幾百年的都可以喝.你的才十幾年..

能喝的,白酒沒(méi)有保質(zhì)期.

千萬(wàn)別喝，你在放上90年那就值錢了。

那我說(shuō)下我的理解，酒是沉的好，不過(guò)呢，那是只窖藏的時(shí)間，不是你在家里擺放的時(shí)間，所以就日上面的朋友說(shuō)的，酒會(huì)揮發(fā)的，在好的酒，也是會(huì)揮發(fā)的，不管是不是勾對(duì)的，所以不是就放的時(shí)間長(zhǎng)就代表好。

可以喝，而且味還很好

如果你的酒沒(méi)打開 那是無(wú)現(xiàn)期的

咨詢記錄 · 回答于2021-09-09 白酒有多少年歷史了？ 中國(guó)白酒的歷史至少有2000年，漢代海昏侯墓出土的蒸酒器給出了有力證據(jù)。世界上考古發(fā)現(xiàn)的最早的實(shí)物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今3000多年；中國(guó)發(fā)現(xiàn)的最古老的實(shí)物酒是西安出土的漢代御酒，屬于糧食酒。

普通啤酒大概都在10度左右，按通俗說(shuō)法，認(rèn)為一瓶500毫升啤酒，有1／10酒精，就是50毫升上下。假如一瓶100毫升的白酒度數(shù)在40度，那么這瓶酒有一半都是食用酒精，超過(guò)260毫升，一瓶40度白酒，相當(dāng)于5瓶啤酒所含酒精量。但是，一般白酒酒精都經(jīng)過(guò)深藏發(fā)酵和工藝勾兌，酒精質(zhì)量要超過(guò)啤酒酒精。如果一個(gè)人喝五瓶啤酒沒(méi)醉，但是一瓶40度的白酒，可以讓他醉得稀里嘩啦，分不清南北，因?yàn)槠【坪桶拙苾煞N酒精質(zhì)量有本質(zhì)區(qū)別。因此，單純討論一瓶500毫升啤酒，相當(dāng)于多少白酒，只是紙上談兵，數(shù)字比較，沒(méi)有實(shí)際意義。

個(gè)人覺得，年份只是一個(gè)參考值，不論是哪種酒，大家都認(rèn)為年份是越久越好，但是現(xiàn)在外面賣的酒所標(biāo)注的年份，其實(shí)是某一年的原酒漿兌上新釀的酒，然后就標(biāo)稱是那個(gè)年份的，紅酒白酒黃酒均是如此。真正實(shí)實(shí)在在有年頭的，恐怕只有自己收藏的。另外現(xiàn)在酒類的價(jià)值高低還與酒品牌的文化宣傳有很大的關(guān)系，這是直接影響該酒價(jià)格的因素，酒的品質(zhì)問(wèn)題反而退在其次。這樣說(shuō)吧，如果是準(zhǔn)備在酒類做投資，那就要選大品牌的來(lái)收藏；如果有自己喝的，大可選擇合自己口味的酒，然后自己放上幾年再喝，這年份才是實(shí)在的。最重要的是酒本身質(zhì)量好，年份這個(gè)得懂酒的行家才真正能分出高低的。

一定不止

從其中一方面來(lái)說(shuō)年份越久，越珍貴~

不一定的.好喝就可以了

這只是一個(gè)方面，還要看產(chǎn)地、品牌、酒精度數(shù)、勾兌口感等等因素。當(dāng)時(shí)的價(jià)格也有參照作用。

你好！這個(gè)問(wèn)題主要看你說(shuō)的那種白酒是不是純糧食酒，同樣的酒在制造中都分成好幾級(jí)的。特級(jí)的最好了，如果是當(dāng)然年限越長(zhǎng)越好，如果不是只能越放越?jīng)]有味。不要看現(xiàn)在市場(chǎng)說(shuō)這個(gè)酒幾年了等等，我昨天在超市看見五糧液買一送一呢。我的回答你還滿意嗎~~

中國(guó)白酒歷史有七百多年，但酒的歷史有三千多年。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。中國(guó)白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒度數(shù)高且化學(xué)變化非常小，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期，但度數(shù)低的酒就未必了。酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味。因此，低度酒不宜久存。

白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會(huì)外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)： ⑴蓋嚴(yán) 在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。 ⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。 ⑶減少損耗 售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。 ⑷適當(dāng)攪拌 白酒是酒精和水的混合液，兩者是無(wú)限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過(guò)程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。

中國(guó)白酒的歷史至少有2000年，漢代海昏侯墓出土的蒸酒器給出了有力證據(jù)。世界上考古發(fā)現(xiàn)的最早的實(shí)物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今3000多年；中國(guó)發(fā)現(xiàn)的最古老的實(shí)物酒是西安出土的漢代御酒，屬于糧食酒。中國(guó)酒的歷史中國(guó)酒的歷史悠久，中國(guó)釀酒技術(shù)可以追溯到9000年前的賈湖文化時(shí)期，所用原料包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂等。最早的酒應(yīng)當(dāng)是米酒、果酒和蜂蜜酒。中國(guó)酒的歷史比傳說(shuō)中的“儀狄造酒”“杜康造酒”的年代更久遠(yuǎn)。世界啤酒的歷史有8000多年，最古老的酒類文獻(xiàn)是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。中國(guó)啤酒的釀造技術(shù)可能始于5000年前，是在對(duì)西安米家崖遺址出土的疑似酒器的陶器器物內(nèi)壁殘留物的研究分析中發(fā)現(xiàn)的。米酒、黃酒、白酒都是中國(guó)特有的酒種，其發(fā)明的順序是先有米酒，再有黃酒，而后是白酒。期間的時(shí)間間隔是很漫長(zhǎng)的。9000多年前發(fā)明了米酒;而后經(jīng)過(guò)2000年左右的發(fā)展，米酒過(guò)濾后就有了黃酒。

有保質(zhì)期的！

白酒的保存 　　白酒的保存。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。

只要保存得當(dāng)就可以

對(duì)，太對(duì)了。 酒，是越放越純?cè)胶煤?，但是有?chǔ)存的秘方，就是用蠟把酒瓶口封住，不讓酒精揮散。

白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會(huì)外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)： ⑴蓋嚴(yán) 在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。 ⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。 ⑶減少損耗 售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。 ⑷適當(dāng)攪拌 白酒是酒精和水的混合液，兩者是無(wú)限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過(guò)程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。

白酒歷史起源時(shí)間是上千年的歷史。白酒的歷史起源并沒(méi)有具體的時(shí)間，在我國(guó)各地的說(shuō)法也不相同，但是在目前出土的商代甲骨文中就已經(jīng)有醴字，也是我國(guó)最早的酒類文字記載，距今已經(jīng)有幾千年的歷史。關(guān)于酒的起源，早在唐代文獻(xiàn)中就有燒酒，蒸酒等詞語(yǔ)出現(xiàn)?！秶?guó)史補(bǔ)》李肇 公元806年，中記載著酒則有劍南之燒春，唐代普遍把酒稱為春。唐代名酒品牌以四川居多，其中劍南燒春最為有名。據(jù)悉，由南北朝到盛唐，綿竹釀酒技術(shù)經(jīng)過(guò)130年的飛躍發(fā)展，配制出了美譽(yù)華夏的劍南燒春。在大歷14年前，劍南道每年都要向唐宮進(jìn)貢10斛劍南燒春酒。白酒的其他簡(jiǎn)介。白酒，自從它誕生以來(lái)，因其清澈透明的色澤，馥郁芬芳的香氣，醇厚綿甜，余味凈爽的獨(dú)特風(fēng)格，就深受人們的喜愛。在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，白酒已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，更是一種文化象征。酒文化也是中華傳統(tǒng)文化中一種不可或缺的文化。在世人借酒消愁，把酒言歡的歲月里，被古人喻為玉液瓊漿的白酒已有了千年的歷史。中國(guó)白酒是20世紀(jì)50年代才定名的谷物蒸餾酒，是以顏色標(biāo)識(shí)來(lái)劃分的酒類產(chǎn)品。這是中華人民共和國(guó)建國(guó)以后的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化用語(yǔ)，與古代中國(guó)的蒸餾酒名稱并不是一個(gè)概念。近代之前，中國(guó)白酒有很多稱謂，曾經(jīng)采用工藝、形態(tài)、原料或顏色等多種方式來(lái)命名，或稱火酒，酒露，汗酒，氣酒，燒酒，燒刀，白干，其中燒酒?，F(xiàn)代白酒一詞專指谷物蒸餾酒，古代的白酒則指米酒，研究中國(guó)白酒歷史，必須對(duì)此有時(shí)代甄別。

xo是指白蘭地中的專用術(shù)語(yǔ) 法國(guó) 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好,所以法國(guó)白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。 所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國(guó)的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說(shuō),不可稱為干邑 。 白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵過(guò)的水果汁蒸餾出來(lái)的，要在木桶里經(jīng)過(guò)陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國(guó)白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。 干邑COGNAC 在法國(guó) CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城,是生產(chǎn)干邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名,因此這個(gè)法國(guó)字 COGNAC,差不多全世界的人都認(rèn)識(shí)了。就連中國(guó)或非洲也不例外。 干邑區(qū)又分六個(gè)小區(qū),所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，按順序排列如下: 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū) 2.PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qū) 3.BORDERIES 邊緣區(qū) 4.FINS BOIS 植林區(qū) 5.BONS BOIS 優(yōu)等植林區(qū) 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林區(qū) 所有白蘭地酒廠, 都用字母來(lái)分別品質(zhì), 例舉如下: E代表ESPECIAL (特別的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而蒼老) X代表EXTRA (格外的) 干邑的品質(zhì)之所以超過(guò)其他的白蘭地,不僅是因?yàn)樵摰貐^(qū)的特殊蒸餾技巧,也是 因?yàn)樵摰貐^(qū)的土壤好、天氣好等, 因此產(chǎn)的葡萄特別好。 <干邑的級(jí)別>法國(guó)政府有著極為嚴(yán)格的規(guī)則,酒商是不能隨意自稱的。總括而言,有下列之類別: 3-STAR三星干邑：蘊(yùn)藏期不少于兩年 V.S.O.P干邑：蘊(yùn)藏期不少于四年 NAPOLEON干邑：蘊(yùn)藏期不少于六年 X.O.干邑：蘊(yùn)藏期多在八年以上

白酒由一種或多種糧谷釀造而成，通常以高粱、大米、小麥、大麥和玉米為原料。此外，有些白酒由諸如小米與薏仁（中國(guó)的珍珠大麥）等之類的禾本科植物經(jīng)發(fā)酵、蒸餾工序釀造而成。選擇何種原料釀酒取決于釀酒人的釀制需求。白酒的類型主要有清香型、濃香型、醬香型（似醬油味），它們占據(jù)白酒總份額的60%—70%。至于其余的9 種類型，它們的釀造方法各有特色。酒曲（發(fā)酵劑）是酒香的靈魂?？梢杂脕?lái)制作酒曲的原料品種繁多，比如小麥、大麥和豌豆等谷物。首先將原料粉碎（曲胚），再稍微浸泡一下，最后壓制成磚狀，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)滋生多種微生物，包括菌株、絲狀真菌、細(xì)菌和放線菌等多種微生物。酒的發(fā)酵和蒸餾需要用到許多大陶罐，釀造時(shí)間短則幾個(gè)月，長(zhǎng)則數(shù)年。在這些微生物的作用下，最終產(chǎn)生不同風(fēng)味與口感的酒。獨(dú)特的谷物高粱屬禾本科植物中的開花品種約有25 種。雙色高粱是最主要的一種，在非洲、美洲，以及亞洲的南部與中部被廣泛種植。據(jù)說(shuō)，高粱的種植始源于6000 年前的埃及納布塔沙漠，其好處多、種植價(jià)值高。不同于其他谷類植物，高粱的適應(yīng)性極高，抗旱、抗?jié)?、耐高溫，光合作用及水分吸收能力超?qiáng)。有些品種的高粱生長(zhǎng)周期僅需75 天左右，一年可以種植3 季。高粱的經(jīng)濟(jì)價(jià)值頗高，在大約5000 年前，經(jīng)非洲經(jīng)貿(mào)之路傳入中國(guó)，但直到約4000 年之后才被廣泛用于釀酒，之后成為釀酒中必不可少的成分，尤其在中國(guó)最受青睞的白酒的釀造過(guò)程中。有關(guān)酵釀最古老的傳說(shuō)中國(guó)人的飲酒史最早可以追溯到八九千年前。據(jù)現(xiàn)有資料，早期的酒由大米釀造，添加有蜂蜜和水果?？脊艑W(xué)家從古都安陽(yáng)及長(zhǎng)子口墓穴出土的陶甑中發(fā)現(xiàn)了酒，距今已有3000 年的歷史。這些酒以大米為主要原料，輔以植萃和樹脂。據(jù)此可以推測(cè)酒在中國(guó)古代社會(huì)扮演著重要角色。中華民族的文明史、文化史也深深地銘刻著酒的烙印，與酒相關(guān)的逸聞趣事不勝枚舉。有關(guān)中國(guó)人發(fā)現(xiàn)酵香原理的傳說(shuō)可能會(huì)引起釀酒師們的不適。傳聞中發(fā)酵歷史的起源比實(shí)際發(fā)生晚很多。流傳最廣的一種說(shuō)法是，夏朝（約前2070—前1600）第五代君主杜康為中國(guó)歷史傳說(shuō)的“釀酒始祖”。據(jù)說(shuō)，為了專心看守羊群，杜康經(jīng)再三思慮后將米貯藏在一棵桑葚樹的樹洞中。因?yàn)槊妆粩R置在樹洞中的時(shí)間過(guò)久，杜康歸來(lái)時(shí)竟發(fā)現(xiàn)一股醇香撲鼻而來(lái)。另外一種說(shuō)法則是杜康為了照顧臥病在床的叔叔而將食物儲(chǔ)藏在樹洞中，不料歸來(lái)時(shí)卻發(fā)現(xiàn)食物已經(jīng)長(zhǎng)霉，只能選擇用這些變質(zhì)的食物充饑。但出乎意料的是，他的叔叔吃完后竟然奇跡般地康復(fù)了。杜康也因?yàn)橐馔獍l(fā)現(xiàn)酒精的奧秘被世人尊稱為“酒圣”，有的地方尊其為“酒祖”。白酒的靈魂——曲與蒸餾術(shù)“曲”的漢語(yǔ)讀音與英文單詞“chew”（咀嚼）的發(fā)音類似，精選谷物或大米壓制成塊，經(jīng)過(guò)壓實(shí)和干燥后可以作為微生物的宿主，包括多種酵母菌株、真菌和細(xì)菌。曲可能起源于發(fā)霉的谷物。但是，人們對(duì)曲的用途的研發(fā)意味著中國(guó)生產(chǎn)者發(fā)明了一種獨(dú)特的發(fā)酵方法。曲將淀粉分解成發(fā)酵所需的糖，這比僅使用酵母發(fā)酵的方式更經(jīng)濟(jì)。絕大多數(shù)的谷物因?yàn)榫哂袑⒌矸坜D(zhuǎn)化為糖所需的麥芽糖，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不言而喻。據(jù)悉，這種復(fù)雜的曲塊在漢代（前206—220）首次被使用，它不僅提升了發(fā)酵的效率，還改善了酒的口感。很多原材料都可以被用來(lái)制作成曲。因?yàn)榍軌蜥劤刹煌L(fēng)味的酒，所以許多釀酒師傾向于自己制作曲。雖然可以用來(lái)制作曲的原材料的種類繁多，但曲的基本形式只有兩種。第一種是小曲，通常由大米或糯米制成。小曲經(jīng)加工后被制成球狀，然后靜置以滋生不同的物質(zhì)。人們有時(shí)會(huì)在小曲中摻雜中草藥，這也正說(shuō)明了其藥用歷史。小曲可以用來(lái)釀造白酒和黃酒。第二種是大曲，通常以高粱為主，與小麥、大麥或豌豆等谷物混合制成。大曲被研磨、潤(rùn)濕后，再壓制成大塊，靜置一兩個(gè)月，干燥后采集霉菌和其他菌類，用于釀造白酒。即使中國(guó)的發(fā)酵原料領(lǐng)先世界，但當(dāng)時(shí)卻缺乏蒸餾的核心技術(shù)。當(dāng)曲與蒸餾技術(shù)結(jié)合運(yùn)用時(shí)，一種獨(dú)特的烈酒便奇跡般地誕生了。希臘、埃及和中東之間的智慧對(duì)話推動(dòng)了蒸餾技術(shù)的發(fā)展。3 世紀(jì)，煉金師瑪麗亞·希伯來(lái)亞（Maria Hebraea）曾在埃及希臘化的亞歷山大港工作。她的科學(xué)實(shí)踐與對(duì)玻璃和冶金等材料工藝的熟練掌握相輔相成。盡管她的大部分工作都難以再現(xiàn)，但后世的煉金師還是尊崇她的思想，肯定了她發(fā)明蒸餾瓶的貢獻(xiàn)?，旣悂喌恼麴s方法雖然不涉及酒精，但卻得以延續(xù)，并最終被推廣開來(lái)。阿拉伯人翻譯了許多關(guān)于埃及蒸餾方面的文稿。受到伊斯蘭啟蒙運(yùn)動(dòng)的影響，蒸餾知識(shí)得到完善并被運(yùn)用到釀酒中。賈比爾·伊本·哈揚(yáng)（Jabir Ibn Hayyan）是一位虔誠(chéng)的穆斯林，是使用文字記錄如何將酒精分離出來(lái)的第一人，于公元815 年溘然長(zhǎng)逝。“alcohol”（酒精）一詞實(shí)際上源自阿拉伯語(yǔ)“al-kuhl”（蒸餾液）。在中國(guó)唐代（618—907），一些嗜好喝酒的詩(shī)人寫下了許多詩(shī)篇，贊譽(yù)中國(guó)的蒸餾技術(shù)。詩(shī)人白居易（772—846）在其詩(shī)中曾提及喝燒酒，即“燒制而成的酒”。按照最保守估計(jì)，在哈揚(yáng)離世26年后，中國(guó)的白居易就喝到了酒，而在其離世400 年后，歐洲的拉蒙·拉爾（Ramón Lull）才開始創(chuàng)建蒸餾室。與400 年相比，26 年微乎其微。大約在公元6—7 世紀(jì)，中國(guó)人通過(guò)冷凍發(fā)酵飲料制成原始的烈酒。在這兩位飲酒者的詩(shī)歌中，烈酒的燒制演化為“燒酒精”，雖然無(wú)法僅憑兩位詩(shī)人下定論，但也不是完全不可信。燒酒可能指用于產(chǎn)生餾出液的蒸餾方法。絲綢之路始于漢代（前206—220），是蒸餾知識(shí)傳入中國(guó)的交通要道。即便蒸餾已經(jīng)在當(dāng)時(shí)的中國(guó)出現(xiàn)，也確定尚未普及。餾出液流行開來(lái)在途徑上是通過(guò)宋代（960—1279）的絲綢之路，在時(shí)間上則是從元代（1271—1368）開啟。根據(jù)明代（1368—1644）李時(shí)珍《本草綱目》中的記載，“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法”，蒸餾酒始于元代。發(fā)酵和蒸餾技術(shù)的融合創(chuàng)造出了獨(dú)特的烈酒。白酒頗受農(nóng)民的歡迎，因?yàn)樗麄兒炔黄鹕狭魃鐣?huì)飲用的黃酒，只能選擇這種更強(qiáng)勁、更實(shí)惠的酒。隨著蒸餾技術(shù)的發(fā)展，不同的省份研發(fā)出不同的釀酒方法，因此不同的白酒口感各具特色。谷物的數(shù)量變化會(huì)引起曲成分的差異。人們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)多孔陶罐的陳化，白酒更加辛辣醇香，遂普及開來(lái)。陶瓷罐就像木桶一樣，保證氧化作用的發(fā)生，從而釀成口感順滑的酒。對(duì)于高度酒來(lái)說(shuō)，這一點(diǎn)尤其重要。各種酒的混合也成為品質(zhì)的標(biāo)志，最好的白酒就像干邑一樣，由50 多種不同的罐裝蒸餾酒組成。這些風(fēng)味得以傳播，并且在不同地區(qū)形成不同的特點(diǎn)。

常言道：“無(wú)酒不成席?！睍r(shí)至春節(jié)，喝酒是中國(guó)絕大多數(shù)家庭的必然選擇。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)王琦在接受本報(bào)記者采訪時(shí)提醒消費(fèi)者,在選購(gòu)酒類產(chǎn)品時(shí),最好選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的知名品牌產(chǎn)品，知名企業(yè)以獨(dú)特的工藝、先進(jìn)的技術(shù)、雄厚的資金作為后盾，在歷史、資源、技術(shù)、資本上都占有很大優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者還應(yīng)閱讀酒標(biāo),酒標(biāo)是了解每瓶酒的最直接途徑。酒標(biāo)內(nèi)容一般包括產(chǎn)地、品種、年份以及裝瓶地、分級(jí)、酒精含量、甜度、配料等資料，相當(dāng)于一瓶酒的身份證，消費(fèi)者可以通過(guò)酒標(biāo)輕易地找到自己需要的酒類產(chǎn)品。 低度白酒最好選購(gòu)生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品 2006年11月，國(guó)家質(zhì)檢總局公布了對(duì)白酒質(zhì)量抽查結(jié)果，共抽查了17個(gè)省、自治區(qū)、直轄市100家企業(yè)生產(chǎn)的100種產(chǎn)品，產(chǎn)品抽樣合格率為80%。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題是：個(gè)別產(chǎn)品總酯含量低，導(dǎo)致酒味不濃；有部分產(chǎn)品酒精度未達(dá)到標(biāo)簽明示值的要求，其中有1種三花酒白酒標(biāo)簽明示為26度，而實(shí)測(cè)值僅為13.1度；有個(gè)別產(chǎn)品己酸乙酯含量不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；個(gè)別產(chǎn)品感官指標(biāo)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；有部分產(chǎn)品標(biāo)簽不規(guī)范，主要是未標(biāo)注產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品名稱不規(guī)范、未標(biāo)明生產(chǎn)日期等。 據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局有關(guān)專家介紹，酒精度又叫酒度，它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，是指在20攝氏度時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)，生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上應(yīng)向消費(fèi)者加以明示?？傰ナ前拙飘a(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類的量比關(guān)系各不相同?？傰ズ康亩嗌倥c酒的品質(zhì)高低有關(guān)，若含量太低，則酒味較淡?？偹崾侵赴拙浦泻械挠袡C(jī)酸，其絕大部分為揮發(fā)酸，總酸具有香氣，是白酒中的呈香、呈味物質(zhì)，起到調(diào)味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的風(fēng)格。優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的特點(diǎn)是己酸乙酯香氣突出，而且口味純正，綿甜干凈。固形物是指白酒在100至105攝氏度時(shí)將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特征性檢測(cè)指標(biāo)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中做了上限要求。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級(jí)醇類，包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。雜醇油對(duì)人體有麻醉作用，長(zhǎng)期飲用雜醇油較多的白酒，能引起頭痛等癥狀。 白酒按香型可分類為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。按生產(chǎn)工藝則可分類為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒一般沒(méi)有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。消費(fèi)者把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多。如果沒(méi)有懸浮物，不失光，不渾濁，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。判斷酒的度數(shù)可用搖晃的方法，搖動(dòng)酒瓶后如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53至55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57至60度；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花時(shí)間在3秒鐘左右，酒的度數(shù)約為65度。 白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒；而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議。近幾年，低度白酒在存放一段時(shí)間后（通常需一年或更久，因酒而異）出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問(wèn)題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，在購(gòu)買低度白酒時(shí)，最好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒。滿意請(qǐng)采納

白酒并不是存放的時(shí)間越久越好，一般能夠存放十幾年到幾十年，在此期間白酒會(huì)隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)而變得愈加醇正濃香，但如果超過(guò)這個(gè)期限再存放的話，白酒的質(zhì)量就會(huì)下降了。

白酒 ——按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 代表是桂林三花酒,以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒. （2）串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 （4）液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 ——按酒的香型分 （在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類） （1）醬香型白酒 ，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 ，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 ，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 ，以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 ，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 ——按酒質(zhì)分 　?。?）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)名酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 ——按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 啤酒 　　——根據(jù)麥芽汁濃度分類 1、低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(jì)），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。 2、中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種。 3、高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。 　　——根據(jù)酵母性質(zhì)分類 1、上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來(lái)制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產(chǎn)的啤酒，國(guó)際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。 2、下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來(lái)制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產(chǎn)的啤酒，國(guó)際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國(guó)生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。 　　—— 根據(jù)啤酒色澤分類 1、黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。 2、黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。 　　—— 根據(jù)滅菌情況分類 1、鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。 2、熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過(guò)巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠(yuǎn)銷外埠或國(guó)外 3、風(fēng)味啤酒：黑，紅啤酒生產(chǎn)新概念――后修飾技術(shù)具有獨(dú)特魅力的黑，紅啤酒日益成為人們現(xiàn)代生活所追求的時(shí)尚飲品．傳統(tǒng)黑，紅啤酒生產(chǎn)是以淺色麥芽，焦香麥芽，黑麥芽為原料的直接進(jìn)行發(fā)酵釀制而成，由于高溫糖化，長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵及酵母的吸附作用，使焦香麥芽，黑麥芽的香氣，色素等有效成分損失太多，同時(shí)深色麥汁的特定組成也給雙酰的還原帶來(lái)一定困難，酎母的發(fā)酵性能也受到影響，也很容易給啤酒帶來(lái)煙味，焦苦等不良口味；而啤酒后修飾技術(shù)可以將上述情況得到有效改善．在啤酒生產(chǎn)后期，采用部分修飾法或全修飾法，通過(guò)添加增色增香物質(zhì)同樣可以生產(chǎn)出泡沫豐富，麥芽香突出，口味醇厚柔和的優(yōu)質(zhì)黑啤酒，與傳統(tǒng)工藝相比較，后修飾技術(shù)簡(jiǎn)化了生產(chǎn)操作，降低了生產(chǎn)成本，掩蓋了風(fēng)葉缺陷，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性．目前常用的黑啤酒修飾劑有：黑，紅啤酒濃縮液，啤酒專用色素，焦香麥芽香精等 還有紅酒。 年份就有很多種了。

紅酒有干紅,甜紅兩大類,有92年,95年,96年,97年,98年,99年