做法一---水煮鯰魚：用料:鯰魚一斤半,淀粉2大匙,蔥一兩,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3個,湯或水約兩斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,鹽、味精適量。作法：1、將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里；干辣椒切段后與花椒放同一個碗里；蔥切段。2、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。3、鍋內(nèi)放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，續(xù)下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯或水。4、大火燒沸后改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成。做法二----蒜香鯰魚：原料：鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙.做法：1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀； 2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮；3、湯滾起后改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數(shù)下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上

紅燒

和豆腐一起燉 那個香

鯰魚燉茄子，撐死老爺子！

鯰魚粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 利尿食譜 滋陰食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮鯰魚粥的制作材料： 主料：粳米100克,鯰魚150克 輔料：香菜5克 調(diào)料：香油3克,大蔥4克,味精1克,胡椒粉1克,鹽2克教您鯰魚粥怎么做，如何做鯰魚粥才好吃 1. 將鯰魚從鰓部撕開，挖出內(nèi)臟，沖洗干凈； 2. 粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分； 3. 將大蔥、香菜分別洗凈，切段，末備用； 4. 取鍋加入冷水、鯰魚、蔥段，煨煮至鯰魚熟爛； 5. 撈出鯰魚，去除蔥段； 6. 加入粳米，用小火慢慢熬煮； 7. 待粥煮好后，把鯰魚肉拆下，放入粥內(nèi)，加入鹽，味精調(diào)好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。 小帖士-食物相克： 粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。 香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 蒜燒鯰魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 利尿食譜 補虛養(yǎng)身食譜 口味：蒜香味 工藝：蒜燒蒜燒鯰魚的制作材料： 主料：鯰魚1200克 輔料：大蒜（白皮）100克 調(diào)料：植物油30克,豬油（煉制）60克,大蔥1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味精2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克教您蒜燒鯰魚怎么做，如何做蒜燒鯰魚才好吃 1. 鯰魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段； 2. 蔥姜洗凈切成段、片備用； 3. 鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出； 4. 鍋內(nèi)倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好后，撥在鍋一邊； 5. 下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水淀粉勾芡即可。 蒜燒鯰魚的制作要訣： 本品有油炸過程，需備豬油約300克。 小帖士-食物相克： 鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。 蒜香鯰魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 蒜香鯰魚的制作材料：主料：鯰魚3條,蒜頭1碗,蒜末2小匙,姜末1匙,蔥花1匙,辣豆瓣醬2大匙,鹽2小匙,糖1匙,味精1小匙,醬油2匙,醋3匙,高湯2碗,太白粉水1大匙,油6匙. 教您蒜香鯰魚怎么做，如何做蒜香鯰魚才好吃1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀； 2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮； 3、湯滾起后改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數(shù)下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。

　　導(dǎo)語：革胡子鯰，又名埃及胡子鯰、埃及塘鲺，由埃及引進(jìn)。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-胡子鯰科-胡子鯰屬-革胡子鯰種。8根胡須，通體發(fā)黑，個體巨大。多為人工養(yǎng)殖，生長速度很快，飼養(yǎng)一年可重達(dá)2公斤，最大個體達(dá)10公斤以上。對生存水質(zhì)要求很低，耐低氧。肉質(zhì)不太好，市場價格便宜。但其易養(yǎng)殖，生長速度快，也有不少人養(yǎng)殖。下面是我為大家介紹的幾種鯰魚做法，供你們參考。 　　鯰魚怎么做好吃 　　第一種鯰魚做法：紅燒鯰魚 　　材料：鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精。 　　做法 　　1.熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后， 　　2.倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。(因為加進(jìn)去的調(diào)料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。) 　　3.翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。 　　4.中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。 　　 第二種鯰魚做法： 豆腐燒鯰魚 　　材料:鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量 　　做法 　　1.將鯰魚宰殺后切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃 　　2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻 　　3.調(diào)入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水?dāng)噭?，最后放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉(zhuǎn)小火煮再10分鐘就完成了 　　 第三種鯰魚做法： 清蒸鯰魚 　　材料:鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油。 　　做法 　　1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里,，洗凈魚身上的粘膜 　　2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘 　　3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油 　　4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上 　　 第四種鯰魚做法： 麻辣鯰魚 　　材料：鯰魚1條(重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子)。 　　調(diào)料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油(雞油和花生油的比例為1：1)500克。 　　做法 　　1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的`塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘;郫縣豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗凈后切小段;香蔥洗凈切成蔥花。 　　2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油;鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。 　　特點 　　麻、辣、嫩、鮮、香。 　　 第五種鯰魚做法： 鯰魚燉茄子 　　材料：鯰魚600g，茄子300g，調(diào)料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克。 　　做法 　　1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 　　2、鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子，鯰魚。 　　3、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。小訣竅1、豆瓣醬本身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。 　　2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。 　　3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據(jù)說更美味。 　　4、這道菜油量大一點才更好吃。

蒜香鯰魚 鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙 1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀； 2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮； 3、湯滾起后改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數(shù)下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上即成。紅燒鯰魚材料鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精做法1。 熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味后，2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進(jìn)去的調(diào)料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點鹽和一點點湯。4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋豆腐燒鯰魚材料鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量做法1.將鯰魚宰殺后切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油后，放蔥、姜、蒜翻炒片刻3.調(diào)入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水?dāng)噭?，最后放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開后加蓋子轉(zhuǎn)小火煮再10分鐘就完成了清蒸鯰魚材料鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油做法1.鯰魚放開水里燙一下立即撈出放冷水里，洗凈魚身上的粘膜2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘3.蒸鍋燒開后放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上麻辣鯰魚材料鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調(diào)料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。做法1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗凈后切小段；香蔥洗凈切成蔥花。2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。鯰魚燉茄子材料鯰魚600g，茄子300g，調(diào)料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克做法1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。2、鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子，鯰魚。3、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。小訣竅1、豆瓣醬本身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據(jù)說更美味。4、這道菜油量大一點才更好吃。干鍋鯰魚材料新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆（普通大蔥兩顆也行），姜片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風(fēng)味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克做法1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）4、準(zhǔn)備兩個鍋，這里叫A鍋和B鍋。A鍋內(nèi)放入底油（需要多放），炸已經(jīng)腌制熬得魚段。5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃?xì)庠钭钚』?，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋。6、在B鍋內(nèi)依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。7、A鍋內(nèi)剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同油一起均勻倒入B鍋。8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關(guān)火。即可食用。小訣竅1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。2、魚的咸淡口味完全取決于腌制階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。3、最后A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時候，要均勻，盡量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。4、如果買不到燈籠椒，普通的干紅辣椒亦可。5、B鍋，用姜片蹭過后，可以放入少許A鍋中的油，然后再放入炸好的魚段，為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。6、最后吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿。豆豉蒸鯰魚材料小鯰魚（又名塘虱魚）1條（約500g），永川豆豉20g，姜1小塊（10g），鹽1茶匙（5g），蒜3瓣，醬油2湯匙（30ml），香芹1根，紹酒2湯匙（30ml），朝天椒3個，油1湯匙（15ml）做法小鯰魚去除內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，再剁成2cm寬的小段。朝天椒洗凈，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗凈，擇去葉子切碎。在鯰魚段中調(diào)入姜末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻后腌制15分鐘。將腌制入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸制約8分鐘。最后將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。

鯰魚的做法有清蒸鯰魚、清燉鯰魚、煮湯鯰魚、紅燒鯰魚、做鯰魚肉丸子、鯰魚燉茄子等多種做法。鯰魚燉茄子的做法如下：1. 首先是鯰魚洗凈，去內(nèi)臟，切成段備用，蔥姜蒜切成段備用，如圖所示：2. 鍋中放油加熱，放入蔥姜蒜爆鍋，炒香，如圖所示：3. 把準(zhǔn)備好的鯰魚段放入鍋中，反復(fù)翻炒，直到變色變香，如圖所示：4. 放入大醬，再反復(fù)進(jìn)行翻炒，直到醬香進(jìn)入鯰魚，如圖所示：5. 放入茄子，再加入清水，以沒過茄子為好，如圖所示：6. 用中火慢燉，燉大約半個小時左右，看到湯汁很少了，就可以了，如圖所示：7. 可以出鍋了，將菜乘入盤中，上面撒一些香菜沫作為點綴即可完成了，如圖所示：