推薦做法：　　堿面饅頭　　饅頭采用傳統(tǒng)的方法，面肥加面粉發(fā)酵放堿面揉勻蒸制而成　　主料　　面粉(500克)面肥(100克)　　調(diào)料　　堿面(適量)　　廚具　　蒸鍋　　1 面肥掰成小塊?！　? 用溫水泡軟?！　? 加面粉?！　? 揉成面團(tuán)，準(zhǔn)備發(fā)酵。　　5 面團(tuán)加蓋放在暖氣旁經(jīng)4小時(shí)發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部成蜂窩狀?！　? 案板放適量堿面?！　? 將面團(tuán)倒到案板上?！　? 加少量面粉和勻?！　? 搓成粗長(zhǎng)條狀?！　?0 揪成大小均勻的劑子?！　?1 采用右手和面左手向右手送面的方法揉制?！　?2 團(tuán)成饅頭。　　13 饅頭合影。　　14 餳制20分鐘。　　15 放入籠屜?！　?6 坐鍋入涼水，放籠屜大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘左右。　　17 關(guān)火，3分鐘后揭蓋。

中粉、全麥粉、紅糖、堿粉、酵母粉、牛奶1、中粉270克（低粉和高粉混合比例為180:90）。全麥粉30克. 紅糖（越黑越好）80克+堿粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻后加入粉類材料和面光滑面團(tuán)；2、蓋好放微波爐進(jìn)行發(fā)酵；3、面團(tuán)漲大到兩倍大或用手指插入有個(gè)清晰指印就發(fā)好了。如果小洞回縮說明還要繼續(xù)發(fā)酵。如果整個(gè)面團(tuán)回縮是發(fā)過頭了。取出面團(tuán)后再揉一會(huì)，壓出里面的空氣?？梢缘仁昼娫僬危部梢灾苯臃指?。放入鍋中；4、如果做饅頭要反復(fù)搟壓，然后搟開成大面片。做鄉(xiāng)村饅頭就在上面灑上一層紅糖再卷起來切成饅頭狀；5、等到明顯漲大再開火，水燒開后轉(zhuǎn)為中火蒸十二分鐘左右，這個(gè)要看做的大小，大的時(shí)間長(zhǎng)一些；6、紅糖量可以多些。做法二食材用料：紅糖50克相克食物 面粉250克 酵母2.5克 水125克左右 鹽2克 菜譜做法：1.紅糖加入水煮開后放至溫，用篩子過濾一下雜質(zhì)2.然后倒入其他材料3.用筷子攪拌至沒有水份4.再揉成團(tuán)5.放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大6.再重新揉均勻7.將面團(tuán)搟成長(zhǎng)薄片8.上面用刷子抹上清水（份量外）9.然后卷起10.切成小段11.放在涂過油的蒸籠上醒30分鐘左右12.至大了一圈后，蒸20分鐘，關(guān)火三分鐘取出即可菜譜小貼士：1、面團(tuán)剛開始發(fā)酵的時(shí)候，揉不均勻也沒事。后面發(fā)酵好后，要揉均勻了?！　?、搟成薄片的時(shí)候，要搟平，可以借助壓面機(jī)。　　3、如果搟的時(shí)候，上面有氣泡，可以用牙簽扎去?！　?、現(xiàn)在溫度比較低，你醒的時(shí)候，一定要看大了一圈才能去蒸。

食材面粉 500克紅糖 適量酵母 適量紅棗 適量葡萄干 適量方法/步驟1紅糖加溫水溶解。2酵母用溫水化開。將面粉倒入紅糖水中。倒入酵母，拌勻。揉成光滑的面團(tuán)。包上保鮮膜，發(fā)酵一小時(shí)。紅棗、葡萄干切碎。將面團(tuán)搟成面皮。撒上紅棗、葡萄干。卷起、切成等份。大火蒸25分鐘。美味的紅糖饅頭就做好了。

就跟平時(shí)做饅頭一樣，把紅糖直接包裹在饅頭里面，蒸熟

紅糖饅頭的做法紅糖和白糖比起來，比白糖多了更多的營(yíng)養(yǎng)成份。所以，也有很多人偏愛紅糖。因?yàn)榧t糖里豐富的葉酸、氨基酸、纖維素等物質(zhì)。而且性溫。和白糖相比不僅保留了比較多甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分，也更加的容易被人體消化和吸收。但紅糖雖好，也不要過量哦。一天20克為宜。糖尿病者不能吃哦。1.紅糖加入水煮開后放至溫，用篩子過濾一下雜質(zhì)2.然后倒入其他材料3.用筷子攪拌至沒有水份4.再揉成團(tuán)5.放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大6.再重新揉均勻7.將面團(tuán)搟成長(zhǎng)薄片8.上面用刷子抹上清水（份量外）9.然后卷起10.切成小段11.放在涂過油的蒸籠上醒30分鐘左右12.至大了一圈后，蒸20分鐘，關(guān)火三分鐘取出即可

主料面粉適量水適量方法/步驟1準(zhǔn)備好所有材料。2紅糖用開水溶化、過篩去渣，放至溫?zé)帷Ｃ娣酆徒湍阜湃肱柚?，慢慢的倒入紅糖水，邊倒紅糖水一邊用筷子攪拌，攪拌至無水份。再改用手柔成光滑的面團(tuán)。蓋上蓋子或者保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。準(zhǔn)備好蒸鍋加水適量冷水，在蒸盤表面刷一層薄薄的油，防止饅頭沾鍋。把發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉均勻，揉出汽泡。把面團(tuán)搟成長(zhǎng)薄片。然后再卷起來。用刀切成大小均勻的份量。用手輕輕的捧捧面團(tuán)，盡量搓平整。把饅頭胚放在涂過油的蒸盤上，醒30分鐘左右。饅頭大了一圈后，蓋上鍋蓋，冷水開始蒸。上氣以后蒸15分鐘，關(guān)火5分鐘左右再打開鍋蓋。13蒸熟后的紅糖饅頭

原料：面粉70%左右、蕎麥面30%左右、酵母1%、水50%、餡兒料 1、將酵母放入80%的水中，放置片刻； 2、將面粉和蕎麥面放入容器中，混合均勻，慢慢加入酵母水，邊加邊攪使其成為雪花片狀；再慢慢加入余下的20%的水（視面粉的吸水情況適量加減），將其揉成面團(tuán)；蓋蓋放置5分鐘左右，再將其揉成光滑的面團(tuán)，蓋蓋發(fā)酵； 3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在面板上，晾分分鐘后，將面團(tuán)揉勻揉透； 4、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成等份，包入餡兒料（用蜂蜜將紅糖混合好，調(diào)成可以成團(tuán)的狀態(tài)。可以用手捏成團(tuán)，不散即可。），整形圓球狀，擺入放好水的蒸鍋里，蓋蓋松弛半小時(shí)左右； 5、饅頭生坯松弛好后，開中大火燒至鍋內(nèi)水開，轉(zhuǎn)中小火蒸制15分鐘； 6、時(shí)間到關(guān)火，不要揭鍋蓋，燜5分鐘左右。再揭開鍋蓋，取出饅頭即可； 餡兒料的制作： 用蜂蜜將紅糖混合好，調(diào)成可以成團(tuán)的狀態(tài)。可以用手捏成團(tuán)，不散即可。 其他餡料 將核桃仁、花生仁、瓜子仁打成細(xì)顆粒，再放入適量的黑芝麻粉，拌均勻；這里可以放入任何堅(jiān)果，或是果干，手邊有什么用什么 喜歡香一點(diǎn)兒的朋友，可以加入少許黃油，不能多，因?yàn)閳?jiān)果的含油量不低哦。 這個(gè)方法制作的餡兒料，用料比較隨意，甜度自己掌握，制作簡(jiǎn)單方便。它的用途也非常多，可以做包子餡兒，湯圓餡兒，面包餡兒，烙餅餡兒等等。還可以放入甜湯里，稀飯里，都非常香甜可口。

食材用料：面粉500克紅糖2113100克相克食物水250克左右酵母5克紅糖饅頭菜譜做法：1.準(zhǔn)備好所有材料。2.紅糖用開水溶化、過篩去渣，放至溫?zé)帷?.面粉和酵母放入盆中，慢慢的倒入紅糖水，邊倒紅糖水一邊用筷子攪拌5261，攪拌至無水份。4.再改用手柔成光滑的面團(tuán)。5.蓋上蓋子或者保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。6.準(zhǔn)備好蒸鍋加水適量冷水，在蒸盤表面刷4102一層薄薄的油，防止饅頭沾鍋。7.把發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉均勻，揉出汽泡。8.把面團(tuán)搟成長(zhǎng)薄片。9.然后再卷起來。10.用刀切成大小均勻的份量。1653用手輕輕的捧捧面團(tuán)，盡量搓平整。11.把饅頭胚放在涂過油的蒸盤上，醒30分鐘左右。12.饅頭大了一圈后，專蓋上鍋蓋，冷水開始蒸。上氣以后蒸15分鐘，關(guān)火5分鐘左右再打開鍋蓋。13.蒸熟后的紅糖饅頭14.做好了屬菜譜小貼士：面團(tuán)剛開始發(fā)酵的時(shí)候，揉不均勻也沒事。后面發(fā)酵好后，要揉均。如果搟的時(shí)候，上面有氣泡，可以用牙簽扎去?，F(xiàn)在溫度比較低，你醒的時(shí)候，一定要看大了一圈才能去蒸。

原料：面粉300克；酵2113母4克；紅糖50克；水140克；做法和步驟1所有材料倒入面粉內(nèi)混合均勻。再將材料用筷子拌均，用手揉成團(tuán)。然后將面團(tuán)提至案板5261上用手揉和成光滑的面團(tuán)，再放入容器內(nèi)，蓋上蓋放至溫暖處發(fā)酵。2至面團(tuán)發(fā)酵至2倍大即可。（大約在34度的天氣發(fā)酵了一小時(shí)）發(fā)酵好的面團(tuán)取出，撒4102上一點(diǎn)干粉，再用力揉個(gè)10分鐘左右至面團(tuán)再次光滑。將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，在表面抹少許清水，由上向下卷成圓柱1653形。3刀粘點(diǎn)水，將面團(tuán)切成若干份。蒸內(nèi)鍋內(nèi)注入冷水，將蒸架抹上一點(diǎn)油，將生饅頭放在蒸架上加鍋蓋，靜置發(fā)酵20分鐘。開火燒開水后轉(zhuǎn)容中火蒸15分鐘，蒸好后不要馬上開蓋，等2分鐘熱氣散去后再開蓋即可。

紅糖 50克面粉 250克酵母 2.5克水 125克左右鹽 2克做法 1紅糖加入水煮開后放至溫，用篩子過濾一下雜質(zhì)2然后倒入其他材料3用筷子攪拌至沒有水份4再揉成團(tuán)5放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大6再重新揉均勻7將面團(tuán)搟成長(zhǎng)薄片8上面用刷子抹上清水（份量外）9然后卷起10切成小段11放在涂過油的蒸籠上醒30分鐘左右12至大了一圈后，蒸20分鐘，關(guān)火三分鐘取出即可小貼士1、面團(tuán)剛開始發(fā)酵的時(shí)候，揉不均勻也沒事。后面發(fā)酵好后，要揉均勻了。 2、搟成薄片的時(shí)候，要搟平，可以借助壓面機(jī)。 3、如果搟的時(shí)候，上面有氣泡，可以用牙簽扎去。 4、現(xiàn)在溫度比較低，你醒的時(shí)候，一定要看大了一圈才能去蒸。

紅糖 50克面粉 250克酵母 2.5克水 125克左右鹽 2克做法 1紅糖加入水煮開后放至溫，用篩子過濾一下雜質(zhì)2然后倒入其他材料3用筷子攪拌至沒有水份4再揉成團(tuán)5放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大6再重新揉均勻7將面團(tuán)搟成長(zhǎng)薄片8上面用刷子抹上清水（份量外）9然后卷起10切成小段11放在涂過油的蒸籠上醒30分鐘左右12至大了一圈后，蒸20分鐘，關(guān)火三分鐘取出即可小貼士1、面團(tuán)剛開始發(fā)酵的時(shí)候，揉不均勻也沒事。后面發(fā)酵好后，要揉均勻了。 2、搟成薄片的時(shí)候，要搟平，可以借助壓面機(jī)。 3、如果搟的時(shí)候，上面有氣泡，可以用牙簽扎去。 4、現(xiàn)在溫度比較低，你醒的時(shí)候，一定要看大了一圈才能去蒸。

原料：面粉70%左右、蕎麥面30%左右、酵母1%、水50%、餡兒料　　1、將酵母放入80%的水中，放置片刻；　　2、將面粉和蕎麥面放入容器中，混合均勻，慢慢加入酵母水，邊加邊攪使其成為雪花片狀；再慢慢加入余下的20%的水（視面粉的吸水情況適量加減），將其揉成面團(tuán)；蓋蓋放置5分鐘左右，再將其揉成光滑的面團(tuán)，蓋蓋發(fā)酵；　　3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在面板上，晾分分鐘后，將面團(tuán)揉勻揉透；　　4、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成等份，包入餡兒料（用蜂蜜將紅糖混合好，調(diào)成可以成團(tuán)的狀態(tài)?？梢杂檬帜蟪蓤F(tuán)，不散即可。），整形圓球狀，擺入放好水的蒸鍋里，蓋蓋松弛半小時(shí)左右；　　5、饅頭生坯松弛好后，開中大火燒至鍋內(nèi)水開，轉(zhuǎn)中小火蒸制15分鐘；　　6、時(shí)間到關(guān)火，不要揭鍋蓋，燜5分鐘左右。再揭開鍋蓋，取出饅頭即可；　　餡兒料的制作：　　用蜂蜜將紅糖混合好，調(diào)成可以成團(tuán)的狀態(tài)?？梢杂檬帜蟪蓤F(tuán)，不散即可?！　∑渌W料　　將核桃仁、花生仁、瓜子仁打成細(xì)顆粒，再放入適量的黑芝麻粉，拌均勻；這里可以放入任何堅(jiān)果，或是果干，手邊有什么用什么　　喜歡香一點(diǎn)兒的朋友，可以加入少許黃油，不能多，因?yàn)閳?jiān)果的含油量不低哦?！　∵@個(gè)方法制作的餡兒料，用料比較隨意，甜度自己掌握，制作簡(jiǎn)單方便。它的用途也非常多，可以做包子餡兒，湯圓餡兒，面包餡兒，烙餅餡兒等等。還可以放入甜湯里，稀飯里，都非常香甜可口。

材料紅糖50克，面粉250克，酵母2.5克，水125克左右，鹽2克做法1.紅糖加入水煮開后放至溫，用篩子過濾一下雜質(zhì)2.然后倒入其他材料3.用筷子攪拌至沒有水份4.再揉成團(tuán)5.放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大6.再重新揉均勻7.將面團(tuán)搟成長(zhǎng)薄片8.上面用刷子抹上清水（份量外）9.然后卷起10.切成小段11.放在涂過油的蒸籠上醒30分鐘左右12.至大了一圈后，蒸20分鐘，關(guān)火三分鐘取出即可材料中粉270克，全麥粉30克，紅糖80克，堿粉1.5-2.0克，酵母粉4克，牛奶168克做法1.中粉270克（低粉和高粉混合比例為180：90）。全麥粉30克. 紅糖（越黑越好）80克+堿粉1。5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻后加入粉類材料和面光滑面團(tuán)?？梢杂煤兔婀ぞ?。2.蓋好放微波爐進(jìn)行發(fā)酵。3.面團(tuán)漲大到兩倍大或用手指插入有個(gè)清晰指印就發(fā)好了。如果小洞回縮說明還要繼續(xù)發(fā)酵。如果整個(gè)面團(tuán)回縮是發(fā)過頭了。取出面團(tuán)后再揉一會(huì)，壓出里面的空氣?？梢缘仁昼娫僬巍Ｒ部梢灾苯臃指?。放入鍋中。4.如果做饅頭要反復(fù)搟壓。然后搟開成大面片。做鄉(xiāng)村饅頭就在上面灑上一層紅糖再卷起來切成饅頭狀。5.等到明顯漲大再開火。水燒開后轉(zhuǎn)為中火蒸十二分鐘左右，這個(gè)要看你做的大小，大的時(shí)間長(zhǎng)一些。我一般做的都不大。6.紅糖量可以多些，因?yàn)榧t糖甜度比白糖低.多加也不會(huì)很甜的.材料a.黑糖36公克，黃砂糖18公克，水麥芽10公克，水15㏄，b.小蘇打3公克，水8㏄，c.低筋面粉108公克，d.紅豆泥餡360公克做法1.將材料a倒入鍋中，以小火加熱拌煮至完全溶解后放涼備用。2.在作法1中加入已調(diào)勻的材料b后，再加入過篩后的材料c拌勻，即可放入冰箱中冷藏約30分鐘。3.雙手先沾上少許低筋面粉，再將作法2分割成每個(gè)15公克，再包入每個(gè)約30公克已搓圓的紅豆泥餡，再整成圓球形外觀后，并于底部墊上一張適當(dāng)大小的烤焙紙。4.將水倒入鍋中架上蒸籠后，加熱至水滾沸，再將作法3排放入蒸籠內(nèi)后，先以噴水器將黑糖饅頭外皮上的低筋面粉噴除后，再以大火蒸約12分鐘即可。