主要看張沒張口，張口的不新鮮要看海虹的外殼是否有光澤，味道是否新鮮，如果能聞到那種淡淡的海風(fēng)的味道就是新鮮的海虹了！吃了不新鮮的海虹會拉肚子得急性腸炎，甚至中毒，千萬要小心??！

到市場買還海虹時，先看看攤位上的海虹多不多，如果多的話，就表示基本上是新鮮的。另外，就是看看海虹張沒張口 ，如果 張口就不新鮮了。這樣的海虹吃了會中毒拉肚子的。 再一個就是，吃海虹時最好不要喝啤酒，可以喝點白酒。海鮮+啤酒=中風(fēng)。

張口了就不新鮮，吃了會拉肚子

海虹怎樣區(qū)分雌雄

海鮮要活的..

他們的回答都太復(fù)雜。 你在買的時候聞聞就可以 ， 海鮮要是不新鮮的話 就會有一股臭魚的味道。 聞聞 有腥味就是好的·??！~

主要看張沒張口，張口的不新鮮

張口了就不新鮮，吃了會拉肚子的哦?。?

到市場買還海虹時，先看看攤位上的海虹多不多，如果多的話，就表示基本上是新鮮的。另外，就是看看海虹張沒張口 ，如果 張口就不新鮮了。這樣的海虹吃了會中毒拉肚子的。再一個就是，吃海虹時最好不要喝啤酒，可以喝點白酒。海鮮+啤酒=中風(fēng)。

爭議蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。 三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老?。欢銦o絨毛，則體軟無。 四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。 五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。 一定要吃當(dāng)天蟹，隔天蟹會走味兒。吃了不新鮮的蟹大都會腹瀉，過敏等癥狀。

買活的

基本水果都能吃~！其它的限制:豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。 豬肉豆類不同食，引起腹脹和氣滯。 豬肝若與菜花遇，降低人身吸收力。 牛肉栗子一起吃，食后就會發(fā)嘔吐。 羊肉滋補大有用，若遇西瓜定相侵。 羊肉南瓜若同食，胸悶腹脹時不遲。 狗肉滋補需注意，若遇綠豆定傷身。 狗肉切記吃大蒜，同食刺激胃黏膜 雞蛋糖精更相克，同食中毒更傷身。 雞蛋若遇消炎片，同室操戈兩相爭。 雞肉芹菜也相忌，同食就會傷元氣。 雞肉嚴(yán)禁拌芥末，同食會大傷元氣。 兔肉芹菜本不合，同食之后頭發(fā)脫。 兔肉橘子同食好，導(dǎo)致腹瀉不得了。 鵝肉雞蛋不同窩，一同入胃傷身體。 河蝦番茄營養(yǎng)高，食物中毒吃不消。 鯉魚甘草性相反，同時食之定傷身。 鯉魚咸菜不同食，導(dǎo)致癌癥不等時。 黃鱔皮蛋皆佳肴，不可同桌結(jié)伴行。 甲魚黃鱔蟹都好，孕婦忌吃要記牢。 蜆蛤毛疳營養(yǎng)好，同食芹菜全破壞。 海參若與醋同食，人體下降PH值 螃蟹茄子不同食，損傷腸胃后悔遲。 螃蟹金瓜不見面，損傷腸胃易常犯 柿子螃蟹也相背，同食之后會腹瀉。 柿子白酒更不合，食后使你心發(fā)悶。 柿子紅薯若同吃，體內(nèi)結(jié)石易形成。 橘子不要會檸檬，消化道潰瘍穿孔。 香蕉芋頭本不合，同時入胃腹脹痛。 香蕉相克馬鈴薯，同食面部要起斑。 哈密瓜要忌香蕉，關(guān)節(jié)腎衰吃不消。 山楂海鮮犯大忌，引起腹痛與便秘 黃瓜蕃茄營養(yǎng)高，一起食用胃不消。 黃瓜生熟都可以，進食之際忌花生。 黃瓜辣椒不同食，破壞體內(nèi)維生素。 黃瓜與芹菜同食，會破壞維生素C。 韭菜與酒不同食，易引起腸胃疾病。 大蔥大棗犯忌多，同食脾胃易不和。 蘿卜木耳不同食，食了容易生皮炎。 白蘿卜橘子同食，誘發(fā)甲狀腺腫病。 蘿卜水果更相背，甲狀腺腫會誘發(fā)。 胡蘿卜與醋同食，會破壞胡蘿卜素。 胡白蘿卜營養(yǎng)好，的敗血癥不得了。 胡蘿卜辣椒同食，破壞營養(yǎng)不償失。 豆腐蜂蜜不同吃，導(dǎo)致腹瀉耳聾遲。 豆?jié){營養(yǎng)人人知，來沖雞蛋營養(yǎng)失。 菠菜豆腐色鮮美，鈣酸凝結(jié)實不宜。 洋蔥蜂蜜也不合，同食就會傷眼睛。 花生黃瓜不同食，導(dǎo)致腹瀉不定時。 蕎麥與羊肉同食，熱寒相反不適宜。 汽水要忌辛辣物，胃炎胃疼會加重。 咖啡白酒不同飲，會嚴(yán)重?fù)p傷大腦。 牛奶與紅塘同飲，影響蛋白質(zhì)吸收。 牛奶與蓮籽同食，加重便秘不相宜。 白酒不與茶同食，易造成腎臟損壞。 白酒不要摻啤酒，刺激心肝腎胃腸。 啤酒禁食熏烤菜，同食致癌來得快。

主料：黑魚 調(diào)料：鹽、蔥、料酒 做法： 1、 將黑魚去五臟洗凈，魚腹中放入蔥、姜，待用； 2、放大火把油燒開，放入生姜，把窩里全抹一下，那樣魚不會沾窩；等油開后放魚進去煎一下，快速翻動，記得兩面都要煎到。放酒，爆一下，待完成后放水；3、.煲魚湯的關(guān)鍵是一定要用熱水。因為用冷水會使蛋白質(zhì)驟然收縮，魚質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。 4.待魚湯用猛火燒開后，再加入鹽，這是吊鮮很重要的一步。這時可以嘗嘗湯味，主要是調(diào)準(zhǔn)咸度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些后，味道會加重。

黑魚是淡水魚，以魚蝦為主要食料，生性兇猛，但是味道鮮美。用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。魚買回來后，洗凈，橫向切成1公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋里放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內(nèi)爆半分鐘（以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒，翻攪后加入適量冷水和鹽，水開即可調(diào)至小火，約燜一刻鐘左右起鍋裝盤。然后凈鍋，用姜蔥在油鍋里稍爆后加醬油，紅糖，冷水，燒開做成鹵汁，澆在裝盤的魚段上即可。各位還可以根據(jù)自己的口味，在做鹵汁的時候，加上老干媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。另外在冬季還要注意，如果做菜時動作不是那么熟練麻利，有可能會剛做好鹵汁，燒好的魚段就已經(jīng)涼了，這時再澆鹵汁，就不容易入味。大家可以先把鹵汁做好，用小火煨著，待魚段起鍋裝盤后隨即澆上鹵汁，就可以解決這個問題了。再說頭尾，一般會用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉(zhuǎn)至小火，湯色轉(zhuǎn)白時，加入豆腐（半塊，切成約2×3厘米，厚半厘米的小長方塊），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（預(yù)先炒好的），燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水開后加入香菜，試口味還可再加入適量花椒粉。清燉黑魚，就是將洗凈的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開后小火燜熟即可。如要更好看一點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3—4）。純正一點的黑魚湯，就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時適當(dāng)加少量青蒜（橫向切成細(xì)絲），既好看，又去腥起香。要記住的是，這幾種做法，除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由于口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中的色能夠符合標(biāo)準(zhǔn)。另外，姜蔥蒜等作料，我覺得在使用時也要區(qū)別對待。在做炒菜、紅燒類的菜肴時，會在菜料下鍋前放入油鍋炸一下，這樣容易起香；在做清蒸、湯菜時，則可直接與菜料同時下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。還有就是作料在菜料入鍋前后放入的，一般取其根莖，橫向切成小段；在起鍋前放入的，則取其葉橫向切絲，這樣可以使之保持色澤，而前者味濃，后者香溢。

材料:新鮮黑魚、花生油、蔥、姜、食鹽、醋、花椒。(不用味精、不用醬油) 做法:新鮮黑魚一斤左右(不用太大，活的更好)，洗凈之后，油少許，蔥姜爆鍋，放入黑魚，添加水， 放入食鹽、花椒，熬湯半小時左右。少許醋。湯是白色。喜歡香菜的可以加點。 口味:鮮美，魚肉細(xì)膩

方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便 　　 　　第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）； 　　 　　第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 　　 　　忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來的牛排不至于太生。 　　牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鐘即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。 方法四： 用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） ·適量橄欖油 ·鹽。黑胡椒 ·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 ·適量罐裝的烤紅辣椒 ·5－6茶匙balsamic陳醋 ·適量Parmesan 奶酪 做法： 1.牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2.炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3.將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 4.牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味，炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時，小心加入牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的）撕成碎片點綴在芝麻菜上。 5.在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。 6.牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7.最后刨幾片Parmesan 在上面。 方法五： 煎牛排原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 方法六： 黑胡椒牛排 （簡單制作方法）： 主料：牛排 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘； 2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。 方法七： 鮮橙牛排 原料：牛排5片 橙子2個 制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后，一個榨汁待用，另一個切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 1.將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。

介紹下西班牙海鮮飯吧海鮮飯里面的備料有：雞腿肉，兔肉，魷魚圈，蝦仁，墨魚頭肉，青口（一種貝類，可以用其他貝類代替），青紅椒絲，番茄，法香一定要新鮮，這樣色澤才好。首先 將準(zhǔn)備好的海鮮和肉用鹽，胡椒，蘇打粉腌制30分鐘，然后鍋在火上加熱，放入橄欖油，油一定要沒過鍋底。油熱后加入洋蔥碎，將洋蔥炒成金黃色，將準(zhǔn)備好的海鮮和肉加入到鍋內(nèi)，炒熟。注意，一定要不停的翻炒，這樣魷魚圈和墨魚肉才不會太硬。等蝦仁變紅色后加入番茄碎，加入鱈魚，蝦，海虹混煮3個小時的濃湯，剛好沒過海鮮肉類即可，加入海鮮飯調(diào)味劑（麥德龍的進口食品專柜有賣的），放入鹽，等湯沸騰加米，等開鍋后，放入大蝦，加入法香、青紅椒絲調(diào)味，小火等水熬干，海鮮飯就算做好了。怎么樣，顏色鮮艷不說，那味道絕了。o(∩_∩)o...

生魚片材料準(zhǔn)備：1：魚，五斤到六斤（選魚骨少的魚)；2：蔥絲，姜絲，越細(xì)越好；3：花生油，鹽,生抽,冰和保鮮膜；4：很干凈的白毛巾。 生魚片做法流程：1：魚要活，在魚尾上兩面?zhèn)€給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆里，叫魚慢慢把血流盡，需要點時間；2：魚血放的差不多時，把魚鱗去掉，內(nèi)臟掏出，魚頭也清理好；3: 把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開,這有點難度；4: 把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血,有血的魚肉很難吃；5: 把魚肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保險膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美;6: 切好后就可以食用了,在自己的調(diào)料盤里放入少許姜絲蔥絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了. 生魚片做法說明： 三文魚 又名鮭魚、大馬哈魚、大麻哈魚。三文魚是世界著名的淡水魚類之一。這道菜其實原理很簡單，就是太麻煩,刀工不好的就不用試了,要不浪費魚,需要注意的是,血一定要放干凈,要不味道就不完美了.下面以一款“日式三文魚生”4人量 為例，講講生魚片的具體制法。原料：挪威三文魚凈肉300克 生姜2片 日式姜2塊紫蘇葉或生菜葉 、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油各適量 制法：1三文魚凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生姜切細(xì)末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。2把切好的姜末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式姜片，并用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。3將日本綠芥末膏擠在一個味碟內(nèi)，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內(nèi)，然后隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。 據(jù)衛(wèi)生部寄生蟲病專家咨詢委員會副主任委員林金祥介紹，食用生魚片、涮魚片等很容易感染華支睪吸蟲寄生蟲病，華支睪吸蟲進入人體后就寄生在膽囊內(nèi)，會引起膽囊發(fā)炎和膽道堵塞，從而使肝細(xì)胞壞死，誘發(fā)肝硬化和肝癌。

和風(fēng)牛肉沙拉的做法 日本料理咨詢網(wǎng) 點擊:1467 [牛肉のサラダ仕立て] 材 料 [4人份] 牛腿肉 …… 200 g（薄片） 鹽 …… 一點 醬油 …… 小匙 2 沙拉油 …… 大匙 1 當(dāng)歸 …… 1／2（170 g） 醋 …… 適量 胡蘿卜 …… 1／3（50 g） 黃瓜 …… 1 根 羅卜苗菜 …… 1／2 包 木の芽 …… 適量 蓬醋 蓬醋/醬油/沙拉油 …… 各大匙 2 芝麻油 …… 小匙 2 制作方法 [20分鐘] 1 牛腿肉切薄片、當(dāng)歸切5～6 cm 長、去皮切絲泡醋水。 2 胡蘿卜、黃瓜切細(xì)絲、羅卜苗去根、水洗后冷藏。 3 蓬醋制作、把所有材料混合。 4 煎鍋倒油加熱、放入牛肉片、撒鹽、醬油兩面煎。 5 牛肉裝盤、配蔬菜和蓬醋即可。

百花串醬菜的制作材料： 主料：紅蘿卜120克,白蘿卜120克,胡蘿卜120克,佛手瓜100克,黃瓜150克,茭白150克,圓白菜150克,苤藍100克,圓白菜100克,螺絲菜100克,蒜苔100克,豇豆120克 輔料：大蒜（白皮）30克,子姜30克, 調(diào)料：鹽100克,醬油1000克 百花串醬菜的特色： 成品咸中帶甜，咸甜適度，醬香味濃郁，脆嫩可口，開胃增食，雖長儲而不減香脆。因有多種草藥，還具有潤肺，止咳，降血壓的作用。 百花串醬菜的做法： 醬制方法俗稱五走法： 1.一走：將原料削好洗干凈剔去纖維粗筋(如豇豆頭等)，切成條狀或片狀，以濃度5%鹽水進行浸泡5天，浸出原料中的原液。 2.二走：原料處理后，約100千克菜入缸，用100千克醬油泡5天。 3.三走：二缸翻入三缸再泡5天(用原醬油)。 4.四走：三缸翻入四缸泡5天，用原醬油，即為半成品。 以上前四走統(tǒng)稱隨缸，也就是我們常說的倒缸。 5.從第四缸取出，放入料缸，再泡7天，即為成品。 6.隨缸的作用是將原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味，并生成脆性。 7.料缸主要作用是形成香味，甜味，鮮味并浸入藥性。主要用的香料和中草藥物有:花椒，胡椒，八角，蔻仁，公丁，小茴香，山柰，草果，桂皮，桂仁，藿香，草香，蘇麻，桐花，瓜蔞仁，西仁，黨參，當(dāng)歸川芎，杏仁，芯極，香松，救駕，甘草，芯松，青果，交香，紅，白牡丹環(huán)草，孔蘭，銀蘭，白蘭，香花，芍葉，金瓜，瓜片，香蕉片，橘皮等。 具體方法是:將香料碾成末，以紗布包裹與菜同泡，再撒一些蒿枝，蘇麻桿，陰苞谷，并加以適量紅糖，白糖，冰糖，以增加甜味，再加入少量味精以增加鮮味。各香料的用量一般在3-5克即可。 食物相克紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。 白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。 槐花酒的制作材料： 主料：槐花100克,白酒750克 調(diào)料：白砂糖5克 槐花酒的做法： 1.摘取即將開放的槐花蕾，擇去雜質(zhì)，用清水洗凈，瀝干水。 2.把槐花蕾裝入紗布袋中，與白酒同裝入容器內(nèi)，加入適量白糖，密封，兩個月后即可供飲用。 礦泉烏龍茶的制作材料： 主料：烏龍茶5克 礦泉烏龍茶的做法： 1. 將礦泉水加熱至60～80度； 2. 放入維生素C片，待其溶化； 3. 維生素C片溶化后，加入烏龍茶悶15分鐘左右即可飲用。 礦泉烏龍茶的制作要訣： 本品需備礦泉水500毫升，維生素C1片。 食物相克烏龍茶：人參、西洋參不宜和茶一起食用。 玉米須龜?shù)闹谱鞑牧希? 主料：甲魚120克,玉米須600克 玉米須龜?shù)淖龇ǎ? 1. 將龜放入盆中，倒入熱水，使其排盡尿，洗凈，剁去頭、足，除去內(nèi)臟備用。 2. 將龜肉與玉米須一起放入瓦鍋內(nèi)，加水適量，先用武火煮開，再用文火慢燉至熟透即可。 用法：吃龜內(nèi)，飲湯。 食物相克甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。 香鹵猴頭的制作材料： 主料：猴頭菇100克 調(diào)料：醬油10克,香油25克,八角3克,花生油25克,白砂糖3克,味精1克,桂皮3克 香鹵猴頭的特色： 香味濃郁，鮮咸入味。 香鹵猴頭的做法： 1.將猴頭加溫水浸泡，待其完全漲發(fā)后切除老根，反復(fù)用清水漂洗干凈，瀝去水。 2.炒鍋置中火上，放入花生油，燒至130度時，下八角，桂皮煸炒，隨即投入猴頭，加入醬油，白糖，鮮湯，燒沸后改用小火燜20分鐘左右，再用旺火收汁，并加入味精，至鹵汁稠濃，吸上味，淋上芝麻油出鍋裝盤。 香鹵猴頭的制作要訣： 1.干猴頭一定要漲發(fā)透，洗凈異味。 2.烹制時用小火燒透，旺火稠濃鹵汁，使其入味。 首烏肝片的制作材料： 主料：豬肝250克 輔料：何首烏20克,木耳(水發(fā)),25克,油菜15克, 調(diào)料：黃酒10克,醋5克,鹽4克,淀粉(豌豆)15克,大豆油25克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,豬油（煉制）75克 首烏肝片的做法： 1.首烏用煮提法制成濃度為1：1的藥液，從中取20毫升備用。 2.將豬肝剔去筋洗凈后，切成4厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。 3.姜、蔥、蒜洗凈后，蔥切成絲，蒜切成片，姜切成米粒大小，青葉菜淘洗干凈。 4.將豬肝片加入首烏汁和食鹽少許，用濕淀粉15克（10淀粉加水）約一半，攪拌均勻，另把首烏汁、醬油、紹酒、食鹽、醋、剩余的濕淀粉10克（淀粉5克加水）和湯對成滋汁。 5.炒鍋置武火上燒熱，放入油，燒至七成熱時放入拌好的肝片滑透，用漏勺瀝去余油。鍋內(nèi)剩油約50克，下入蒜片、姜米略煸后下入肝片，同時將青葉下鍋翻炒幾下，倒入滋汁炒勻，淋入明油少許，下入蔥絲，起鍋即成。 首烏肝片的制作要訣： 本品有過油炸過程，需備混合油約500克。 食物相克豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。 何首烏：何首烏忌豬肉、血、無鱗魚、蔥、蒜，惡蘿卜。 木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 附片燒烏雞的制作材料： 主料：烏骨雞1000克 輔料：附子12克, 調(diào)料：姜5克,鹽5克,醬油10克,植物油50克,大蔥10克 附片燒烏雞的做法： 1. 將附片(必須買制過的，沒有制的毒性太大)洗凈后置于燉杯中煮2小時； 2. 將烏雞宰殺后，去毛，內(nèi)臟及爪，斬成4厘米見方的塊； 3. 姜切成片，蔥切段； 4. 將炒鍋置于武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時，放入姜片、蔥段爆香； 5. 再放入烏雞塊，加鹽、醬油、附片炒勻； 6. 加入400毫升高湯，用文火煮45分鐘即成。 食物相克附子：附子反半夏、瓜蔞、白蘞、貝母；惡蜈蚣；畏防風(fēng)、黑豆、甘草、黃芪、人參、烏韭。 蛇粉雙耳羹的制作材料： 主料：銀耳(干)20克,木耳(干)20克 輔料：白花蛇20克, 調(diào)料：大蒜（白皮）10克,姜5克,鹽5克,植物油25克 蛇粉雙耳羹的做法： 1. 將白花蛇烘干，并研成細(xì)粉； 2. 將銀耳、黑木耳用清水發(fā)透，去蒂根，撕成瓣； 3. 大蒜去皮切成片； 4. 姜切成片，蔥切成末； 5. 將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時，下入蒜片、姜片、蔥末爆香； 6. 加入800毫升雞湯，再放入木耳及蛇粉； 7. 將炒鍋澆沸，再改用文火煮30分鐘即成； 8. 食用時，加入胡椒粉調(diào)味。 食物相克木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 綠豆海帶粥的制作材料： 主料：綠豆100克,海帶(鮮)100克,稻米50克 綠豆海帶粥的做法： 海帶切碎，與綠豆、大米同煮成粥。 用法：長期當(dāng)晚餐食用。 食物相克稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！? 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！? 紅棗海參淡菜粥的制作材料： 主料：稻米100克 輔料：海參50克,棗（干）20克,淡菜（干）50克, 紅棗海參淡菜粥的做法： 1. 將大棗洗凈，去核并切成片； 2. 海參用清水發(fā)透，切成顆粒； 3. 淡菜洗凈切成小塊； 4. 大米淘洗干凈； 5. 將大米置于鍋中，加入大棗、海參、淡菜及800毫升清水； 6. 然后將鍋置武火上燒沸，再改用文火煮45分鐘即成。 食物相克稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 海參：海參不宜與甘草、醋同食。

有專家認(rèn)為，在冬至前進補為最佳 　　冬天是一年四季中保養(yǎng)、積蓄的最佳時機，此時食補，既能調(diào)養(yǎng)身體又能增強體質(zhì)，更能提高機體的抗病能力。食補的方法很多，實踐證明燉品最好。因為燉品不僅能保持食物的原味，而且營養(yǎng)大都融在湯水里，不會丟失。同時也是嶺南飲食文化的一大特色。 　　江湖地位 　　燉品已有幾千年歷史 　　談起燉品，在我國已有幾千年的歷史。遠在新石器時代晚期，就出現(xiàn)了鼎、鬲、甄等陶器，這些就是最早的“蒸屜”和“蒸鍋”。我國最早的“水煮法”燉品就此產(chǎn)生。 　　外省人燉東西無非大鍋一口，好一點的有個砂鍋什么的，但是廣東人用的是燉盅，小巧玲瓏，盅蓋上有時還是封了濕紙才燉的。 　　在外省人看來，“燉”意味著慢慢騰騰，意味著蹉跎歲月。外省人是不大把燉看重的，聽聽這些北方的菜名吧：“豬肉燉粉條”、“小雞燉蘑菇”、“土豆燉茄子”，最狠的還有一道“東北亂燉”，就連在單位里降了職也被叫做“燉冬菇”。但窮山惡水的“燉”，一到廣東就變得山清水秀起來了，還美其名曰：燉品。這是因為廣東人獨有的食療滋補觀念。 　　廣東人最解“燉”字，以水火相濟達到食補并舉，食醫(yī)相助，重在養(yǎng)生。其燉品又分清補型和滋補強身型。清補型的有蓮子燉雞、清補涼燉瘦肉、西洋參燉竹絲雞、雞腳燉花生等；滋補強身型的有黨參北芪燉竹絲雞、淮山枸杞子燉狗肉、淮山枸杞子燉兔肉、高麗參燉雞、淮山枸杞子燉羊肉等。（閆濤） 　　燉補門道 　　這里要指出的是，冬令進補必須因癥因人而異，講究“對路”。 　　如果經(jīng)常感到四肢無力、精神疲乏、講話聲音低微、動則出虛汗，這大多屬于氣虛，可選用人參、黨參、太子參、五味子等益氣藥物和黃豆、大棗、栗子、胡蘿卜、牛肉、兔肉等食品搭配燉煮。 　　若面色枯黃、口唇蒼白、頭暈眼花、心跳乏力、失眠、耳鳴心悸，則大都屬于血虛，可選用阿膠、桂圓肉、當(dāng)歸、熟地、白芍、十全大補丸和滋補膏等養(yǎng)血藥和龍眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等食品搭配燉煮。 　　當(dāng)手腳不溫、怕冷、遺尿，有的還可能出現(xiàn)性機能衰退，表現(xiàn)為遺精、陽痿等，這多屬于陽虛，可選用鹿茸片、參茸片、巴戟天、仙靈脾、蛤蚧等助陽益火藥材和核桃、蝦、羊肉、狗肉、海參等食品搭配燉煮。 　　陰虛的人，經(jīng)常有低熱、下午面部潮紅、夜間盜汗、手腳心發(fā)燙及口干、眼目干澀等癥狀，應(yīng)選用天冬、麥冬、生地、枸杞、玉竹、龜板或大補陰丸、六味地黃丸等滋陰補腎藥材和梨、桑椹、甘蔗、藕、銀耳、鴨肉等食品搭配燉煮。 　　但要切記，進補時忌生冷、油膩之物，以免妨礙脾胃消化功能，影響補品的吸收。進補時遇感冒、發(fā)熱、腹瀉等，應(yīng)暫時停服。 　　 　　民間交流 　　燉一只雞放多少當(dāng)歸？ 　　當(dāng)歸黃芪燉雞，是常用的一種補益食療方法，適用于產(chǎn)后、病后以及年老體弱的患者。但是，燉一只雞放多少當(dāng)歸、多少黃芪恰當(dāng)呢？假如配伍不當(dāng)，或苦味太濃，難以入口，或使雞湯淡而無味，達不到補益身體的目的。 　　據(jù)考證，此方是在我國元朝著名醫(yī)學(xué)家李東垣先生擬定的“當(dāng)歸補血湯”基礎(chǔ)上加味而成的。原方用量為黃芪一兩（古稱量單位，相當(dāng)于31.25克），當(dāng)歸二錢（6.2克），比例是5比1。據(jù)此，經(jīng)臨床觀察，燉一只雞（約2公斤），一般配黃芪120克、當(dāng)歸24克為宜。這樣，雞湯味道既鮮美可口，又能增強補益效果。（吳秀英） 　　經(jīng)典燉品 　　南北杏川貝燉鷓鴣 　　用料：南北杏各4克，川貝6克，鷓鴣150克，姜片適量。 　　湯方分析：北杏味苦微溫，南杏味甜而不苦，能止咳平喘，潤腸通便，川貝味苦甘性微寒，有化痰止咳、清熱散結(jié)之效，鷓鴣甘溫能化痰利五臟，合而用之共奏化痰止咳之效。 　　制作要點：將鷓鴣好洗凈，加姜蔥飛水除去腥味，與洗凈的南北杏、川貝一起放入燉盅內(nèi)，加清水300毫升隔水武火燉2小時即成。 　　適用人群：上呼吸道感染，急、慢性氣管炎，肺炎，急、慢性扁桃腺炎而見干咳或痰少而黏者，干咳無痰、咽喉癢痛而見便秘者。 　　圓肉杞子燉鮑魚 　　用料：桂圓肉10克，杞子10克，瘦肉60克及鮮鮑魚1只，姜片適量。 　　湯方分析：圓肉味甘性溫，有補充益心脾養(yǎng)血安神的作用，既不滋膩又不雍氣，為滋補良藥，杞子味甘性平，能養(yǎng)陰補血，益精明目，鮑魚甘咸平，能滋陰益精明目，合用則能養(yǎng)血安神寧心益智。 　　制作要點：將圓肉杞子揀去雜質(zhì)，洗凈，與洗凈的鮮鮑、瘦肉、姜片放入燉盅內(nèi)，加清水300毫升隔水武火燉3小時即成。 　　適用人群：心脾兩虛之貧血、血小板減少、神經(jīng)衰弱之失眠、健忘及心悸，病后、產(chǎn)后體虛之神疲乏力。動脈硬化、早期衰老、眼病疾患、肝膽疾患等屬于肝腎虛損、精血不足者。

土豆

帶魚燉豬手 文火清燉2小時 作料是:青蔥.姜絲.大棗 哎~太好吃了!!!!

蔬菜

粉葛鯪魚湯的制作材料： 主料：鯪魚500克,葛根500克 輔料：蜜棗30克, 調(diào)料：姜5克,鹽5克 粉葛鯪魚湯的做法： 1. 將粉葛洗凈，去皮，切大件； 2. 蜜棗去核，略洗； 3. 鯪魚去鱗、鰓、腸雜，洗凈滴干水； 4. 起油鍋，爆香姜，下鯪魚煎至表面微黃，取出； 5. 把粉葛、鯪魚、姜、棗一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲三小時，湯成調(diào)味即可。 食物相克蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。（引自《飲食須知》） 益母草紅棗瘦肉湯的制作材料： 主料：益母草100克,豬肉(瘦)250克,棗（干）100克 調(diào)料：鹽6克 益母草紅棗瘦肉湯的特色： 此湯味鮮美，肉酥，棗甘甜，草微草。 益母草紅棗瘦肉湯的做法： 1. 將益母草、紅棗(去核)洗凈。豬瘦肉洗凈，切大塊。 2. 把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮滾后，改小火煮半小時，加鹽調(diào)味即可。 瑤柱蒸餃的制作材料： 主料：小麥面粉300克,干貝100克,豬肉(肥瘦)400克 輔料：大蔥10克, 調(diào)料：鹽2克,白砂糖2克,白酒3克,醬油5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,胡椒粉2克 瑤柱蒸餃的做法： 1.瑤柱用水浸泡2小時，再隔水蒸1小時，撕成細(xì)絲。 2.豬肉剁爛；蔥切粒。 3.把瑤柱、豬肉、蔥混合在一起，加入調(diào)料（鹽、白糖、酒、醬油、淀粉、香油、胡椒粉）拌勻，放在一邊約半小時，備用。 4.水餃面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。 5.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開后，撈出盛在盤子里就可以了。 瑤柱蒸餃的制作要訣： 干貝又稱瑤柱 瑤柱生菜白菜湯的制作材料： 主料：干貝200克,白菜160克,生菜（團葉）80克 調(diào)料：大蔥8克,鹽3克,白酒3克,醬油3克,花生油5克,胡椒粉2克 瑤柱生菜白菜湯的做法： 1. 將江瑤柱（干貝）放在以蔥、生抽、紹酒、鹽、生油、胡椒粉和清水調(diào)成的汁浸一日，再連汁蒸20分鐘； 2. 上湯燒沸，倒入蒸汁后調(diào)味； 3. 白菜洗凈，焯軟，切長條； 4. 生菜洗凈，切塊； 5. 蔥洗凈，切絲； 6. 生菜，蔥置于湯皿底，上蓋白菜及江瑤柱，以調(diào)味后之上湯燒入； 7. 上籠旺火蒸約8分鐘，以胡椒粉調(diào)味上桌。 瑤柱雙冬湯的制作材料： 主料：冬瓜50克,香菇（干）500克,干貝25克 調(diào)料：姜5克,鹽3克 瑤柱雙冬湯的做法： 1. 冬瓜去皮去瓤，洗凈切件。 2. 瑤柱（干貝）洗凈，用清水浸一小時，用刀拍松。 3. 冬菇用清水浸一小時，剪去腳，揸干水，燒熱煲，下油半湯匙，爆香姜，加水八杯或適量，放入江瑤柱，冬瓜煲滾，慢火煲40分鐘，下冬菇再煲15分鐘，下鹽調(diào)味。 淡菜菜飯的制作材料： 主料：粳米200克,海虹100克,油菜250克 調(diào)料：植物油15克,鹽3克 淡菜菜飯的做法： 1. 淡菜用溫水泡半日，燒開后去心； 2. 青菜洗凈后切小塊； 3. 起油鍋，青菜用油鹽煸炒，加水適量，把大米洗凈后倒入，加淡菜一起煮成飯。 食物相克粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！? 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！? 淡菜湯的制作材料： 主料：海虹500克,油菜心200克 調(diào)料：黃酒10克,鹽3克,大蔥8克,姜5克,胡椒粉1克,豬油（煉制）15克 淡菜湯的做法： 1. 淡菜用熱水浸泡，去雜洗凈，放碗中； 2. 濾凈浸泡水，倒入碗中，上籠蒸1小時取出； 3. 燒熱鍋，加入豬油； 4. 先將淡菜連湯下鍋，加入清水、鹽、料酒、蔥（切段）、姜（切片）、胡椒粉，煮開后加入青菜心稍煮； 5. 揀出蔥、姜即成。

有關(guān) 限至 在某些方面奪取