日本豆腐切塊，然后裹上淀粉和面粉，入油鍋炸成金黃色，撈出后澆上醬汁即可。

將一塊豆腐放入容器中加入水和食鹽并將活泥鰍放入，上火慢慢加熱，泥鰍遇熱后就會(huì)鉆進(jìn)豆腐中，開(kāi)鍋后燒煮一會(huì)下入蔥姜末、蔥花、胡椒粉、淋入麻油即可。特點(diǎn)：原汁原味、補(bǔ)體強(qiáng)身，鮮嫩可口。

泥鰍適合紅味的，不辣的，建議不要吃泥鰍。

炸泥鰍的做法，要味道酥脆，還要不破壞營(yíng)養(yǎng)，先把泥鰍瀝干，用酒把泥鰍灌醉。 然后將泥鰍和生油一起放在高壓鍋里，蓋緊鍋蓋后加熱，待泥鰍不再掙扎，即可將鍋蓋 打開(kāi)，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成鍋巴就不好了。然后把泥鰍撈起來(lái) 備用。 準(zhǔn)備一小碗醋，調(diào)入少許鹽、味精、辣椒粉（或紅辣椒切成泥）備用。 洗一些新鮮紫蘇，切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚(yú)最是鮮香，但好像只有南方才 有，倒是也有干紫蘇可以買(mǎi)，但是味道可就大打折扣了。 在炒菜的鍋里加入少許油，加熱后倒入熟泥鰍，翻炒片刻，然后倒入調(diào)料及紫蘇， 翻炒至湯汁揮發(fā)殆盡即可。 主料：小泥鰍 配料：醋、鹽、味精、辣椒粉（泥）、紫蘇泥鰍鉆豆腐（白族） 原 料 主料：活泥鰍500克。 配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個(gè)，富強(qiáng)粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克，青辣椒10個(gè)，小白菜心5棵，洋蔥1個(gè)。 調(diào)料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。 制 法 （1）取面盆一個(gè)，注入清水，加富強(qiáng)粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養(yǎng)著。 （2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。 （3）炒鍋上中火，下酥油化開(kāi)，用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈，注入酥油，熱時(shí)下蒜瓣過(guò)油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強(qiáng)粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內(nèi)；然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。 操作要領(lǐng) 泥鰍鉆豆腐難度很大，平時(shí)要多做試驗(yàn)。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。 芝麻黑豆泥鰍湯 材料：泥鰍魚(yú)500克，黑豆60克，黑芝麻60克。 做法： 1、黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋，加熱燙死，洗凈，干水后下油起鍋稍煎黃，鏟起。 2、把所有用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮滾后，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調(diào)味即可。 功效： 補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)血生發(fā)。但大便溏泄者不宜多食。 注： 若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會(huì)脹中者，可加少許陳皮同煲，以行氣消脹。 紅燒泥鰍~~~ 泥鰍買(mǎi)來(lái)洗凈瀝水,鍋內(nèi)放油燒熱下蔥炒香撈出,下姜,蒜爆香, 下泥鰍煎至一面變色后翻面煎另一面，下黃酒，少量醋，老抽，鹽，糖適量炒勻， 放入跟泥鰍持平的水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉， 燉至水差不多的時(shí)候下少量辣椒大火燒開(kāi)收汁就好了??！ （喜歡辣的可以放干辣椒，或放些辣椒醬~~~不喜歡辣的放甜椒） 泥鰍燉豆腐的做法 用料： 取泥鰍150克，豆腐1盒，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克（放了雞精的水也可）。 制作方法： 先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用?；钅圉q用沸水沖一下去魚(yú)身粘液，洗凈，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炒成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。 特點(diǎn)： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補(bǔ)中益氣，清熱利尿。 泡椒泥鰍 材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜 做法： 1、泡椒姜蒜切末， 2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鰍煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬） 燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛會(huì)。 泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜 搞定韓國(guó)美食——泥鰍魚(yú)湯 把收拾的泥鰍用肉醬湯燉熬，再放到篩子上，并在湯里沖辣醬、大醬，放加佐料的牛肉和綠豆芽、薇菜、蔥燉熬的是慶尚道式，整個(gè)燉熬的是全羅道式泥鰍魚(yú)湯。泥鰍魚(yú)湯里一定要放花椒粉。 *泥鰍蛋白質(zhì)含量高，有助于氨基酸的合成。并含有豐富的鈣、鐵、維生素A、B、D，滑的粘液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成。骨頭和內(nèi)臟一起煮的泥鰍魚(yú)湯對(duì)成長(zhǎng)期兒童和因缺鈣擔(dān)心骨頭多孔癥的中年女性來(lái)說(shuō)是好飲食。 材料: 泥鰍魚(yú)800g，豆腐2塊，牛肉200g，蔥50g，綠豆芽50g，薇菜50g，芋艿莖50g，白菜幫50g，芝麻葉50g，辣椒醬，大醬5大勺，清醬6大勺，胡椒面1小勺 做法： 整個(gè)做的方法： (1)熬肉醬湯，并以辣椒醬調(diào)味，把整塊豆腐放進(jìn)去，再放泥鰍魚(yú)時(shí)，因湯熱隨即游進(jìn)豆腐里。 (2)熬一會(huì)兒，放生姜和青椒并放面粉。 熬后過(guò)濾的方法： (1)把牛肉放在水里熬湯，肉撈取加佐料。 (2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。 (3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會(huì)在下面，骨頭和皮會(huì)留在上面。 (4)在湯里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味，并放胡椒粉和生姜。 (5)放綠豆芽、薇菜、蔥，再放加佐料的牛肉重熬。 (6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。

起鍋燒油

油炸 出來(lái)立即散上辣椒粉 一點(diǎn)都不辣

節(jié)瓜泥鰍湯(這湯多做給寶寶喝)看看材料: 1.節(jié)瓜/姜/泥鰍 2.先把鍋燒紅(很熱很熱),將活跳跳的泥鰍放進(jìn)熱鍋里跳舞,等它們不動(dòng)了,盛起來(lái)放著,這時(shí)候可去內(nèi)臟或是不去內(nèi)臟都行(看著辦吧) 3.用鍋把泥鰍煎至香噴噴 4.煮開(kāi)一鍋水,把泥鰍先滾10分鐘左右 5.節(jié)瓜番炒幾下后,一并放到正在煮的泥鰍湯里,待瓜熟上就是一鍋美味的"節(jié)瓜泥鰍湯"了材料：泥鰍500克，泡發(fā)的黑豆100克，泡發(fā)的黃豆100克，陳皮1片調(diào)味料：味精、鹽少許做法：1.黑豆和黃豆分別放入炒鍋中，不必加油，炒至豆衣裂開(kāi)，再用清水洗干凈，晾干；泥鰍去腸臟、頭洗凈；陳皮用清水浸洗凈。2.油燒熱，將泥鰍煎至微黃，取出。3.將全部材料一齊放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后改用中火繼續(xù)煲約2小時(shí)，再加入少許味精、鹽調(diào)味即可。愛(ài)心小提示：泥鰍以紅燒和煨湯為最佳，不宜與狗肉同食。烹飪以前，水里放點(diǎn)蔥或辣椒浸泡泥鰍，泥鰍就會(huì)吐泥。主料：泥鰍250克調(diào)料：味精2克,鹽3克,植物油15克1.先將泥鰍用熱水燙后，換水洗去黏液，剖腹去內(nèi)臟，控干水分，入油鍋煎至金黃色；加清水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時(shí)，用鹽、味精調(diào)味即可。冬瓜泥鰍湯1）首先把泥鰍和冬瓜買(mǎi)好后 洗干凈 等用 （多少就看大伙吃得多少了） 2）然后把泥鰍下鍋 記得鍋是冷的 放了泥鰍再蓋蓋子 醬紫它們就s在鍋里 不會(huì)跳出來(lái) 記得把它們都煎得香香d~ 3）煎好之后 直接放水 順便把冬瓜 姜 和蒜都放進(jìn)去 一起煮 4）開(kāi)了之后 起碼要熬上個(gè)20－30分鐘 直到湯變成乳白色 再然后就可以加鹽 味精 再加點(diǎn)點(diǎn)雞精 5）在湯煮好了后 最后放點(diǎn)蔥花和麻油 就可以了

估計(jì)你買(mǎi)的木瓜還沒(méi)熟透，如果是熟透了的木瓜，可以切開(kāi)來(lái)把里面一粒粒的核摳出來(lái)，然后直接吃里面的肉，很好吃。但如果木瓜還沒(méi)熟透，生吃就不太好吃了，你可以放一放至透秀后再吃，也可以不用放直接用來(lái)煲糖水或煲魚(yú)湯喝。

木瓜的吃法和煲湯法 熟的木瓜吃起來(lái)很好,中間切開(kāi),加上十滴檸檬汁, 酸酸的味道可以把木瓜的一點(diǎn)甜中帶澀的味道去掉, 吃起來(lái)更加味鮮. 形狀比較小的,圓的,顏色比較黃一點(diǎn)的,通常甜一點(diǎn). 要是喜歡煲湯,可以挑有點(diǎn)生的木瓜或者木瓜買(mǎi)回來(lái),(去掉皮,里面比較熟的一半切開(kāi)來(lái)扮一點(diǎn)檸檬汁吃,) 比較生的一半,就和一鍋水,幾個(gè)紅棗,一起燒開(kāi),然后放兩三片姜和瘦肉(一般煲好有6碗湯分量的,我放3-4個(gè)拳頭左右的瘦肉.)大火煲半小時(shí),再轉(zhuǎn)中火半到一小時(shí),再轉(zhuǎn)小火2小時(shí),最后加鹽就可以了. 這個(gè)湯很適合愛(ài)美的人喝,木瓜清潤(rùn),紅棗活血,多點(diǎn)喝,面色紅潤(rùn)哦. 另外也有用木瓜煲魚(yú)湯的,其實(shí)做起來(lái)一點(diǎn)不難, 1買(mǎi)兩條魚(yú),當(dāng)然是先讓人洗好殺好去干凈魚(yú)鱗和內(nèi)臟什么的了. 2然后燒開(kāi)油鍋把魚(yú)先煎炸一嚇,當(dāng)魚(yú)變有點(diǎn)金黃色的時(shí)候,去掉過(guò)多的油, 3然后繼續(xù)煎,放上4,5片姜片,分量控制好,太少的話(huà)就湯有惺味太多就姜味把湯的鮮味搶了.... 4,加入一大量的水,繼續(xù)燒....直到湯變成有點(diǎn)奶白色 5,另外的一邊在煎魚(yú)的同時(shí)先少半鍋水,加入2,3個(gè)蜜棗和生木瓜(通常是淺綠色的那種),燒開(kāi)了 6,既然兩邊都燒開(kāi)了,就把魚(yú)湯那邊倒進(jìn)去木瓜那邊,一起煲...有條件的可以把魚(yú)轉(zhuǎn)過(guò)去的時(shí)候放進(jìn)去專(zhuān)用的煲湯魚(yú)袋(通常是紗布做的),那就防止最后喝湯的時(shí)候容易弄到魚(yú)骨. 7中火燒一小時(shí),轉(zhuǎn)小火2小時(shí),加鹽就好了.

原料：木瓜、銀耳。 輔料：梨汁、冰糖。 做法： 1、銀耳用水泡發(fā)一小時(shí)，沖洗干凈后，摘成小碎片放入高壓鍋。 2、木瓜去外皮，剖開(kāi)為二，去掉中間的瓤，切成一立方厘米的小立方體，放入高壓鍋。 3、高壓鍋中倒入沒(méi)過(guò)食材的水，加入冰糖，蓋上蓋子，大火上汽后，轉(zhuǎn)小火壓30分鐘即可。 放涼后吃，很清涼

綠色的部分切成薄片放鹽淹進(jìn)味后放醋抓一下，把蒜剁成泥加辣椒醬一起拌，爽口開(kāi)味的涼拌木瓜做好了。黃了的部分過(guò)兩天再黃一些就切成手指大的丁倒上牛奶冰一下味道好有營(yíng)養(yǎng)

木瓜就伴著吃

生(綠)的時(shí)候,煮魚(yú)湯, 熟的可以直接當(dāng)水果吃. 去皮,里面的籽不要,可以直接吃

是的。 木瓜的N種吃法 木瓜茶在臺(tái)灣也很流行。泡木瓜茶以選用圓形未熟的雌性果為佳，把一頭切平做壺底，把另一頭切開(kāi)，掏除種子后直接放入茶葉，再把切去的頂端當(dāng)成蓋子蓋上，過(guò)幾分鐘就可品嘗到苦中帶甜，充滿(mǎn)木瓜清香的木瓜茶了。 木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，對(duì)肉類(lèi)有很強(qiáng)的軟化作用，因此將肉類(lèi)與木瓜同燉，滋味最好。 木瓜排骨盅是海南一種平常的做法。將木瓜掏空后，放入四五塊豬排，根據(jù)各家口味加入少許蒜末、辣椒、蠔油、米酒等調(diào)味品，放入鍋中清燉40分鐘就可。揭盅后熱氣騰騰，肉香混著木瓜香撲鼻而來(lái)。這道菜做法簡(jiǎn)單、實(shí)用，是一道可以經(jīng)常做的家常菜。另外，豬排也可以換成牛排、羊排等。 在大飯店中，現(xiàn)在流行用上等夏威夷木瓜，配上魚(yú)翅、燕窩等做盅，價(jià)格不菲。 用木瓜做藥膳，其實(shí)不一定要用高級(jí)原料。木瓜鮮魚(yú)湯就很好。這道菜的材料除了木瓜外，鮮魚(yú)可選用青魚(yú)、鰍魚(yú)等多種魚(yú)類(lèi)，還可加入百合、胡蘿卜、黃杏、黨參等。做法是：先將所有原料洗凈，木瓜去核切成塊，待水滾開(kāi)后將所有原料放入鍋內(nèi)，然后用文火燉兩個(gè)小時(shí)便可飲用。此湯具有補(bǔ)虛、通乳的功效，是民間傳統(tǒng)的催乳驗(yàn)方，專(zhuān)治婦女產(chǎn)后乳汁缺乏等癥。 另外，銀耳燉木瓜、木瓜蓮子羹、木瓜老鴨湯、木瓜章魚(yú)湯都是較好的木瓜藥膳搭配。 將木瓜做主食，除了直接鮮食外，做水果沙拉是一種好選擇。選一個(gè)形狀美麗的木瓜，一剖兩半，挖去瓜肉，成為天然容器，將木瓜、芒果、鳳梨、香蕉、奇異果切片后放入“木瓜碗”中，滴入萊姆汁，依口味摻些糖，拌上沙拉醬即成。 雞醬木瓜焗銀雪魚(yú) 用料：木瓜4兩(有香味，夠熟)切成日字件；銀雪魚(yú)6兩切成日字件。雞醬2兩，雞粉、味精、鹽各1錢(qián)。 制作：先將木瓜用熱水略浸后隔水留用。猛鑊燒油至160度左右中高溫放入銀雪魚(yú)炸至淺金黃色隔起油。將料頭(蔥段、青紅椒角)倒入略爆，放入木瓜，雞醬放入二湯半斤，炆火大約1分鐘，再將調(diào)味料放入，加入銀雪魚(yú)，用鑊鏟翻滾，炆火半分鐘即可上碟。 特點(diǎn)：開(kāi)胃，清香可口。 關(guān)鍵：木瓜選料要熟，有香味，銀雪魚(yú)要輕手翻動(dòng)，不搞爛。 木瓜燉生魚(yú) 生魚(yú)1條、木瓜1小個(gè)、杏仁2錢(qián)、紅棗4粒、姜2片 1）料：酒1大匙、鹽1茶匙、開(kāi)水5杯 1）生魚(yú)洗凈，切兩段，每段再橫切相連之小段，放入開(kāi)水中快速氽燙過(guò)撈出。 2）將生魚(yú)、杏仁、紅棗、姜片及（1）料放入燉盅內(nèi)，以電鍋或蒸籠先蒸半小時(shí)。 3）木瓜去皮，去籽后切塊，放一入盅內(nèi)再蒸10分鐘即可盛出食用。 木瓜燉牛排 材 料：木瓜1個(gè)，牛排200克，蒜末，辣椒少許，蠔油，高湯，米酒適量。 做 法：用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時(shí)，再將牛排切成條狀。將木瓜切成條狀，先用小火過(guò)油。用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 功 效： 木瓜燉牛排結(jié)合蛋白質(zhì)與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免于燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同食用可使?fàn)I養(yǎng)均衡。 木瓜蜂蜜糖水 材 料 ： 木瓜1個(gè)、蜂蜜適量、水適量 做 法 ： 用水洗凈木瓜。將木瓜皮刨去，去瓤，切片。將木瓜放入煲中，加適量水。. 煲滾后改用中火煲30分鐘。放 落蜂蜜調(diào)味。攪勻糖水，即可飲用。 功 效： 木瓜味甘，性平微寒，功能助消化，健脾胃，潤(rùn)肺、止咳、消暑解渴。蜂蜜則生能清熱；熟則性溫，能補(bǔ)中，甘而平和，能解毒；柔而濡澤，能潤(rùn)燥。舒筋去濕，滋潤(rùn)五臟，而對(duì)十二指腸潰瘍，咳嗽、吐瀉亦具食療作用。 木瓜綜合牛奶果汁 材 料：木瓜100g、香蕉1/3根、柳橙半粒、牛奶150CC、冷開(kāi)水50CC、冰塊適量 做 法：木瓜去籽挖出果肉；香蕉剝皮；柳橙削去外皮，剔除籽，備用。把準(zhǔn)備好 的水果放進(jìn)果汁機(jī)內(nèi)，加入牛奶、冷開(kāi)水，攪拌打勻后即可倒入裝有冰塊的杯中 飲用。 功 效：木瓜中的β胡羅卜素，結(jié)合香蕉的維生素E，可幫助解毒、紓解頭痛、改善視力、皮膚發(fā)癢、頭發(fā)掉落等惱人問(wèn)題，比吃藥更自然健康，又沒(méi)副作用。 銀耳燉木瓜 材 料：銀耳15克，木瓜（中等大，最好是自然熏熟）1只，北杏10克，南杏12克，冰糖適量。 做 法：將銀耳用清水浸透發(fā)開(kāi)，洗凈；木瓜削皮去籽，切成小塊；南北杏仁去衣，洗凈，連同銀耳、冰糖一起放入燉煲內(nèi)，加適量開(kāi)水燉煮20分鐘后即可食用。 功 效：滋潤(rùn)養(yǎng)顏。經(jīng)常食用能養(yǎng)陰潤(rùn)肺，使皮膚得到滋潤(rùn)，防止皺紋過(guò)早出現(xiàn)，保持皮膚幼嫩，延緩衰老。尚可治療燥熱咳嗽、干咳無(wú)痰、痰中帶血等癥。 涼拌青木瓜-萬(wàn)年長(zhǎng)青(4人份) 材 料：青木瓜200克（約1/4個(gè)）， 紅蘿卜30克，碎花生粒10克，香菜、蒜少許。 調(diào)味料：鹽、香油、醋、糖適量 做 法：1.青木瓜、紅蘿卜切細(xì)絲，用鹽腌一下。2.用冷開(kāi)水洗凈 3.香菜、蒜切末拌入青木瓜中，加香油、醋、糖調(diào)味，即可裝盤(pán)。 木瓜鮮魚(yú)湯 材 料；木瓜 1個(gè)（約1斤重），鮮草魚(yú) 約1.2斤，干百合 1兩，胡蘿卜 1個(gè)，黃杏 8錢(qián)，黨參 1兩，姜 2片 做 法：先將所有原料洗凈，木瓜去核切成塊，待水滾開(kāi)后將所有原料放入鍋內(nèi)，然后用文火燉兩個(gè)小時(shí)便可飲用。

香酥泥鰍：材料：泥鰍半斤，雞蛋1個(gè)，料酒、鹽、姜片若干，面粉或炸雞粉若干、面包糠若干。做法：1、將泥鰍養(yǎng)在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小時(shí)，讓調(diào)料的味道進(jìn)入泥鰍。3、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準(zhǔn)備一些面包糠；4、鍋里熱油，將泥鰍一只只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋里，開(kāi)炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個(gè)頭小，一開(kāi)始其實(shí)也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時(shí)再翻四五下應(yīng)該就行了，俺全是憑感覺(jué)）5、全部炸好以后，再入鍋回炸1分鐘，裝盤(pán)后撒上蔥花即可。辣子泥鰍：【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克【調(diào)味料】干椒20克、鹽10克、味精3克【制作過(guò)程】1、 將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香后，撈出瀝油；2、 洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；3、 鍋中加油燒熱，下入干椒炒香后，加入泥鰍炒勻即可；【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會(huì)保持原狀。泥鰍魚(yú)湯：配　　料:泥鰍魚(yú)800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺·操　　作:(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調(diào)味﹐把整塊豆腐放進(jìn)去﹐再放泥鰍魚(yú)時(shí)﹐因湯熱隨即游進(jìn)豆腐里。(2)熬一會(huì)兒﹐放生姜和青椒并放面粉。熬后過(guò)濾的方法﹕(1)把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料。(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會(huì)在下面﹐骨頭和皮會(huì)留在上面。(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調(diào)味﹐并放胡椒粉和生姜。(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。泡椒泥鰍：材料：泥鰍400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量做法：把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭，剖開(kāi)肚，取出內(nèi)臟洗凈，生姜切片，蒜對(duì)切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最后加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤(pán)啦，好了，來(lái)瓶啤酒，開(kāi)吃！熱泡泥鰍：材料：去骨泥鰍半斤。芹菜二兩，切段。蔥半兩，一半切段，一半切碎。小青椒一兩，切圈。老姜一小塊，切片。蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙?；ń酚鸵淮蟪住Ｓ屠苯啡蟪?。醋兩大匙。老干媽香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。做法：1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、姜片、蔥希、黃酒拌勻腌上。2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗里，加兩湯匙熱高湯或開(kāi)水兌成調(diào)味汁。3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘。5、將泥鰍和芹菜炒勻后盛到大碗里。6、淋上兌好的調(diào)味汁。7、拌勻后泡上幾分鐘即可食用。干炒泥鰍：制作方法：泥鰍500克，干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。制作①將泥鰍去腸肚，用開(kāi)水燙去黏液。②鍋內(nèi)注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。③鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鰍，加調(diào)料煸炒，撒入芝麻即可。醬泥鰍：主料：泥鰍 1000克調(diào)料：白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各適量做法：1.將活泥鰍放在大舅里養(yǎng)幾天,待它把臟物吐掉后,再掏內(nèi)臟,收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽(yáng)光下曬干。2.吃的時(shí)候,將干泥鰍魚(yú)用溫水快速洗凈,控干水。3.把收拾好的干泥鰍魚(yú)用豆油炸酥后,控油取出。4.把多余的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚(yú)放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘后取出,放晾,即可食用。紅燒泥鰍：主料：泥鰍 250克輔料：青椒 40克調(diào)料：植物油 25克 醬油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 姜 2克 各適量做法：1. 將泥鰍去泥洗凈；2. 蔥切段，姜切片；3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開(kāi)；5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。補(bǔ)充：熗鍋鰍魚(yú)：主料：泥鰍 500克輔料：辣椒(紅、尖、干) 25克調(diào)料：鹽 3克 花椒 2克 紫蘇葉 4克 姜 14克 蔥白 25克 料酒 40克 生抽 8克 雞精 3克 香油 4克 淀粉(玉米) 5克植物油 70克 各適量做法：1. 將活鰍魚(yú)（泥鰍）放入盆內(nèi)加清水養(yǎng)兩天，撈出后宰殺，加料酒、鹽，剁去頭不用；2. 干辣椒切段；3. 紫蘇葉切末；4. 姜切絲，蔥白切段；5. 碗內(nèi)放高湯、料酒、生抽、雞精、濕淀粉、鹽兌成味汁；6. 鍋內(nèi)加植物油燒至七成熱，放入鰍魚(yú)炸熟撈出；7. 待油重新升至七成熱時(shí)放入鰍魚(yú)并炸成金黃色，撈出；8. 鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入干辣椒、花椒爆香，撈出在菜墩上鍘成末；9. 鍋內(nèi)加植物油燒至五成熱，放入姜絲、蔥白段、紫蘇葉末炒香，加入鰍魚(yú)，烹入味汁推勻，下香油，撒紅椒和花椒起鍋裝盤(pán)即成。黃燜泥鰍：主料：泥鰍 600克輔料：火腿 50克調(diào)料：黃酒 10克 鹽 5克 大蒜 100克 味精 3克 小蔥 30克 白砂糖 10克 姜 20克 醬油 30克 豬油（煉制） 60克 各適量做法：1. 分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開(kāi)，清除內(nèi)臟，放入容器；2. 洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，腌約10 分鐘；3. 火腿（云腿）切為細(xì)條；4. 蔥切為寸段，姜切為片；5. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出；6. 再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內(nèi)；7. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入云腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中；8. 砂鍋上旺火燒開(kāi)，移至小火上燉30 分鐘（蓋上蓋子）；9. 待汁水收至快干時(shí)，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤(pán)中即成。補(bǔ)充：焦炸鰍魚(yú)：主料：泥鰍 500克輔料：紅辣椒 15克 紫蘇葉 5克 香菜 50克調(diào)料：植物油 70克 料酒 50克 鹽 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克淀粉(豌豆) 5克 花椒粉 1克 各適量做法：1.泥鰍用清水洗凈，瀝干水分，裝入陶器內(nèi)，用料酒，鹽腌死(腌時(shí)要蓋嚴(yán)，以防蹦走)，用漏勺瀝去水分。2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末；用湯50毫升、白糖、味精、醋、蔥、香油和濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。香菜摘洗凈。3.將油燒到七成熱時(shí)，下入泥鰍炸熟，撈出后放在砧板上，用小刀切去頭尾開(kāi)除去內(nèi)臟。4.食用時(shí)，將油燒到六成熱時(shí)，下入泥鰍，用小火炸焦酥透撈出。鍋內(nèi)留50克油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇，并加鹽炒一下，隨倒入兌汁，顛幾下，裝入盤(pán)內(nèi)，拼上香菜即成。提示：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

材料: 泥鰍魚(yú)500克，豆腐2塊，姜2片，芫荽50克，油、鹽各少許 制作方法: 把泥鰍“飛水過(guò)冷河”、刮干凈、煎香后加入開(kāi)水、豆腐、姜片，慢火煮30分鐘，加入洗凈之芫荽，調(diào)味后稍煮開(kāi)即可。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 蛋類(lèi)所含的蛋白質(zhì)是天然食物中生物價(jià)值最高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵪鶉蛋蛋白質(zhì)、維生素a含量豐富，與雞蛋相近，維生素b1、b2、卵磷脂、鐵質(zhì)等均高于雞蛋，為蛋中之王。豆腐富含植物蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，泥鰍健脾益氣，泥鰍豆腐湯可治小兒盜汗。 [原料/調(diào)料] 材料：泥鰍半斤、黃瓜一條，兩塊水豆腐、姜、蔥 調(diào)料：油、鹽、雞清、醬油 [做法] 1. 泥鰍養(yǎng)三天去泥；黃瓜切片(厚一點(diǎn))、豆腐切大塊； 2. 鍋中放適量的清水，放豆腐，放泥鰍，再點(diǎn)小火慢慢熬...殘忍啊，這可是活泥鰍啊!但是，只有這樣，泥鰍才會(huì)怕熱鉆到豆腐里，煮出來(lái)的湯才鮮! 3. 泥鰍已死，開(kāi)鍋放入黃瓜片，加鹽、油再煮5分鐘，放少許雞精、醬油，撒上蔥花燜一分鐘后盛起。 吃的時(shí)候也有技巧，因?yàn)槟圉q沒(méi)有剖肚去腸，所以吃的時(shí)候輕輕咬住泥鰍的頸部，輕輕一拉，肉到嘴里，骨頭和內(nèi)臟在外，嘻嘻，小魚(yú)吃這個(gè)可是一絕! 而且泥鰍煮太爛會(huì)易斷，煮得太生肉拉不下來(lái)! ================================================= 泥鰍鉆豆腐（白族） 點(diǎn)擊：5 原 料 主料：活泥鰍500克。 配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個(gè)，富強(qiáng)粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克，青辣椒10個(gè)，小白菜心5棵，洋蔥1個(gè)。 調(diào)料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。 制 法 （1）取面盆一個(gè)，注入清水，加富強(qiáng)粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養(yǎng)著。 （2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。 （3）炒鍋上中火，下酥油化開(kāi)，用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈，注入酥油，熱時(shí)下蒜瓣過(guò)油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強(qiáng)粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內(nèi)；然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。 操作要領(lǐng) 泥鰍鉆豆腐難度很大，平時(shí)要多做試驗(yàn)。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。 芝麻黑豆泥鰍湯 2004-07-29 17:27:45 材料：泥鰍魚(yú)500克，黑豆60克，黑芝麻60克。 做法： 1、黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋，加熱燙死，洗凈，干水后下油起鍋稍煎黃，鏟起。 2、把所有用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮滾后，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調(diào)味即可。 功效： 補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)血生發(fā)。但大便溏泄者不宜多食。 注： 若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會(huì)脹中者，可加少許陳皮同煲，以行氣消脹。 ==================================================== 紅燒泥鰍~~~ 泥鰍買(mǎi)來(lái)洗凈瀝水,鍋內(nèi)放油燒熱下蔥炒香撈出,下姜,蒜爆香, 下泥鰍煎至一面變色后翻面煎另一面，下黃酒，少量醋，老抽，鹽，糖適量炒勻， 放入跟泥鰍持平的水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉， 燉至水差不多的時(shí)候下少量辣椒大火燒開(kāi)收汁就好了??！ （喜歡辣的可以放干辣椒，或放些辣椒醬~~~不喜歡辣的放甜椒） （這是最簡(jiǎn)單的做法） 泥鰍燉豆腐的做法 用料： 取泥鰍150克，豆腐1盒，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克（放了雞精的水也可）。 制作方法： 先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用。活泥鰍用沸水沖一下去魚(yú)身粘液，洗凈，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炒成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。 特點(diǎn)： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補(bǔ)中益氣，清熱利尿。 泡椒泥鰍 材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜 做法： 1、泡椒姜蒜切末， 2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鰍煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬） 燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛會(huì)。 泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜 ========================================== 搞定韓國(guó)美食——泥鰍魚(yú)湯 把收拾的泥鰍用肉醬湯燉熬，再放到篩子上，并在湯里沖辣醬、大醬，放加佐料的牛肉和綠豆芽、薇菜、蔥燉熬的是慶尚道式，整個(gè)燉熬的是全羅道式泥鰍魚(yú)湯。泥鰍魚(yú)湯里一定要放花椒粉。 *泥鰍蛋白質(zhì)含量高，有助于氨基酸的合成。并含有豐富的鈣、鐵、維生素a、b、d，滑的粘液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成。骨頭和內(nèi)臟一起煮的泥鰍魚(yú)湯對(duì)成長(zhǎng)期兒童和因缺鈣擔(dān)心骨頭多孔癥的中年女性來(lái)說(shuō)是好飲食。 材料: 泥鰍魚(yú)800g，豆腐2塊，牛肉200g，蔥50g，綠豆芽50g，薇菜50g，芋艿莖50g，白菜幫50g，芝麻葉50g，辣椒醬，大醬5大勺，清醬6大勺，胡椒面1小勺 做法： 整個(gè)做的方法： (1)熬肉醬湯，并以辣椒醬調(diào)味，把整塊豆腐放進(jìn)去，再放泥鰍魚(yú)時(shí)，因湯熱隨即游進(jìn)豆腐里。 (2)熬一會(huì)兒，放生姜和青椒并放面粉。 熬后過(guò)濾的方法： (1)把牛肉放在水里熬湯，肉撈取加佐料。 (2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。 (3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會(huì)在下面，骨頭和皮會(huì)留在上面。 (4)在湯里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味，并放胡椒粉和生姜。 (5)放綠豆芽、薇菜、蔥，再放加佐料的牛肉重熬。 (6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。 更多》》》》》 http://blog.zol.com.cn/blog/freenetwalker/28241.html