不出酒也就是不出糖水。酒曲有問題沒有糖化或糖化很少。酒曲質(zhì)量好壞很關鍵。發(fā)酵溫度20~23度為宜。

張師傅呀。張師傅平均每小時做1.25個（5/4),李師傅每小時做1.1個（11/10)

氣泡是厭氧發(fā)酵的產(chǎn)物，不可避免的，所以做米酒的瓶子蓋子不能蓋死，但是也不能敞口，進入空氣會使發(fā)酵效果變差，最好是用水封，產(chǎn)生的氣體可以及時排出又不會進入空氣。至于渾濁是一定會有的，可以將做好的米酒用干凈瓶子裝起靜置沉淀?；蛘吒纱嗾覟V紙過濾。另，發(fā)酵越久酒就越清，酒精含量就越高。 如果是瓶裝的白酒，那是蒸餾過的，跟自己做的不同。自制的米酒都是稍微渾濁的，可以過濾，但是都達不到白酒那么清。

你做的米酒是醪糟吧？不出酒其實就是不出糖水。米做好飯加酒曲，米飯粒里的淀粉被糖化酶酶解成還原糖，糖和飯粒里的水成糖水流出。發(fā)酵時間1~2天是糖化過程為主，出糖水是甜味為主。糖水里酵母菌逐漸生長活躍產(chǎn)生乙醇和二氧化碳氣體。還有醋酸菌和乳酸菌也生長，米酒會甜酸的。你做的米酒不出酒說明淀粉沒有糖化。

不出酒也就是不出糖水。酒曲有問題沒有糖化或糖化很少。酒曲質(zhì)量好壞很關鍵。發(fā)酵溫度20~23度為宜。

米酒為什么有的清澈有的奶白，原因如下。散裝米酒制作的時候沒有將米上的淀粉洗凈，淀粉溶于水呈白色，而瓶裝米酒將密西的干干凈凈，沒有淀粉，所以澄清。米酒的做法：1、糯米用水浸泡六小時左右泡到可以用手指輕松捏碎即可。2、倒掉水，上蒸籠蒸（沒有蒸籠直接蒸鍋里蒸）蒸十五分鐘左右至七八成熟關火。3、自然冷卻后加入甜曲酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現(xiàn)在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。

感覺是操作不太對糯米和酒曲比例大約是100比1糯米放水泡1個小時之后煮，水不用太多和糯米差不多高度就好煮熟之后糯米用飯勺挖松軟，放涼（這個很重要，放涼過程中千萬不能加水，不然糯米就爛了）然后放一層糯米撒一層酒曲以此類推直到糯米和酒曲放完，稍微壓平（不能壓的太嚴實，太嚴實了空氣無法進入酒曲就不能充分發(fā)酵了，稍稍壓一下就好）在中間挖個小洞，然后在糯米上均勻的撒上涼白開，不用太多（這個主要看經(jīng)驗，多使幾次就好，不怕水少，寧少勿多），然后就蓋上蓋子等就行啦，30度左右的天氣，3到4天就好了

是這樣嗎？ 這樣的是發(fā)酵兩天的，還有糯米的，越久越清澈哦 完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。二、做米酒時要注意：1) 拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。2) 一定要密閉好。否則又酸又澀。3) 溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。

散裝米酒制作的時候沒有將米上的淀粉洗凈，淀粉溶于水呈白色，而瓶裝米酒將密西的干干凈凈，沒有淀粉，所以澄清。米酒的做法1、糯米用水浸泡六小時左右泡到可以用手指輕松捏碎即可。2、倒掉水，上蒸籠蒸（沒有蒸籠直接蒸鍋里蒸）蒸十五分鐘左右至七八成熟關火。3、自然冷卻后加入甜曲酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現(xiàn)在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了注意事項1、糯米一定要完全涼透以后再加酒曲，不然，做出來的甜酒會帶酸味。2、糯米最佳發(fā)酵溫度為25-30度，過低，發(fā)酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發(fā)酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。3、整過操作過程一定要無油，無鹽，保持容器和手的潔凈。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。4、甜酒做好以后，為了防止發(fā)酵過度，一般會燒一碗開水，淋到做好的甜酒上面，俗稱接甜酒。作用就是殺死發(fā)酵菌。

摻酒易醉人，每次要少喝。 注意保存，這么大的量不好存放，污染了就壞了。

真正的家釀是完全不用過濾的！我們說的二鍋頭，就是下酒的第二鍋，土法溫火慢蒸，通過冷卻流出的白酒，就是明鏡般清澈的！但這第二鍋出的酒量實在太少了，一次只能兩叁斤，剩下的就是酒尾了！這酒尾既渾濁而且沒有濃度（酒精度太低），幾乎沒人喝了！所以釀酒之人用于商業(yè)的，大部分都要下均勻的酒，使酒精度近于平衡，酒的數(shù)量也大的多，才不會虧本！縱然是有二鍋頭，也必要拿酒尾兌好，才能有錢賺！當然你也可以跟釀酒師傅說明，把成本及利潤算好，給出高價也一樣能得到美味佳釀！眼下市場上假酒太多了，能喝上真正的土法釀制的二鍋頭，可以說是賽過真正的瓶裝五糧液呢！家釀沒有食用酒精勾兌，即使喝醉，第二天也不會沖腦！多年前本人爺爺就總是釀制二鍋頭留著給我回來享用！兄弟們沒有不夸口稱贊的。至今回味無窮！

不清澈的好，清酒就是米酒，但是你知道為什么清酒是清徹的? 是因為日本商人要把產(chǎn)品做漂亮，就在釀酒前把米搓洗干凈，表面上沒有粉，這樣釀出來的就是清澈的，但是營養(yǎng)差很多

剛做好就是白黃有點渾濁的靜致沉淀然后用東西吧上層清酒取出來，小心別又弄混了這時就清亮了然后要低溫保存，不然27度以上會發(fā)酸、變混

放點紅花再密封好，過一段時間就清了。

是這樣嗎？ 這樣的是發(fā)酵兩天的，還有糯米的，越久越清澈哦 完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。二、做米酒時要注意：1) 拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。2) 一定要密閉好。否則又酸又澀。3) 溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。

米酒也叫醪糟，一般用江米制作。米酒的營養(yǎng)成分易于人體吸收，甘甜芳醇，可以促進食欲、幫助消化，還能夠溫寒補虛、解乏消暑，一年四季都可以飲用。尤其是在炎熱的夏季，喝上一碗冰的涼涼的米酒，真是消暑解渴的佳飲呢。 用料：江米、酒曲 自制米酒的作法： 1、先把江米泡兩三個小時。 2、用自來水使勁沖已經(jīng)泡好的江米，沖去米屑，使江米不那么粘手。 3、用蒸鍋蒸江米，水開后約蒸10分鐘。 4、再把蒸熟的江米放到水龍頭下沖洗，去除粘性，還是要使江米盡量不粘手。 5、把江米控干水，用一容器把江米裝好（選擇瓷實一點的容器），加入適量 酒曲。 6、充分混合后壓緊，中間留出一個小窩，用來出灑。 7、把裝有江米的容器放到一個相對可以保溫的環(huán)境下。（酒的發(fā)酵需要一定的溫度，因此夏天釀酒能快一點，冬天要稍慢一些。） 8、等一兩天江米出酒后（滲出的酒會流向江米中間的小窩），這時可以把江米再翻騰一遍，使酒滲得多一點。（這時也可以直接當醪糟吃，十分香甜。） 9、再過半天或一天之后，加入涼白開或礦泉水，水的重量要為米的重量的2.5至3倍。 10、再過半天或者一天之后可以起酒，也就是把酒水濾出來就是米酒了。 小叮嚀： 1、如果要想米酒保存得時間稍長一點，可以把濾出來的米酒加熱，以使得酒不再進一步發(fā)酵，保存期也稍長。 2、如果是未加熱的米酒不能用容器密封保存，易造成容器爆裂，因為生米酒還在進一步發(fā) 酵，會產(chǎn)生膨脹氣體。 3、所有的容器務必要保證干凈清潔，不能沾有不潔之物，特別是不能有油腥，否則酒 水可能出不來，江米可能因此而廢掉。 4、江米一定要蒸熟，不熟容易使酒有酸味，但又不能蒸得過爛，剛熟就好。如果沒有蒸鍋，用電飯煲也可以，但要注意隨時查看，不能煮得過爛。

日本清酒和中國米酒的區(qū)別1、名稱區(qū)別中國叫：米酒、老白酒。日本叫：清酒、日本酒。2、透明度區(qū)別日本清酒比中國米酒透明。3、工藝區(qū)別除了追求清澈度不同，其他大同小異。中國米酒不太追求清澈度，只是在釀造過程中靜置、自然沉淀，然后用酒吊子吊出來，底下沉淀物不要。沒有明顯沉淀物和懸浮物，這個清澈度就算合格了。日本清酒，則加入石灰，使其充分沉淀，以獲得更高的透明度。拓展資料清酒是什么酒日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。清酒已成為日本的國粹。清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復合發(fā)酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨制得清酒的原酒。清酒分類清酒一般根據(jù)釀制方法不同分為四種：1、純米酒：不添加食用酒精，純粹用大米釀制的清酒。2、本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒。3、吟釀酒：是用精米率在60%以下的大米釀制的酒。4、大吟釀酒：是用精米率在50%以下的大米釀制的酒。參考資料：鳳凰財經(jīng)--10分鐘教你讀懂清酒百度百科

米酒口感和白酒的差別，在于高度米酒口感非常綿長醇厚，富含各種氨基酸和礦物質(zhì)，比白酒更柔和。據(jù)我所知，米酒的口感一般是甜甜的。并且因為酒精度數(shù)較低，一般都是16度以下，所以酒味并不明顯。白酒的味道辛辣微苦，酒香味濃。一般酒是以乙醇為主要化學成分，混有少量雜醇和酯類的混合物。米酒是以稻米為主要原料的酒，而以稻米為主要原料的釀造酒有時也稱為黃酒。米酒有時會被歸入白酒。東亞料理常米酒為調(diào)味品，比如烹飪魚，因為米酒可以去除魚腥味和用作調(diào)味用途。白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒、葡萄酒、米酒、黃酒和啤酒，哪一種酒對身體有好處還是有壞處，實在不好比較。對于白酒，如果酒本身沒有問題，喝多少沒有一定的標準。有的人滴酒不沾，喝一點點也受不了，有的人整天把酒當飯吃，沒有酒就像要了命一樣，少喝就沒有精神。對于一般人來說，平時經(jīng)常少喝一點是有好處的，至于多少為好，我覺得在聚會時盛情難卻能喝5-6兩的，平時在家一次喝1兩就行了，一天一次或兩次都可以，最好控制住不要喝酒上癮。其他酒比如葡萄酒、米酒、黃酒和啤酒，也要適量。米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。白酒：中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。糯米酒與白酒在外觀上的區(qū)別：糯米酒是渾濁的，顏色稍帶乳白或者稍微帶黃色，內(nèi)有懸浮的糯米粒。白酒則非常清冽，干凈透徹；糯米酒與白酒在味道上的區(qū)別：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很濃的糟香，入口不會有辣的感覺，也不會有很明顯的灼燒感；白酒則酒香濃郁，入口辣，入喉則熱，倒在皮膚上，感覺很涼；首先高度米酒一開始吃進去的時候是沒有什么感覺的，但是喝了一會兒你就會感覺后勁很足，這所以就很容易喝醉，而白酒的話你一喝進去就會感覺比較辣嗓子，而且非常的難受灼熱，這樣的話會對于消化道以及胃會有一定的損傷。所以兩者是有很大的區(qū)別的，而且最久的時間也是完全不一樣的，一般來說米酒醒的比較慢，而白酒醒的比較快一些，但是白酒的殘留度會比米酒要高的多。高度的米酒由于自身的釀造工藝，喝著總是有一種甜甜的味道，沒有任何干烈的感覺。而白酒中南方的以窖藏醬香型為代表，入口綿香回味悠長但后反勁厲害?？傊鶕?jù)自身實際情況，感覺適合自己就好。以上內(nèi)容僅供參考。