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1，朋友送你的糖打開發(fā)現(xiàn)糖化了你會(huì)怎么想
禮輕人義重，天熱糖化很正常沒(méi)關(guān)系的，糖本來(lái)就會(huì)因?yàn)闇囟榷冃蔚?，只要你放到冰箱里面冷藏一下就可以了。糖梗渣還生產(chǎn)白酒，這個(gè)廠原來(lái)1973年就生產(chǎn) 了
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2，新白酒糖化需要多長(zhǎng)時(shí)間
你所說(shuō)的新白酒是什么意思？糖化是堆積準(zhǔn)備下窖之前的一個(gè)反應(yīng)，醬香白酒而言糖化的時(shí)間和天氣有關(guān)系一般情況5到9天！其他我不是很清楚
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3，釀酒蒸汽糖化什么意思
糖化：是淀粉加水分解成甜味產(chǎn)物的過(guò)程,是食品發(fā)酵過(guò)程中許多中間產(chǎn)物的主要處理過(guò)程!糖化即利用酒曲中的根霉菌將糧食中的淀粉在溫度、濕度適宜的情況下轉(zhuǎn)化為糖的過(guò)程。糖化好的糧食，柔軟、擠壓出液態(tài)糖、有果香味。
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4，白酒糖化發(fā)酵原理
酒精是酵母菌在無(wú)氧呼吸的作用下，將糖類轉(zhuǎn)化而成的淀粉在各種酶的作用下分解成低聚糖，酵母菌再在無(wú)氧呼吸的作用下將其分解成酒精白酒也是同樣的道理，只是白酒是開放式生產(chǎn)，主體中酒精和水的成分占據(jù)98%，剩余2%則是在，其他復(fù)雜微生物的共同作用下產(chǎn)生了各種呈香呈味物質(zhì)！
5，白酒發(fā)酵過(guò)程中的糖化率怎么算
白酒一般屬于“連續(xù)發(fā)酵”工藝，不屬于一次投料一次扔糟的“間歇發(fā)酵”（液體白酒=酒精，屬于）。
這意味著，糧食中的淀粉，在轉(zhuǎn)換成糖的同時(shí)，糖被轉(zhuǎn)化成乙醇、乙酸等等香味成分。
“酒糟”、“香醅”等，殘存的淀粉很高，糖分很低。
由于是“連續(xù)發(fā)酵”，殘淀粉可以繼續(xù)發(fā)酵。
因此，監(jiān)控淀粉很有必要，而糖分是動(dòng)態(tài)的，檢測(cè)沒(méi)有實(shí)際意義。
你可以參考酒精發(fā)酵工藝中糖化的檢測(cè)方法和公式。
6，白酒的糖化發(fā)酵技術(shù)
（二）糖化酶 1、別名及作用方式糖化酶是習(xí)慣上的簡(jiǎn)稱，其系統(tǒng)名為淀粉α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶；或稱作α-1,4-葡萄糖苷酶、糖化型淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。該酶能自淀粉的還原性末端將葡萄糖單位一個(gè)一個(gè)地切割下來(lái)。在水解到支鏈淀粉的分支時(shí)一般先將α-1,4鍵斷開，可再繼續(xù)水解。即糖化酶對(duì)底物的專一性不很強(qiáng)，它除了能切開α-1,4鍵外，也能切開α-1,6鍵和α-1,3鍵，只是對(duì)這3種鍵的水解速度不同，如表
7，為什么白酒喝多了入口就變成甜的了
因?yàn)榧兌雀叽鎯?chǔ)時(shí)間長(zhǎng)的純糧食酒是第一口就有甜味的。白酒時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒(méi)有甜味。白酒（Baijiu）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。因?yàn)榧兌雀叽鎯?chǔ)時(shí)間長(zhǎng)的純糧食酒是第一口就有甜味的。白酒時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒(méi)有甜味。
8，白酒糖化發(fā)酵原理
糖化和酒化的區(qū)別把加曲后的糧食堆積裝箱就是糖化；糖化后的糧食換個(gè)容器發(fā)酵的過(guò)程稱為酒化。白酒固態(tài)發(fā)酵糖化后重新裝入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同時(shí)讓酒糟補(bǔ)充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。所以不透氣的固態(tài)酒糟發(fā)酵也不會(huì)好，含氧太少。透氣才便于發(fā)酵更好的呼吸。糖化是否需要密封糖化是一個(gè)培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程，需要一定的氧氣，不能絕對(duì)的密封(保證環(huán)境溫度在20-30攝氏度左右)。糖化時(shí)間不同的酒曲糖化時(shí)間不等，比如濃香大曲堆積糖化2-3天，五糧大曲2-3天，醬香大曲堆積糖化4-5天。小曲糖化時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)要短一些(夏季糖化的時(shí)候，需要將糧食拍緊，可使升溫緩慢。酒化是要密封進(jìn)行酒精發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)增加發(fā)酵溫度,因此必須合理控制發(fā)酵的溫度，當(dāng)發(fā)酵溫度高于30～34℃，酵母菌就會(huì)被殺死而停止發(fā)酵。經(jīng)酒化過(guò)程的酒醅直接用釀酒設(shè)備蒸餾即可。糖化與酒化可否一起進(jìn)行?一般液態(tài)釀酒發(fā)酵是不需分缸，糖化和酒化過(guò)程可同時(shí)進(jìn)行。
9，糖吧提出的拒絕糖化是什么意思
糖化工藝薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過(guò)加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，但是還不能直接被酵母菌利用，發(fā)酵生成酒精。因此，經(jīng)過(guò)蒸煮以后的糊化醪，在發(fā)酵前必須加入一定量的糖化劑，使溶解狀態(tài)的淀粉，變?yōu)榻湍改軌虬l(fā)酵的糖類，這一個(gè)由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑倪^(guò)程，稱為糖化。糖化過(guò)程是淀粉酶或酸水解的作用，把淀粉糖化變成可發(fā)酵性糖。酒精生產(chǎn)上常用的糖化劑有麥芽和曲兩種，歐美、前蘇聯(lián)等國(guó)多采用麥芽作糖化劑，我國(guó)則普遍采用曲作糖化劑，此外，國(guó)外采用酶制劑作糖化劑已經(jīng)成為必然的趨勢(shì)。如日本、波蘭、德國(guó)等一些國(guó)家應(yīng)用酶法糖化已逐步普及。上述這些糖化劑內(nèi)部含有一系列的淀粉酶，但不同的糖化劑所含的酶也不相同。糖化過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)變化過(guò)程，其中包括液化和糖化的作用，同時(shí)也經(jīng)過(guò)一系列中間產(chǎn)物的變化，最終產(chǎn)物才是可發(fā)酵性糖，還有一些是屬于非發(fā)酵性糖。發(fā)酵工藝葡萄糖在酒化酶的作用下，進(jìn)行水解生成乙醇(c2h5oh)，形成發(fā)酵液(質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%～18%)。而且，在酒的發(fā)酵過(guò)程中，窖池中會(huì)產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。窖齡越長(zhǎng)，微生物和香味物質(zhì)越多，酒香越濃。新生的窖池微生物少且不均衡，新陳代謝方向不定，釀制的酒新泥味很重。老泥窖由于使用時(shí)間歷久，有益微生物不斷純化、富集，使產(chǎn)的酒越來(lái)越好，越來(lái)越香，一般窖池要經(jīng)過(guò)20年的自然老熟方能出部分質(zhì)量較好的酒，同時(shí)，越是連續(xù)使用時(shí)間長(zhǎng)的窖池生產(chǎn)的灑也就越好滿意請(qǐng)采納謝謝是抗糖化，是防止體內(nèi)糖分過(guò)高，血糖化嚴(yán)重，而抗糖化就是降低體內(nèi)血糖，保持身體的家健康
10，釀酒有氧糖化和無(wú)氧糖化區(qū)別
沒(méi)聽說(shuō)過(guò)這兩種糖化工藝酒精是由微生物在無(wú)氧條件下將葡萄糖等單糖分解產(chǎn)生的。麥子、大米、玉米、高粱等作物，它們的主要成分并不是糖，而是淀粉。淀粉，是一種多糖，是植物儲(chǔ)備的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是植物通過(guò)光合作用形成，并積累植物的塊莖和根部的東西。多糖是無(wú)法產(chǎn)生酒精的，因?yàn)榻湍赋圆坏舳嗵?，無(wú)法和多糖產(chǎn)生無(wú)氧反應(yīng)，所以也就產(chǎn)生不了酒精。因此我們需要把這些農(nóng)作物中的淀粉先轉(zhuǎn)化稱為單糖。這個(gè)時(shí)候就需要糖化工藝了。糖化的目的就是使原料中的多糖分解為能夠被釀酒酵母食用消化的單糖，進(jìn)而通過(guò)發(fā)酵反應(yīng)，將糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精。除了葡萄酒之外的酒精飲料基本上都會(huì)涉及到糖化工藝，畢竟其他的酒精飲料大部分都是糧食酒了啊，比如啤酒、白酒、清酒還有威士忌。雖然都是糧食酒，都需要糖化工藝，但是釀制這些酒的糖化工藝卻也不盡相同。啤酒和威士忌屬于單行復(fù)發(fā)酵工藝，就是先糖化再發(fā)酵；而白酒和清酒卻是糖化和發(fā)酵一同進(jìn)行，被稱為并行復(fù)發(fā)酵。并行復(fù)發(fā)酵，是指糖化和發(fā)酵一同進(jìn)行。
11，糖化52度65度78度的作用
因?yàn)樘腔幵诘沫h(huán)境不同，所以不要完全套用所謂的固定模式。不要完全按說(shuō)明書或者別人的經(jīng)驗(yàn)去做，也許有的經(jīng)驗(yàn)和說(shuō)法適合，有的就不適合。要學(xué)會(huì)正確識(shí)別糖化的幾個(gè)階段，然后判斷自己的糖化到底到了什么地步，并以此來(lái)判斷是否完成：有多年釀酒經(jīng)驗(yàn)的都知道：糖化不足影響出酒率，糖化過(guò)度進(jìn)入的雜菌太多，會(huì)影響口感。我這次的糖化記錄是在室溫23度下進(jìn)行的。1、前期的特點(diǎn)：出水、微甜、無(wú)酒精味。2、十個(gè)小時(shí)后，米發(fā)甜，伴有較重酒精味，但是需要在近距離才能聞到。3、糖化16小時(shí)后出現(xiàn)：水多，糧食開始有陷下沉的現(xiàn)象，酒味重、刺鼻，注意觀察溫度比室溫高。4、24小時(shí)后：糧食開始上浮，酒水下沉，缸內(nèi)溫度繼續(xù)上升，酒味濃重、刺鼻、仔細(xì)聞?dòng)形⑺?，表面糧食開始出現(xiàn)粉化，說(shuō)明已經(jīng)糖化約70%，到這時(shí)就可以可以停止了。其它糧食可以適當(dāng)延長(zhǎng)3-5小時(shí)。白酒加鹽，不知你想用在什么地方？生活中常見(jiàn)一些人用白酒來(lái)擦洗傷口，以此達(dá)到滅菌消毒的目的。實(shí)際上，醫(yī)用酒精濃度為75%vol，而一般白酒的酒精含量均在68%vol以下。因此，白酒對(duì)皮膚的消毒作用有限。白酒加鹽是無(wú)法達(dá)到殺菌消毒效果的。
如果是白酒加鹽用于調(diào)整白酒中的某些成分含量，但白酒與鹽沒(méi)反應(yīng)，無(wú)非就是鹽溶解在白酒里，白酒會(huì)咸些。因此，白酒中是不能加鹽的，咸味的白酒是口感很差的白酒，也不能減輕白酒的濃度。
白酒雖然在中醫(yī)上有溫陽(yáng)通經(jīng)的作用，但是也只是作為藥引子，很少有直接用就有效的。
曾見(jiàn)有說(shuō)用白酒和鹽燒開漱口可以緩解牙疼，如果是用于牙疼止痛，其實(shí)是沒(méi)有作用的，白酒和鹽都沒(méi)有止痛的效果，白酒只是短暫的麻醉，建議去口腔科正規(guī)治療。
12，釀酒過(guò)程中的糖化技術(shù)是什么
目前各廠家采用的增香保質(zhì)措施，各有特點(diǎn)，各有成效。如采用酯化酶、酯化曲或酯化液增強(qiáng)酯化作用;優(yōu)質(zhì)老窖的使用，能在發(fā)酵過(guò)程中充分利用窖泥中的特有微生物群賦予產(chǎn)品原有的風(fēng)味;還有雙輪底增香、香醅串蒸、勾兌調(diào)香等多種形式等等。只有通過(guò)不斷探索和實(shí)踐，糖化酶在黃酒生產(chǎn)中的應(yīng)用技術(shù)才能更趨完善和實(shí)用。 糖化酶應(yīng)用技術(shù)在客觀上彌補(bǔ)了傳統(tǒng)工藝的不足之處，即糖化酶發(fā)酵力低、曲中帶雜菌和不耐菌。這三方面，都是糖化酶應(yīng)用技術(shù)的長(zhǎng)處。在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)充分了解本項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用特點(diǎn)。為此，現(xiàn)根據(jù)一些生產(chǎn)廠家的實(shí)際應(yīng)用情況，提出幾點(diǎn)注意事項(xiàng)： 1.改變?cè)械膫鹘y(tǒng)工藝 生產(chǎn)實(shí)踐證明，我國(guó)的傳統(tǒng)工藝在客觀上已形成了一種特別適合于在釀酒過(guò)程中某些特定微生物代謝活動(dòng)特定環(huán)境，糖化酶的應(yīng)用只是彌補(bǔ)這種環(huán)境的不足。所以，傳統(tǒng)工藝，包括所使用的大曲、小曲、麥曲，都應(yīng)當(dāng)保留。全部保留或部分保留由工藝需要而定，以保證產(chǎn)品質(zhì)量為原則。 2.采取增香保質(zhì)措施 糖化酶應(yīng)用的目的在于提高原料出酒率，縮短發(fā)酵周期，這在生產(chǎn)實(shí)踐中已證明是切實(shí)可行的，但無(wú)論是應(yīng)用于大曲酒、小曲酒或者是黃酒，應(yīng)用技術(shù)都必須以質(zhì)量保證為前提。簡(jiǎn)言之，如果不以質(zhì)量保證為前提，即使出酒率提高得再多，發(fā)酵周期縮短得再多，也只能算是酒精工藝，而不能作為釀酒工藝。 曲在釀酒過(guò)程中除了起糖化、發(fā)酵作用外，還起酯化作用。所以，用曲量減少或發(fā)酵周期縮短，酯化作用也隨之減弱，這將會(huì)影響酒的香味物質(zhì)的形成，造成酒質(zhì)口味淡薄、香氣不足。因此，為了提高糖化酶應(yīng)用技術(shù)的實(shí)用性，必須同時(shí)采取增香保質(zhì)措施。 3.務(wù)必保持兩個(gè)平衡 即糖化酶和酵母之間的平衡，糖化酶應(yīng)用技術(shù)和發(fā)酵過(guò)程的平衡，這兩個(gè)平衡均涉及“雙邊”發(fā)酵的特性。平衡不好，出酒率和產(chǎn)品質(zhì)量均會(huì)受到影響。所以，糖化酶的使用量、添加時(shí)間、添加方式都要按照工藝需要確定，更多的時(shí)候要通過(guò)生產(chǎn)試驗(yàn)確定
13，在酒精工藝學(xué)中糖化酶的作用是什么
糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習(xí)慣上的名稱,學(xué)名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。本品應(yīng)用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒。 高轉(zhuǎn)化率液體型、固體型糖化酶概述。 糖化酶是由曲霉優(yōu)良菌種（Aspergilusniger）經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。糖化酶，又稱葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉從非還原性未端水介a-1.4葡萄糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。 本產(chǎn)品廣泛用于生產(chǎn)白酒、黃酒、酒精、啤酒；用于以葡萄糖作發(fā)酵培養(yǎng)基的各種抗生素、有機(jī)酸、氨基酸、維生素的發(fā)酵；本品還大量用于生產(chǎn)各種規(guī)格的葡萄糖?？傊?，凡對(duì)淀粉、糊精必需進(jìn)行酶水解的工業(yè)上，都可適用。 產(chǎn)品特性 1. 作用方式：糖化酶的底物專一性較低，它除了能從淀粉鏈的非還原性未端切開a-1.4鍵處，也能緩慢切開a-1.6。因此，它能很快的把直鏈淀粉從非還原性未端依次切下葡萄單位，在遇到1.6鍵分割，先將a-1.6鍵分割，再將a-1.4鍵分割，從而使支鏈淀粉水解成葡萄糖 2. 作用條件：本品隨作用的溫度升高活力增大，超過(guò)65℃又隨溫度升高而活力急劇下降，本品是最適作用溫度是60-62℃。最適作用PH舒值在4.0-4.5左右 酶活力定義 1克酶粉或1毫升酶液在40℃，PH4.6條件下，1小時(shí)水解可溶性淀粉產(chǎn)生1毫克葡萄糖的酶 量為1個(gè)酶活力單位（U）. 產(chǎn)品規(guī)格 本產(chǎn)品固體糖化酶為米黃色粉末，液體糖化酶為棕紅色液體。 固體型50000u/g;100000u/g； 液體型50000u/ml;100000u/ml;86000u/ml;- 液體型化酶86000u/ml相當(dāng)于NOVOAMG300L 。 使用方法和參考用量 酒精工業(yè)：原料經(jīng)蒸煮冷卻到60℃，調(diào)PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進(jìn)入發(fā)酵。 淀粉糖工業(yè)：原料經(jīng)液化后，調(diào)PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。 啤酒工業(yè)：在生產(chǎn)“干啤酒”時(shí)在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶，可以提高發(fā)酵度。 釀造工業(yè)：在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產(chǎn)中，以酶代曲，可以提高出酒，并應(yīng)用于食醋工業(yè)。 其他工業(yè)：在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業(yè)應(yīng)用時(shí)，淀粉液化冷卻到60℃，調(diào)PH4.0-4.5，加糖化酶，參考用量100-300單位/克原料。 使用糖化酶的優(yōu)點(diǎn) 1、 糖化酶對(duì)設(shè)備沒(méi)有腐蝕性，使用安全。使用糖化酶工藝簡(jiǎn)單、性能穩(wěn)定、有利于各廠的穩(wěn)定生產(chǎn)。 2、 使用糖化酶對(duì)淀粉水銀比較安全，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染，節(jié)約糧食可降低勞動(dòng)強(qiáng)度，改善勞動(dòng)條件。 3、 使用糖化酶有利于生產(chǎn)機(jī)械化，有利于實(shí)現(xiàn)文明生產(chǎn)。 注意事項(xiàng) 本品使用時(shí)最適PH4.0-4.5，淀粉糖和味精生產(chǎn)時(shí)應(yīng)先調(diào)PH，后加酶糖化。用酶量隨原料、工藝不同而變化，要縮短糖化時(shí)間需增加用量。 淀粉質(zhì)原料必須與酶充分接觸，接觸面積大，時(shí)間長(zhǎng)，效果好。間歇糖化要攪拌充分，連續(xù)化必須流量均勻。溫度需嚴(yán)格控制60℃-62℃，保溫時(shí)溫度均勻，嚴(yán)禁短期高溫。 運(yùn)輸、貯存 本品對(duì)溫度、光線、濕度都很敏感，運(yùn)輸貯存時(shí)盡可能做到避免曝曬、高溫、潮濕、保持清潔、陰涼和干燥，能低溫保存更好。采納哦