主料：鴨頭(約3斤) 醬油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少許 辣椒適量 爆香料： 蔥白段 數(shù)支 姜片 數(shù)片 八角 1粒 厚桂皮 2支 枸杞 30粒 冰糖 1大匙 香油 1大匙 鹵汁：米酒 1瓶 醬油 1杯 水 1杯 制作過(guò)程： (1)鴨頭用腌料腌4～5小時(shí)。 (2)鍋?zhàn)宇A(yù)熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，將腌好的鴨頭放入上色。 (3)倒入所有的鹵汁材料，以中火鹵45～50分鐘即可

做辣鴨頭好吃。

生吃

烤辣鴨頭的做法1.鴨頭洗凈，撥掉細(xì)毛2.涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開(kāi)后撇沫煮三分鐘3.焯鴨頭的水倒掉，洗凈鍋，倒入適量清水燒開(kāi)，把醬油倒進(jìn)去4.投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然后將鴨頭放進(jìn)鹵水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火5.旁邊另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱后交干辣椒和花椒放進(jìn)去中火炒一下出香辣氣就著火6.約二十秒就可以了，將炒過(guò)的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中，燒開(kāi)后蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可

步驟1.1，將鴨頭切成兩半放在盤中2.2，將切好的鴨頭泡在秘制醬料里放30分鐘3,30分鐘后將鴨頭放進(jìn)烤箱里 在烤箱上灑些燒烤醬與孜然4.4,最后將烤好的辣鴨頭放在盤里即可食用

網(wǎng)上教程很多再看看別人怎么說(shuō)的。

哈哈樓主你好搞笑，鴨頭是煮熟那種吧，我教你怎么吃吧，首先拿著鴨嘴，先吃鴨頭的皮，然后翻轉(zhuǎn)后邊，看到有肉的地方就吃，注意白色那些腦漿最好不要吃，因?yàn)闆](méi)什么益處，最后是鴨脖子了，這個(gè)最容易吃了，直接橫拿著吃就行了，祝你明天吃鴨頭順順利利！

咬的動(dòng)的都能吃。請(qǐng)采納！

“重慶渝德居養(yǎng)身香辣館”是重慶渝德餐飲公司開(kāi)發(fā)的特色餐飲連鎖品牌,它將"麻、辣、燙"引堂入室，并結(jié)合火鍋的特性，并經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，形成了具有獨(dú)特風(fēng)格的“重慶渝德居養(yǎng)身香辣館”因其實(shí)惠的價(jià)格及優(yōu)秀的口味深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài),只有走創(chuàng)新之路，才能一步跨到行業(yè)的前面，亦步亦趨只能被早晚淘汰出局。市場(chǎng)無(wú)情，來(lái)不得半點(diǎn)猶豫和矯情，唯一的就是不斷創(chuàng)新，創(chuàng)出沒(méi)有可比性的新標(biāo)準(zhǔn)，新事物。讓那些似曾相識(shí)、千店一面的火鍋，在它的面前，會(huì)變得那么迂腐和老朽，旗手的誕生就可能在消費(fèi)者的歡呼聲中呱呱落地。顛覆傳統(tǒng)，整合市場(chǎng)，開(kāi)出一個(gè)讓市場(chǎng)耳目一新的干鍋品牌，不是新瓶裝的舊酒，也不是穿新鞋走的老路，而是一個(gè)嶄新的、貫穿著符合現(xiàn)代人消費(fèi)理念的干鍋。把分散了的顧客、家家都吃不飽的生意整合到新的品牌下，打造一個(gè)對(duì)市場(chǎng)有沖擊力的干鍋品牌，強(qiáng)者才能由此誕生！ ：加盟模式： 技術(shù)加盟費(fèi)：4800元傳授干鍋所有技術(shù) 。 1.傳授特色干鍋類：干鍋鴨頭,蛙蛙叫干鍋,香辣魷魚(yú)須,油悶玉兔, 奇香尖椒雞,霸王排骨,香辣肥腸, 飄香豬手,巴鄉(xiāng)羊蹄。 2.干鍋的全套技術(shù)培訓(xùn)，包含（炒干鍋底料，調(diào)料配方，配料與制作,干鍋香辣油）。 香辣耗兒魚(yú) 香辣魷魚(yú)須 香辣豬手旦弗測(cè)煌爻號(hào)詫銅超擴(kuò) 香辣蝦 手撕兔 蛙蛙叫 奇香尖椒雞 蝦兵蟹醬 香辣肥腸 香辣排骨

鴨頭勒個(gè)東西呢，全憑個(gè)人愛(ài)好，吃法嘛，就是吸著吃啊

難不成還要碾成粉泡茶吃

原料： 鴨頭14個(gè)（125克／個(gè)), A料（天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。 調(diào)料： 精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。 制作方法： （1）先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。 （2）將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。 （3）鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。 （4）客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。

“干鍋辣鴨頭” 是傳香閣特色小吃技術(shù)加盟總部開(kāi)發(fā)的特色餐飲連鎖品牌,它將“麻辣香”引堂入室，并結(jié)合火鍋的特性，經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，因其實(shí)惠的價(jià)格及優(yōu)秀的口味深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài),只有走創(chuàng)新之路，才能一步跨到行業(yè)的前面。 干鍋辣鴨頭香辣特色老少皆宜，去濕開(kāi)胃，四季可食、理氣、舒血、滋補(bǔ)，因健康美味深受大眾喜愛(ài)。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優(yōu)質(zhì)湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，回味長(zhǎng)久，是佐餐、飲酒、團(tuán)聚首選理想餐飲新寵。 干鍋辣鴨頭肉質(zhì)鮮嫩富有彈性，配以近20種名貴中藥精心密制而成，經(jīng)過(guò)用紅辣椒、花椒、八角等幾十種天然香料進(jìn)行精心烹制料理之后，再劈成兩半中碎，放入嘴里自動(dòng)脫肉美味香醇。 干鍋辣鴨頭，麻辣香鍋是傳香閣飲食文化傳播有限公司開(kāi)發(fā)的特色餐飲連鎖加盟品牌，它將“麻，辣，香”綜合改進(jìn)，并結(jié)合火鍋的特性，加以創(chuàng)新，形成了具有獨(dú)特風(fēng)格的干鍋辣鴨頭，麻辣鮮鍋。 因其實(shí)惠的價(jià)格及獨(dú)特的口味，深愛(ài)廣大消費(fèi)者喜歡。我們雖然不能承諾投資傳香閣會(huì)一夜暴富，但可負(fù)責(zé)地向你保證，投資傳香閣是可靠可行，實(shí)實(shí)在在，風(fēng)險(xiǎn)幾乎為零，更重要的是：一次投資，長(zhǎng)期益，利潤(rùn)驚人。選擇成功，相信自己，弱者是永遠(yuǎn)等待機(jī)會(huì)，智者永遠(yuǎn)把握機(jī)會(huì)，強(qiáng)者是永遠(yuǎn)創(chuàng)造機(jī)會(huì)。

“辣鴨頭”發(fā)源于重慶：其制作方法及味道以正宗而聞名天下！ “饞嘴干鍋辣鴨頭”是傳香閣特色小吃技術(shù)加盟總部開(kāi)發(fā)的特色餐飲連鎖品牌,它將"麻、辣、燙"引堂入室，并結(jié)合火鍋的特性，并經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，形成了具有獨(dú)特風(fēng)格的“風(fēng)味饞嘴干鍋居”因其實(shí)惠的價(jià)格及優(yōu)秀的口味深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài),只有走創(chuàng)新之路，才能一步跨到行業(yè)的前面，亦步亦趨只能被早晚淘汰出局。市場(chǎng)無(wú)情，來(lái)不得半點(diǎn)猶豫和矯情，唯一的就是不斷創(chuàng)新，創(chuàng)出沒(méi)有可比性的新標(biāo)準(zhǔn)，新事物。讓那些似曾相識(shí)、千店一面的火鍋，在它的面前，會(huì)變得那么迂腐和老朽，旗手的誕生就可能在消費(fèi)者的歡呼聲中呱呱落地。顛覆傳統(tǒng)，整合市場(chǎng)，開(kāi)出一個(gè)讓市場(chǎng)耳目一新的干鍋品牌，不是新瓶裝的舊酒，也不是穿新鞋走的老路，而是一個(gè)嶄新的、貫穿著符合現(xiàn)代人消費(fèi)理念的干鍋。把分散了的顧客、家家都吃不飽的生意整合到新的品牌下，打造一個(gè)對(duì)市場(chǎng)有沖擊力的干鍋品牌，強(qiáng)者才能由此誕生！

渝新干鍋辣鴨頭、渝香干鍋辣鴨頭、巴渝干鍋辣鴨頭、東方龍干鍋辣鴨頭等流行品牌鴨頭的簡(jiǎn)單制作過(guò)程： 　　 主料： 鴨頭12個(gè)輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料... 　　 第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍； 　　 第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水； 　　 第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制； 第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬 炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過(guò)菜為好）可以涮其他菜。 　　干鍋鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。 　　干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。 　　干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍， 　　而且復(fù)合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎?？梢?jiàn)辣鴨頭的改良重在鍋藝。

醬鴨頭1.選料。選擇健康鴨，取其頭 2.配料。醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮 3.鴨頭用清水浸泡、洗凈，瀝干水分。 4.腌制。用鹽擦鴨頭，放到缸或盆中腌10小時(shí)左右。 5.醬制。將腌好的鴨頭放入鍋中，加入清水浸沒(méi)，煮開(kāi)10分鐘撈出，用冷水洗凈，使鴨頭白凈，并且減輕咸味，瀝干水分。再將鴨頭放入鍋中，重新加水淹沒(méi)，放入配料，用旺火將水煮開(kāi)以后，改用小火加蓋燜煮到鴨頭酥軟為止。然后將鴨頭撈出。取原鹵（加蓋煮時(shí)的湯汁），冰糖塊50克，在火上熬至微開(kāi)，到湯汁發(fā)稠時(shí)即成鹵汁。用鹵汁涂鴨頭后放在盤中晾涼，裝盤，澆上余下的鹵汁，即可食用。麻辣鴨頭 原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說(shuō)道D,因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥(niǎo),所以鹵水需先行. 鹵味鴨頭 主料：鴨頭(約3斤) 醬油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少許 爆香料： 蔥白段 數(shù)支 姜片 數(shù)片 八角 1粒 厚桂皮 2支 冰糖 1大匙 香油 1大匙 鹵汁：米酒 1瓶 醬油 1杯 水 1杯 制作過(guò)程： (1)鴨頭用腌料腌4～5小時(shí)。 (2)鍋?zhàn)宇A(yù)熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，將腌好的鴨頭放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的鹵汁材料，以中火鹵45～50分鐘即可。 糟鴨頭燉鯽魚(yú) 菜肴口味：清香 涉及食材：魚(yú)類 禽蛋 原料 糟鴨頭（注）（1只）、鯽魚(yú)1條（約500克）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（12.5克）、鹽（6.5克）、味精（少許）、濃湯（1200克）。 制作過(guò)程 1、將鯽魚(yú)剖開(kāi)，去內(nèi)臟，去鱗，用水洗凈，放入豬油鍋內(nèi)略炸后取出。 2、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上濃湯后，將鯽魚(yú)和糟鴨頭放入，再加鹽、酒、味精，燉至魚(yú)熟湯濃而成白色時(shí)即好。 附注：糟鴨頭是將鴨頭（包括鴨頸和一小部分鴨脯）斬成小塊，加香糟酒、蔥段、姜塊、鹽,糖和少許雞湯蒸爛而成. 特點(diǎn)：味醇厚而糟得撲鼻。

先把鴨頭洗干凈然后把每個(gè)鴨頭切成兩塊接著去鍋里燜十來(lái)分鐘最后加上蒜頭再沾上幾點(diǎn)燒酒在燜一段時(shí)間

紅燒，腌制后烤。

醬鴨頭 1.選料。選擇健康鴨，取其頭 2.配料。醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮 3.鴨頭用清水浸泡、洗凈，瀝干水分。 4.腌制。用鹽擦鴨頭，放到缸或盆中腌10小時(shí)左右。 5.醬制。將腌好的鴨頭放入鍋中，加入清水浸沒(méi)，煮開(kāi)10分鐘撈出，用冷水洗凈，使鴨頭白凈，并且減輕咸味，瀝干水分。再將鴨頭放入鍋中，重新加水淹沒(méi)，放入配料，用旺火將水煮開(kāi)以后，改用小火加蓋燜煮到鴨頭酥軟為止。然后將鴨頭撈出。取原鹵（加蓋煮時(shí)的湯汁），冰糖塊50克，在火上熬至微開(kāi)，到湯汁發(fā)稠時(shí)即成鹵汁。用鹵汁涂鴨頭后放在盤中晾涼，裝盤，澆上余下的鹵汁，即可食用。 麻辣鴨頭做法和原料: 鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說(shuō)道D,因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥(niǎo),所以鹵水需先行. 鹵味鴨頭 主料：鴨頭(約3斤) 醬油1/2杯 米酒1/2杯 糖2大匙 五香粉、胡椒粉 各少許 爆香料：蔥白段 數(shù)支 姜片 數(shù)片 八角1粒 厚桂皮 2支 冰糖1大匙 香油1大匙 鹵汁：米酒 1瓶 醬油1杯 水1杯 制作過(guò)程： (1)鴨頭用腌料腌4～5小時(shí)。 (2)鍋?zhàn)宇A(yù)熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，將腌好的鴨頭放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的鹵汁材料，以中火鹵45～50分鐘即可。 糟鴨頭燉鯽魚(yú) 【所屬菜系】 【菜肴口味】清香 【涉及食材】魚(yú)類 禽蛋 【原料】 糟鴨頭（注）（1只）、鯽魚(yú)1條（約500克）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（12.5克）、鹽（6.5克）、味精（少許）、濃湯（1200克）。 【制作過(guò)程】 一、將鯽魚(yú)剖開(kāi)，去內(nèi)臟，去鱗，用水洗凈，放入豬油鍋內(nèi)略炸后取出。二、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上濃湯后，將鯽魚(yú)和糟鴨頭放入，再加鹽、酒、味精，燉至魚(yú)熟湯濃而成白色時(shí)即好。 附注：糟鴨頭是將鴨頭（包括鴨頸和一小部分鴨脯）斬成小塊，加香糟酒、蔥段、姜塊、鹽,糖和少許雞湯蒸爛而成. 【特點(diǎn)】味醇厚而糟得撲鼻。

鹵水鴨頭: 材料：鴨頭6只 配料：香菜 調(diào)料：花生油、料酒、醬油、蠔油、豆豉(臨時(shí)代理黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒，姜、蒜 做法： 1．鴨頭撥盡細(xì)毛，洗干凈。飛水。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。 2．放少許花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、鹽，稍煮出味。 3．將鴨頭放入，淋入料酒，小火煮15-20分鐘。裝盤，放入香菜，淋入鹵汁即可。 特點(diǎn)：香、糯、鮮、辣。下酒或作小食皆宜。

渝新干鍋辣鴨頭、渝香干鍋辣鴨頭、巴渝干鍋辣鴨頭、東方龍干鍋辣鴨頭等流行品牌鴨頭的簡(jiǎn)單制作過(guò)程： 　　 主料： 鴨頭12個(gè)輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料... 　　 第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍； 　　 第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水； 　　 第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制； 第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬 炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過(guò)菜為好）可以涮其他菜。 　　干鍋鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。 　　干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。 　　干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍， 　　而且復(fù)合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎?？梢?jiàn)辣鴨頭的改良重在鍋藝。

主料：鴨頭12個(gè) 輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺），特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料... 第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍； 第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水； 第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制； 第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過(guò)菜為好）可以涮其他菜。 一、干鍋鴨頭的做法：鹵料包配料 1、 鹵料包的香料： 香毛草、香菜籽、八角、陳皮、良姜、胡椒、金銀花、黨參、香葉、小茴香、紅干花椒；紅干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、羅漢果、干貝、桂枝 2、 鹵水中添加的輔料： 姜片、大蔥節(jié)、洋蔥片、小香蔥節(jié)、香芹、新鮮青尖椒 二、干鍋鴨頭的做法：香辣醬配料 1、香辣醬的香料： 香毛草、小茴香、孜然、千里香、黨參、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香葉、沙仁、羅漢果、畢撥 、香桂皮、干草、香果 3、香辣醬的輔料： 洋蔥片（5兩）、大蔥節(jié)（5兩）、小香蔥節(jié)5兩、香芹節(jié)2兩、尖椒節(jié)2兩、 三、干鍋鴨頭的做法：鴨頭的腌制方法： 1、將鴨頭2500克解凍，沖洗干凈后，切成兩片，加入特制香料粉100克、花椒面適當(dāng)、姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽少許及料酒100克、火硝1/10000和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽水（大約5分鐘），撈出用清水漂備用。 四、鹵油的制作方法 鹵油的制作：凈鍋上火，放入鹵油2000克燒至8成熱，放姜片2兩、大蔥節(jié)5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。 五、制鹵水： 1、將鹵料包的香料粉放入布包中，在沸水中煮2分鐘左右，撈出料包備用，余下的水不要 目的是去香料中的苦味。 2、在桶中加入4000克的清水，燒開(kāi)后，放入紅曲米粉適當(dāng)，當(dāng)紅曲米粉完全溶于水后，加入高湯半湯勺(根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖?確定用量)，熬出香味。放入制好的鹵油2000克、精鹽（少量）、雞精、味精（少量）、冰糖適當(dāng)、白酒（適量）、硝鹽（按1/10000）、復(fù)合磷酸鹽（適量）燒開(kāi)后，改小火熬煮10分鐘左右，至逸出香味后，即成鹵水。 六、鹵制：把初加工好的鴨頭放入燒開(kāi)的鹵汁里，加老姜（適量）、大蔥（適量）用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頭繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20-40分鐘，即可。 七、鹵油的回收：鹵汁不使用時(shí)。將面上的油打出和鹵汁水分別保存于冰箱中；（鹵水中的細(xì)渣過(guò)慮不要，當(dāng)鹵水發(fā)黑，或者味道有變化時(shí)，將鹵水倒掉不要，重新制鹵水。） 1）鹵油不多時(shí)，按同樣的制作方法制鹵油； 2）鹵汁水不多時(shí)，按制鹵汁方法制鹵汁； 八、辣醬的制作方法： 1、炒豆豉； 將豆豉剁細(xì)，色拉油（1斤）在鍋中煉到?jīng)]有白氣泡，放入大蔥節(jié)適當(dāng)、洋蔥適當(dāng)、小香蔥適當(dāng)、香芹適當(dāng)（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時(shí)撈出→放入豆豉（放入時(shí)注意：豆豉先在勺中，不要直接倒入鍋中）→繼續(xù)攪拌→炒3分鐘→放入香料（適當(dāng)）→炒2分鐘→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒1分鐘→放蒜茸→炒1分鐘→放白酒（30克）→炒2分鐘左右→關(guān)火→放胡椒粉、雞精、味精、花椒面、辣椒面→蓋上鍋蓋燜?！鷤溆?。 2、燜豆豉： 將炒好的豆豉淹制1小時(shí)左右 4、炒醬和提老油： 將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節(jié)適當(dāng)、洋蔥適當(dāng)、小香蔥適當(dāng)、香芹適當(dāng)（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時(shí)撈出→放特制豆瓣醬茸→放糍粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當(dāng)→小火炒香→放香料適當(dāng)、放白酒適當(dāng)→關(guān)火，將多余的油大出，就是炒干鍋的老油。然后將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關(guān)火→起鍋。

原料： 袋裝冰鮮鴨脖子5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥節(jié)120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g 制法： 1. 鴨脖子初加工 解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。 2. 制鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。 3. 鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開(kāi)的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。 要領(lǐng)： 1. 鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時(shí)放硝鹽，色澤和風(fēng)味才佳，但切忌過(guò)量，以免對(duì)人體有害。 2. 干辣椒以小米椒為好，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)樗性鱿愕淖饔?。炒干辣椒時(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風(fēng)味。 3. 鹵鴨脖子店大都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)據(jù)這位廚師試制得知，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見(jiàn)的八九種香料即可，關(guān)鍵在于掌握好比例用量，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出若有若無(wú)的香味。 4. 為了使鹵鴨脖子達(dá)到骨頭里也帶有辣味的效果，其實(shí)并不難，這是因?yàn)轼啿弊屿趟?，脊椎管中脊髓成熟，收縮會(huì)露出小孔，鹵制時(shí)，辣油汁進(jìn)入孔內(nèi)，便會(huì)使骨內(nèi)帶有一種辣味，鴨脖子成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應(yīng)用辣味鹵汁浸泡。

“重慶渝德居養(yǎng)身香辣館”,結(jié)合火鍋的特性，并經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，形成了具有獨(dú)特風(fēng)格的“干鍋品種”因其實(shí)惠的價(jià)格及優(yōu)秀的口味深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài),只有走創(chuàng)新之路，才能一步跨到行業(yè)的前面，亦步亦趨只能被早晚淘汰出局。市場(chǎng)無(wú)情，來(lái)不得半點(diǎn)猶豫和矯情，唯一的就是不斷創(chuàng)新，創(chuàng)出沒(méi)有可比性的新標(biāo)準(zhǔn)，新事物。讓那些似曾相識(shí)、千店一面的干鍋，在它的面前，會(huì)變得那么迂腐和老朽，旗手的誕生就可能在消費(fèi)者的歡呼聲中呱呱落地。顛覆傳統(tǒng)，整合市場(chǎng)，開(kāi)出一個(gè)讓市場(chǎng)耳目一新的干鍋品牌，不是新瓶裝的舊酒，也不是穿新鞋走的老路，而是一個(gè)嶄新的、貫穿著符合現(xiàn)代人消費(fèi)理念的干鍋。把分散了的顧客、家家都吃不飽的生意整合到新的品牌下，打造一個(gè)對(duì)市場(chǎng)有沖擊力的干鍋品牌，強(qiáng)者才能由此誕生！