通常，我們自己用來(lái)釀酒的葡萄都是買普通的葡萄，有巨峰葡萄和玫瑰香葡萄兩種。巨峰葡萄玫瑰香葡萄這兩種葡萄的特點(diǎn)：巨峰葡萄：具有價(jià)格低、顆粒飽滿、出酒率高（約為1比0.8）等優(yōu)點(diǎn)，但巨峰葡萄釀酒沒(méi)有其他葡萄清純，剛出酒時(shí)酒色帶有一些花生色，而且略有澀味，需要放置一段時(shí)間才會(huì)變好。

釀酒葡萄還有種植的希望嗎?市場(chǎng)如何？

很高興回答你的問(wèn)題我記得去年我和一個(gè)葡萄酒莊老板深聊了關(guān)于普通種植釀酒的方方面面，他拿地種植了300多畝葡萄園，專門(mén)用于生產(chǎn)葡萄酒，由于技術(shù)人員的離開(kāi)，葡萄缺乏專業(yè)人員管理，產(chǎn)量下降明顯，于是找到我給幫忙解決困境，后來(lái)在我們盡心盡力的幫助下，葡萄產(chǎn)量上來(lái)了，但是因?yàn)橹暗挠绊?，酒莊老板的客戶流失了不少，葡萄產(chǎn)能又出現(xiàn)供大于求的現(xiàn)象，產(chǎn)能嚴(yán)重浪費(fèi)，葡萄酒庫(kù)存急劇上升，資金積壓十分嚴(yán)重，瀕臨資金鏈斷裂的風(fēng)險(xiǎn)，后面又是貸款又是找政策扶持，價(jià)格方面又做出很大讓步才慢慢緩過(guò)來(lái)，酒莊老板感慨萬(wàn)千，說(shuō)這樣折騰十個(gè)心臟都受不了，后來(lái)又找到我們幫忙，咨詢?nèi)绾尉魄f發(fā)展的問(wèn)題，在我們的建議下，以及酒莊老板的努力下，葡萄酒莊走上了一條比較合理的發(fā)展路線，下面我把問(wèn)題和解決方案詳細(xì)列出來(lái)：1，葡萄酒莊太依賴種植和釀酒，雖然釀酒屬于農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)，但價(jià)格和市場(chǎng)波動(dòng)非常非常大，而且沒(méi)有形成品牌，無(wú)法保證利潤(rùn)，種植就不用說(shuō)了，種植技術(shù)再好也要看天吃飯（地處沿海），這種植的分險(xiǎn)不可控。

2，老板沒(méi)有可依耐的團(tuán)隊(duì)，無(wú)論是技術(shù)和管理，都非常缺乏人才，迫使老板什么事情都是親力親為，沒(méi)有精力謀求酒莊更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。3，沒(méi)有穩(wěn)定的下游合作商，導(dǎo)致不能按照訂單式生產(chǎn)，經(jīng)常出現(xiàn)有時(shí)供不上貨或者庫(kù)存太多的現(xiàn)象。解決方案，與酒莊老板溝通后，我們給了一些適合酒莊發(fā)展的路線，好在老板的執(zhí)行能力非常強(qiáng)，基本上落實(shí)了方案里面提到的方方面面：1，在原有基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)第二第三產(chǎn)業(yè)，于是我們上線了野炊和自助燒烤，為了迎合休閑項(xiàng)目，種植了蔬菜和瓜果，但主打的還是葡萄和和葡萄酒，然后注冊(cè)商標(biāo)，精包裝部分葡萄酒，開(kāi)始打造屬于基地的品牌，同事開(kāi)展申報(bào)綠色食品的工作。

2，加強(qiáng)農(nóng)場(chǎng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，酒莊老板招聘了不少年輕人作為團(tuán)隊(duì)主干，同時(shí)和我們團(tuán)隊(duì)簽約合作，為其培養(yǎng)得力技術(shù)負(fù)責(zé)人，這樣老板就從基地事物解放出來(lái)，如此不僅可以井井有條的治理農(nóng)場(chǎng)，而且還有時(shí)間和我們以及政府相關(guān)部門(mén)人員喝喝茶，吹吹水。3，由于老板解放了，手上的人脈資源慢慢得到施展，加上原本產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，回頭客漸漸增多，銷量穩(wěn)步增長(zhǎng)。

這里我說(shuō)的很簡(jiǎn)單，只有條條框框，沒(méi)有具體的細(xì)節(jié)，但有一點(diǎn)我感觸很深，也很疑惑，那就是開(kāi)放基地后的游客短時(shí)間就增加了起來(lái)，連車都沒(méi)地方停，鮮葡萄，葡萄酒在基地就售賣了不少，而且野炊區(qū)一再擴(kuò)大了好幾次，基本上散客較多，也有不少公司團(tuán)隊(duì)活動(dòng)選擇來(lái)這個(gè)酒莊，也許休閑農(nóng)業(yè)的需求太大了吧最后，我要補(bǔ)充一點(diǎn)，那就是最近和這酒莊老板的電話溝通內(nèi)容，老板說(shuō)他要擴(kuò)大，但不是自己去擴(kuò)大，而是成立合作社與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶簽約種植，他提供技術(shù)和種苗，價(jià)格兜底回收。

如果想自釀酒，少量的釀酒葡萄該如何購(gòu)買？個(gè)人買得到嗎？

如果想自釀葡萄酒，我覺(jué)得在城市生活的人，想要買專門(mén)釀酒葡萄還是不好買到的。自釀，講究的是因地制宜，自?shī)首詷?lè)。我自己每年都自釀葡萄酒，深得家人的喜愛(ài)，在制做葡萄酒的過(guò)程中，我覺(jué)得不需要買專門(mén)的釀酒葡萄，在市場(chǎng)上買巨峰葡萄或玫瑰香葡萄就挺好的?！咀葬勂咸丫啤科咸丫剖怯善咸厌勗於桑咸阎泻袑?duì)我們心血管有好處的白藜蘆醇，因而少量飲用葡萄酒對(duì)預(yù)防心腦血管疾病都是有好處的，并且葡萄酒喝了之后還可以增進(jìn)食欲，可以消除疲勞，而且它有一定的利尿的功效。

自釀葡萄酒飲用還可避免喝到假酒，是自制飲品的上佳選擇。俗話說(shuō)，七分葡萄，三分釀?？梢?jiàn)葡萄質(zhì)量對(duì)于葡萄酒的作用。通常，我們自己用來(lái)釀酒的葡萄都是買普通的葡萄，有巨峰葡萄和玫瑰香葡萄兩種。巨峰葡萄玫瑰香葡萄這兩種葡萄的特點(diǎn)：巨峰葡萄：具有價(jià)格低、顆粒飽滿、出酒率高（約為1比0.8）等優(yōu)點(diǎn)，但巨峰葡萄釀酒沒(méi)有其他葡萄清純，剛出酒時(shí)酒色帶有一些花生色，而且略有澀味，需要放置一段時(shí)間才會(huì)變好。

玫瑰香葡萄：具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優(yōu)點(diǎn)，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0.7），價(jià)格也比較貴。下面我就以巨峰葡萄為例介紹自釀葡萄酒的方法和步驟。食材清單巨峰葡萄（玫瑰香葡萄）30斤冰糖（白糖）250克玻璃罐一個(gè)一次性手套一副涼葡萄的竹篩一個(gè)釀造步驟：自釀葡萄酒分為選料、清洗晾干、除蒂揉碎加糖、裝罐釀造、裝瓶存放五個(gè)步驟。

第一步：選料。到市場(chǎng)去買巨峰葡萄時(shí)，必須買非常新鮮，剛從葡萄樹(shù)上摘下來(lái)的葡萄，成熟個(gè)大，顆粒飽滿，顏色深的那種。第二步：清洗晾干在清洗葡萄時(shí)，為了洗去葡萄表面的沙塵、蟲(chóng)子、農(nóng)藥，一定不要把葡萄蒂拔下，以免水分進(jìn)到葡萄中，可用自來(lái)水沖洗，不要用洗滌劑，避免把葡萄表面的白霜洗了，這個(gè)白霜是天然酵母。用剪刀把葡萄分解成小串或挨著果梗處，把葡萄一顆顆剪下來(lái)，放到竹籃上通風(fēng)處自然晾干，不可陽(yáng)光下暴曬。

第三步：除蒂揉碎加糖準(zhǔn)備無(wú)水無(wú)油的干凈玻璃容器，雙手帶上一次性手套，先摘去果蒂，然后用雙手揉碎葡萄，做到果肉分離就可以了，很碎的話會(huì)使葡萄酒汁很混濁。可以加冰糖或白砂糖。糖不要加太多，會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒汁澄清度。第四步：裝罐釀造葡萄揉碎后就可以裝罐了，但不能裝的太滿，最好裝到容器的3/2處，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿會(huì)出現(xiàn)溢出的現(xiàn)象。

發(fā)酵后會(huì)大量氣泡上浮，所以容器不要密封，留有透氣孔，定期打開(kāi)透氣孔放氣。裝的太滿又不透氣，容易發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)。發(fā)酵時(shí)間一般持續(xù)7—15天，發(fā)酵時(shí)間由葡萄品種、加糖量和溫度決定的。大約經(jīng)過(guò)20—30天，發(fā)酵就基本結(jié)束，這時(shí)就可以進(jìn)行酒液過(guò)濾裝瓶了。第五步：裝瓶存放我經(jīng)過(guò)幾年的自釀葡萄酒感覺(jué)到，裝瓶存放也是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。

存放時(shí)間最好過(guò)一個(gè)冬天，存放時(shí)密封、低溫、避光儲(chǔ)藏。葡萄酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，酒的品質(zhì)更香醇了，口感也更好喝了。我建議用小瓶分裝存放，一般家庭自釀葡萄酒沒(méi)有添加任何防腐劑，當(dāng)釀造好的葡萄酒瓶打開(kāi)后，最好在短時(shí)間內(nèi)喝完，以免發(fā)生變質(zhì)。自釀葡萄酒的注意事項(xiàng)：1、在釀酒過(guò)程中，一定要保證葡萄、容器、雙手不能沾水和油，否則就容易壞。

建議用玻璃罐、酒壇罐、陶瓷罐比較好。2、一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒液充分接觸，更好的促進(jìn)發(fā)酵。3、葡萄揉碎后裝罐，一定不要裝的太滿，要定時(shí)放氣，不然容易發(fā)生溢出和爆炸的危險(xiǎn)。4·釀酒的溫度，最好是恒溫狀態(tài)，溫度不宜過(guò)高，以免影響葡萄酒的味道。5·空腹忌喝葡萄酒同時(shí)也不能多喝，要適量?！久牢冻尸F(xiàn)】自釀葡萄酒的過(guò)程還是蠻有樂(lè)趣的，親手讓一顆顆葡萄釀造成醇香可口的美酒，此中的樂(lè)趣也是購(gòu)買一瓶葡萄酒難以媲美的。

為什么網(wǎng)上賣的葡萄酒很便宜，七八十就可以買一箱，還是進(jìn)口的？靠譜嗎？

現(xiàn)在我告訴你為什么紅酒這么便宜，包括一些進(jìn)口酒，其實(shí)所謂的進(jìn)口酒也不是整瓶進(jìn)口的，一個(gè)公司一年進(jìn)口個(gè)三噸兩噸的紅酒然后在國(guó)內(nèi)自己勾兌分裝，就包裝成了所謂的進(jìn)口紅酒，現(xiàn)在我把一些酒的配方告訴大家，就知道為什么這么便宜了，比如我們常見(jiàn)的一些紅葡萄酒，酒精度一般都在六度，下面是配方，1000公斤水加上七十公斤的酒精，400克的甜蜜素，250克蘋(píng)果酸，15克葡萄紫，7克的莧菜紅，5克的日落黃，15克的葡萄香精，放在一起攪拌均勻就可以裝瓶了，我給大家算一下成本，這里面最貴的就是酒精.現(xiàn)在酒精大概八千左右一噸，70公斤也就560塊錢，其他的配料也就最多五十塊錢，一噸水算十塊錢，這樣下來(lái)一噸酒的成本也就620塊錢，一箱六瓶每瓶650克，大概可以裝240箱，每箱酒的成本也就2.6元吧，每瓶不到五毛錢，一個(gè)箱子加商標(biāo)瓶蓋膠冒一般在6塊錢，新瓶子一個(gè)1.5元，六個(gè)瓶子9塊，人工成本最多3塊,現(xiàn)在我們來(lái)算一下每箱酒總成本是多少，2.6 6 9 3=20.6，你沒(méi)有看錯(cuò)一箱葡萄酒就這么多的成本，而其中最值錢的不是里面的酒而是包裝，有些人就問(wèn)了葡萄酒怎么沒(méi)有加葡萄啊，我在這想告訴大家誰(shuí)說(shuō)的葡萄酒里面必須有葡萄，就像你吃的紅燒牛肉面一樣你吃到過(guò)牛肉沒(méi)有，看到這不知道你還敢不敢喝了，包括我們?cè)谝箞?chǎng)里經(jīng)常見(jiàn)的一些洋酒成本也差不了多少，看完不要問(wèn)我為什么知道，因?yàn)槲揖褪且粋€(gè)開(kāi)酒廠的，。