沒事

有的

主料內酯豆腐/豆腐腦半盒 酒釀2勺（根據(jù)個人喜好） 白糖/冰糖適量 水淀粉適量 雞蛋（選用）1個 枸杞（選用）適量 【快手甜湯】醉豆花的做法步驟1. 材料集合。（我這里遺憾的只買到了這種嫩豆腐，非常易碎。）2. 奶鍋里放入半碗水煮沸（不需要太多，以免豆花放不下），根據(jù)個人口味加入白糖，酒釀，枸杞，用餐具劃散。3. 放入豆花煮沸。（注意控制火候，不要太大，容易撲鍋）撈出豆花放入碗里。（此步驟也可放到最后，我為了勾芡時候開大火來的快，提前了煮豆花）4. 打一個雞蛋，用餐具戳破蛋黃，輕輕攪散，就成為蛋花了。然后倒入水淀粉勾芡，可以適當把火開大點，直到湯水稍稍呈糊狀。不喜歡粘稠口感的朋友可以縮短時間~相反亦然。5. 將煮好的酒釀湯澆在豆花上，即可食用。也可以在天色的時候冷藏一陣再食用，米酒透出的風味更加。6. 腐國的天氣傷不起…四月底又來一波寒潮，我只好直接趁熱吃掉了。豆制品益氣補鈣，酒釀雞蛋豐胸養(yǎng)顏，妹子們不來一發(fā)嗎？

喝酒后可以喝豆花 但是不能喝汽水經(jīng)常將白酒和碳酸飲料（包括汽水、可樂、雪碧等）摻和在一起飲用，對健康是有害的。白酒一般都含有較高的酒精，碳酸飲料中含有大量的二氧化碳。當酒和汽水在人體內摻和以后，會使酒精很快散布到人的全身，并且產(chǎn)生大量的二氧化碳，它會刺激胃黏膜，減少胃酸分泌并影響消化酶的產(chǎn)生?；加心c胃病的人如飲酒后又大量喝帶氣的飲料，有可能造成胃和十二指腸潰瘍、出血。

應該不能吧。

豆花有四種吃法：豆花有四種吃法，可謂因時而宜，因客制做。夏天以清淡為主，不加任何佐料；冬天以熱豆花為主；另一種是佐以各式調料，例如肉醬、辣醬、蒜蓉、辣椒油、豆瓣醬等，這種吃法最受青睞；還有一種就是在豆花里放白砂糖、冰糖、紅糖、桂花醬、煉奶、水果冰等。傳統(tǒng)豆花的制作工藝中豆子先用石磨磨成豆瓣，去皮后放清水中浸泡，直至豆瓣膨脹、發(fā)白時撈出，加清水用石磨磨成細豆?jié){，用粗白布袋將豆?jié){過濾，取出豆渣，將過濾的漿汁倒入大鐵鍋里，用旺火煮開，倒入專用的木桶、木盆或陶瓷罐里，再將熟石膏用清水化開后倒入熱豆?jié){內，用木瓢拌和幾下，約五分鐘即可成豆花。這種做法耗時耗力，其制作工藝適合批量生產(chǎn)，不符合目前速食時代的節(jié)奏。故而，聰明的廚師研制出快速、新穎的堂點制作工藝。自制的豆?jié){熬好后，端上桌，蓋上蓋，此時服務員會說：“不要動哦，靜靜放3分鐘就變豆花了”?，F(xiàn)場點豆花，令不少食客大呼神奇，不僅刺激了消費，還迅速成為了餐廳的一大看點，以低成本的優(yōu)勢，突破了銷量排行榜。點豆花原料：黃豆、純凈水各300克，豆腐王（葡萄糖酸內脂）4克。調料：陜北肉醬、榨菜各20克，香蔥、香菜各8克。制作方法：（1）將黃豆泡水12小時，與純凈水一起入豆?jié){機中打成濃豆?jié){。（2）起鍋入豆?jié){，大火熬開，點入豆腐王，撇去浮沫關火，倒入不銹鋼壺中，隨調料一起上桌，由服務員再倒人沙煲中，蓋上蓋子靜置3分鐘即可成豆花。注意：黃豆和水1比1。堂點豆花制作要點：1、精選豆子：豆子要挑選個頭大小一樣的，最好選用黃豆，不要挑選色澤發(fā)黑、有蟲眼的豆子，無論在色澤還是營養(yǎng)上，都要勝于黑豆和綠豆。2、清洗浸泡：將豆子清洗干凈后，用涼水浸泡一晚上，直至豆子泡脹，形狀圓滾，體積比原先增大一半，用手捏有點軟時方可。3、磨漿有門道：一般廚房磨制豆?jié){的是多功能粉碎機或豆?jié){機，以一杯水和一杯豆子的比例倒入粉碎機中，攪打兩三分鐘，直至豆子攪打成豆蓉，用不銹鋼細網(wǎng)或是細紗布過濾出豆?jié){，盛入桶內。豆?jié){濃度大小，主要取決于水與豆子的比例搭配。水多，濃度不夠，豆花點不起來；水少，點出的豆花發(fā)硬，不滑嫩。4、小火熬豆?jié){：由于豆?jié){濃度較大，如果使用大火熬制，易糊底，所以熬豆?jié){的全程都要用小火，并不停地用手勺攪拌，防止期間沸鍋。豆?jié){一次燒滾即可關火，前后約計1分鐘，一定要打清浮沫，否則影響后期的豆花制作，豆?jié){要現(xiàn)熬現(xiàn)用。

西紅柿和白酒：造成胸悶氣短。西紅柿中含有鞣酸，與白酒同時食用會在胃中形成不易消化的物質，造成腸道梗阻。胡蘿卜和白酒：同食會使肝臟中毒。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，和白酒同時食用會產(chǎn)生肝毒素，對肝臟健康不利。核桃和白酒：導致血熱輕者燥咳，嚴重時會出鼻血。兩者均屬熱性食物，同時食用易導致上火。柿子和白酒：易患結石。酒精能刺激胃腸道蠕動，并與柿子中的鞣酸反應生成柿石，導致腸道梗阻。牛肉和白酒：引起牙齒發(fā)炎。同食易上火。牛肉有很好的補益作用，白酒也是大熱之物，同食易導致便秘、口角發(fā)炎、目赤、耳鳴等。海鮮和白酒：海鮮中含有大量的嘌呤醇，可誘發(fā)急性痛風，酒精有活血的作用，會使患痛風的幾率加大。白酒和牛奶同食易得脂肪肝。

付費內容限時免費查看 回答 輔料蔥1段 辣椒碎半勺 香油半勺 糖半茶匙 溫水適量 蒜2瓣 生抽(味極鮮)3勺 姜2片 料酒2勺 米醋1勺 辣椒油1勺 主料是蝦 生蝦去頭，用牙簽從尾部倒數(shù)第三節(jié)的背部插入，挑出蝦線，處理后清洗干凈 處理好的蝦下鍋煮，冷水下鍋，鍋內放2片姜、1勺料酒，幾分鐘后，蝦變?yōu)榧t色即可出鍋 蔥、蒜切末，沖入少半碗溫水， 倒入3勺生抽，1勺料酒，1勺米醋，1勺辣椒油，半勺辣椒，半茶匙糖，半勺香油 開吃 生蝦去頭，用牙簽從尾部倒數(shù)第三節(jié)的背部插入，也就是幾乎中間，挑出蝦線，剛開始容易帶出蝦肉，多練習就會挑了生抽鹽分很足，所以沒放鹽，有需要可以自行添加 希望我的回答對您有幫助[比心][比心][比心] 提問 牛頭不對馬嘴 回答 真的 不是要蘸水的做法嗎？ 提問 我說的是豆花攢水 回答 稍等 提問 和生蝦有什么關系 回答 抱歉哦親，我們這豆花蘸水指的就是蝦蘸水 您稍等 我為您查詢 提問 我暈！我暈ヽ（?＿?；)ノ！ 回答 抱歉抱歉[左捂臉][左捂臉][左捂臉] 地區(qū)差異 您這里是要詢問豆花的做法 還是蘸水的具體做法??？ 先做熬制醬油。用花椒、陳皮、香葉、花椒、草果、川砂仁、八角放入鍋中微微烘干，然后倒入醬油，熬制十分鐘，倒出靜止一個晚上。 第二天制作糍粑辣椒。取二荊條和燈籠椒。二荊條調節(jié)辣度，燈籠椒調節(jié)香味 用清水煮制15分鐘，讓辣椒徹底軟化 理論上應該用刀剁爛或者石臼搗碎，不過我比較懶，缺點靈魂就缺點吧。用的電動攪拌機攪碎 放入少許鹽、山柰粉、花椒粉，攪拌均勻，糍粑辣椒就完成啦。 下面準備明油 小寬油。可以多放點，明油不用一次用完，調涼菜和炒菜起鍋前都可以放，是很好的調料。 輔料倒入，中小火熬煮 將輔料倒出 準備一小碗蒜蓉 混合到一起，撒上點蔥花就完成啦 配上自制的豆花 這個蘸水老好吃了 [色][色] 更多34條 

酒豆的做法步驟1先將黃豆浸泡透，洗凈后煮熟冷涼待用2將鮮紅辣椒洗凈，開水燙一下殺菌，晾干水分，剁碎或用料理機打碎3將冷涼的熟豆子與碎辣椒裝入容器，放入鹽、白糖、白酒、味精，拌勻后密封，放入冰箱冷藏室2天即可食用

1.黃豆洗干凈 放入高壓鍋2.我沒提前泡黃豆 壓了30分鐘3.鮮紅辣椒洗干凈控水 （辣椒里面 我摻了也別辣的泰國辣椒 能吃多少辣度 自己看著配）4.做好是剁碎 我懶用的攪拌機 有些打過頭了5.打后的辣椒6.豆子煮好后 控水 放涼7.辣椒里 倒入豆子 鹽 糖 酒 味精 （這些調料 可以嘗著放 來調和自己口味 ）8.（對了 酒用高度白酒 ） 拌均后 放封閉的容器里 如冰箱 冷藏 1-2天 吃多少 拿出多少 用香油拌勻 （可以多放點香油 ）

調味料大料、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、白酒、白糖、味精。做法1、黃豆洗凈，泡透（我泡了24小時），煮熟后瀝凈水晾涼；2、黃豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波爐用的玻璃蓋碗中），加白糖、白酒、鹽、味精拌勻。加白酒和白糖的比例為：150克黃豆（熟后）—25克白糖—15克白酒；3、25克植物油燒沸，放入適量大料、花椒、干辣椒段、蔥絲、姜絲，炸至金黃，溢出香味。切記：千萬不要炸黑、炸焦了；4、將熱油和炸過的調料立即倒入黃豆內，充分拌勻，蓋嚴，悶10小時以后就可以吃了。

豆花怎么做材料：黃豆、內酯、生抽、香油、水、蝦皮、紫菜、榨菜、香蔥。做法：1、將所有的材料全部準備好。2、將黃豆清洗干凈以后，放入到清水中浸泡一個晚上，如果天氣比較熱的時候制作，則需要中間換水。3、浸泡好的黃豆需要用清水再次清洗以后，放入到豆?jié){機內，加入清水，打成豆?jié){。4、打好的豆?jié){需要用紗布過濾掉里面的雜質，這樣可以使后面做好的豆花很細膩。5、過濾好的豆?jié){需要放入到鍋內不斷的加熱，在加熱的同時需要不斷地攪拌，這里需要注意需要使用中火。6、煮開一次以后晾涼繼續(xù)煮開，因為豆?jié){是無法煮到100度的，一般都是在80-90度。7、準備適量的內酯放入到碗中，加入適量的涼水攪拌開。8、攪拌好的內酯放入到豆?jié){中繼續(xù)攪拌均勻。9、這個時候會出現(xiàn)很多的泡沫，需要大家將泡沫撇出，蓋上蓋子，等待豆?jié){慢慢的凝固。10、準備適量的紫菜碎、榨菜末、蔥末以及蝦皮放入到碗中，再加入適量的豆花，再加上少量的香油和生抽后就可以食用了。豆花怎么涼拌材料：豆花、尖椒、大蒜、小米椒、蔥、生抽、油。做法：1、首先將所有的材料全部準備好。2、準備好的豆花放入到碗中，然后再將尖椒切成段，將大蒜和干辣椒切成末備用。3、鍋內加入適量的油，油熱了以后，加入大蒜炒香以后，加入尖椒繼續(xù)炒香。4、炒好的調料放入到豆花的碗中，再加入適量的生抽攪拌均勻就可以了。豆花的營養(yǎng)價值1、豐富的蛋白質富含在豆花中，同時它的蛋白是屬于完全的蛋白，幾乎富含人體所需的所有的氨基酸，可以更容易的被身體吸收和消化。2、豆花中含有豐富的卵磷脂成分，而卵磷脂的主要作用是可以防止血管出現(xiàn)硬化的情況，在預防心血管疾病以及保護心臟方面的效果是非常不錯的。3、豆花的營養(yǎng)價值是非常豐富的，其中富含多種礦物質元素以及鈣質成分，可以有效地改善因為缺鈣出現(xiàn)的骨質疏松問題，尤其是在促進骨骼發(fā)育等問題上效果也是極其明顯的。同時在豆花成分內還有著一定的維生素D成分，它的主要作用是可以幫助改善骨質疏松問題。4、大家在吸取營養(yǎng)以及提高免疫力的時候，是需要通過大量的食物來攝取的，但是在豆花中含有著大量的賴氨酸、不飽和酸、淀粉以及維生素和礦物質元素，可以很大程度上起到增強免疫力的效果。豆花怎么做好吃豆花雞材料：雞翅根、豆花、油、鹽、青辣椒、紅辣椒、醬油、蔥、蒜、青花椒、豆瓣醬、火鍋底料、淀粉。做法：1、首先將準備好的雞翅清洗干凈，在雞翅的兩側均勻的劃上幾刀。2、將準備好的雞翅根切成小塊，放入到盆中，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、淀粉、雞蛋清攪拌均勻以后，放在一旁腌制30分鐘。3、將豆花分成小塊備用。青花椒洗凈備用。將大蔥切段，小蔥切花，青紅辣椒分別切絲備用。4、鍋內加入適量的油，油熱了以后，加入適量的青花椒炸香。5、再將準備好的火鍋底料放入到鍋內炒香，隨后加入大蒜和大蔥段繼續(xù)翻炒。6、加入腌制好的雞肉塊炒制變色。7、再加入適量的姜汁和少許醬油，翻炒斷生。8、加入適量的高湯，大火煮開以后，加入豆花煮開。然后蓋上蓋子中火煮20分鐘。9、將煮好的雞肉豆花放入到碗中。10、鍋內繼續(xù)加入適量的油，油熱了以后，加入青花椒，炸成花椒油。11、再加入適量的蔥花炸出蔥油，再加入青紅辣椒絲翻炒斷生。12、將炸好的油，淋在菜中就可以了。蒜泥豆花煮青菜材料：豆花、青菜、油、鹽、生抽、蒜。做法：1、將所有的食材全部準備好。2、將準備好的豆花放入到碗中。3、將準備好的青菜清洗干凈以后切成小段，再將蒜切成蒜末備用。4、鍋內加入適量的油，油熱了以后，加入蒜末炒香。5、再加入適量的清水，大火煮開以后，加入豆花煮開。6、最后加入青菜繼續(xù)煮開。最后加入適量的生抽和食鹽調味后就可以了。

武勝豆花 編輯武勝的人很喜歡在早上吃豆花，這是在外面很少看見的一個現(xiàn)象。豆花其實是一種很神奇的食品，它界于豆腐和豆?jié){之間。中文名 武勝豆花 地 區(qū) 武勝 性 質 界于豆腐和豆?jié){之間 屬 于 食品目錄1 豆花簡介2 豆花制作? 油碟的制作? 豆花文化3 豆花與豆腐腦、豆腐的區(qū)別豆花簡介編輯武勝的人很喜歡在早上吃豆花，這是在外面很少看見的一個現(xiàn)象。豆花其實是一種很神奇的食品，它界于豆腐和豆?jié){之間。說到豆花又不可避免的要說到武勝小排擋館子的。我們覺得那里的豆花堪稱極品了。豆花有老的，嫩的之分。當然還有界于這之間的。老豆花顧名思義就是更接近于豆腐，這種豆花豆香很濃，感覺口感有點粗。嫩豆花看上去就是水汪汪的，它入口即化，讓人余味無窮；嫩豆花還有一個武勝的特色，就是綿而不斷，這個技術現(xiàn)在只有很少人掌握，再配上特制的武勝豆花油碟，那簡直堪稱豆花中的極品了。吃豆花也有很多講究的。首先豆花的老嫩就決定了口味，當然這是要講技術的。老豆花人人都可以吃進嘴里。可是吃嫩豆花卻是很講究的，要平著拿好筷子，從碗的旁邊一點一點的夾，動作的協(xié)調很重要。人們常說心急吃不了熱豆腐，其實心急也是吃不了嫩豆花的。吃豆花要用碟裝著辣椒油(里面包含了多種佐料，里面的醬極具特色，幾乎每家醬都不一樣，所以武勝的家家豆花館你都可以吃出不同的味）蘸著吃，我們俗稱碟子。碟子有紅油.清油.半紅半清之分。這也是很講究的東西。能吃辣的人一般都喜歡吃紅油，那種把嫩豆花放進紅油中蘸著入口的感覺，一個字~~爽~~。不能吃辣的人就拿一個清油碟，也能品味到豆香的清爽。豆花油碟里面還要加余香（一種草，像薄荷一樣，其他地方肯定是沒有的）那就更可口了。豆花制作編輯豆花的制作時很講究的，首先打豆?jié){，豆?jié){要用專門定制的濾布來濾，這樣武勝豆花飯武勝豆花飯出來的豆花才細嫩。然后關鍵就是在點豆花上了，膽水濃度的掌握很重要（當然沒有一個確切的濃度值，因為其他條件很多，所以濃度就完全靠經(jīng)驗掌握），膽水用小瓢兒一瓢一瓢的下，每鍋豆花下幾瓢膽水、怎么下膽水都很有講究，這些都是機密的東西，是不會傳人的。下膽水直到豆花成型，用筲箕榨出多余的水，豆花就做好了。油碟的制作油碟的制作可謂機密中的機密，是外人絕對不會傳的，武勝現(xiàn)在公認武勝豆花油碟武勝豆花油碟的最好吃的豆花在中心鎮(zhèn)，中心鎮(zhèn)那位師傅把這個秘方傳給了一個大學生，想讓那位大學生把武勝豆花發(fā)揚光大?，F(xiàn)在我就透露一點吧！首先就是辣椒制作，辣椒首先要用對窩充碎而不能用機器打碎，然后用上好的菜籽油熬出來，熬的過程中加入很多調料（這些都是秘密哦）就可以了，當然熬制的時候經(jīng)驗是最重要的。大家看看圖片吧！豆花文化豆花是武勝縣一大特色，大街小巷都有著各色各樣的豆花館。 天微亮就營業(yè)，從第一批上班族、學生開始，一直營業(yè)到傍晚。 它伴隨我們的一日三餐，物美價廉，打石匠們（武勝工人們的統(tǒng)稱）很喜歡吃，因為它飽肚皮；還有一些老頭，叫一碗豆花，二兩白酒，一碟花生米就要吃上一上午；中午吃豆花還要加上一份燒白（梅菜扣肉）那滋味現(xiàn)在想起都還流口水。很多離家的人每每提到家鄉(xiāng)都忘不了夸一下家鄉(xiāng)的豆花，因為它好吃、也因為它伴了我多數(shù)的早餐~ 武勝其他特色是，麻辣牛肉（醉仙的最好吃），麻哥面（望江最正宗），大河魚（正宗的嘉陵江打上來的魚）。

沒得

說起豆花相信大家都是非常熟悉的，它是食用黃豆加上鹵水制作出來的一款軟嫩，并且口感順滑的食物，整體營養(yǎng)價值是非常高的，那么大家知道豆花是如何制作的嗎?下面就和一起來學習制作吧。豆花怎么涼拌豆花怎么涼拌材料：豆花、尖椒、大蒜、小米椒、蔥、生抽、油。做法：1、首先將所有的材料全部準備好。2、準備好的豆花放入到碗中，然后再將尖椒切成段，將大蒜和干辣椒切成末備用。3、鍋內加入適量的油，油熱了以后，加入大蒜炒香以后，加入尖椒繼續(xù)炒香。4、炒好的調料放入到豆花的碗中，再加入適量的生抽攪拌均勻就可以了。豆花的營養(yǎng)價值1、豐富的蛋白質富含在豆花中，同時它的蛋白是屬于完全的蛋白，幾乎富含人體所需的所有的氨基酸，可以更容易的被身體吸收和消化。2、豆花中含有豐富的卵磷脂成分，而卵磷脂的主要作用是可以防止血管出現(xiàn)硬化的情況，在預防心血管疾病以及保護心臟方面的效果是非常不錯的。3、豆花的營養(yǎng)價值是非常豐富的，其中富含多種礦物質元素以及鈣質成分，可以有效地改善因為缺鈣出現(xiàn)的骨質疏松問題，尤其是在促進骨骼發(fā)育等問題上效果也是極其明顯的。同時在豆花成分內還有著一定的維生素D成分，它的主要作用是可以幫助改善骨質疏松問題。4、大家在吸取營養(yǎng)以及提高免疫力的時候，是需要通過大量的食物來攝取的，但是在豆花中含有著大量的賴氨酸、不飽和酸、淀粉以及維生素和礦物質元素，可以很大程度上起到增強免疫力的效果。豆花怎么做材料：黃豆、內酯、生抽、香油、水、蝦皮、紫菜、榨菜、香蔥。做法：1、將所有的材料全部準備好。2、將黃豆清洗干凈以后，放入到清水中浸泡一個晚上，如果天氣比較熱的時候制作，則需要中間換水。3、浸泡好的黃豆需要用清水再次清洗以后，放入到豆?jié){機內，加入清水，打成豆?jié){。4、打好的豆?jié){需要用紗布過濾掉里面的雜質，這樣可以使后面做好的豆花很細膩。5、過濾好的豆?jié){需要放入到鍋內不斷的加熱，在加熱的同時需要不斷地攪拌，這里需要注意需要使用中火。6、煮開一次以后晾涼繼續(xù)煮開，因為豆?jié){是無法煮到100度的，一般都是在80-90度。7、準備適量的內酯放入到碗中，加入適量的涼水攪拌開。8、攪拌好的內酯放入到豆?jié){中繼續(xù)攪拌均勻。9、這個時候會出現(xiàn)很多的泡沫，需要大家將泡沫撇出，蓋上蓋子，等待豆?jié){慢慢的凝固。10、準備適量的紫菜碎、榨菜末、蔥末以及蝦皮放入到碗中，再加入適量的豆花，再加上少量的香油和生抽后就可以食用了。豆花怎么做好吃豆花雞材料：雞翅根、豆花、油、鹽、青辣椒、紅辣椒、醬油、蔥、蒜、青花椒、豆瓣醬、火鍋底料、淀粉。做法：1、首先將準備好的雞翅清洗干凈，在雞翅的兩側均勻的劃上幾刀。2、將準備好的雞翅根切成小塊，放入到盆中，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、淀粉、雞蛋清攪拌均勻以后，放在一旁腌制30分鐘。3、將豆花分成小塊備用。青花椒洗凈備用。將大蔥切段，小蔥切花，青紅辣椒分別切絲備用。4、鍋內加入適量的油，油熱了以后，加入適量的青花椒炸香。5、再將準備好的火鍋底料放入到鍋內炒香，隨后加入大蒜和大蔥段繼續(xù)翻炒。6、加入腌制好的雞肉塊炒制變色。7、再加入適量的姜汁和少許醬油，翻炒斷生。8、加入適量的高湯，大火煮開以后，加入豆花煮開。然后蓋上蓋子中火煮20分鐘。9、將煮好的雞肉豆花放入到碗中。10、鍋內繼續(xù)加入適量的油，油熱了以后，加入青花椒，炸成花椒油。11、再加入適量的蔥花炸出蔥油，再加入青紅辣椒絲翻炒斷生。12、將炸好的油，淋在菜中就可以了。蒜泥豆花煮青菜材料：豆花、青菜、油、鹽、生抽、蒜。做法：1、將所有的食材全部準備好。2、將準備好的豆花放入到碗中。3、將準備好的青菜清洗干凈以后切成小段，再將蒜切成蒜末備用。4、鍋內加入適量的油，油熱了以后，加入蒜末炒香。5、再加入適量的清水，大火煮開以后，加入豆花煮開。6、最后加入青菜繼續(xù)煮開。最后加入適量的生抽和食鹽調味后就可以了。豆花屬于一種營養(yǎng)價值很高的食物，同時食用方法也是很簡單的，上文中也已經(jīng)為大家做了較為詳細的介紹，大家可以根據(jù)的介紹嘗試制作。希望上文中的介紹對大家有所幫助。

材料：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。 1、大頭菜切小丁，芹菜切末； 2、大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗； 3、將淀粉用水調成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過淀粉即可； 4、鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡； 5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片； 6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可； 7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲； 8、舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲； 9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！ 家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。? 豆?jié){煮開后，晾涼。 把內酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關火。 豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。 調味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。 要領： 豆腐腦可買現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。

小蔥拌豆腐 原始美味 古老 回歸自然

脆皮豆腐 第一步：準備材料，主要有白玉的日本豆腐一條，番茄醬若干，淀粉若干，冰糖6塊（可依照自己口味），大蒜一瓣（可以不用加），生菜幾片（可以不用加），干面粉若干（放在一個小碗里，備用），干面粉6勺+淀粉1勺加水打成漿糊狀，不能太稀哦； 第二步：將生菜切段，放在盤底備用：（我比較喜歡番茄醬配生菜的味道，真的不錯，尤其豆腐比較膩的時候；） 第三步：將白玉豆腐切成大約1.5cm厚度的塊，備用； 第四步：將一塊豆腐塊放到干面粉中，充分的裹上干粉；（因為豆腐本身比較滑，不易上糊，事先裹上干面粉，這樣一會兒就比較好上糊了； 第五步：沾過干面粉的豆腐上糊，用個小勺撈出，放進8成熱的油鍋； 第六步：依次炸好豆腐，然后裝盤（記住，豆腐炸好后，它的皮最多只會脆5分鐘，所以一定要快； 第七步：4勺番茄醬＋淀粉（團粉）1勺＋冰糖6塊+蒜泥+適量水，充分攪拌后備用； 第八步：炒鍋中放適量水，等水開后，將剛才準備好的醬汁放入鍋中；（冰糖化開需要時間，所以用小火哦！） 第九步：最后將醬汁淋到已經(jīng)裝盤的日本豆腐上，大功告成。

紫菜豆腐羹 材料： 豆腐500克 雞胸肉125克 日本紫菜3塊 水5杯 腌料： 鹽1/4茶匙 姜汁1/2茶匙 上湯1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙 調味： 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3湯匙 上湯1/4湯匙 麻油1茶匙 制法： 1、豆腐切粒飛水沖凈，紫菜切碎候用。 2、雞胸肉洗凈抹干剁茸，放入和勻之腌料中腌10分鐘。 3、將水注入深鍋大火煮沸，后加入豆腐、雞茸、紫菜轉以文火續(xù)煮5分鐘，將調味料和勻流入煮至略濃時，試至合味，用碗盛起熱食。 百花琵琶豆腐材料： 豆腐300克 蝦肉250克 馬蹄茸1湯匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1只 油2湯匙 姜1片 腌料： 鹽1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1湯匙 調味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙 裝飾： 芫荽葉 冬菇粒 制法： 1、豆腐壓成泥，加入一半腌料及蛋白和勻。 2、蝦挑腸洗凈吹干壓成茸，加入其余腌料、馬蹄及冬菇茸，撻至有彈性后，與豆腐和勻。 3、湯匙涂油，將豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽葉及冬菇粒裝飾。置蒸籠內大火蒸5分鐘取出，排放碟上。 4、鍋燒熱加油爆香姜片棄去。瀝酒傾入上湯調味和勻，淋在豆腐上即成。 豉汁帶子豆腐 材料： 帶子180克 豆腐4件 鹽1/4茶匙 油1湯匙 姜1片 芫荽裝飾 腌料： 胡椒粉1/4茶匙 生粉1湯匙 調味： 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上湯1/2杯 生粉1湯匙 豆豉醬1湯匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙 制法： 1、帶子每只片為2片洗凈抹干，用和勻腌料腌半小時。 2、豆腐洗凈抹干，在豆腐表面略劃數(shù)條淺紋，將鹽灑下略腌。 3、深碟一個排入一層帶子。上鋪四件豆腐，之上再排一層帶子。放蒸籠內蒸5分鐘取出將汁傾起作上湯用。 4、鍋燒熱，將油放入煮沸爆香姜片。隨即瀝酒傾入上湯煮至沸時把其余調味和勻拌入和成濃芡，淋在帶子豆腐上加芫荽裝飾。 黑椒豆腐扒材料： 豆腐500克 洋蔥茸1湯匙 蒜頭茸1茶匙 蔥頭茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上湯2杯 油2湯匙 調味： 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白蘭地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上湯1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙 制法： 1、豆腐洗凈切厚件。 2、上湯放鍋中煮沸，把豆腐滑下開蓋煮5分鐘，取出排放在碟上。 3、鍋燒熱，倒入油煮沸，將全部茸放入，慢火爆香，隨加黑椒粉拌勻，瀝酒倒入上湯及混合調味料試至合味，繼續(xù)煮約1分鐘至汁略濃時，即可鏟起芡汁淋在豆腐扒上上桌。菇茸豆腐片材料： 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 蔥頭茸1茶匙 松子2湯匙 油1湯匙 上湯3杯 調味： 鹽1/4茶匙 糖3/2茶匙 上湯1/3杯 生粉1茶匙 生抽1湯匙 制法： 1、豆腐切厚片，滑入鍋內之上湯中，開蓋浸煮1/2小時。撈出抹干水份排在碟上。冬菇切幼粒。 2、鍋燒熱加油煮沸，灑鹽爆香姜、蔥茸，加入冬菇及其余調味煮沸，試至合味淋在豆腐上，灑松子上桌。雙菇豆腐粒材料： 白菌150克 豆腐300克 熟冬菇20只 鹽水2杯 油1湯匙 蔥頭1粒切片 蛋白1只 番茜1棵 調味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 鹽1/4茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙 制法：1、白菌洗凈修妥切片，把三分之一鋪在碟中央。 2、豆腐切粗粒，鹽水煮沸把豆腐粒傾入煮5分鐘。以清水沖凈隔干鋪在白菌之上。 3、冬菇切粗粒圍在豆腐周圍，其余三分之二白菌片砌在冬菇粒周圍。 4、鍋燒熱加油爆香蔥頭片，瀝酒傾入上湯煮沸加入其余調味和勻試至合味，拌入蛋白攪勻淋在豆腐上，以番茜裝飾，即可上桌。 松花豆腐材料： 豆腐2件 皮蛋4只 上湯2杯 白糖1茶匙 蘋果幼粒1/2杯 調味： 老抽1湯匙 生抽1湯匙 糖1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙 制法： 1、豆腐洗凈后放于上湯內文火開蓋煮10分鐘， 取出隔去水份攤凍切1.2公分粒放碟上。 2、皮蛋去殼切與豆腐同樣大小之粗粒，以糖撈勻，與蘋果粒同加在豆腐上。 3、調味料和勻平均流在皮蛋豆腐上，即可上桌。 麻婆豆腐： 原料：家庭自制豆腐1塊，肉末100克，濕淀粉30克，高湯250克，油100克，麻婆豆腐料（蔥丁、姜末、料酒、花椒面各5克，醬油、辣椒油各15克，辣椒面、豆瓣醬各25克，味精適量） 制法：①把豆腐切成小塊，在沸水中焯一下，撈出瀝干水待用； ②炒鍋上火，倒入油，燒至六成熱放入肉末，下辣椒面、豆瓣醬、姜末煸炒至有辣味，加豆腐塊、高湯、料酒、煮沸約5分鐘，用濕淀粉勾芡，加蔥丁、辣椒油出鍋裝碗，喜食、麻辣味者可灑上適量花椒粉。 特點：紅艷色鮮、麻辣、熱燙、香嫩，川味名菜。 功用：活血化瘀、扶正祛邪、溫中和胃、驅風散寒。 紫菜豆腐瘦肉湯： 原料：家庭自制豆腐1塊、紫菜50克，瘦肉150克，料酒、精鹽、味精、蔥花各適量 制法：①豆腐切塊，紫菜撕成小片洗凈，瘦肉切片用鹽、料酒、淀粉腌漬； ②湯鍋加適量清水，下豆腐塊和精鹽，中火燒開后，加肉片煮5分鐘，放蔥花、紫菜即起鍋。 特點：豆腐白嫩，湯味鮮美。 功用：清熱利水、化痰軟堅、降血壓。 香蔥拌豆腐： 原料：家庭自制豆腐1塊，香蔥25克，香油、精鹽、味精各適量 制法：①將豆腐切塊放入鍋內加水煮沸，瀝干水，晾涼，裝盤； ②小蔥洗凈，切成蔥花，均勻灑在豆腐上； ③鹽、味精、香油調成汁，淋在豆腐上，攪拌均勻即可。 特點：綠白相襯，清香爽口。 功用：益氣和中，生津潤燥。 蕃茄豆腐： 原料：家庭自制豆腐1塊，蕃茄400克，淀粉、精鹽、味精、白糖、香油各適量 制法：①將豆腐切塊，放入沸水中焯一下?lián)瞥?，瀝干水，入油鍋，正反面略煎一下，倒出待用；②蕃茄洗凈，切片，下油鍋煸炒，加糖、鹽、味精、少量清水； ③開鍋后將豆腐放入，翻炒一下，用淀粉勾汁，即可出鍋。特點：甜酸可口，色香味俱全。 功用：溫補脾胃，開胃消食。