可以

真正的發(fā)酵酒就可以

超市就有賣的

最好是高度的白酒，52°這樣的就可以了，主要是能殺菌和保存時間長一點

你也要知道啊

50度的糧食酒。再看看別人怎么說的。

什么白酒都可以，不要求度數(shù)

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手攪拌均勻，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時后，放入冰箱冷藏。

像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人最頭痛的問題，剛開始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來通過向有經(jīng)驗的前輩請教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

可以不加白酒，也可以適當加點，自己隨意。

不含的好

腌制酸甜菜用白醋，度數(shù)越高的越好，比如酸甜蘿卜、酸甜辣椒等。腌制泡菜用鹽而不用醋。腌制韓國泡菜還要用到魚露和辣椒粉等等。

從原理上給你分析一下(我正好路過)泡菜制作是靠乳酸菌發(fā)酵即C6H12O6變成乳酸C3H6O3的過程,乳酸當然是有點酸的而如果加含酒精白醋.酒精是C2H5OH,與醋酸菌反應成CH3COOH,即平常說的醋.那自然會比不加酒精制取的酸.個人口味問題吧.另外,我們做生物實驗的時候貌似沒加過什么酒精.本人學生,上述解釋有什么不對的地方還望大神指點.

不含酒精的白醋好,我泡出來的味道同事都說好,切記一定不能有一丁點的油,否則會長毛

從原理上給你分析一下(我正好路過) 泡菜制作是靠乳酸菌發(fā)酵 即C6H12O6變成乳酸C3H6O3的過程,乳酸當然是有點酸的 而如果加含酒精白醋.酒精是C2H5OH,與醋酸菌反應成CH3COOH,即平常說的醋.那自然會比不加酒精制取的酸.個人口味問題吧. 另外,我們做生物實驗的時候貌似沒加過什么酒精. 本人學生,上述解釋有什么不對的地方還望大神指點.

不含酒精的白醋好,我泡出來的味道同事都說好,切記一定不能有一丁點的油,否則會長毛

用普通白酒就可以了的，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失?！静似诽厣俊　?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富?！　?、它含有豐富的活性乳酸菌，可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。

白酒起殺菌消毒的作用，就用一般50度以上白酒即可。

看你要泡好多咯少放一點放點花椒要好吃些。

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失?！　⊙a充：　　中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，放什么樣白酒都沒關系的。