將其放入冰水冷卻并終止體內(nèi)自行烹制。如果您想品嘗冷凍龍蝦，可以將其放入冰箱冷藏并在食用時(shí)取出。 　　 　　 如果你希望制作更有創(chuàng)意的龍蝦菜肴，可以嘗試在著在煮龍蝦剩下的湯水中加入胡蘿卜、洋蔥、白酒及各種香草。如果您不放鹽，煮龍蝦的湯水也可以當(dāng)作湯或者調(diào)料汁。 　　 　　 　　 　　 蒸：在鍋內(nèi)加入1/2英寸的水，一茶勺鹽及一茶勺醋并燒開(kāi)。將活龍蝦放入鍋中，蓋上蓋子繼續(xù)蒸，一磅重的龍蝦需要蒸15分鐘，龍蝦每多重一磅，所需時(shí)間就增加5分鐘。

花式小龍蝦做法 配料: 小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙 ·操作: 1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動(dòng),火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時(shí)下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí),下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí),關(guān)火. 　　2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時(shí)加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒(méi)過(guò)蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動(dòng)兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時(shí),加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲. 　　3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤. 菜譜名稱：麻辣小龍蝦 所屬菜系： 制作手法： 菜品口味： 菜品類型： 制作方法：原料 小龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片 調(diào)味料 白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量 制作過(guò)程 　　1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。 　　2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見(jiàn)稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。 　　3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。 美味小錦囊 　　◇在夜宵排檔上當(dāng)紅不讓的“麻小”可是“食尚”明星呢，根據(jù)自家口味發(fā)揮DIY創(chuàng)意多加花椒、十三香甚至孜然，一都可以變出美味魔法。 　　◇小龍蝦因?yàn)樯L(zhǎng)在河塘泥地里，須足之間會(huì)藏有泥沙或小寄生蟲(chóng)，所以烹調(diào)前一定要用小牙刷蘸鹽仔細(xì)刷洗外殼，特別是須足之間。 家常小龍蝦 原料：新鮮小龍蝦 　 配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精。 制法： 1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒(méi)有人拿小盤子裝的； 　　2、鍋燒燙，油要多放，因?yàn)檫@菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行； 　　3、蔥打結(jié)，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開(kāi)才有味道； 　　4、蝦放入鍋內(nèi)，開(kāi)大火爆炒，倒一調(diào)羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會(huì)入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上； 　　5、三四分鐘后開(kāi)蓋，夾出蔥結(jié)，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。 十三香小龍蝦的做法 　　原料：小龍蝦1500克，十三香50克，蔥、姜、蒜、辣椒、精鹽、味精各適量。 　 制法：將龍蝦去腸、鰓、須角，洗凈，置油鍋中煸炒至色變紅，投入蔥、姜、辣椒、十三香、醬油拌勻，加水燜燒至透即成。 　 特點(diǎn)：龍蝦色紅、味咸鮮，十三香味獨(dú)特。 在盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用干辣椒、醬油,重用蔥、姜、胡椒粉，燒時(shí)水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。若將龍蝦白灼后蘸調(diào)料食用，龍蝦的鮮香本味更突出。但無(wú)論何法，均以燒透為宜。 油燜小龍蝦 　　鮮活的小龍蝦500克。充分洗凈，瀝干水備用。鍋內(nèi)放適量熱油，油熱后放姜片、蒜片、干辣椒，爆香后，小龍蝦入鍋翻炒（是不是有點(diǎn)殘忍），至變成紅色，加入鹽、適量醬油、少許料酒，少量水，繼續(xù)燒開(kāi)后改小火，至水快要干時(shí)大火收干，美味裝盤了！ 椒鹽小龍蝦 椒鹽小龍蝦(只只飽滿,買時(shí)叫弄干凈)9.00/斤 1.龍蝦去腸,鰓,洗凈瀝干. 2.大油鍋預(yù)熱到7成,放入龍蝦炸到8成熟.全部龍蝦炸好備用. 3.鍋?zhàn)恿羯僭S底油,放入洋蔥絲,青紅椒絲,姜絲,蔥段,蒜頭,爆香. 4.放入龍蝦,加少許鹽,大量椒鹽,翻炒2分鐘. 5.熄火出鍋,上桌.