購(gòu)買醬香型白酒的時(shí)候，應(yīng)該如何挑選呢？如何避免買到假酒？由于醬香酒生產(chǎn)工藝流程繁雜，對(duì)醬香型白酒了解的朋友都知道“12987加工工藝”便是一年一個(gè)生產(chǎn)時(shí)間、2次加料、九次蒸制、八次發(fā)醇、七次出酒。醬香型白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，其香味一直沒有尋找行為主體香氣化學(xué)物質(zhì)究竟是什么，所以就算有人要根據(jù)加上生成劑造假，都是找不到方向的，這便消除了加上一切香味、香氣的物質(zhì)很有可能。第一、價(jià)錢。醬香型白酒“12987加工工藝”生產(chǎn)時(shí)間是一年，隨后七次的出酒各自存儲(chǔ)三年，再勾酒成制成品酒，以后后放大半年至一年才市場(chǎng)銷售。全過程出來(lái)，五年時(shí)間。這也是多高的成本費(fèi)？再加上水瓶座、包裝袋等成本費(fèi)，得賣多少錢一瓶才能不虧本呢？因此，市場(chǎng)中發(fā)生的80元左右產(chǎn)品的包裝“醬香型白酒”不可信，有些99元賣6瓶的，更不可信！第二、近視度數(shù)。真正意義上的高品質(zhì)醬香型白酒全是53多度，并沒有其他近視度數(shù)。醬香酒以前開發(fā)設(shè)計(jì)過43多度，但是因?yàn)闇p少近視度數(shù)加工工藝過于繁雜，并且不太穩(wěn)定，因此之后又選擇放棄。目前市面上最流行的真真正正醬香型白酒，都是53多度，不管大型廠小工廠全是。因此，買紅酒時(shí)看一下是多少度？假冒茅臺(tái)醬香酒的，不是53度，絕大多數(shù)都是52度與和其他近視度數(shù)。第三、香型。無(wú)法打開聞與喝，不能只看價(jià)格與近視度數(shù)外，還可以看看是什么濃香型。許多不懂的人經(jīng)常被“貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)”三個(gè)字蒙蔽，認(rèn)為喊著“貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)”三個(gè)字的白酒是醬香的，其實(shí)并不是。有一些喊著貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)稱號(hào)去忽悠人的酒，你詳盡看，產(chǎn)品外包裝有“52度”字眼，也有三個(gè)基本上看不出來(lái)的大字“濃香型白酒”，不注意發(fā)現(xiàn)不了。醬香型白酒由于越來(lái)越受銷售市場(chǎng)熱烈歡迎，一年以30%速度增長(zhǎng)，擁有寬闊未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。因此有一些心術(shù)不正的人就動(dòng)起來(lái)了歪腦筋，妄圖以其他濃香型酒來(lái)假冒醬香酒，騙那些不愛酒又想喝茅臺(tái)醬香酒，而且貪便宜得人。酒的商品流通管控是很嚴(yán)格，即便有些人在推廣上做文章，但酒盒包裝、酒瓶子上印刷文本害怕作假，不然會(huì)挨罰得負(fù)債累累。因此，不明白醬香型白酒沒事兒，還記得從價(jià)錢、近視度數(shù)、濃香型三個(gè)方面來(lái)判斷，該是能避免購(gòu)買到假冒醬香型白酒之假灑的。

醬香酒是全糧釀造的，真正的醬香酒是造不了假的，所謂醬香假酒，是以非醬香酒冒充的醬香酒。嚴(yán)格意義上說(shuō)，是冒充醬香酒的假酒，為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)獒u香酒的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，對(duì)醬香酒熟悉的人都知道“12987工藝”，什么意思呢？就是一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品，其香氣至今沒有找到主體香味物質(zhì)到底是什么，所以即使有人想通過添加合成劑作假，也是無(wú)從下手的，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。因而那些所謂的醬香假酒，其實(shí)不是醬香型，而是其它型冒充醬香型的酒。那么，如何避免買到假醬香型的酒呢？在不能打開瓶蓋聞香、喝味的情況下如何判斷與辨識(shí)？我覺得主要從三個(gè)方面去看：第一、價(jià)格。醬香酒“12987工藝”生產(chǎn)周期是一年，然后七次的取酒分別儲(chǔ)存三年，再勾調(diào)成成品酒，之后再放半年至一年才銷售。整個(gè)過程下來(lái)，五年時(shí)間。這是多高的成本？加上瓶子、包裝等成本，得賣多少錢一瓶才能不賠錢呢？所以，市場(chǎng)上出現(xiàn)的80元以下的包裝“醬香酒”不可信，有的99元賣6瓶的，更不可信！第二、度數(shù)。真正的優(yōu)質(zhì)醬香酒都是53度的，沒有其它度數(shù)。茅臺(tái)酒曾經(jīng)開發(fā)過43度的，但因降低度數(shù)工藝太過復(fù)雜，而且很不穩(wěn)定，所以后來(lái)又放棄了。目前市場(chǎng)上流行的真正醬香酒，全是53度的，無(wú)論大廠小廠都是。所以，買酒時(shí)看看是多少度？冒充茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的，都不是53度，很多是52度和和其它度數(shù)。第三、香型。不能打開聞與喝，除了看價(jià)格和度數(shù)外，還可看看是什么香型。很多不懂的人常被“茅臺(tái)鎮(zhèn)”三個(gè)字迷惑，以為打著“茅臺(tái)鎮(zhèn)”三個(gè)字的酒都是醬香型的，其實(shí)不是。有些打著茅臺(tái)鎮(zhèn)名號(hào)去騙人的酒，你詳細(xì)看，包裝上有“52度”字樣，還有三個(gè)幾乎看不出來(lái)的小字“濃香型”，不注意發(fā)現(xiàn)不了。但只要細(xì)心，都能發(fā)現(xiàn)它們的“狐貍尾巴”。醬香酒因?yàn)樵絹?lái)越受到市場(chǎng)歡迎，每年以30%的速度遞增，有著廣闊的發(fā)展前景。于是有些心術(shù)不正的人就動(dòng)起了歪腦筋，企圖以其它香型酒來(lái)冒充醬香型酒，騙那些不懂酒又想喝茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，并且貪圖便宜的人。酒的流通監(jiān)管是非常嚴(yán)格的，即使有人在宣傳上做文章，但酒盒、酒瓶上印刷的文字不敢造假，否則會(huì)被罰得傾家蕩產(chǎn)。所以，不懂醬香酒不要緊，記得從價(jià)格、度數(shù)、香型三個(gè)方面去判斷，應(yīng)該是可以避免買到冒充醬香酒之假酒的。

　　導(dǎo)語(yǔ)：白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，而且也屬于世界八大蒸餾酒之一，和白蘭地、威士忌、伏特加等酒類可以齊名。而作為中國(guó)特有的蒸餾酒，中國(guó)的白酒主要是采用淀粉，或者是糖質(zhì)原料發(fā)酵而成，因?yàn)榘l(fā)酵方法和采用的發(fā)酵原料不一樣，白酒業(yè)可以分為很多種類，而其中比較著名的一種就是醬香型白酒。但是現(xiàn)在的市場(chǎng)中，也有不少的劣質(zhì)醬香型白酒，而如何區(qū)分就成為酒客戶關(guān)心的問題，下面我就來(lái)告訴你，醬香型的白酒應(yīng)該如何區(qū)別真假。 　　醬香白酒如何鑒別好壞 　　醬香型白酒還有一個(gè)名字，叫做茅香型白酒，代表性白酒就是茅臺(tái)酒，又有著國(guó)酒之稱。除此之外，還有專家分析對(duì)比過，醬香型白酒相比其他類型白酒對(duì)人體有益的成分相對(duì)而言較多一些。因?yàn)獒u香型白酒在白酒中，屬于品質(zhì)最高的白酒種類，因此在區(qū)分的時(shí)候其實(shí)并沒有那么的困難。在辨別過程中，我們首先可以通過聞來(lái)辨別，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的最大的特點(diǎn)就是純正，而且回味綿長(zhǎng)。一般真正的醬香白酒，聞起來(lái)沒有其它的雜味。 　　在聞之后，我們就要開始品嘗的步驟了。醬香薈告訴酒客們，在挑選醬香型白酒的時(shí)候，品嘗其實(shí)是一個(gè)很關(guān)鍵的步驟。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒味道非常的`干凈，留給人一種醇厚而且十分豐滿的口感，最重要的是優(yōu)質(zhì)醬香型的白酒，留香時(shí)間還會(huì)長(zhǎng)一些，如果在你品嘗以后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒香充斥在口中久久不能消散。 　　酒香得以保留這么長(zhǎng)時(shí)間的原因，就是因?yàn)榫祁惤?jīng)過高溫發(fā)酵，而且還經(jīng)過二次投料，以及八次發(fā)酵這么一個(gè)漫長(zhǎng)的步驟，再加上七次高溫烤酒的步驟，已經(jīng)讓酒香變得更加濃郁，所以優(yōu)質(zhì)的醬香白酒香氣是不會(huì)容易消散的。因此，也就也會(huì)有空杯留香，還有酒香不散、回味悠長(zhǎng)的評(píng)論出現(xiàn)在醬香型白酒的評(píng)論當(dāng)中。 　　再通過聞還有嘗的步驟之后，最后一個(gè)步驟就是看。分辨酒類其實(shí)通過看是最基本的一個(gè)步驟。就拿茅臺(tái)酒舉例，無(wú)色或者微黃是醬香白酒最大的一個(gè)特點(diǎn)，但即使是微黃的顏色，也不會(huì)出現(xiàn)渾濁，白酒依然透明晶亮。但是要注意的一點(diǎn)是，一般醬香白酒放置幾年之后，都會(huì)出現(xiàn)微黃的情況出現(xiàn)，而在現(xiàn)在的市場(chǎng)中，也會(huì)有一些商家會(huì)將酒色調(diào)制微黃充當(dāng)老酒銷售，如果遇到這樣的情況的黃，那您就要留心，不要花老酒的錢，買到新酒。 　　美酒的喝法有很多種，而首先第一步就是要將酒的真假分清楚，醬香薈除了帶著您一些分辨真假以外，還為您介紹美酒的新喝法，那就是把酒的外包裝設(shè)計(jì)成個(gè)性化，對(duì)于某些場(chǎng)合來(lái)說(shuō)會(huì)起到很大作用，使喝酒氣氛更好。最后酒葫蘆還要告訴酒客們，在醬香白酒的茅臺(tái)鎮(zhèn)，有這樣的一個(gè)說(shuō)法：“辣喉嚨的、回味短”，如果你碰到了這樣的醬香型白酒，那就可以判斷出這不是好酒了，這就是醬香薈教您簡(jiǎn)單區(qū)分真假醬香型白酒的方法。

大國(guó)醬鄉(xiāng)創(chuàng)世1949：醬香型白酒真假鑒別方法技巧詳細(xì)介紹醬香型白酒作為貴州白酒之一，其獨(dú)特的口感和作用受到不少消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。但是如今市面上醬香型白酒眾多，品質(zhì)不一，怎么辨別醬香型白酒真假也十分重要，本文就跟大家詳細(xì)講一講。首先，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒的核心生產(chǎn)基地是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)擁有釀造醬香型白酒得天獨(dú)厚的天然優(yōu)勢(shì)，比如，氣候溫差，水文特點(diǎn)。醬香型白酒對(duì)釀造用原料、釀造用水、釀造用輔料的嚴(yán)格質(zhì)量控制，造就獨(dú)一無(wú)二的貴州醬香型白酒。?茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒原料在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的釀造中，除了以小麥和高粱為主要原料之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼。在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質(zhì)品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質(zhì)白酒綠色生產(chǎn)鏈中，以滿足人們對(duì)食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求。一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。流出的原漿酒，至少貯存3年，在進(jìn)行輪次酒大盤勾，然后在小盤勾老酒，這便是大家常說(shuō)的坤沙工藝，最后裝瓶、包裝才流出市面。這種工藝雖然出酒率低，四五斤糧食才能出一斤酒，但是口感最好，喝后不頭痛、不口干，即使一個(gè)不勝酒力的人喝了也不會(huì)輕易就醉。這都是正宗醬香型白酒的特點(diǎn)。?醬香型白酒但是，目前市場(chǎng)上存在很多拿酒精酒冒充醬香純糧酒的現(xiàn)象，以至于大家在挑選時(shí)都有一定的擔(dān)憂。那么，醬香型白酒要怎么分辨真假呢？其實(shí)有8個(gè)小技巧：1、標(biāo)簽：鑒別純糧酒直接的方法就是看商品標(biāo)簽。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是“純糧酒”與“酒精酒”的重要標(biāo)準(zhǔn)。需要注意的是：液態(tài)法GB/T20821是食用酒精勾兌的白酒；固液法GB/T20822用不高于30%的固態(tài)純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來(lái)的白酒，因此固態(tài)法才是真正的純糧酒。2、觀色：從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無(wú)色透明的，清澈透亮，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí)，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。輕輕搖一搖，掛杯時(shí)間長(zhǎng)為佳。3、手搓：取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。4、品嘗：喝一小口，含在嘴中體會(huì)酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長(zhǎng)，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢出來(lái)，如果是好酒，你會(huì)感受到非常濃郁香醇的味道。?如何辨別醬香型白酒真假5、冷凍：將白酒放入冰箱冰凍，溫度調(diào)至-5℃，一天以后取出，可以發(fā)現(xiàn)純糧酒中有棉絮狀懸浮物，酒體呈乳白渾濁狀，而酒精酒則毫無(wú)二致，清澈透明。6、火燒：將白酒倒入燒杯中，用火點(diǎn)燃觀察白酒。如果是純糧酒，酒質(zhì)則會(huì)表現(xiàn)渾濁，酒糟味濃厚，氣味如同白醋。而酒精酒在燒煮后則會(huì)無(wú)色有臭味。7、燒堿：燒堿，即氫氧化鈉，將白酒與燒堿按照50：1的比例放入試管中，再用開水沸騰1分鐘。如果是糧食酒，沸騰后的顏色則會(huì)呈現(xiàn)黃色，如果是酒精酒則會(huì)不變色或變淺色。8、融油：將一滴食用油滴入白酒中，如果食用油能在酒中自然擴(kuò)散或均勻下沉，則為糧食酒。反之漂浮在表面，難以擴(kuò)散或下沉則為酒精酒。以上幾個(gè)小方法操作、辨別都十分簡(jiǎn)單，總之優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒會(huì)讓你的喉嚨食管感覺很柔和，就像老白干、二鍋頭一樣，雖然是高度白酒但是也很柔和，而劣質(zhì)的白酒則會(huì)讓人覺得燒喉嚨、燒心。

茅酒守藝人，作為一個(gè)在茅臺(tái)鎮(zhèn)長(zhǎng)期從事于醬香型白酒釀造的人和工作與茅臺(tái)酒相關(guān)性比較大的人。我感覺這個(gè)問題對(duì)我來(lái)說(shuō)相對(duì)比較簡(jiǎn)單。當(dāng)然可能說(shuō)出來(lái)也會(huì)與其他人不大一樣。 首先：醬香型白酒為什么受追捧？ 醬香型白酒的受追捧歸根結(jié)底其實(shí)還是茅臺(tái)酒火熱，而且是越來(lái)越火熱的原因。 茅臺(tái)鎮(zhèn)自從03年開始走熱到06年開始提速，直到2012年達(dá)到有史以來(lái)價(jià)格最高峰。在2011年2012年的時(shí)候到茅臺(tái)鎮(zhèn)去以各種方式投資醬香型白酒已經(jīng)是全國(guó)各大老板們熱衷的事情。因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)茅臺(tái)酒達(dá)到了前所未有的高價(jià)，在春節(jié)的時(shí)候北京最高峰達(dá)到了2400。在很多人說(shuō)茅臺(tái)酒會(huì)成為奢侈品的時(shí)候，為了限制三公消費(fèi)而出臺(tái)的八項(xiàng)規(guī)定一下子讓整個(gè)白酒行業(yè)遭遇滅頂之災(zāi)。 而在遭遇突如其來(lái)的變故的時(shí)候，所有白酒企業(yè)都不知道何去何從的時(shí)候，茅臺(tái)酒悄悄的降低了身段，主動(dòng)從“guan”酒轉(zhuǎn)變?yōu)槊窬?，尤其是把目?biāo)客戶群體集中在廣大的新興中產(chǎn)階級(jí)上。 這一變化讓茅臺(tái)酒積累了大量的忠實(shí)消費(fèi)者，所以從16年開始茅臺(tái)酒從830一瓶滿大街都是開始提價(jià)啦！直到今天，茅臺(tái)酒散瓶常年在2500左右，完美整箱在3200左右，而且隨著整箱茅臺(tái)酒的消耗，如果說(shuō)茅臺(tái)酒再嚴(yán)格執(zhí)行嚴(yán)格開箱政策?？赡苷渫黄?000到5000只是時(shí)間問題。 因?yàn)槊┡_(tái)酒貴啦，茅臺(tái)酒喝不起又很難購(gòu)買，哪咱們喝點(diǎn)和茅臺(tái)酒一樣的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒何嘗不可呢？ 第二：茅臺(tái)酒為什么火呢？ 茅臺(tái)酒的火、茅臺(tái)酒熱寵，我相信大家聽得最多的就是買的人不喝，喝的人不買。 當(dāng)然我不否認(rèn)這種極個(gè)別片面現(xiàn)象的存在，但是茅臺(tái)酒真正的消費(fèi)還是開瓶，如果說(shuō)一個(gè)酒，尤其是高價(jià)酒沒有強(qiáng)大的開瓶率和品質(zhì)來(lái)作為支撐，只是靠收藏和送禮是支撐不起如此高的價(jià)格呢？ 1:品質(zhì) 今天如果說(shuō)你問其他人，那個(gè)酒是最好的中國(guó)白酒，我相信絕大多數(shù)的人會(huì)說(shuō)“茅臺(tái)酒”，因?yàn)槊┡_(tái)酒的原料選用的是仁懷市周邊的老品種“紅櫻子”糯高粱，小麥?zhǔn)褂玫脑诤幽?、山東、四川種植的可以通過有機(jī)認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)小麥。 2:工藝 今天的茅臺(tái)酒工藝雖然在最原始的工藝操作上有一些變化，但是總體上都是在保持原有工藝為基礎(chǔ)之上的適當(dāng)修修補(bǔ)補(bǔ)和更加符合現(xiàn)在的微生物學(xué)和發(fā)酵微生物學(xué)。 最典型的堅(jiān)守就是封窖泥的使用，在前幾天的直播中，我說(shuō)茅臺(tái)酒嚴(yán)格使用窖泥封窖，而不是像一些其他的人使用化纖布直接覆蓋，四周使用少量泥土的方法。這個(gè)對(duì)茅臺(tái)酒品質(zhì)的保證是有重要作用的。結(jié)果招致一個(gè)網(wǎng)絡(luò)作者工作人員的駁斥，說(shuō)完扯蛋。 當(dāng)然我不否認(rèn)在小酒廠直接使用化纖布封這種方式會(huì)在很大程度上解決酒雜味的問題。 但是請(qǐng)你不要忘了，茅臺(tái)酒廠封窖泥的踩制是很嚴(yán)格的，能夠使用的成品泥土是有點(diǎn)類似于以前農(nóng)村做磚瓦的泥土的狀態(tài)，密封性能良好，但是不是那種濕漉漉的流水狀態(tài)的泥漿。更不是那種用干泥土適當(dāng)加點(diǎn)水就馬上堆上去那種操作方法。 茅臺(tái)酒廠的這種窖泥制作傳統(tǒng)方法，他即保證了密封，又不會(huì)有水去濕潤(rùn)發(fā)酵好的酒糟。 還有就是用泥土的這種密封方式，在造沙酒糟發(fā)酵到二輪次入池發(fā)酵的過程中，窖內(nèi)發(fā)酵酒糟的溫度會(huì)高于用化纖布的差不多6度，這個(gè)稍微高一點(diǎn)會(huì)保證造沙和一二次酒窖內(nèi)發(fā)酵更好，結(jié)果就是一次酒酸得更重，而且酸中帶澀，花果香更好，二輪次酒輕微的酸中又不帶澀，而是帶淡淡的醬味。 正是這些看似簡(jiǎn)單可有可無(wú)的小細(xì)節(jié)保證了茅臺(tái)酒超凡脫俗的品質(zhì)。 3:品牌 現(xiàn)在是一個(gè)靠臉的 社會(huì) ，如果說(shuō)你想一飛沖天，那你沒有優(yōu)秀乃至于完美的顏值是很難實(shí)現(xiàn)的。 當(dāng)然也不是說(shuō)非顏值不可，哪你得有超強(qiáng)的綜合實(shí)力啊！ 而茅臺(tái)酒恰恰就是那位既有顏值，又有綜合實(shí)力的人，可能這就是傳說(shuō)中的品牌吧！ 所以我們發(fā)現(xiàn)但凡是重大事情，喝茅臺(tái)酒基本上成為了標(biāo)配?？赡苓@就是辦硬事喝硬酒吧！畢竟茅臺(tái)酒無(wú)論是民間還是資本市場(chǎng)認(rèn)可度都是非常高的。 當(dāng)然也正是茅臺(tái)酒在各個(gè)方面的優(yōu)秀，乃至于楷模，所以茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒無(wú)一例外都是在宣傳自己的酒無(wú)論是工藝和原料都和茅臺(tái)酒一模一樣的，但大家又會(huì)發(fā)現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)大規(guī)模使用外地梗高粱，甚至是澳大利亞高粱美國(guó)專門拿來(lái)做酒精的高粱都拉過來(lái)了，做碎沙做串酒也比比皆是。所以這就不得不說(shuō)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的混亂！ 其實(shí)目前在茅臺(tái)鎮(zhèn)做的酒分以下幾大類，以有醬味來(lái)說(shuō)。 1:大曲坤沙也稱渾沙 這種工藝也就是嚴(yán)格的按照茅臺(tái)酒12987工藝的釀造方式，屬于最傳統(tǒng)也是最地道的醬香型白酒。 這種醬香型白酒有一個(gè)最大的特點(diǎn)酸甜苦辣都有，滋味豐富，而且在后味上有明顯的苦味。有時(shí)候這個(gè)苦會(huì)讓你認(rèn)為這就是雜味。 2:碎沙 其實(shí)以前在做了坤沙以后很多人會(huì)單獨(dú)做一次翻沙酒，只不過現(xiàn)在伴隨人工成本的偏高，燃料成本、時(shí)間成本的增加。 現(xiàn)在很多人在五六輪次下大曲的時(shí)候會(huì)加入少量的糖化酶或者是麩曲，以期在六七輪次把酒全部給區(qū)出來(lái)。 所以就直接使用這樣的酒糟來(lái)做碎沙，因?yàn)槔ど澈蠖€(gè)輪次加麩皮這些方法把酒的淀粉基本上都榨取干凈啦，沒有必要做翻沙了。 碎沙是把磨碎的高粱加水濕潤(rùn)，通過一晚上的差不多12個(gè)小時(shí)的“收汗”之后蒸熟，再加水?dāng)傞_，冷卻、加麩皮。然后拌入七次酒的酒糟，或者是拌入碎沙酒糟。 這種做法很實(shí)質(zhì)就是利用新加入的高粱產(chǎn)生酒精，然后蒸餾的時(shí)候帶入做過坤沙留下的那么一點(diǎn)香氣香味物質(zhì)。 碎沙最大特色就是麩味重，而且澀味重。味淡。 3:串酒。 串酒，也就是直接使用食用酒精蒸餾，然后酒精蒸汽通過酒糟吸附點(diǎn)味道。 串酒最大特色就是味特別淡，干凈，而且干凈。 最后，各位酒友，你都喝過哪些酒呢？ 因?yàn)橐环矫驷u香型白酒品質(zhì)優(yōu)質(zhì)，另外一方面主要有人“炒”，所以這個(gè)就是為什么醬香型白酒現(xiàn)在受人們追捧。另外醬香型白酒很多，就單在茅臺(tái)鎮(zhèn)，有品牌醬香型白酒，如我們知道的茅臺(tái)酒，有小酒廠釀的醬香型白酒，還有各種散酒，如何鑒別是一個(gè)值得我們研究的問題。 追捧的原因：一方面，醬香型白酒由于特殊工藝，酒質(zhì)其它香型白酒更 健康 ，已經(jīng)得到消費(fèi)者認(rèn)可和接受；另一方面，醬香型白酒工藝和原材料，導(dǎo)致成本比其它香型白酒高，但隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)承擔(dān)醬香型白酒高成本已經(jīng)變成容易的事情。 鑒別方法：目前市場(chǎng)打著茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的騙子很多，真要區(qū)分，普通消費(fèi)者很難！ 茅臺(tái)飛天，引得大量資金進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)然也可以生產(chǎn)濃香，只是在當(dāng)前醬香大熱的前提下，誰(shuí)不想趁勢(shì)也分一桶金，而茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的氣候環(huán)境，赤水河的優(yōu)良水質(zhì)，當(dāng)?shù)靥赜械呐醇t高粱，都是醬香酒的最佳原因，其實(shí)四川瀘州也有兩大醬香酒，郎酒，潭酒，也是在赤水河上游，也生產(chǎn)糯紅高粱，差不多的氣候，所以也不一定醬香都出自茅臺(tái)鎮(zhèn)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)，親自去品嘗，不失為能買到中意的醬酒方法之一，還有選大廠口啤好的也行，酒友們對(duì)嗎