乙縮醛。乙醛與乙醇會(huì)發(fā)生縮合反應(yīng)，兩者縮合成乙縮醛，而酒液中氣味獨(dú)特、能賦予酒液綿柔爽凈口感的的乙縮醛，是白酒酒體飽滿圓潤(rùn)的一個(gè)重要標(biāo)志。

咨詢記錄 · 回答于2021-09-28 如何使白酒綿柔我釀的酒度數(shù)低于49°喝起來(lái)有水的味道，為什么牛欄山才43°就沒(méi)有呢？ 白酒綿柔:需要控制發(fā)酵節(jié)奏，做到發(fā)酵緩慢升溫，中挺足，后緩落。白酒香味:發(fā)酵期適當(dāng)延長(zhǎng)可以增加香味物質(zhì)積累，緩慢蒸餾利于香味物質(zhì)溶解于酒中。升香靠發(fā)酵提香靠蒸餾。發(fā)酵過(guò)程中微生物種類數(shù)量決定白酒香味物質(zhì)含量的方向。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親，您好，您的這道問(wèn)題由我來(lái)幫你解答，正在為你解答，請(qǐng)你稍微等待一會(huì)，不要太過(guò)著急，希望我的解答可以幫助到你，解決你的煩惱，祝你生活愉快，身體健康。 你好，乳酸添加能使白酒棉柔，乳酸添加一點(diǎn)能使白酒變的更加棉柔，白酒調(diào)味要看酒的品質(zhì)和風(fēng)格如何，才能對(duì)癥下藥的！希望我的回答可以幫助到您，祝您生活愉快，謝謝。 提問(wèn) 你好 回答 你好，還有什么問(wèn)題嗎 提問(wèn) 自己家釀的酒可以添加棉柔劑嗎 回答 你好，是可以添加的。 提問(wèn) 主要起什么作用 回答 主要起白酒不那么烈，入口更加綿柔，下肚之后，回味是比較久的。 提問(wèn) 那加了酒精度會(huì)降低嗎 回答 你好，會(huì)有一定影響。 提問(wèn) 加了天天喝酒的人會(huì)喝的出來(lái)嗎 回答 你好，這個(gè)是喝不出來(lái)的。 只有一些比較細(xì)微的變化。 提問(wèn) 哦哦 回答 親您好，如果您覺(jué)得我的答案對(duì)您有幫助的話，右上角點(diǎn)擊 結(jié)束咨詢，給個(gè)贊 哦，可得一張咨詢 卷，下次還可以找我咨詢！謝謝！祝您生活愉快！ 更多13條 

中國(guó)白酒百花齊放，各美其美。為什么在這個(gè)多元、多樣、多變的時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)綿柔的偏愛(ài)不曾改變？甚至有人稱贊綿柔是中華文化的代表？一看窖池優(yōu)勢(shì)提到白酒，人們總會(huì)想到“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好還需窖池老”這句話，這也是綿柔型白酒最顯著的特色。到洋河去，大家還都能看到這些老窖池。洋河窖池?cái)?shù)量高達(dá)7萬(wàn)口，最珍貴的明清老窖僅有2020口，十分稀有。其中窖齡最老的明代窖池，最早可追溯到明朝洪武年間，歷經(jīng)六百多年滄桑，一直從不間斷發(fā)酵。這些窖池核心資源，集中體現(xiàn)了白酒釀造的精髓，是成就高品質(zhì)白酒的基礎(chǔ)條件，也是打造高端稀缺的必備要素。像夢(mèng)之藍(lán)M6、M9、夢(mèng)之藍(lán)·手工班這些高端酒，為什么成為高品質(zhì)、高價(jià)值的代名詞？就是因?yàn)?，這些稀缺的老窖池資產(chǎn)，最好的釀酒資源都被融合到了這些產(chǎn)品上去，從而保證了這些產(chǎn)品的價(jià)值化、極致化和差異化。二看工藝優(yōu)勢(shì)如果說(shuō)窖池給予了品質(zhì)以血肉，那么工藝就為品質(zhì)注入了靈魂。工藝上，洋河更重味，味的核心就是綿柔，形成了一套“低溫入池、低溫發(fā)酵、低溫餾酒”的三低工藝。因?yàn)榈蜏?，綿柔型白酒出酒率極低，所以生產(chǎn)成本更高、儲(chǔ)存成本更高、技藝要求也更高，不過(guò)品質(zhì)也更高。祖祖輩輩傳下來(lái)的技藝，就像血管里流淌的血液，綿柔在歲月長(zhǎng)河中經(jīng)過(guò)不斷完善和豐富，才有了今天的工藝高度和技藝優(yōu)勢(shì)。直到今天，洋河仍然懷著敬畏之心，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行傳承和再創(chuàng)造，持續(xù)深化濃香機(jī)理的應(yīng)用研究，讓綿柔型白酒不斷滿足當(dāng)下消費(fèi)者的需求。對(duì)于洋河的綿柔，業(yè)內(nèi)給予專業(yè)評(píng)語(yǔ)，是“高而不烈，低而不寡，綿長(zhǎng)尾凈，豐滿協(xié)調(diào)”。消費(fèi)者的普遍評(píng)價(jià)，則是飲中口感舒適度高，飲后身體舒適度高，綿柔的酒更好喝。三看規(guī)模優(yōu)勢(shì)據(jù)中國(guó)白酒協(xié)會(huì)編印的《白酒行業(yè)主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)匯總表》記載，1986年，洋河就以18785噸的產(chǎn)量位列第一。洋河除了產(chǎn)量大，酒質(zhì)還好，80年代的名酒率高達(dá)88%，是整個(gè)行業(yè)學(xué)習(xí)的典范。

近期，一份來(lái)自高端白酒市場(chǎng)的調(diào)查顯示，目前白酒高端消費(fèi)領(lǐng)域存在“越來(lái)越少”和“越來(lái)越多”兩種鮮明的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)，即現(xiàn)在人們喝酒越來(lái)越少了，但是喝綿柔型白酒的卻是越來(lái)越多了，特別是社會(huì)上的精英人士。那么，綿柔型白酒具有哪些顯著的特點(diǎn)?新時(shí)代消費(fèi)者又有哪些需求的變遷?兩者之間又有怎樣的內(nèi)在契合度呢?為什么會(huì)出現(xiàn)綿柔型白酒?市場(chǎng)調(diào)查顯示，50年代、60年代、70年代的人士是白酒消費(fèi)的主力軍，也是這個(gè)時(shí)代的社會(huì)精英群體，這一消費(fèi)群體主要是社交飲酒，既要達(dá)到社交的目的，還要不影響身體健康和日常工作。因此，與以往醬香型與濃香型白酒是高端市場(chǎng)上的主導(dǎo)不同，近年來(lái)綿柔型白酒開(kāi)始為眾多的精英人士所喜愛(ài)，甚至逐漸成為了高端消費(fèi)的新潮流。業(yè)內(nèi)人士表示，綿柔一詞此前在社會(huì)語(yǔ)境中并不常見(jiàn)，只是局限在白酒領(lǐng)域。在綿柔之前，傳統(tǒng)的白酒是按照香型劃分，不同的原料、環(huán)境、工藝，成就了不同的香型，讓消費(fèi)者聞香識(shí)味。但這種白酒香型劃分方式，其實(shí)出現(xiàn)也僅僅30多年的時(shí)間，1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，由于不同香味的酒沒(méi)有辦法放在一起評(píng)，香氣大的總是蓋住香氣小的酒，為了品評(píng)方便，依照香味大體分為5大類，以便于品評(píng)和排位。周恒剛30多年來(lái)，香型已經(jīng)為大家所熟知，但是很多老專家很早就意識(shí)到，白酒早就該淡化香型，更應(yīng)該注重質(zhì)量和健康。白酒泰斗周恒剛老先生甚至在其臨終前再三地說(shuō)：“白酒在味不在香，再這樣搞下去，中國(guó)白酒沒(méi)有希望了?！痹诰d柔型白酒出現(xiàn)之前，白酒雖說(shuō)也有過(guò)一些改良，但是由于香型的限制，都沒(méi)有產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的突破，另外這些改良多是酒廠實(shí)驗(yàn)室的產(chǎn)物，缺少消費(fèi)者調(diào)研，所以廣大消費(fèi)者并不買賬。隨著人們生活水平的提高，大家對(duì)于白酒的要求也不僅僅是喝著刺激，轉(zhuǎn)而開(kāi)始關(guān)注飲后對(duì)于健康的影響。從白酒業(yè)的發(fā)展軌跡看，綿柔型白酒自誕生起，即以高逼格的技術(shù)創(chuàng)新和健康理念，在釀酒技術(shù)和健康品質(zhì)上取得了革命性大突破，很快得到了消費(fèi)者的普遍認(rèn)可。為什么綿柔型白酒更受歡迎?以往白酒生產(chǎn)多為香味主導(dǎo)，因此白酒給人的印象向來(lái)是高度烈酒、辛辣刺鼻，然而在追求醇厚香濃的時(shí)候便容易忽略對(duì)健康的考量，致使雜醇類物質(zhì)過(guò)多，飲時(shí)刺激，而飲后上頭。作為市場(chǎng)上第一個(gè)跳出“香型”藩籬的白酒品類，綿柔型白酒則改變了人們對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)，大大緩解了消費(fèi)者的飲酒壓力。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此類酒之所以讓社會(huì)精英人士偏愛(ài)，更重要的是解決了飲酒的兩個(gè)痛點(diǎn)——“健康”與“酒量”。綿柔型白酒的形成既是對(duì)傳統(tǒng)工藝選擇性的傳承，也是以消費(fèi)者為中心不斷創(chuàng)新的過(guò)程。其表現(xiàn)出來(lái)的健康屬性，主要得益于其豐富的生物活性小分子及其平衡工藝。這些在釀造過(guò)程中產(chǎn)生的生物活性小分子，最具代表性的便是核苷類及黃酮類物質(zhì)。在日常生活中，靈芝的主要保健元素之一就是核苷類物質(zhì)，它是生物細(xì)胞維持生命活動(dòng)的基本組成元素，參與DNA代謝過(guò)程，也有抗腫瘤、抗病毒、基因治療等多種生物活性，能防止血栓病如腦血栓、心肌梗塞等的發(fā)生。而黃酮類物質(zhì)由于有較強(qiáng)的抗氧化自由基作用，可以有效地預(yù)防心腦血管疾病提高免疫力?，F(xiàn)代生活中，飲食需要平衡，喝酒也是一樣，只有各種物質(zhì)達(dá)到最佳的結(jié)合點(diǎn)，才可以使得酒中每一種味道都可被感知，酒味的層次感就會(huì)增加，回味無(wú)窮并且不致太過(guò)刺激。小分子物質(zhì)豐富及平衡工藝的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)是醒酒快，可以“增加”酒量，小分子物質(zhì)更容易降解相信大家都知道。另外，醉酒的其中一個(gè)原因是酒里某些物質(zhì)含量過(guò)多降解不充分而導(dǎo)致，而綿柔型白酒中各類物質(zhì)含量比較均衡，所以即使偶爾多飲，各物質(zhì)也可以分別平衡降解，醒酒快的同時(shí)將對(duì)健康的影響降到最低。隨著經(jīng)濟(jì)的深度轉(zhuǎn)型，中國(guó)正在步入一個(gè)嶄新的消費(fèi)社會(huì)，面對(duì)消費(fèi)不斷升級(jí)，正醞釀著一場(chǎng)巨大的消費(fèi)變革。精英人士是潮流的引領(lǐng)者，他們對(duì)于綿柔白酒的選擇，也印證了健康類產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)擁有著巨大市場(chǎng)潛力。

很高興和大家一起分享這個(gè)問(wèn)題、有很多人會(huì)問(wèn)、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說(shuō)這里有個(gè)誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實(shí)際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來(lái)看白酒變得柔和方法： 一、延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來(lái)、酒水自然就變?nèi)岷土恕? 二、發(fā)酵過(guò)程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會(huì)變辣、口感微苦等。 3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)。 4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時(shí)間延長(zhǎng)、酒精與水的慢慢締合、酒水就會(huì)柔和一些。 5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。 6、有的人說(shuō)要把酒燙一下、溫?zé)岷髸?huì)口感會(huì)柔和的說(shuō)法。 不過(guò)對(duì)于習(xí)慣喝烈酒的人來(lái)說(shuō)、柔和系列的酒肯定是喝著有些“不過(guò)癮”、但是現(xiàn)在 社會(huì) 上、很多年輕人更喜歡柔和的酒、因?yàn)槿岷偷陌拙聘茏屓擞X(jué)得優(yōu)雅 、而那些愛(ài)酒人士、一樣可以選擇比較烈的白酒來(lái)飲用。 您好，我是熱心腸的品酒師芙蘭哥，專注分享 美食 美酒文化，為愛(ài)酒人甄選啊鑒藏天下美酒。 很高興能和大家一起分享這個(gè)問(wèn)題，我的觀點(diǎn)是： 1.如果您買的是新年份的酒，酒體肯定燥辣，一定要存放一定的時(shí)間，讓其進(jìn)行充分熟化，這樣酒體就變得柔和很多。一般存放一年以后，這個(gè)酒喝起來(lái)就柔和很多了。 2.如果您選購(gòu)的一款高度白酒，酒精度高導(dǎo)致感覺(jué)熱辣，不柔和。那么，在喝的時(shí)候可以進(jìn)行加入純凈水的方式適當(dāng)降度，這樣口感就會(huì)柔和很多，但酒味會(huì)受到影響，不如之前香濃了。 如果是釀酒的話，上面的回答已經(jīng)說(shuō)得很清楚了，我要補(bǔ)充的是：酒買回來(lái)后，如何讓其口感更柔和。 1.增長(zhǎng)存放時(shí)間。新酒口感不太好的問(wèn)題，是因?yàn)閯傊谱鞒鰜?lái)時(shí)，其中含有一些硫化氫，乙醛等刺激元素，多放一段時(shí)間，這些物質(zhì)會(huì)慢慢揮發(fā)掉，口感也就更為柔和。 2.白酒里兌一點(diǎn)蜂蜜，口感也會(huì)更為柔和，到不建議血糖高的人群使用。 3.白酒加蘋果或檸檬，水果內(nèi)維生素具有抗氧化作用，能減少白酒中的刺激作用。 酒是越醇越香，你可以將它存放起來(lái)A.添加國(guó)標(biāo)允許的甜味劑如　紐甜Neotame與阿斯巴甜等等：案例用量：紐甜（Neotame）在濃香型白酒中的用量0.2‰ 0.4‰時(shí)為最佳，在清香型白酒中的用量0.1‰ 0.3‰為最佳。阿斯巴甜在淘寶有著大量的現(xiàn)貨供應(yīng)，譬如搜索“阿斯巴甜 江蘇漢光 1000g裝 200倍甜度 ”；采購(gòu)到之后比照上述配比添加。______“該產(chǎn)品不改變酒體風(fēng)格，可解決白酒的后苦、可降燥辣、除雜，使酒體淡雅、綿柔、協(xié)調(diào)、爽口、回甜、尾凈。該產(chǎn)品為液態(tài)易于直接添加，成功解決了固、液結(jié)合酒的某些缺陷，不會(huì)在白酒貨架期內(nèi)水解、變性而影響白酒的質(zhì)量。”B.添加傳統(tǒng)的風(fēng)味改善劑。例如1.現(xiàn)在流行的苦瓜酒：把適量的鮮苦瓜切成泡入酒中；1 2星期相當(dāng)?shù)目煽凇?.添加適量的豬板油或者羊的脂肪到酒里，可以提升酯香促進(jìn)水合改善口感。（這是最為傳統(tǒng)的口感改善方法。） 入口柔，不辣喉，這6個(gè)字基本已經(jīng)是一款好的糧食酒的特征了！ 相同度數(shù)的白酒，純糧食的要比酒精勾兌酒更加柔和，好的糧食酒相比劣質(zhì)糧食酒它更順暢。 好酒，不僅入口柔，而且不醉人。 那么有什么辦法可以讓白酒變得更加柔和呢？其實(shí)辦法是有的，而且不止一個(gè)。 白酒是我日日夜夜都要接觸的東西。 因?yàn)楸救耸且幻劸频墓と?，釀造的是固態(tài)發(fā)酵高粱酒。掐頭去尾之后只保留中段原漿酒，所以這種酒沒(méi)有任何添加。 酒是陳的香，這句話大家都知道，那么為什么就是沉的香呢？ 其實(shí)白酒辣口，他的主要辣味來(lái)源就是酒中的醛類。但是醛類物質(zhì)有一個(gè)特質(zhì)就是比較容易揮發(fā)，所以經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放的白酒，他的雜醇雜荃得以揮發(fā)，以后他的口感會(huì)更佳的柔和醇香，所以把白酒存放一段時(shí)間之后，他會(huì)更加的柔和。 第2個(gè)辦法可以適當(dāng)?shù)臏鼐啤? 早些年中國(guó)都有燙酒的習(xí)慣。經(jīng)過(guò)40~60度之間的熱水燙過(guò)之后，這個(gè)時(shí)候的白酒非常容易入口。 只不過(guò)這幾年隨著蒸餾的工藝和提醇的工藝更加成熟以后，燙酒這個(gè)習(xí)俗已經(jīng)慢慢被淡忘了。 燙酒水溫一定不要超過(guò)60度，因?yàn)榫浦械暮芏辔镔|(zhì)揮發(fā)性都特別強(qiáng)。 做了20多年的純糧小燒了，其實(shí)我最看好的辦法就是存放。 把酒循環(huán)起來(lái)，喝老酒存新酒，老酒喝沒(méi)之后新酒又變成了老酒，如此反復(fù)下去才是最合理的。 窖藏 我是小酒飄香，說(shuō)到讓白酒的口感柔和當(dāng)然要想到當(dāng)今綿柔型白酒開(kāi)創(chuàng)者江蘇洋河酒廠股份有限公司！ 大家耳熟能祥的就是洋河系列產(chǎn)品均打出了獨(dú)樹(shù)一幟的差異化分類，傳統(tǒng)觀念白酒是從香型進(jìn)行分類，但是香型截止目前已有13個(gè)之多，再在上面進(jìn)行創(chuàng)新可謂是難上加難。那么怎么從眾多香型中脫穎而出，各大酒廠就推出了風(fēng)格各異的差異化產(chǎn)品，這里做的最成功的要數(shù)洋河的以味定型，推出了綿柔型白酒，綿柔也像一股風(fēng)一樣，逐步刮變了全國(guó)。目前包括很多醬酒在內(nèi)的白酒都推出了綿柔型風(fēng)格、柔風(fēng)格的差異化的產(chǎn)品。 為什么柔這么受歡迎？ 柔和講的是對(duì)身體的刺激性，正像筆者在之前回答中提到的不同年代的人對(duì)于白酒好壞的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是不一致。60年代出生的人就更喜歡爆香爆辣，源于當(dāng)時(shí)白酒的缺乏，有勁勁大的酒就是好酒。當(dāng)然到現(xiàn)在，口味相對(duì)較重的白酒對(duì)于當(dāng)下的年輕一代顯然不適用。當(dāng)代年輕人更喜歡入口刺激性小一點(diǎn)的，喝起來(lái)更舒服的產(chǎn)品，像一些預(yù)調(diào)酒就有了市場(chǎng)，像柔這樣的舒緩酒辣的詞就走上了更高的層面，直到現(xiàn)在走向了產(chǎn)品名稱或者品牌名稱！ 怎么讓白酒口感更柔和？ 白酒從釀造的整個(gè)工藝看，選糧食、制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)、裝瓶直至出成品酒。各種白酒的工藝，似乎沒(méi)啥大的區(qū)別，也就是說(shuō)大部分的白酒的組成成分是高度相近的。然而好玩就是那一點(diǎn)點(diǎn)的不一樣的地方！也就是酒中高級(jí)醇、高級(jí)酯的含量不一樣，當(dāng)然還有其他更微量的元素！口感更柔和，里面含的物質(zhì)就是那些刺激人體的物質(zhì)就相對(duì)的少！如低度酒較高度酒更容易下咽，水比低度酒更容易下咽！但是不能直接喝水吧，還得是酒，所以變?nèi)岬姆绞街痪褪墙刀?，另一個(gè)方式在不降度的情況下降低一些醇酯的含量使刺激感降低！ 白酒變得柔和方法： 1、延長(zhǎng)發(fā)酵期，使白酒里面香味物質(zhì)豐富，酒水自然柔和。 2、發(fā)酵過(guò)程控制，做到低溫緩慢發(fā)酵，酒水柔和。入池溫度高，升溫猛，酒水就會(huì)辣、微苦等 3、蒸餾，做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾，最大限度提高白酒香味物質(zhì)。 4、貯存，貯存時(shí)間延長(zhǎng)，酒精與水慢慢締合，酒水就會(huì)柔和一些。 5、清香白酒甘洌，濃香白酒柔和，采用勾兌的方式，使酒水柔和。 第一，喝低度清香型白酒，像竹葉青，低度汾酒，二鍋頭等口感都比較柔和。 第二，買老酒喝，但前提是有正規(guī)渠道，懂酒（老酒假貨比較多）。 第三就是時(shí)間的醞釀，買到的酒不要著急喝，存放幾年以后在喝。 1、延長(zhǎng)發(fā)酵期，使白酒里面香味物質(zhì)豐富，酒水自然柔和。 2、發(fā)酵過(guò)程控制，做到低溫緩慢發(fā)酵，酒水柔和。入池溫度高，升溫猛，酒水就會(huì)辣、微苦等 3、蒸餾，做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾，最大限度提高白酒香味物質(zhì)。 4、貯存，貯存時(shí)間延長(zhǎng)，酒精與水慢慢締合，酒水就會(huì)柔和一些。 5、清香白酒甘洌，濃香白酒柔和，采用勾兌的方式，使酒水柔和。