先把黃豆用花椒大料水煮熟，晾至半干用白酒調(diào)勻，放入白糖大量、辣椒粉適量、十三香適量調(diào)勻，放入容器內(nèi)密封，放置于十五至二十度的地方十到十五天即刻食用

有黃豆、辣椒、白酒、鹽、白糖等腌制的一種菜，吃著很爽，下面是制作方法：先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進(jìn)入具體制作階段，把黃豆放進(jìn)鍋里，用水煮透，放進(jìn)口中即化為宜，撈出裝進(jìn)口袋并扎緊，放進(jìn)麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進(jìn)放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進(jìn)行攪拌調(diào)和，（喜歡的可以同時(shí)添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過傳統(tǒng)做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就制作成了，有興趣的話大家不妨試一試。由于鹽豆是日常食品，放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)酸掉，所以在鹽豆稍微有點(diǎn)酸的時(shí)候，把鹽豆盛出來在太陽(yáng)下曬干，這樣就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了。再吃的時(shí)候拿出來用開水泡下就行。

首先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進(jìn)入具體制作階段，把黃豆放進(jìn)鍋里，用水煮透，放進(jìn)口中即化為宜，撈出裝進(jìn)口袋并扎緊，放進(jìn)麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進(jìn)放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進(jìn)行攪拌調(diào)和，（喜歡的可以同時(shí)添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過傳統(tǒng)做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就制作成了，有興趣的話大家不妨試一試。 由于鹽豆是日常食品，放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)酸掉，所以在鹽豆稍微有點(diǎn)酸的時(shí)候，把鹽豆盛出來在太陽(yáng)下曬干，這樣就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了。再吃的時(shí)候拿出來用開水泡下就行。

黃豆煮。蒸熟后。放置一周左右長(zhǎng)毛后 加酒曲，白酒或按口味加五香粉。花椒面。辣椒面。鹽腌制一月左右 即可 放置一年以上更好

首先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進(jìn)入具體制作階段，把黃豆放進(jìn)鍋里，用水煮透，放進(jìn)口中即化為宜，撈出裝進(jìn)口袋并扎緊，放進(jìn)麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進(jìn)放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進(jìn)行攪拌調(diào)和，（喜歡的可以同時(shí)添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過傳統(tǒng)做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就制作成了，有興趣的話大家不妨試一試。 　　由于鹽豆是日常食品，放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)酸掉，所以在鹽豆稍微有點(diǎn)酸的時(shí)候，把鹽豆盛出來在太陽(yáng)下曬干，這樣就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了。再吃的時(shí)候拿出來用開水泡下就行。

腌制黃豆具體方法如下：需要準(zhǔn)備好的材料：黃豆 200g、花生米 150g、辣椒 100g、香油 20g、鹽 80g、糖 35g、白酒 45g、香菇精 1小勺。1、第一步將準(zhǔn)備好的辣椒用清水清洗干凈，晾干表面水分，如下圖所示。2、然后將準(zhǔn)備好的黃豆和花生米清洗干凈，再浸泡水中4小時(shí)，如下圖所示。3、浸泡好后將花生米和豆子煮熟，控水，放一旁備用，如下圖所示。4、然后將晾好的紅辣椒去把，用剪刀切段，放入料理機(jī)絞肉杯中絞碎，如下圖所示。5、取一個(gè)容器，將煮好的花生米和黃豆放下面，上面放辣椒，如下圖所示。6、然后把準(zhǔn)備好的糖，鹽，白酒，香油和香菇粉全部放入盆中，攪拌均勻，如下圖所示。7、等待攪拌均勻后，放入容器中，蓋上蓋子，放一星期左右。8、一星期之后取出，放盤里就可以直接食用了，腌黃豆就已經(jīng)完成了，如下圖所示。

要加，加白酒比例為：150克黃豆（煮熟后）放15克白酒，腌黃豆的時(shí)候，往里面加入適量的高度白酒，這樣不僅可以起到增香的作用，還能夠延長(zhǎng)臘八豆保存的時(shí)間。所以最好是加點(diǎn)白酒。

您好，給您查詢了一下食物相克，二者可以同食使用，不會(huì)發(fā)生食物相克，而且黃豆煮熟后，用白酒、白糖、味精入味，加入姜絲、辣椒煸炒，味道很好。

如果你做的是酒豆，是要加酒的。

有黃豆、辣椒、白酒、鹽、白糖等腌制的一種菜，吃著很爽，下面是制作方法：先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進(jìn)入具體制作階段，把黃豆放進(jìn)鍋里，用水煮透，放進(jìn)口中即化為宜，撈出裝進(jìn)口袋并扎緊，放進(jìn)麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進(jìn)放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進(jìn)行攪拌調(diào)和，（喜歡的可以同時(shí)添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過傳統(tǒng)做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就制作成了，有興趣的話大家不妨試一試。由于鹽豆是日常食品，放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)酸掉，所以在鹽豆稍微有點(diǎn)酸的時(shí)候，把鹽豆盛出來在太陽(yáng)下曬干，這樣就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了。再吃的時(shí)候拿出來用開水泡下就行。

我們這邊是不需要加白酒的，不過你也可以加上一點(diǎn)，會(huì)有不一樣的味道

黃豆就是人們熟知的大豆，黃豆在我國(guó)的種植面積非常廣，幾乎全國(guó)各地都有種植，并且黃豆是我國(guó)非常重要的糧食作物，平時(shí)人們用黃豆做成豐富的美食，比如大家經(jīng)常吃的豆腐，除此之外，平時(shí)吃的豆芽大部分也都是用黃豆做成的，今后大家可以把黃豆腌制來吃，下面介紹腌制黃豆的方法。第一、腌黃豆的方法黃豆洗凈冷水泡一夜黃豆煮熟（煮費(fèi)后5分鐘關(guān)火，脆的好吃）晾涼！姜，朝天辣椒，姜，剁碎！全部放在一起，東西都可以試吃，所以調(diào)味品，試著放！有人說可以放油，但怕壞，從未放過：…放味精比雞情香些，但味精沒有了，不影響美味妹妹要吃的，不讓放太多辣椒，才放了4分之一……封口時(shí)，倒一點(diǎn)點(diǎn)白酒，小貼士天熱記得放冰箱，不要用筷子邊吃邊夾會(huì)壞的，倒一小碟，吃完再夾！第二、腌黃豆的做法步驟將新鮮的黃豆莢從藤上摘下來。將黃豆米剝出來。清水沖洗干凈。焯水。黃豆變色即撈出來。瀝干水分晾涼。加適量鹽。加入兩大勺剁椒。翻拌均勻。裝入干凈無水無憂的玻璃瓶中，壓緊實(shí)。瓶口覆蓋一層保鮮袋。置于陰涼處?kù)o等變成黃色即可開吃。第三、黃豆這樣做真的太美味食材：3斤黃豆（這個(gè)量大家可以自己把握，想要多腌一些，那就多用些黃豆）、適量的干辣椒和生姜、蘿卜，以及適量的鹽和陳皮。做法：1、將黃豆用清水洗干凈以后，還要在清水里面泡上3個(gè)小時(shí)以上，將黃豆泡發(fā)，然后再將泡發(fā)的黃豆放到鍋里煮熟。2、然后將煮好的黃豆過涼水，然后將黃豆放到通風(fēng)處好的地方進(jìn)行自然發(fā)酵，直到黃豆上面有一層毛，像發(fā)霉的一樣就可以了。3、然后將生姜和干辣椒切碎。4、鍋中加水燒開，然后再放入辣椒、生姜、花椒、鹽再煮上五分鐘的時(shí)間，再將其放涼，然后弄成鹵料汁，然后再找一個(gè)干凈的大缸，將黃豆放到缸里面，再將弄好的鹵料汁放進(jìn)去，將它們不停的攪拌，直至攪拌均勻，然后密封大概4-5天的時(shí)間。5、等到4、5天以后，再將洗好切片的用鹽腌制2天的蘿卜，放進(jìn)去。6、然后再將陳皮放到里面，在腌制的過程中，要每天用專用的干凈勺子攪動(dòng)幾遍，一般腌大約20天左右就可以吃了。吃飯的時(shí)候來上一小碗，開胃又下飯，簡(jiǎn)直比肉還好吃，一頓不吃就想，現(xiàn)在馬上要過年了，喜歡的朋友不妨在家自己動(dòng)手腌一些，在春節(jié)期間吃多了大魚大肉，不妨來上一碗腌制的黃豆，也是非常不錯(cuò)的美味。

1.選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)的錐椒或長(zhǎng)椒；紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時(shí)再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對(duì)比色，增加產(chǎn)品的美感。 2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時(shí)摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機(jī)械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個(gè)辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。 3．洗滌熱燙：用流動(dòng)水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。 4．脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進(jìn)行晾曬，以風(fēng)干部分水分，或放入低溫?zé)犸L(fēng)對(duì)流設(shè)備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。 5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時(shí))上下翻動(dòng)一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。 6．干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動(dòng)倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。 7．調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6%

黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，香辣爽口，好吃又下飯，腌制黃豆的方法也很簡(jiǎn)單，選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆，黃豆用水浸泡后煮熟，晾干水分，放入調(diào)料腌制而成，可能每個(gè)地方的做法都不一樣，我也是最喜歡吃媽媽腌制的黃豆。黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，也是我們生活中經(jīng)常吃的，黃豆用來熬粥、燉湯、打豆?jié){都非常的好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，我們這里都會(huì)種黃豆，媽媽每年都會(huì)腌上一壇黃豆，香辣爽口，開胃下飯，非常的好吃，我也是很喜歡吃媽媽腌制的黃豆，我們農(nóng)村都喜歡腌制各種咸菜，芥菜絲、八寶菜、腌黃豆等都非常的好吃，下面就來分享一下黃豆怎么腌制。一、挑選黃豆黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，用來做成腌黃豆，非常的開胃又下飯，腌黃豆黃豆的選擇很重要，要選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆，挑選表面有光澤，顆粒飽滿，大小均勻，沒有缺損的黃豆，這樣的黃豆腌制出來更好吃，口感更好，我們家都是自己種的黃豆，吃起來豆香味濃郁，更好吃。二、腌制黃豆制作步驟1、食材：黃豆、花生、辣椒、姜、蒜、鹽、雞精、白酒、白糖2、挑選出顆粒飽滿、沒有缺損的黃豆，洗干凈用水浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣更好煮熟，口感也會(huì)更好，如果是新鮮的黃豆就不用了泡了。3、我媽媽腌制黃豆的時(shí)候，都會(huì)放點(diǎn)花生，吃來來會(huì)更好吃，花生洗干凈，浸泡一個(gè)小時(shí)，姜蒜洗干凈晾干水分，姜切薄片，蒜切片。4、辣椒也是自己家種的，那種長(zhǎng)長(zhǎng)的線椒，喜歡吃辣的可以用小米辣，辣椒不要去蒂，洗干凈，晾干水分再把蒂去掉，切成小段。5、黃豆花生泡好后，鍋里加入水，水開把黃豆和花生放進(jìn)去煮熟，煮熟后撈出來過涼水，然后撈出來放在漏筐里，晾干水分。6、把晾干水分的黃豆和花生放進(jìn)干凈的盆里，加入蒜、姜、辣椒段，再放入鹽、白糖，再倒一點(diǎn)白酒，攪拌均勻。7、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的壇子，要無水無油，把攪拌好的黃豆放進(jìn)去，蓋上蓋子密封好，腌制兩天就可以吃了，吃的時(shí)候用干凈的勺子舀出來點(diǎn)，加入香油攪拌均勻，非常的入味好吃。小技巧1、腌制黃豆，黃豆要充分的浸泡好，這樣不僅好煮熟，吃起來口感也會(huì)更好，煮熟的黃豆撈出來要過一下涼水，口感會(huì)更好。2、腌制黃豆全程要無水無油，黃豆一定要晾干水分，不然容易變質(zhì)，腌制黃豆的容器最好用開水燙一下，晾干再用，這樣不容易壞，腌制黃豆的時(shí)候，放一點(diǎn)白酒，不僅可以防腐，做出來的腌黃豆味道更好?？偨Y(jié)：腌制黃豆的做法很簡(jiǎn)單，每個(gè)地方的飲食習(xí)慣不同，做法也會(huì)不一樣，我們這里都是這樣腌制黃豆的，腌制出來的黃豆非常的入味好吃，注意腌制黃豆的時(shí)候，全程都要無水無油，不然容易壞掉。

準(zhǔn)備材料：黃豆5斤、花生3斤、紅辣椒10斤、紅酒1瓶、白酒1瓶、鹽1斤、糖8兩、五香粉1-2兩、味精 2-3兩、小磨香油1斤制作步驟：1、黃豆放水中煮熟，加面拌均勻，晾涼，捂豆（需要好幾天）。捂好后，搓去表面的毛毛，完全曬干。（這一步可以事先做好，曬干裝起來隨時(shí)用，也可以曬干后放入冰箱冷凍起來，隨時(shí)用） 2、將花生平攤在烤盤里，一層即可，不要鋪太厚3、烤花生，烤熟后晾涼，去掉紅衣4、烤好后去紅衣 5、辣椒洗凈后打碎6、打的滿滿一盆辣椒7、把梨洗凈削皮后切塊入破壁機(jī)，打碎8、把打碎的梨加入打好辣椒中9、梨和辣椒一起倒入放豆子的罐中10、加入糖，鹽，味精，五香粉，白酒，紅酒11、加入花生，小磨香油12、攪拌均勻，現(xiàn)在的顏色還不好看，不必在意，腌制即可13、做好的醬直接用油炒一下就可以吃了

黃豆、花生和辣椒用酒腌制的方法步驟：　　1、準(zhǔn)備材料：一斤黃豆、半斤花生、四斤辣椒、糖約120g、 酒50ml、鹽約200g；　　2、黃豆炒熟；　　3、辣椒剁碎；　　4、花生放入，放味精適量、加入酒、食鹽攪拌均勻；　　5、置陰涼處存放入味即可享用?！　‰缰七^程中的注意事項(xiàng)：　　1、辣椒先用鹽腌制，味道更好；　　2、裝入瓶后，可以用芝麻油或者晾涼的熟油封住瓶口更利于保存。

一斤黃豆（炒熟） 4斤辣椒（剁碎）糖約120g 酒50ml左右 鹽約200g 花生根據(jù)個(gè)人喜好放 味精適量具體配方記不清了 大概是這樣以上糖 鹽 都是自己試著放的

黃豆就是人們熟知的大豆，黃豆在我國(guó)的種植面積非常廣，幾乎全國(guó)各地都有種植，并且黃豆是我國(guó)非常重要的糧食作物，平時(shí)人們用黃豆做成豐富的 美食 ，比如大家經(jīng)常吃的豆腐，除此之外，平時(shí)吃的豆芽大部分也都是用黃豆做成的，今后大家可以把黃豆腌制來吃，下面介紹腌制黃豆的方法。 【方法一】1.黃豆洗凈冷水泡一夜 2.黃豆煮熟（煮費(fèi)后5分鐘關(guān)火，脆的好吃）晾涼！ 3.姜，朝天辣椒，姜，剁碎！ 4.封口時(shí)，倒一點(diǎn)點(diǎn)白酒 小貼士 天熱記得放冰箱，不要用筷子邊吃邊夾會(huì)壞的，倒一小碟，吃完再夾！ 【方法二】 1.將新鮮的黃豆莢從藤上摘下來。 2.將黃豆米剝出來，清水沖洗干凈焯水，黃豆變色即撈出來。 3.瀝干水分晾涼，加適量鹽，加入兩大勺剁椒，翻拌均勻。 4.裝入干凈無水無憂的玻璃瓶中，壓緊實(shí)。 5.瓶口覆蓋一層保鮮袋，置于陰涼處?kù)o等變成黃色即可開吃。 【方法三】 食材 3斤黃豆（這個(gè)量大家可以自己把握，想要多腌一些，那就多用些黃豆）、適量的干辣椒和生姜、蘿卜，以及適量的鹽和陳皮。 做法1、將黃豆用清水洗干凈以后，還要在清水里面泡上3個(gè)小時(shí)以上，將黃豆泡發(fā)，然后再將泡發(fā)的黃豆放到鍋里煮熟。 2、然后將煮好的黃豆過涼水，然后將黃豆放到通風(fēng)處好的地方進(jìn)行自然發(fā)酵，直到黃豆上面有一層毛，像發(fā)霉的一樣就可以了。 3、然后將生姜和干辣椒切碎。 4、鍋中加水燒開，然后再放入辣椒、生姜、花椒、鹽再煮上五分鐘的時(shí)間，再將其放涼，然后弄成鹵料汁，然后再找一個(gè)干凈的大缸，將黃豆放到缸里面，再將弄好的鹵料汁放進(jìn)去，將它們不停的攪拌，直至攪拌均勻，然后密封大概4-5天的時(shí)間。 5、等到4、5天以后，再將洗好切片的用鹽腌制2天的蘿卜，放進(jìn)去。 6、然后再將陳皮放到里面，在腌制的過程中，要每天用專用的干凈勺子攪動(dòng)幾遍，一般腌大約20天左右就可以吃了。我家里常吃黃豆的方式除了喝豆?jié){就是做黃豆?fàn)F豬蹄，自從上大學(xué)身為南方人的舍友，從老家?guī)Я艘恍」揠琰S豆之后，打開了我對(duì)黃豆認(rèn)知的新天地，濃香中帶著辣，脆脆的黃豆一口接一口根本停不下來，原來當(dāng)一味小菜還能這么好吃。后來我就向她請(qǐng)教如何腌制黃豆，制作方法簡(jiǎn)單并且容易操作，腌出的黃豆口感脆，非常好吃。黃豆里面的辣椒也很關(guān)鍵，不同的辣椒腌出不同的味道，要是能吃辣的就用朝天椒、小米辣，不能吃辣的就用普通紅辣椒就行，下面把制作方法在這里分享給大家。【食材】 黃豆 500g 鮮紅辣椒 200g 姜 適量 蒜 2頭 鹽、白砂糖、白酒 適量 —— 【開始制作】 —— 1、將黃豆用冷水浸泡8小時(shí)，待黃豆全部發(fā)好。放入鍋中，水開后用大火繼續(xù)煮6分鐘關(guān)火，即可撈出，放涼，并且瀝干水分。 ——（注意，黃豆的口感會(huì)軟中帶脆，又不至于特別軟。喜歡吃軟黃豆的可以多煮一下，隨時(shí)撈出嘗一下，找到自己喜歡的口感。黃豆一定要瀝干水分再用，才不會(huì)稀釋腌制湯汁的鹽分。） 2、將姜、辣椒、蒜剁成細(xì)碎末，放在黃豆里，攪拌一下。再根據(jù)自己的口感加入適量的鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，拿筷子攪拌均勻。 ——（注意，白砂糖不要放多，在這里是為了讓糖來起到提鮮的目的，所以少放一點(diǎn)就可以，除非你喜歡甜口的可以多放。） 3、將攪拌均勻的混合物倒入容器中，封口前倒入一點(diǎn)點(diǎn)高度白酒，以起到殺菌的作用，也會(huì)讓腌黃豆的風(fēng)味更香。然后密封好，放入冰箱冷藏，3天后味道會(huì)就入進(jìn)去，就可以吃了。 小貼士： 1、由于我不太能吃辣，所以辣椒放的不多，喜歡吃辣的小伙伴可以加大辣椒的用量，或者選擇朝天椒、小米辣等比較辣的辣椒來與黃豆同腌。 2、黃豆一定要完全泡發(fā)才可以。 3、取黃豆的筷子要干凈，不要邊吃飯邊夾，非常容易滋生細(xì)菌，然后變質(zhì)壞掉。 4、加入炒過的菜籽油也是非常好吃的，大家還是要根據(jù)自己的口味喜好來進(jìn)行食材的調(diào)整。 這么簡(jiǎn)單的腌黃豆，你學(xué)會(huì)了嗎？在 沒有檢查出結(jié)石之前，我是天天喝豆?jié){，經(jīng)常吃毛豆，某一天，結(jié)石發(fā)作，醫(yī)生告訴我，以后要盡量少喝豆?jié){，豆?jié){中的草酸容易產(chǎn)生結(jié)石，從此，黃豆在我的世界里，就變成了回憶，夏天，毛豆米炒香干還是偶爾吃吃，但豆?jié){，真的只能回憶； 夏季 經(jīng)常吃的毛豆，一直就不太確定它是不是黃豆？在農(nóng)村生活過一段時(shí)間的老婆告訴我，其實(shí)黃豆就是毛豆，不同的地方在于，夏天吃的是新鮮的黃豆，毛豆老了之后顏色就會(huì)變成黃色，曬干之后就是黃豆了；以前家中 經(jīng)常打豆?jié){，所以時(shí)常會(huì)在超市購(gòu)買黃豆，由于豆?jié){機(jī)的緣故，變的非常簡(jiǎn)單，不用泡發(fā)直接放入機(jī)器即可，除了可以打豆?jié){，黃豆還可以用來做燜豬蹄，這幾樣食材一起燉煮，絕對(duì)是一道 美食 ，味道非常棒，唯一的缺點(diǎn)就是費(fèi)米飯； 黃豆 醬大家一定都吃過，我們家的黃豆醬，多半都是自己在家做的，西紅柿、洋蔥、搭配泡發(fā)后燜煮軟爛的黃豆，制作成西紅柿洋蔥黃豆醬，甜中帶咸，非常開胃，黃豆軟爛，入口即化，拌飯拌面都非常美味、用來搭配饅頭或者面包也是非常不錯(cuò)的選擇；黃豆怎么腌？ 西紅柿洋蔥黃豆醬的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，但是處理黃豆比較費(fèi)時(shí)間，在制作這道美味佳肴前，需要提前將黃豆泡發(fā)8-12個(gè)小時(shí)，干癟的黃豆經(jīng)過泡發(fā)之后，變色橢圓的，鼓鼓的，之后，就可以開始制作這道美味的黃豆醬了； 1、黃豆泡發(fā)，頭天晚上睡覺前將黃豆放入容器中進(jìn)行泡發(fā)，第二天早上，黃豆就算泡發(fā)好了，鼓鼓的黃豆，好像我們夏天經(jīng)常吃的毛豆米；2、將泡發(fā)好的黃豆放入鍋中，大火煮沸，大約10-20分鐘，就可以將鍋中的黃豆煮至軟爛；3、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱后放入我們切成小塊的洋蔥，在鍋中炒香洋蔥后，放入我們切好的西紅柿；4、西紅柿入鍋后，快速翻炒，炒出西紅柿的汁水，之后放入1勺的白砂糖、小半勺的食鹽，翻炒均勻；5、放入沒過鍋中食材的清水，大火燜煮，熬煮10-15分鐘；6、熬煮10多分鐘，鍋中的汁水變得濃稠，將剛剛煮至軟爛的黃豆放入鍋中，轉(zhuǎn)小火燜煮，煮至鍋中的汁水快要干鍋的狀態(tài)；7、可以試試我們這鍋黃豆醬的味道，甜味不夠可以適當(dāng)?shù)奶砑影咨疤?，之后就可以出鍋裝盤了；黃豆怎么腌？ 寫到最后，還想啰嗦幾句，腌制黃豆，這種做法算不算腌制？其實(shí)我也感覺好像不算，但是，我固執(zhí)的認(rèn)為，腌制的黃豆最終不是黃豆醬嗎？超市中的黃豆醬一定是比我們?cè)诩译缰频暮蒙显S多，所以，上文我們給大家介紹的這種處理黃豆的方法，西紅柿洋蔥黃豆醬，在超市中卻很難買到，甜中帶咸，非常開胃，黃豆軟爛，入口即化，拌飯拌面都非常鮮美、用來搭配饅頭或者面包也是非常不錯(cuò)的選擇，大家可以在家按照上文介紹的做法，試試，您就知道黃豆的這種做法有多么好吃；在中國(guó)傳統(tǒng)文化教育中的陰陽(yáng)五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng) 養(yǎng)生 學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征等諸多因素的影響下，勞動(dòng)人民創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國(guó)烹飪技藝，形成博大精深的中國(guó)飲食文化。這是我們老家的做法，爺爺奶奶那輩人喜歡做，我學(xué)做介個(gè)是因老公喜歡吃腌菜！大豆吸濕性強(qiáng)，易生霉，大豆籽粒種皮薄，發(fā)芽孔大，吸濕能力比小麥、玉米強(qiáng)。大豆吸濕返潮后，體積膨脹，極易生霉。開始是豆粒發(fā)軟，種皮灰暗，泛白，出現(xiàn)輕微異味，繼而豆粒膨脹，變形，臍部泛紅，破碎粒出現(xiàn)菌落，品質(zhì)急劇惡化。別拿黃豆打豆?jié){了！太可惜，告訴你一個(gè)腌黃豆的妙招，好吃到爆！ 先把買回來的黃豆洗干凈，瀝干！蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。 把黃豆倒進(jìn)鍋里 中火把水炒干 改小燒 炒十五分鐘 喜歡口感脆的可以的炒會(huì)，我炒好的把豆子放旁邊晾涼 姜 蒜 青紅辣椒 切丁 這些事先洗好晾干，豆渣中的膳食纖維對(duì)促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補(bǔ)充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。 同時(shí)，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調(diào)節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能。 豆子涼了后 放鹽 你們根據(jù)豆子多少放鹽 我這一瓶 放了這個(gè)勺子 兩勺，姜 蒜 青紅辣椒也 放進(jìn)去 用筷子拌均勻 這時(shí)候你就能聞到香味了，大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來說，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。 最后裝瓶，把蓋子擰緊放一個(gè)星期！是不是很有食欲呢？中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。大豆易走油、赤變，經(jīng)過高溫季節(jié)貯藏的大豆，往往出現(xiàn)兩片子葉靠臍部色澤變紅，之后子葉紅色加深并擴(kuò)大，嚴(yán)重的發(fā)生浸油，同時(shí)高溫高濕還是大豆發(fā)芽力降低。大豆走油赤變后，出油率減少，豆油色澤加深，做豆腐有酸敗味，做豆?jié){顏色發(fā)紅。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。 我是出生在蘇北農(nóng)村的，腌黃豆這道下飯小菜，我可以說是從小吃到大的， 因?yàn)樵谖页錾哪莻€(gè)年代，也就是1985年的時(shí)候，在我們這個(gè)偏遠(yuǎn)小農(nóng)村里，過的還是比較貧苦的，各家的主要經(jīng)濟(jì)來源，就是靠地里的莊稼了 哪有多余的錢，去買咸菜回來下飯吃，所以在我們這個(gè)小農(nóng)村里，多是自家腌制小菜，用來下飯吃的， 但其中腌制最多的小菜，就是腌黃豆了，因?yàn)辄S豆在每次收獲的時(shí)候，多能收獲很多的，而且腌好的黃豆也比較好吃 所以在那個(gè)年代，多是以腌黃豆為主的，哪怕是到今天，在我們這個(gè)小農(nóng)村里，還是有不少人在腌制黃豆的， 但這個(gè)時(shí)候的腌黃豆，就不是因?yàn)樯岵坏觅I咸菜了，而是老一輩人們，包括我自己在內(nèi)，多習(xí)慣了吃腌黃豆了 所以今天我要分享的就是，蘇北小農(nóng)村的傳統(tǒng)腌黃豆方法 ，但然我們這個(gè)腌黃豆方法，可能在某些方面做的不夠到位，但吃起來還是沒有多大問題的，畢竟就連我自己，多吃三十年了▼：準(zhǔn)備用料 上好的黃豆50斤，鹽10斤，蘿卜20斤 ▼：準(zhǔn)備工作 把黃豆放到水里，充分的泡軟， 蘿卜清洗干凈，切塊▼：開始工作 1.起鍋放水，放入泡好的黃豆，煮到鍋里的黃豆發(fā)面為止，盛出煮好的黃豆，瀝干水份，把瀝干水份的黃豆，放入干凈的編織袋里，封好編織袋的口 2.用稻草把編織袋，蓋起來，等到第三天的時(shí)候，扒開稻草，聞聞編織袋里的黃豆，有沒有酸味出來，能聞到黃豆的酸味了，把編織袋里黃豆倒入老缸里 3.起鍋燒水，等水開后，放入食鹽，攪拌均勻，等水溫有50度時(shí)，倒入老缸里，并放入切好的蘿卜，用勺子攪拌均勻，放到一邊腌制7天左右，就可開吃了①為什要把黃豆泡軟？ 答：之所以要把黃豆泡軟，是為了在煮黃豆的時(shí)候，能盡量的減少壞豆率，也能更快的把黃豆煮熟 ②為什么要用編織袋裝黃豆？ 答：因?yàn)樵谵r(nóng)村里，編織袋是最常見，最多的一種透氣性包裝了，但然編織袋不是唯一的，只要是透氣性比較好的容器，多可以用來裝黃豆的 ③為什么要用稻草捂黃豆了？ 答：我們?cè)陔缰泣S豆的時(shí)候，也是需要把黃豆發(fā)酵一下的，這樣的好處就是，可以使黃豆的味道更加濃郁④為什么要放蘿卜？ 答：放的蘿卜，就是為了換下口味的，其實(shí)也可以放其它輔料的，但我們這里最多的就是蘿卜了 ⑤：為什么只放鹽？ 答：這是根據(jù)地區(qū)的口味來定的，在我們這里，腌黃豆就是用來下飯了，所以只要有咸味就可以了，但然也可以放些八角，花椒等大料的 這道腌黃豆，是農(nóng)村比較經(jīng)典的下飯小菜了，但隨著時(shí)間的推移， 社會(huì) 的進(jìn)步，人們對(duì)食物的要求越來越高，現(xiàn)在的腌黃豆，哪怕在我們農(nóng)村這里，也沒有多少人在腌制了記憶中小時(shí)候在姥姥家吃過一道菜， 黃豆芥菜疙瘩咸菜 ，當(dāng)時(shí)第一次吃，捏了幾粒黃豆放到嘴里，第一感覺是有點(diǎn)咸，然后一咬，又有點(diǎn) 軟中帶硬，咯噔咯噔 ……，很是有滋味。從那時(shí)起，我對(duì)這道菜就格外記憶猶新，因?yàn)樽屛覈L到了黃豆的另一種感覺，原來黃豆不只是用來打豆?jié){、黃豆?fàn)F豬蹄等，還可以腌咸菜吃呀！ 吃過一次后，每次上學(xué)，我都會(huì)讓我媽給我做點(diǎn)黃豆芥菜疙瘩咸菜，伴著學(xué)校買的飯菜，越吃越想吃， 咸咸的豆子 ，軟軟的芥菜疙瘩，軟中配硬，簡(jiǎn)直另一個(gè)下飯神奇。芥菜疙瘩，是一種根用芥菜，也稱辣菜疙瘩、大頭菜，疙瘩頭，顏色為綠中帶白，上綠下白，其形狀類似于一個(gè) 圓球形，其下還有根須，樣子像疙瘩 ，因此稱之為芥菜疙瘩，適合腌咸菜吃，脆中帶咸。黃豆和芥菜疙瘩一起搭配，黃豆也將會(huì)被腌制的芥菜疙瘩浸入咸味，吃起來有滋有味。前面已經(jīng)介紹了黃豆芥菜疙瘩咸菜，下面我就分享下從小吃到大的黃豆芥菜疙瘩咸菜的做法： 【食材】： 黃豆300g、芥菜疙瘩200g 【調(diào)料】： 食用油、食鹽、八角、茴香、花椒、 香油 ▼ 美食 步驟： ① 將黃豆洗凈，泡發(fā)一夜； ② 提前準(zhǔn)備腌制好的芥菜疙瘩，新鮮的辣菜疙瘩切開后，內(nèi)部 水嫩白凈 ，腌制好的芥菜疙瘩，外邊呈深棕色，內(nèi)部也被染為棕色，說明已腌制入味； ③ 將腌制好的芥菜疙瘩切成 丁狀 ，然后放入 清水中清洗一次 ，撈出備用； ④ 鍋中放油，小火煸炒八角、茴香、花椒至 香味撲鼻 ，然后加入清水； ⑤ 接著下入泡好的黃豆以及切好的芥菜疙瘩丁，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢煮20分鐘； ⑥ 關(guān)火，撈出，淋入一點(diǎn) 香油 ，拌勻放涼后即可品嘗。1）切丁后的芥菜疙瘩為什么要放入清水中清洗一遍？ ◆ 芥菜疙瘩腌制入味后，味道會(huì)很咸，為了能夠降低咸度，過遍清水可以洗去表面多余的鹽分，變得咸淡適中。 2）芥菜疙瘩已經(jīng)很咸了，為什么還要加入食鹽？ ◆ 由于芥菜疙瘩已清洗一遍，再次煮的時(shí)候，鹽味會(huì)滲出比較少，加入的食鹽可以讓黃豆入味，發(fā)到鹽味平衡。 以上就是我腌制黃豆的方法，可能每個(gè)人都有一套腌黃豆的方法，但我分享的這種黃豆配芥菜疙瘩咸菜，方法簡(jiǎn)單，有滋有味，口感絕佳，喜歡的小伙伴可以嘗試下哦。你又有什么好的方法腌制黃豆呢，不如評(píng)論區(qū)一起分享下～你好我是小林廚房的小林，很高興來回答你這個(gè)問題。 我先介紹一下我們當(dāng)?shù)氐囊环N用黃豆腌制的食品叫醬豆子，我是江蘇宿遷的，隔壁徐州也叫鹽豆子，其實(shí)制作方法都大同小異，都是用黃豆腌制的。 它的制作方法是： 1.選用飽滿結(jié)實(shí)的干黃豆作為原料，然后泡水發(fā)軟。 2.燒水煮黃豆，將黃豆煮熟透。這里我記得小得時(shí)候家里煮黃豆的時(shí)間是好長(zhǎng)的，整個(gè)廚房里都是蒸汽滾滾的，要煮到黃豆發(fā)面為止。 3.將豆子撈出控干水分，然后就是制作醬豆最關(guān)鍵的一步，捂豆子也就是讓豆子發(fā)酵。將豆子裝進(jìn)透氣性好的容器里，像木盒子，編織袋等。把裝好的豆子放在一個(gè)悶熱潮濕的環(huán)境里，小時(shí)候都是埋在柴火灶的草堆里。 4.捂到豆子漲毛聞起來有一股酸臭味就可以了 5.一斤豆子配三兩鹽加入花椒八角大料，辣椒，橘子皮等等調(diào)料拌勻，加開水?dāng)嚢杞輧扇齻€(gè)小時(shí)候再把豆子倒進(jìn)去攪拌均勻。 6.其實(shí)這個(gè)時(shí)候的豆子也就可以吃了，但是沒有醬香味，這需要繼續(xù)腌制一段時(shí)間，有太陽(yáng)的話就在太陽(yáng)底下曬，等到有醬香味了美味也就做好了。 主料 干黃豆500G 鹽3勺 白開水半碗咸黃豆的 做法步驟 1. 干黃豆洗干凈后放鍋里小火炒，大約10分鐘左右，用手捏黃豆，黃豆變軟，放嘴里有軟酥的感覺，炒好了。 2. 事先在碗里放上白開水，三勺鹽，把炒好的黃豆倒在鹽水里。鹽水不用多，腌2個(gè)小時(shí)就可以吃了。 可以放在麻辣燙和米粉里吃，也可以吃早飯喝粥的時(shí)候吃。下飯。黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不用講了，大家都很了解了，根據(jù)個(gè)人口味，我這里有兩種黃豆的吃法：1黃豆?fàn)F煮花生，2醬豆。 1、黃豆?fàn)F煮花生 1）豐滿的黃豆兩把，放入溫清水泡2-3個(gè)小時(shí)，撈出備用。生花生米一把，豬大骨一根，雞胸肉3兩，干紅辣椒5個(gè)，生姜少許，小蔥和香菜，大蒜5粒，食鹽、香油、麻辣鮮、生抽，料酒適量。 2）豬大骨和雞胸肉入鍋加適量水、生姜片和料酒煮開，撇去浮沫，去腥，繼續(xù)文火慢燉半小時(shí)左右，將大骨和雞胸肉撈出。 3）將泡好的黃豆和花生米放入熬好的靚湯里加適量食鹽和生抽、紅辣椒繼續(xù)燜煮1小時(shí)，直到黃豆和花生米面軟。 4）將黃豆和花生米撈出備用，大蒜，小蔥，香菜切碎放入碗底，干鍋燒油，冒煙后將熱油倒入碗里等涼。 5）將黃豆和花生米放入碗里加適量香油，用筷子將黃豆和花生米拌勻。美味面軟噴香的黃豆花生米就做好了。 2、醬豆 1）飽滿的黃豆兩把，溫清水泡4小時(shí)，漲開后用白紗布包住在鍋內(nèi)篦子上攤開蒸熟面軟。 2）蒸熟的黃豆放入大底較淺的容器（如稍大的陶瓷盆），加入適量小麥粉攪拌均勻，溫暖的室溫下放置直到黃豆長(zhǎng)出白色的菌毛。注意，放置過程中每天翻動(dòng)1-2次。 3）紅皮白肉辣蘿卜適量切成1厘米左右的長(zhǎng)方體蘿卜條，大白菜切絲，不需很細(xì)，加入黃豆內(nèi)攪拌均勻。 4）加少許食用油，適量食鹽，南德調(diào)料，花椒粉，紅辣椒粉攪拌均勻后密封兩天。 5）美味的醬豆就成了，吃的時(shí)候用勺子盛出放進(jìn)碗里，加入香菜和河南小磨香油，無論拌面還是單獨(dú)一道配粥菜都是難得的上品！ 總結(jié)，無論上述兩種吃法怎么做都要掌握好火候，調(diào)料和味道適合自己就是最好的！多謝 仿云南阿姨的黃豆腌制大法！ 用料 ：黃豆200克、小太椒或紅色線椒、適量姜、適量蒜瓣 干黃豆浸泡2.3小時(shí)，加去煮鍋煮，煮到夾起來吃是軟。 放涼或者過涼水沖涼。太椒剁碎，姜，蒜剁碎。 加入到黃豆里。撒鹽。拌均。 豆子倒入無水無油的玻璃瓶里。 第二天就可以吃。也可以發(fā)酵幾天吃，每次吃時(shí)用干凈的勺子取。到 后發(fā)酵到辣椒有泡菜的味道就拿到冰箱里冷藏。

教你兩種方法：第一種，辣椒腌豆泥 第一步熬：把黃豆熬爛；第二步霉：將煮爛的豆子放在有孔的簍子里霉幾天；第三步腌：將霉透的豆子與剁碎的紅辣椒，以及精鹽腌制。注意鹽的分量，可以嘗一下，以免太咸；第四步就是放：腌制后壇沿放上冷開水，并注意壇沿不要干水，腌制后不要急于開壇品嘗，放上一個(gè)星期以上，腌成香辣黃豆?jié){的色得味懼全，越久就越好，舀出來就吃也行，煮菜做佐料更佳。 第二種，比較簡(jiǎn)便。我自己弄的，把黃豆煮熟，辣椒用開水燙過，剁碎，然后把黃豆、辣椒、精鹽放在碗里拌均勻，精鹽自己控制，盡量不要太咸！拌均勻了后，就放進(jìn)壇子里或者是小罐頭里壓緊，密封，然后放上幾天就可以吃了。味道還行，你可以試試。

麻辣串在我們河南鄭州又叫串串香,最主要有:豆腐,面筋,血塊,豆腐皮,青菜,丸子,蘑菇,火腿,辣燙的底湯配料!!! （zt） 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底 1》牛華麻辣燙 有人說火鍋是個(gè)美艷時(shí)髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個(gè)清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當(dāng)重慶人津津樂道于其魅力十足的火鍋時(shí)，四川人也以自己風(fēng)味獨(dú)特的麻辣燙而自豪；當(dāng)“小天鵝”火鍋以其遍布全國(guó)的連鎖店成為一種文化符號(hào)時(shí)，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢(shì)占據(jù)了全國(guó)市場(chǎng)

腌制黃豆具體方法如下：需要準(zhǔn)備好的材料：黃豆 200g、花生米 150g、辣椒 100g、香油 20g、鹽 80g、糖 35g、白酒 45g、香菇精 1小勺。1、第一步將準(zhǔn)備好的辣椒用清水清洗干凈，晾干表面水分，如下圖所示。2、然后將準(zhǔn)備好的黃豆和花生米清洗干凈，再浸泡水中4小時(shí)，如下圖所示。3、浸泡好后將花生米和豆子煮熟，控水，放一旁備用，如下圖所示。4、然后將晾好的紅辣椒去把，用剪刀切段，放入料理機(jī)絞肉杯中絞碎，如下圖所示。5、取一個(gè)容器，將煮好的花生米和黃豆放下面，上面放辣椒，如下圖所示。6、然后把準(zhǔn)備好的糖，鹽，白酒，香油和香菇粉全部放入盆中，攪拌均勻，如下圖所示。7、等待攪拌均勻后，放入容器中，蓋上蓋子，放一星期左右。8、一星期之后取出，放盤里就可以直接食用了，腌黃豆就已經(jīng)完成了，如下圖所示。

一將黃豆洗干凈后，還要在清水里泡上三個(gè)小時(shí)醬黃豆泡發(fā)，然后再將泡發(fā)的黃豆放到鍋里煮二，然后將煮好的黃豆過涼水，然后將黃豆放到通風(fēng)處好的地方進(jìn)行自然發(fā)酵，直到黃豆上有一層毛，像發(fā)霉的黃豆一樣就可以了，然后將生姜和干辣椒剁碎，鍋中加入燒開水。

先把黃豆放進(jìn)鍋里煮。暗紅色。然后放在盆兒罐兒里密封三到一周，根據(jù)室溫，等豆子發(fā)酵出一層白色毛毛是原料就可以了。

醬黃豆做法很簡(jiǎn)單:有兩種: 1、咸醬黃豆：先將黃豆用水洗凈泡軟，然后放在鍋里煮，煮時(shí)放入醬油，花椒和少許大料（八角）。直至軟硬度適中，如你喜辣就放入少許辣椒。大火收一下即可。 2、甜醬黃豆：方法同上面的差不多，只是軟硬度適中后，放入白糖，此時(shí)大火收干。因?yàn)橛辛税滋?，所以很容易收干。但切記此時(shí)也很容易燒胡，要多看著。收到湯汁差不多時(shí)黃豆皮微皺即可。味道更美。

將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根據(jù)室溫）。等豆子發(fā)酵出一層白色毛毛時(shí)，原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時(shí)，摻入食鹽，裝壇密封，兩日后，豆子上的長(zhǎng)絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時(shí)即可食用，把蘿卜條連著發(fā)酵的豆子一起放進(jìn)罐子里密封15-30天（根據(jù)室溫而異）。河南醬豆 將黃豆洗凈放鍋里煮熟，撈出黃豆控出水分適量拌入小麥面粉，以能將黃豆基本包裹一層為宜，豆與豆之間互相不粘連。然后放在簸籮、簸箕或木板上，黃豆表面蓋上一層棉布或覆蓋兩三層報(bào)紙，置于室內(nèi)（三伏天）10天左右，（注意房間要相對(duì)封閉，盡可能減少空氣流通）豆子發(fā)酵3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿綠毛的豆放在篩子里，將發(fā)酵好的黃豆放在太陽(yáng)下曬干（1-2天，粘連一起的黃豆揉搓散開后拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉）。將黃豆盛放在壇子或缸等腌制容器內(nèi)，然后把新鮮西瓜去掉青皮（不要除去白色瓜皮）切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲，再添入適量八角、花椒等調(diào)料，每10公斤原料摻入食鹽1000克，裝容器后蒙上紗布（防止蒼蠅）進(jìn)行后期發(fā)酵，保證在陽(yáng)光充分的暴曬不少于20天后，豆子上的長(zhǎng)絲和白毛白膜全部被瓜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時(shí)即可食用。腌制時(shí)間越長(zhǎng)，醬豆顏色越暗，接近棕黑色。

先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進(jìn)入具體制作階段，把黃豆放進(jìn)鍋里，用水煮透，放進(jìn)口中即化為宜，撈出裝進(jìn)口袋并扎緊，放進(jìn)麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進(jìn)放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進(jìn)行攪拌調(diào)和，（喜歡的可以同時(shí)添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過傳統(tǒng)做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就制作成了，有興趣的話大家不妨試一試。 由于鹽豆是日常食品，放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)酸掉，所以在鹽豆稍微有點(diǎn)酸的時(shí)候，把鹽豆盛出來在太陽(yáng)下曬干，這樣就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間了。再吃的時(shí)候拿出來用開水泡下就行。