白酒降度引起渾濁的主要表現(xiàn)形式有：白色片狀沉淀、白色絮狀沉淀、棕黃色沉淀和油狀物等。經(jīng)過(guò)梳理分析，主要是三部分原因引起的，即水質(zhì)原因、原酒因素、生產(chǎn)過(guò)程因素。解決白酒渾濁的方法一一介紹。1、冷凍過(guò)濾法根據(jù)三種高級(jí)脂肪酸酯的溶解度隨溫度降低而降低的特點(diǎn)，將待處理的白酒冷凍至負(fù)15-負(fù)12℃，保持?jǐn)?shù)小時(shí)后，高級(jí)脂肪酸脂積聚致顆粒增大析出，可在低溫狀態(tài)下吸取上清液過(guò)濾，并去除絮狀沉淀物，即可獲得澄清透明的低度白酒。 由于過(guò)濾的是油狀物，一般要采用石棉、纖維素粉等助濾劑。由于該種方法投資大、費(fèi)用高，特別是需要一套高制冷的冷凍設(shè)備和低溫過(guò)濾房間，且溫度必須在-12℃以下，會(huì)產(chǎn)生1%-2%的浪費(fèi)，因此，較少采用(特別是南方)。盡管北方可以利用冬季室外溫度低的自然條件進(jìn)行冷凍除濁，但受溫差、時(shí)間等因素的限制，過(guò)濾速度慢，因此，建議只作為一種輔助手段考慮。2、吸附法原理：利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力，對(duì)低度白酒中的沉淀物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附能力與分子大小成正比，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級(jí)脂肪酸酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)、相對(duì)分子質(zhì)量、化學(xué)鍵，均與其他微量成分差別大，易被吸附。一般來(lái)說(shuō)，吸附劑作用的強(qiáng)弱與其性質(zhì)和結(jié)構(gòu)關(guān)系密切，吸附能力與吸附劑的比表面積大小有關(guān)，表面積愈大，吸附能力愈強(qiáng)，吸附劑孔隙愈多，平均微孔徑與被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好，那么吸附能力愈強(qiáng)。使用原則：既去除酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大損失，同時(shí)不會(huì)影響酒體的風(fēng)格和特點(diǎn)。3、硅藻土過(guò)濾硅藻土是單細(xì)胞藻類(lèi)植物遺骸的礦物成分，為非品質(zhì)的氧化硅，由于殼體上微孔密集，堆密度小，比表面積大，因此具有較強(qiáng)的吸附力和過(guò)濾性能，能吸附大量微細(xì)的膠體顆粒、濾除粒子和細(xì)菌。目前使用較多，有一定的普遍性，有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)處理不徹底的現(xiàn)象，一定要選用材質(zhì)好的硅藻土過(guò)濾機(jī)和介質(zhì)。但據(jù)報(bào)道，美國(guó)提出有些硅藻土存在毒性問(wèn)題。4、膜分離技術(shù)膜分離技術(shù)(超濾法)是20世紀(jì)60年代發(fā)展起來(lái)的，其選擇性地使棕櫚酸、油酸、亞油酸及其酯類(lèi)不能通過(guò)，而其他相對(duì)分子質(zhì)量較小的酸、醇、酯類(lèi)能通過(guò)微孔孔徑的超濾膜，并通過(guò)位于膜表面的微孔的篩選，可以有效地截留沉淀性物質(zhì)，并可以通過(guò)等壓沖洗和反沖洗進(jìn)行再生。但需要注意的問(wèn)題有兩個(gè)：一是由于酒體是酵類(lèi)物質(zhì)，所以膜材料要具有對(duì)醇的穩(wěn)定性；二是膜要有適宜的孔徑和孔分布，以使酒的有效成分能通過(guò)膜，而有害成分被膜截留。這種效果明顯，通過(guò)近年來(lái)的發(fā)展普及，使用成本逐步降低。5、再蒸餾法酒中三種高級(jí)脂肪酸乙酯在蒸餾時(shí)多積累于酒頭和酒尾中，利用它們不溶于水的特點(diǎn)，將基礎(chǔ)酒加水稀釋至酒精體積分?jǐn)?shù)為30%，再進(jìn)行蒸餾，并截頭去尾，這樣所得的酒再加水稀釋時(shí)不會(huì)出現(xiàn)渾濁，但這種方法使酒中的香味物質(zhì)損失較多，消耗能源大，生產(chǎn)成本高。專(zhuān)欄全套小曲白酒釀造法作者：王杰釀酒89.9幣27人已購(gòu)查看6、增溶法使用增溶劑(或稱(chēng)助溶劑)等表面活性劑(即吐溫昆合物)改變液體的表面張力，產(chǎn)生增溶作用，可保留原酒的香味成分，對(duì)保持酒的風(fēng)味有重要作用。表面活性劑能使渾濁的低度白酒在不除去沉淀性物質(zhì)和全部保留原酒中固有風(fēng)味物質(zhì)的前提下變得清亮透明，這樣既不減少白酒中香味成分的含量，又不影響香味成分的配比，是白酒除濁技術(shù)中最簡(jiǎn)單、最方便、成本最低的一種方法。而且不僅局限于處理低度白酒。表面活性劑是由非極性的親油的碳?xì)滏湶糠趾蜆O性的親水的基團(tuán)共同構(gòu)成的，這兩部分處于分子的兩端，形成不對(duì)稱(chēng)的結(jié)構(gòu)，在低度白酒中形成親油基向里、親水基向外的層狀或球狀的分子聚集物(膠團(tuán))而呈溶解狀態(tài)。這樣，高級(jí)脂肪酸乙酯等油性分子進(jìn)入表面活性劑膠團(tuán)的中心或其夾縫中而為膠團(tuán)的親油基所溶解；表面活性劑分子的親水基一端伸在水中，親油基一端吸附在白酒中渾濁物固體粒子表面，在固體表面層形成親水性吸附層，從而使溶液穩(wěn)定，并呈透明狀態(tài)。添加適量的抗凝劑后，使白酒中的各種物質(zhì)，尤其是沉淀性物質(zhì)，在一定的酒精濃度和溫度條件下，保持溶液的相平衡，防止溶質(zhì)凝聚析出。此間，相關(guān)人員也對(duì)增溶法進(jìn)行了研究，有的還申請(qǐng)了國(guó)家專(zhuān)利。但該法缺陷是，處理的酒經(jīng)振蕩后會(huì)出現(xiàn)泡沫，影響酒的外觀(guān)。由于當(dāng)時(shí)的局限性，未深入進(jìn)一步研究。今天看來(lái)，隨著技術(shù)的進(jìn)步，酒類(lèi)添加劑的豐富發(fā)展，作為增溶法這一技術(shù)，還是可以進(jìn)一步完善提高，如果能解決添加增溶劑后出現(xiàn)泡沫的問(wèn)題。那將會(huì)是眾多低度白酒生產(chǎn)廠(chǎng)家的福音對(duì)于處理低度白酒渾濁，應(yīng)視其具體情況分析，如濃香型低度酒可采用冷凍法加活性炭吸附，再經(jīng)復(fù)合膜凈化過(guò)濾處理方法，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定、保持固有風(fēng)格效果較好。專(zhuān)欄傳統(tǒng)白酒全套釀造技術(shù)作者：王杰釀酒99.9幣51人已購(gòu)查看221閱讀搜索牛欄山白酒牛欄山二鍋頭汾酒集團(tuán)汾酒史玉柱黃金醬酒十款好喝不貴的白酒

1、一般 用篩子過(guò)濾一下 就好了

保健酒、藥酒渾濁沉淀的原因及處理方法 中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng) 作者：卞川澤 楊鳳歧 時(shí)間：2007-4-2 18:11:03 來(lái)源：《華夏酒報(bào)》 訂閱郵箱快訊 保健酒或藥酒出現(xiàn)保質(zhì)期短，質(zhì)量不穩(wěn)定，適口性差，其主要原因是后處理凈化的方法有不妥的地方。例如，使用吸附法和加入澄清劑絮凝法，會(huì)有一定的局限性，掌握不好就無(wú)法徹底解決渾濁沉淀問(wèn)題，甚至還會(huì)使酒液中的有效成分發(fā)生生物化變化，降低有效成分，根據(jù)我們的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為有兩種方法比較好，一種是冷凍法，另一種是超濾法。 保健酒或藥酒是靠?jī)煞N不同極性的溶劑來(lái)溶解有效成分的。一種是極性微弱的乙醇，另一種是極性較強(qiáng)的水。保健酒或藥酒的有效成分有生物堿類(lèi)、甙類(lèi)、黃酮類(lèi)、萜類(lèi)、甾醇類(lèi)、皂甙類(lèi)、氨基酸、維生素等，以及白酒中的各種香味物質(zhì)。無(wú)效成分主要有鞣質(zhì)、蠟質(zhì)、脂肪、膠體、淀粉、纖維素等，還有白酒中的高級(jí)脂肪酸乙醇。無(wú)效不僅影響酒的穩(wěn)定性、保質(zhì)期、酒體的純凈，還影響酒的色澤、口感、香味。無(wú)效成分在酒液中呈現(xiàn)顆粒狀、微粒狀和大分子狀，常規(guī)的過(guò)濾設(shè)備，如硅藻土過(guò)濾機(jī)、微孔膜精濾機(jī)等可以將顆粒狀、微粒狀的物質(zhì)除去，而肉眼看不到的大分子物質(zhì)很難除去，因此，酒質(zhì)不穩(wěn)定，保質(zhì)期短、口感差，易發(fā)生渾濁、沉淀，特別是低度的保健酒和藥酒。由于酒精度低，醇溶性的物質(zhì)溶解度也相對(duì)降低。如生物堿類(lèi)、甾類(lèi)、高級(jí)脂肪酸乙酯等，就會(huì)產(chǎn)生大分子物質(zhì)，同時(shí)也使水溶性物質(zhì)增加，如多糖、淀粉、果膠等大分子物質(zhì)溶解于酒液中，常規(guī)的過(guò)濾設(shè)備很難將這些大分子物質(zhì)除去，在外界條件的誘導(dǎo)下，如低溫、貨架期、大分子物質(zhì)之間相互吸附，形成微粒，產(chǎn)生沉淀。所以，保健酒或藥酒在凈化后處理上比其他類(lèi)的酒難度更大，更復(fù)雜。 冷凍法是將酒液置于低溫下，酒液中的大分子物質(zhì)在低溫下溶解度降低，相互之間絮凝，形成微粒，并在低溫下通過(guò)常規(guī)的過(guò)濾機(jī)將它們除去。 超濾法是在常溫下酒液通過(guò)膜，將大分子等物質(zhì)一次性切割分離出來(lái)，大分子除去率在99.9%以上，過(guò)濾后的酒體清澈透明，有光澤、濁度為零，貨架期或保質(zhì)期不會(huì)再發(fā)生渾濁沉淀，湖北襄樊實(shí)言超濾機(jī)是動(dòng)態(tài)錯(cuò)流膜過(guò)濾，酒液進(jìn)入超濾機(jī)后在瞬間形成旋渦、對(duì)流使酒液中的物質(zhì)得到充分混合，然后通過(guò)納米級(jí)的微孔，強(qiáng)制分子間進(jìn)行締合，例如，乙醇分子和水分子締合，還會(huì)使酒液中醇、酸生成酯等作用。因此，超濾出來(lái)的酒，口感柔和、味道純正、無(wú)水味、無(wú)雜味并且有效成分不會(huì)減少，能提高酒的綜合品質(zhì)。 　　轉(zhuǎn)載此文章請(qǐng)注明文章來(lái)源《華夏酒報(bào)》

倒掉

個(gè)保護(hù)膜

渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對(duì)的一對(duì)矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì)引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過(guò)濾，處理的方法各廠(chǎng)不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。 2.1 冷凍過(guò)濾法 根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過(guò)濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng)，過(guò)濾速度也較慢。 2.2 吸附法 利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。 2.2.1 淀粉吸附法 取樣品若干個(gè)，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時(shí)。過(guò)濾后比較可知，淀粉對(duì)呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過(guò)大，否則會(huì)給酒帶來(lái)不良?xì)馕丁?2.2.2 活性炭吸附法 采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時(shí)攪拌一次，24小時(shí)后過(guò)濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。

喝前搖一搖。呵呵。

白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是：1、白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導(dǎo)致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點(diǎn)的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。2、渾濁也有可能是因蒸餾時(shí)候尾酒接的過(guò)多導(dǎo)致酒體酒精度偏低，上述高沸點(diǎn)的酯類(lèi)物質(zhì)溶解度降低導(dǎo)致。3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時(shí)放在室外降溫后的瓶酒中會(huì)出現(xiàn)白色絮狀沉淀，當(dāng)放回室溫后又恢復(fù)溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導(dǎo)致其溶解度降低的緣故。4、出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度（水質(zhì)中鈣鎂離子含量過(guò)高）過(guò)高，其與酒中香味成分發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生白色的沉淀等。