1、工具/原料：五花肉（主料300g）、蒜苔（主料300g）、調(diào)料（適量）、食鹽（適量）、味精適量、姜（數(shù)片）、花椒（6顆)、調(diào)和油（適量）、洋蔥（適量）、白酒（適量）。 2、白酒泡肉：用52°的二鍋頭酒1瓢（一小勺）倒入五花肉內(nèi)，放入姜絲，花椒粒，鹽適量順著一個(gè)方向攪勻，食肉充分吸取白酒，腌制十分鐘。 3、洋蔥切粒，蒜薹切寸斷。 4、熱鍋冷油，放入花椒粒，洋蔥粒爆香。 5、放入干紅椒出味，但不要糊。 6、油溫上來(lái)，放入用酒腌制的肉，翻炒均勻數(shù)分鐘。 7、五花肉的肉皮變得差不多透明時(shí)，有許多油脂也釋放出來(lái)，此時(shí)放入蒜薹。 8、點(diǎn)上適量清開(kāi)水，放適量鹽，味精調(diào)味出鍋。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 食材：五花肉、姜片調(diào)味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香葉、八角、1、準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋，鍋里加入八角6個(gè)，桂皮3塊，花椒1小把，生姜2片，香葉2片，適量的十三香、辣椒粉，混合均勻。2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮開(kāi)后，熬制五分鐘。3、等時(shí)間到了，關(guān)火晾涼料汁，大約一個(gè)小時(shí)后，倒入150毫升高度白酒，混合攪拌均勻。4、準(zhǔn)備6斤五花肉，無(wú)需清洗，直接放進(jìn)料汁中，放入腌制鍋里擺好，如圖所示，盡量選擇大肉塊。5、上下翻拌均勻，讓肉均勻的裹滿料汁，然后蓋上一層保鮮膜，腌制的時(shí)間為一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。6、等到第八天的時(shí)候，將肉塊取出來(lái)，一頭用繩子穿好，太陽(yáng)好的話，晾曬7-10天左右，直至肉色暗紅微微出油即可，醬肉晾曬好，切塊冰箱冷凍或者冷藏。7、這就是最后成品的樣子，可蒸可炒，配米飯，配湯面醇厚甘香，鮮美可口，唇齒留香，一塊接著一塊，簡(jiǎn)直太好吃了。

第一步：準(zhǔn)備好肋條肉，肥瘦相間的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以選這樣的肉，吃的時(shí)候味道就能綜合在一起第二步：炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，這個(gè)口味都是根據(jù)大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便進(jìn)味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙簽一邊插孔，一邊涂鹽，一定要做的咸一點(diǎn)，不然肉很容易變味第三步：腌好的肉大家可以放少許白酒，增加香味，不需要放味精雞精之類的調(diào)味品，因?yàn)閮翦侊L(fēng)吹日曬，雞精和味精發(fā)酵之后，肉很容易會(huì)變酸！第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味，制作這種咸肉一般都是在臘月平時(shí)殺年豬的時(shí)候制作，所以在北方完全不用擔(dān)心會(huì)壞掉，可以用重一點(diǎn)東西壓著肉，這樣會(huì)更好的腌制第五步：一般腌制咸肉可以分為兩種，一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個(gè)大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)決定，腌制好之后就可以拿出來(lái)就鉤子掛在通風(fēng)的地方，晾干水分，之后每天拿出來(lái)用太陽(yáng)曬幾個(gè)小時(shí)，晚上在放到通風(fēng)處晾著