初看“市場(chǎng)上幾塊錢(qián)的散酒是不是糧食酒？”這個(gè)問(wèn)題是在問(wèn)便宜的散酒是不是糧食釀造的。但與此同時(shí)，這里還隱藏著問(wèn)者提出的另一個(gè)問(wèn)題：那就是人們對(duì)糧食酒的認(rèn)知是如何的呢？ ?

換言之，這個(gè)問(wèn)題可以拆分為兩個(gè)問(wèn)題，哪兩個(gè)問(wèn)題呢？ ?

第一：幾塊錢(qián)的散酒能不能是糧食釀的酒？ ?

第二：糧食酒一定是好酒嗎？ ?

接下來(lái)，我們來(lái)一起聊聊這兩個(gè)問(wèn)題。 ?

幾塊錢(qián)的散酒能不能是糧食釀的酒？ ?

幾塊錢(qián)的散酒可能是糧食釀的酒，也可能是酒精勾兌酒，也有可能是摻入食用酒精的糧食酒。 ?

為什么這么說(shuō)呢？這里我們不要忽視一個(gè)根本性的問(wèn)題：商家是逐利的，沒(méi)有利潤(rùn)，人家不會(huì)不賺錢(qián)，甚至虧本地白白釀酒給你喝。 ?

儲(chǔ)存在山洞里面的白酒

為什么說(shuō)幾塊錢(qián)的散酒可能是糧食釀的酒呢？ ?

因?yàn)橛械纳⒕谱鞣唬鍪逻€是比較靠譜的，靠口碑經(jīng)營(yíng)，堅(jiān)持自己的經(jīng)營(yíng)理念，有一定的操守，他會(huì)選用糧食進(jìn)行釀酒。當(dāng)然糧食的種類(lèi)也很多，高粱、玉米、大米等等，同時(shí)自己本身也有一套相對(duì)成熟的釀酒技術(shù)，加上多年的經(jīng)營(yíng)，也有一定的管理經(jīng)驗(yàn)和勾調(diào)技術(shù)，因此他具備釀造糧食酒的前提。 ?

如果釀酒技術(shù)好，能做到用糧少，發(fā)酵快，出酒率高，假如說(shuō)可以做到一斤糧食出一斤酒的話，那么在成本上就做到了控制。 ?

散酒作坊生產(chǎn)和銷(xiāo)售散酒，在費(fèi)用上是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正規(guī)酒廠的，無(wú)論是在人工、水電、維護(hù)、存儲(chǔ)、包裝、日常開(kāi)銷(xiāo)、損耗、稅金等等方面都是完全可控的，而且可以控制得很低。 ?

假設(shè)東北的高粱1.5元/斤，一斤酒需要生產(chǎn)費(fèi)用姑且算2元錢(qián)（這已經(jīng)很高了），那么合計(jì)成本大約在3.5元左右，那么這樣一斤酒，買(mǎi)個(gè)6、7元錢(qián)一斤，毛利率還有50%左右，應(yīng)該還是沒(méi)有問(wèn)題的。 ?

也可能是酒精勾兌酒，也有可能是摻入食用酒精的糧食酒。 ?

有的酒坊做事可能就不那么講究了，釀了一批糧食酒之后，以此為幌子，掛羊頭賣(mài)狗肉，用食用酒精和香精香料直接勾兌成酒精酒進(jìn)行售賣(mài)。這樣的酒成本更低，利潤(rùn)更豐厚。 ?

有的為了讓自己的散酒拉出等級(jí)差別來(lái)，就會(huì)往糧食酒里摻入不同比例的食用酒精，通過(guò)成本降低的不同，拉出價(jià)格檔來(lái)，這樣高中低檔的酒也就出來(lái)了。 ?

糧食酒一定是好酒嗎？ ?

我身邊很多酒友都想當(dāng)然地認(rèn)為只要拿糧食釀的酒就是好酒。甚至把糧食酒作為好酒的代名詞了。其實(shí)，這是不對(duì)的，其實(shí)是一種誤導(dǎo)。 ?

芙蘭一醉在這里可以明確地告訴各位：糧食酒可不一定是好酒，為什么這么說(shuō)呢？ ?

散酒作坊有一個(gè)正規(guī)酒廠無(wú)法比擬的優(yōu)越點(diǎn)就是“自由”。 ?

比如，散酒作坊在選用釀酒糧食的時(shí)候，這里選擇的可能性就多了?？赡苓x擇優(yōu)質(zhì)的糧食。也有可能選擇是陳化糧、轉(zhuǎn)基因糧，甚至還有可能選擇霉變糧、高淀粉的作物替代糧食……。 ?

那么，這樣的糧食釀出的酒，試問(wèn)它能是好嗎？ ?

那么，面對(duì)市場(chǎng)上如此多散酒，如何去選擇呢？