舒芙蕾（souffle) 也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。據(jù)說，這種法國甜點在中世紀(jì)便出現(xiàn)了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，并用盡心思讓它送到客人面前。 烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗，否則在短短不到一分鐘內(nèi)就會開始塌陷。 材料： 低筋面粉50千克 牛奶240cc 糖50千克 黃油50千克 蛋5個 糖粉少許 做法： 1.蛋白跟蛋黃分開備用 2.將低筋面粉和奶油混合成為面團 3.牛奶煮至微滾后放入面團，攪拌均勻，離火后加入蛋黃 4.將蛋白加糖打到軟性泡發(fā)狀態(tài)，再加入3.的面糊拌勻 5.將模型先以黃油抹過，沾上細砂糖，倒掉多余的糖，接著倒入面糊，以大拇指在模型邊，以轉(zhuǎn)動方式抹出凹槽，以便烤熟后中間自然立起 6.最后放入烤箱，以180度烤約30-35分鐘 小 竅 門： 1、杯緣滾糖是讓舒芙蕾可以均勻膨脹。 2、中途不可打開烤箱。 3、出爐后趁熱食用，不然souffle會塌陷。

食材用料：黃油30克牛奶100克相克食物細砂糖5克低筋面粉15克蛋黃2個蛋白2個細砂糖30克香草粉少許菜譜做法：1.模具里面的底部和四周都均勻的涂抹軟化的黃油，然后放砂糖晃動杯子，使四周都均勻的沾到砂糖，多余的倒入下個杯子繼續(xù)，都做好了待用，這個黃油和糖的用量我沒寫進配方2.黃油，牛奶，5克糖，和少許香草粉一起加熱到黃油融化3.關(guān)火加入面粉快速攪勻，以免面粉結(jié)顆粒4.再開小火繼續(xù)攪至濃稠關(guān)火5.再攪至變涼時加入蛋黃6.攪至均勻7.蛋白加30克糖打至打蛋器提起，蛋白尖微微下垂，如圖8.把蛋白倒入蛋黃糊里快速切拌均勻9.倒入模具杯里，8-9分杯滿，這個方子正好做4杯10.烤箱中層，上下火180度，20分鐘左右11.烤一會就開始膨脹了12.出爐后的第一張照片，這是所有蛋糕中最難拍照的一款，最美的時刻只有1分鐘13.塌陷后脫模讓大家看看里面，嫩嫩的，亮亮的，香甜可口！吃一口就愛上了她，人間美味！猶如愛情的味道！我完全迷上了她！

舒芙蕾面糊材料：黃油18克，高筋面粉18克，牛奶105克，細砂糖20克，香草精2克，蛋黃2個，蛋清2個，細砂糖15克步驟 2 點擊查看大圖舒芙蕾烤瓷碗內(nèi)側(cè)周圍都抹上軟黃油，然后倒些糖進去轉(zhuǎn)圈黃油上都粘上糖，多余的糖倒出來，待用步驟 3 點擊查看大圖 18克的黃油加熱融化成液態(tài)步驟 4 點擊查看大圖高筋粉加到融化后的黃油里拌成糊狀步驟 5 點擊查看大圖牛奶、細砂糖和香草精放一起加熱煮開步驟 6 點擊查看大圖牛奶部分煮開后加到前面黃油面粉部分里一起拌均勻步驟 7 點擊查看大圖拌勻后過濾一下步驟 8 點擊查看大圖過濾好再加熱煮，邊煮邊不停的攪拌至發(fā)稠了，離火冷卻10分鐘樣子步驟 9 點擊查看大圖蛋黃加到冷卻好的第7步中的混合物中，拌均勻步驟 10 點擊查看大圖蛋清和20克細砂糖一起打發(fā)成鮮奶狀步驟 11 點擊查看大圖取三分之一的蛋白部分和蛋黃部分混合物一起拌均勻步驟 12 點擊查看大圖再把拌好的糊倒回剩下的蛋白里一起拌均勻步驟 13 點擊查看大圖做好的舒芙蕾面糊倒在烤瓷碗里，倒8分滿就可以了，烤箱上下火180度，中層烤20分鐘，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐，出爐后表面撒些糖粉并立即食用