B.量程是500ML，分度值是1ML

3000毫升啤酒就是六瓶啤酒,大概等于半瓶白酒。一瓶500ml的啤酒，它的酒精濃度約為20ml，即一斤啤酒相當于一兩的白酒。白酒，以貴州茅臺為例子，酒精度數(shù)是40℃-53℃，一瓶白酒500ml，算下來是210-260ml的酒精量。如果按照整瓶來算，一瓶白酒的酒精含量，大約相當于10-13瓶啤酒的酒精量。同等容量的情況下，1瓶白酒相當于13瓶啤酒的酒精含量，一杯3兩的白酒也相當于3-4瓶啤酒的酒精含量。

白酒的酒精度是體積分數(shù)，要看是多少度的酒了。50%vol的酒，酒精和水各占一半的體積，酒中98%成分是水和酒精，只有2%是各種香味成分。

看酒精濃度，比如38度的白酒就是38%酒精，62%水。56度就是56%酒精44%水。通常酒里還有些雜質(zhì)，但是比例很小可以忽略。

白酒可以看酒精度，如50度白酒那是一半水，60度白酒那是40%的水

白酒加水降度，專業(yè)說法叫加漿。53度的酒就是53%的酒精＋47%水（體積比）。功效：1、可以增強血管彈性，減少血管破裂的可能性。2、增強心臟功能，使心臟慢而有力。3、減少激素的產(chǎn)生，過多的腎上腺素會引起動脈血管疾病。4、減少血凝塊的形成，減少心肌梗塞的可能性。5、減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積，也能減少血糖轉(zhuǎn)化成甘油三脂的機會。6、減少人體腹部脂肪的積聚，保持人體的形體美。9、抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎癥、抗氧化等活性功效。擴展資料：中國白酒1．醬香型醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）茅臺酒，被尊為“國酒”。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是我國醬香型風格最完美的典型。2．濃香型濃香型，又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。3．兼香型兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產(chǎn)工藝。新郎酒：新郎酒是郎酒集團公司旗下在2010年新開拓的一個事業(yè)部。與老郎酒、紅花郎事業(yè)部、特曲事業(yè)部、流通品牌事業(yè)部并舉成為郎酒的五大事業(yè)部之一。主要經(jīng)營的是郎酒的兼香型系列白酒。參考資料來源：人民網(wǎng)-降脂保護心臟 每天一杯白酒有九大好處參考資料來源：百度百科-白酒

40度白酒在常溫下是難以點燃的，40度白酒按體積百分比計算含有純酒精只有40%，其他都是水，在高溫下酒精揮發(fā)能夠點燃，剩下的水分多很正常，不能單從剩下的水分多少來判斷白酒真假與否，要品嘗或分析白酒中的微量成分含量多少，才能鑒別真假的。

打開百度，近期很多五糧液上黑榜的新聞，里面附帶信息：“工商部門提醒消費者： 選購白酒時，可把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多；如果沒有懸浮物，不失光，不渾濁，說明酒的質(zhì)量比較好。”

近些年，隨著物質(zhì)水平的提高以及酒水消費人群的改變，酒精度高、勁足，能夠讓人扎扎實實過一把“酒癮”的高度白酒已經(jīng)不是消費者們的首選。在如今的白酒市場上，60度左右的高度白酒已經(jīng)所剩無幾，50——55度的白酒儼然已經(jīng)成為了當下的高度酒。圖片而28——50度的中低度白酒，也開始后來者居上，俘獲了不少更為注重適口度，青睞于刺激性小、柔和度、順滑度和舒適度好等飲酒體驗的年輕一代以及女性消費者的心。而口感以及概念皆有所創(chuàng)新的各種青春小酒，也成功抓住了機會，成為了當下的熱潮。1低度酒并非陳的香俗話說“酒是陳的香”，雖然目前中低度酒憑借其更為舒適的口感征服了不少消費者，但是正如“53度的茅臺酒一瓶難求，43度的茅臺酒無人問津”一般，其還是無法打敗高度酒，占據(jù)更多市場。這是因為經(jīng)過降度工序，導致酒液內(nèi)乙醇以及其它微量成分減少，但“水分”卻增多的低度白酒，其是無法做到越存越香的。圖片白酒之所以能越存越香，是因為酒液內(nèi)的各種分子會相互締合形成分子團聚體，一系列物理、化學反應趨向于反應完全，酸、酯、醇等物質(zhì)趨于平衡，自然酒液也會變得順滑、醇厚。但是喝過“陳年低度酒”的酒友應該知道，低度酒不僅不會越存越香，反而更易出現(xiàn)水解、口感寡淡等現(xiàn)象。2加漿、除濁=破壞酒體平衡這是因為目前高度白酒所采取的降度方法一般為加漿降度，即在原酒中加入一定量以井水、泉水等經(jīng)過蒸沸處理后形成的軟水，使得酒液的酒精濃度稀釋到所需要的酒精度。而加漿降度后的白酒，由于乙醇和水的比例發(fā)生改變，所含微量成分也隨之減少，且它們之間的平衡、協(xié)調(diào)、緩沖等關系也受到破壞，出現(xiàn)渾濁、有明顯水味等現(xiàn)象。圖片所以，經(jīng)過加漿降度后的低度白酒，還需經(jīng)過進一步勾兌調(diào)味才可大幅度恢復原酒的風味。一般來說，低度白酒的勾調(diào)有兩種方式：一是先將高度酒進行初步組合勾兌，然后進行加漿降度、調(diào)味、吸附過濾除濁，最后再對所得到的澄清低度白酒進行調(diào)味；二則是直接將所要用到的原酒分開進行加漿降度，然后組合起來進行勾調(diào)，最后在吸附過濾除濁后進行調(diào)味；由此可見，不管是哪種勾調(diào)方式，酒液都不可避免要被加漿、吸附過濾。故此，在降度后，其都會失去原酒的風味，隨酒度的降低而顯淡薄。圖片雖然后續(xù)通過酒頭、酒尾等調(diào)味酒的適當運用能夠?qū)Υ诉M行彌補，但是缺香的白酒終究還是缺香了。降度后，會造成很多醇溶性的微量成份在低度酒除濁過程中減少，酒液內(nèi)的微量成分結構被破壞，從而導致其在出廠后不耐儲存，水解嚴重，出現(xiàn)口感寡淡等現(xiàn)象。故此，低度酒在降度后，由于酒體中的乙醇減少、水含量增多，故此酒體中化學平衡會被打破，從而導致酒液中的呈香呈味物質(zhì)本身所起作用以及互相之間的比例發(fā)生變化，進而導致酒體質(zhì)量并不穩(wěn)定，容易變得酒香散失、口感寡淡、水味明顯且?guī)в胁挥淇鞖馕?。圖片也就是說，低度酒在經(jīng)過長時間儲存后，反而會適得其反，酒液中所含的總酯、總酸、己酸乙酯等呈香物質(zhì)其變化幅度相較于同酒質(zhì)的高度白酒而言是要更快的。據(jù)相關研究，低度酒在儲存九個月后，由于水解作用，酒中酯類減少、有機酸會增加、醛酮類物質(zhì)會上升，開始出現(xiàn)不愉快氣味。所以說，低度白酒成也度數(shù)，敗也度數(shù)。降度使得其刺激感變小，適口度增加，但是也使得其酒液內(nèi)各微量成分的平衡被打破，易發(fā)生水解，導致其酒體質(zhì)量不穩(wěn)定、口味寡淡且不耐儲存。圖片故此，雖然高于10度的酒類飲料是沒有保質(zhì)期這一說法的。但是酒友們?nèi)羰歉鼮榍嗖A低度白酒，最好還是選擇出廠后兩年以內(nèi)的低度白酒來飲用，以得到最好的感官體驗。小酒酒自與酒打交道以來，衷心希望讓各位同樣愛酒的酒友們能看穿一些商家的偽裝，找到靠譜的渠道，喝上真正的好酒。當然，酒友們也需要跟隨小酒酒的腳步多學點白酒知識，畢竟把知識掌握在手中才是真正的靠譜。多學多品才能看懂更多，歡迎關注，帶你辨好酒，喝好酒，廣交酒友。作者：一個小酒酒（MTJX-DNA）免責聲明本文來自騰訊新聞客戶端自媒體，不代表騰訊新聞的觀點和立場。延展閱讀靜安區(qū)武術協(xié)會換屆 滕麗敏當選會長打開騰訊新聞新民晚報周末回老家，撿的絲瓜瓤，剪成小段，墊在盆里，不用怕爛根了打開騰訊新聞向陽園藝上海首推會員卡“淘寶式”退款，新舉措能否填上健身行業(yè)的那些坑？打開騰訊新聞上觀新聞中外媒體聚焦上海 第三屆中國國際進口博覽會開幕【組圖】中國網(wǎng)第二十三屆北京中老年優(yōu)秀健身項目表演賽舉行北京日報客戶端2019蘇州（太湖）馬拉松榮獲“金牌賽事”稱號蘇城事跳繩——健身圈中是公認的脂肪殺手！如何正確跳繩？全球健身號正在直播！第三屆中國國際進口博覽會開幕式盛況上海發(fā)布巴塞羅那5家最佳咖啡店組圖秦伯樂Baron屋漏偏逢連夜雨！澳媒稱葡萄酒或?qū)⒊上聜€打擊目標，中方：不知情視閣國際

設52度白酒的體積為V，則酒精的體積V酒=0.52V，水的體積V水=0.48V，∵ρ=m V ，∴水和酒精的質(zhì)量分別為：m水=ρ水V水，m酒=ρ酒V酒，52度白酒的密度：ρ=m水+m酒 V =ρ水V水+ρ酒V酒 V =ρ水×0.48V+ρ酒×0.52V V =0.48ρ水+0.52ρ酒=0.48×1.0×103kg/m3+0.52×0.8×103kg/m3=0.896×103kg/m3．答：這瓶白酒的密度為0.896×103kg/m3．

一瓶白酒的商標上標注：酒精度42％，凈含量500ml.42％表示（酒精 ）占（白酒 ）的42％，這瓶酒中含酒精（210 ）ml。

一、白酒的主要成分為酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈，對人體危害愈 大。1克乙醇供熱能5千卡，飲適量的白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。 有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分 泌，起到健胃作用。白酒有通風、散寒、舒筋、活血作用，如紅花酒治 血瘀性痛經(jīng)癥，龜肉酒治多年咳嗽，蛇血酒補氣養(yǎng)血等。但長期大量飲 用白酒易發(fā)生肝硬變或肝癌或偏癱。 二、病理分析 一60公斤體重的人飲60度白酒，每日1.5∽2兩較安全，空腹飲酒對人體有 危害。飲酒時如同時攝入脂肪、牛奶、甜飲料，吸收速度會降低，但如 飲碳酸飲料，則加速乙醇吸收。所以， 二合理飲酒 ⒈每日可飲白酒2兩(低度酒3兩以內(nèi))； ⒉不要空腹飲酒； ⒊應飲低度酒； ⒋飲酒應吃菜； ⒌飲白酒時不要同時飲碳酸飲料(如蘇打水、可樂、雪碧等)。

有

恩，兩天喝一些，有好處。

是的

適量是有益的，能加快血液循環(huán)，令思維敏捷，很多著名詩人不是喝酒后才作出流傳千古的名詩嗎？但過度就是穿腸毒藥了。

大量的科學研究發(fā)現(xiàn),適量飲酒有益于身體健康,世界衛(wèi)生組織給出的建議是:成年健康男性每日飲酒量...每天飲30克左右酒精的酒(酒精的克數(shù)=酒精的濃度*攝取的酒體積*0.8。例如一瓶白酒的體積是500毫升,大瓶啤酒二瓶。簡單的說就是三個“二”，即白酒二兩，黃酒、葡萄酒二杯，啤酒兩瓶，女性酌減。 1、適量飲酒有益健康長壽 酒可以提供給人體一定的熱量，并具有較高的營養(yǎng)價值，他含有人體需要的氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)素，配制酒則含有各種所加入成分的有效成分及微量元素。 2、適量飲酒有利于減少心肌梗塞、冠心病的發(fā)病率 適量飲酒者的冠心病發(fā)病率和死亡率比禁酒者低40%--60%。每天飲30克左右酒精的酒（酒精的克數(shù)=酒精的濃度*攝取的酒體積*0.8。例如一瓶白酒的體積是500毫升，如果酒精濃度為32度，那么這瓶白酒中所含的酒精質(zhì)量為：32%*500*0.8=128克。）可降低血纖維蛋白原5mg/100ml,并相應減少冠心病危險性12.5%。 3、適量飲酒能預防心腦血管疾病 研究證明，適量飲酒能降低血小板凝集或凝血，促進纖溶蛋白溶解作用。由此可見，適量飲酒具有抗動脈粥樣硬化作用。另外，就能促進血液循環(huán)，使小動脈血管擴張，因此可防止膽固醇等脂類物質(zhì)過早過多的在血管壁上沉積，對防止動脈硬化有一定的作用。 4、適量飲酒可預防腫瘤 研究證實：每周飲用約含100克酒精的酒的男性比不飲酒者患腫瘤的可能性小50%。但是如果每天飲用超過40克酒精，也增加了患癌癥的可能性。 適量飲酒還可以防止高血壓和糖尿病等等。但是，如果長期飲酒過量則會帶來如急性酒精中毒、慢性酒精中毒、高血壓和動脈硬化。

傳統(tǒng)喝白酒數(shù)量往往說適量，真正適量就是一頓喝1兩白酒左右，你說的是一天，身體健康的成年人喝一杯（2.5兩）就可以了。

酒精含量：一升啤酒=一兩白酒　　成人每次喝啤酒以一二百毫升為宜，一天不要超過500毫升(一瓶)。所飲啤酒最適宜的溫度在12—15℃，此時酒和泡沫都處于最佳狀態(tài)，飲用時爽口感最為明顯。冰鎮(zhèn)啤酒應適量飲用，不宜與腌熏食品共餐.香港醫(yī)學專家建議，每人每星期攝取的酒精單位應該有一個上限，即男士和女士分別不超過21及14個酒精單位，平均算下來，男士每天的酒精攝取量不應超過4個單位，女士不超過3個單位。此外，每星期要保證至少兩天不喝酒。　　但是，幾乎沒有一個品牌的酒會列出整瓶酒有多少酒精單位，一般只會標出酒精濃度。那么酒精單位該如何計算呢？下面一條公式可以幫助大家找出答案：瓶上標示的酒精濃度（只取數(shù)字）×所喝的份量（以公升計）＝酒精單位（約數(shù)）。例如，一罐5％酒精濃度的330毫升啤酒，大概有5×0.33＝1.65個酒精單位；一瓶12％酒精濃度的750毫升紅酒或白酒，大概有12×0.75=9個酒精單位。由此可知，一天之內(nèi)喝兩罐啤酒，或2/3瓶紅酒或白酒，就是每天酒精單位的攝取上限?！　∷?，每次喝酒之前，尤其是春節(jié)應酬增多的情況下，您不妨依照這條公式做個預算：　　啤酒。以酒精濃度5％計，男士每天上限：800毫升（以每罐330毫升計，約2.5罐），女士每天上限：600毫升（以每罐330毫升計，約2罐）?！　〖t酒或白酒。以酒精濃度11％計，男士每天上限：360毫升（以每杯160毫升計，約2杯），女士每天上限：270毫升（以每杯160毫升計，約1.5杯）?！　“滋m地、威士忌、伏特加。以酒精濃度40％計，男士每天上限：100毫升（以每杯20毫升計，約5杯），女士每天上限：75毫升（以每杯20毫升計，約3.5杯）?！　〈送?，同一種酒的酒精濃度也有不同，如果酒精濃度較上述例子高，攝取上限就需要適當下調(diào)?！　”本┘部刂行臓I養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師徐筠告訴記者，以上計算方法僅是人體所能承受酒精濃度的上限，還是盡量少喝為佳。過節(jié)時，歡樂氣氛總會讓人不自覺地喝多，進而傷“身”，造成肝臟損傷；還會傷“神”，影響腦細胞代謝，引起神經(jīng)系統(tǒng)的疾病。　　對此，中國軍事醫(yī)學科學院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉特別為讀者介紹了正確喝酒、解酒的方法?！　『染魄埃詈醚a充維生素c、維生素b族；吃些甜食、蛋白類食物“打底”，能增加血糖濃度，緩解酒精對人體的損害；吃猴頭菇效果最佳，因為其猴頭菇多糖的成分，可以保護胃黏膜不受損害?！　『染茣r間最好選在晚上。因為人體肝臟中乙醇脫氫酶的活性有時間規(guī)律，中午活性降低，晚上活性增加。中午喝酒，乙醇不容易被代謝排掉，比晚上容易醉，對身體的傷害也較大?！　『忍鹁埔欢ㄒ盐蘸枚?，雖然它酒精含量低，但因為容易入口，很容易過量。　　喝酒不能太快，試驗表明，如果小口慢飲，10％的酒精可以從呼吸系統(tǒng)呼出?！　∽詈?，用茶解酒的方法很不可取，因為茶葉中的茶堿有利尿作用，酒精轉(zhuǎn)化為乙醛后尚未來得及再分解，便從腎臟排出，會使腎臟受到乙醛刺激，從而影響腎功能。

男性每天攝入酒精的量不宜超過20克，女性不宜超過10 克。1、男性肝臟的承受能力是每天40克酒精，女性減半。一般40克的酒精相當于含酒精6度的啤酒1000毫升，含酒精12度的紅酒500毫升，含酒精度50度的白酒100毫升。2、喝酒傷肝，并非沒有道理。喝酒還要適量，千萬不能貪杯。另外喝酒的時候千萬不能空腹喝酒，最好也不要混合喝酒。長期酗酒也不可取。最健康的方式還是戒酒，多喝水，補充維生素和蛋白質(zhì)。擴展資料1、喝酒之酒精傷肝酒中含有酒精，其成分主要是我們常說的乙醇。因為乙醇90%在肝臟代謝，所以乙醇會對肝臟產(chǎn)生影響。在肝臟的處理下，乙醇會發(fā)生一系列的化學反應。乙醇代謝的大概過程是乙醇→乙醛→乙酸。 乙醛活性很高，可以與蛋白質(zhì)結合形成乙醛-蛋白質(zhì)結合物，這個東西對肝細胞有直接損傷作用。所以喝酒傷肝，直接對肝臟產(chǎn)生損害的還是乙醇氧化后的產(chǎn)物。2、乙醇氧化導致肝臟缺氧人體肝臟是處理乙醇的主要場所。乙醇的氧化需要吸收大量的氧氣。而肝臟的肝小葉是個相對容易缺氧的地方，而乙醇代謝過程耗氧，會導致小葉中央?yún)^(qū)缺氧。長期大量飲酒者，肝內(nèi)血管收縮、血流減少、血流動力學紊亂，這又進一步加重了肝內(nèi)缺氧的情況。所以喝酒傷肝，不但傷害肝臟細胞，還會導致肝臟缺氧。長期以往，對肝臟功能的正常發(fā)揮是極其不利的。3、喝酒會導致肝臟毒素積累肝臟中含有一些細菌，有些是對身體有益的。這些細菌有時候會吸收肝臟的毒素。長期喝酒會導致肝臟的酸堿環(huán)境發(fā)生細微改變，最終“趕走”這些細菌。因此肝臟以內(nèi)毒素產(chǎn)生增加。甚至會在肝臟積累，對肝臟細胞的正常發(fā)展產(chǎn)生影響。所以長期喝酒會導致肝臟負荷加重，不單指的是肝臟細胞受損，也指的是肝臟的毒素積累。參考資料：人民網(wǎng)--喝酒傷肝怎么個“傷”法 一天喝多少最健康參考資料：人民網(wǎng)--每天喝一杯白酒會有什么影響

成年男性：一天飲用酒的酒精量不超過25g。成年女性：一天飲用酒的酒精量不超過15g。一天中喝酒的最佳時間是下午的2點-5點。因為這時候已經(jīng)吃過午餐，身體內(nèi)有大量的食物，血液中的糖分含量也比較高，可以提高對酒精的耐受力，如果此時飲酒的話，對身體的傷害會比較小一些。每天適量喝酒，可以增強人體的心臟功能，可以使心臟的跳動慢而有力，所以生活中有一些靠白酒養(yǎng)生的人，心臟通常也會比較健康一些；如果是喝酒不節(jié)制的話，可能會對心臟造成一定的傷害。擴展資料：白酒度數(shù)在40.9度的時候?qū)θ梭w的健康是最有利的。如果白酒的度數(shù)過高的話，可能會增加身體的負擔；如果白酒的度數(shù)過低的話，功效就會有所減少。所以，每天適量飲用40.9度的白酒，可以有效的預防腦血栓和心肌梗塞，而且白酒在日本有“長壽水”的美譽。

類的感官鑒別要點 在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。對瓶裝酒還應注意鑒別其外包裝和注冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。對啤酒進行感官檢查時，應首先注意到啤酒的色澤有無改變，失光的啤酒往往意味著質(zhì)量的不良改變，必要時應該用標準碘溶液進行對比，以觀察其顏色深淺，開瓶注入杯中時，要注意其泡沫的密聚程度與掛杯時間。酒的氣味與滋味是評價酒質(zhì)優(yōu)劣的關鍵性指標，這種檢查和品評應在常溫下進行，并應在開瓶注入杯中后立即進行。感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的。 色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 香氣鑒別 在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。 滋味鑒別 白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標簽上都標有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： 白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動轉(zhuǎn)運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。

使用AOTF-NIR光譜儀 測量白酒的酒精度、總酸、總酯 I. 操作摘要 使用Brimrose Luminar 2080型多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集白酒的光譜數(shù)據(jù)。然后利用酒精度、總酸、總酯%含量的參考數(shù)據(jù)和光譜數(shù)據(jù)創(chuàng)建校正模型。所得校正模型的結果很好，顯示使用Brimrose光譜儀測量白酒的酒精度、總酸、總酯%含量是可行的。使用一些樣品組成驗證集。利用校正模型和驗證集進行預測，預測的結果證實校正模型能獲取很好的結果。 II. 介紹 聲光可調(diào)濾波器（AOTF）的原理基于光在各向異性介質(zhì)中的聲折射。裝置由粘在雙折射晶體上的壓電導層構成。當導層被應用的射頻（RF）信號激發(fā)時，在晶體內(nèi)產(chǎn)生聲波。傳導中的聲波產(chǎn)生折射率的周期性調(diào)制。這提供了一個移動的相柵，在特定條件下折射入射光束的部分。對于一個固定的聲頻，光頻的一個窄帶滿足相匹配條件，被累加折射。RF頻率改變，光的帶通中心相應改變以維持相匹配條件。 圖1. AOTF的結構 光譜的近紅外范圍從800nm到2500 nm延伸。在這個區(qū)域最突出的吸收譜帶歸因于中紅外區(qū)域的基頻振動的泛頻和合頻。是基態(tài)到第二激發(fā)態(tài)或第三激發(fā)態(tài)的能級躍遷。因為較高能級躍遷連續(xù)產(chǎn)生的概率較小，每個泛頻的強度連續(xù)減弱。由于躍遷的第二或第三激發(fā)態(tài)所需的能量近似于第一級躍遷所需能量的二倍或三倍，吸收譜帶產(chǎn)生在基頻波長的一半和三分之一處。觸簡單的泛頻以外，也產(chǎn)生合頻。這些通常包括延伸加上一個或多個振動方式的伸縮。大量不同合頻是可能的，因而近紅外區(qū)域復雜，有許多譜帶彼此部分疊加。 現(xiàn)在，NIRS被用作定量工具，它依賴化學計量學來發(fā)展校正組成的參照分析和近紅外光譜的分析的關聯(lián)。近紅外數(shù)據(jù)的數(shù)學處理包括多元線性回歸法（MLR）、主成分分析法（PCA）、主成分回歸法（PCR）、偏最小二乘法（PLS）和識別分析。所有這些算法可以單獨或聯(lián)合使用來得到有價值組成的定性描述和定量預測。 III. 方法 我們得到了約50瓶不同酒精度、總酸、總酯%含量的白酒樣品。以酒精度來分，其中28o樣品為8瓶，38o樣品為10瓶，45o樣品為10瓶，50o樣品為10瓶，55o樣品為10瓶。使用Brimrose Luminar 2080多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集光譜數(shù)據(jù)，單一光程透射方式操作。樣品倒入專用的流體測樣器中，利用儀器進行光譜掃描，每一個樣品采集3張光譜。每一張光譜都是200次掃描的平均結果。波長范圍從1100nm到2300nm，2nm的分辨率。光譜數(shù)據(jù)以透射方式采集并處理為一階微分。使用化學計量學軟件程序解譯器把光譜數(shù)據(jù)和參考數(shù)據(jù)創(chuàng)建為校正模型。驗證集從古井貢酒廠化驗室的例檢樣品中選出，利用校正模型對這些驗證集樣品進行預測。 ...... PLS 1回歸模型關聯(lián)白酒的酒精度、總酸、總酯%含量和使用Brimrose Luminar光譜儀采集的光譜數(shù)據(jù)。酒精度的模型使用了1個主成分，顯示酒精度%含量和光譜數(shù)據(jù)間的極好相關性，光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關聯(lián)的相關系數(shù)等于0.9995；總酸的模型使用了12個主成分，光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關聯(lián)的相關系數(shù)等于0.9845；總酯的模型使用了7個主成分，光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關聯(lián)的相關系數(shù)等于0.9908。。對于有限的研究，這個結果是非常好的。 回歸系數(shù)指明哪個波長區(qū)域包含著用于模型的光譜信息。我們可以清楚地在圖7中看到在1400nm左右有比較大的回歸系數(shù)，也是一階微分光譜顯示的最大變化的波長區(qū)。在1400nm的吸收和改變的肯定與酒精度的改變有關系。 同理，可以解釋圖9和圖11。 3. 預測 利用校正模型對驗證集樣品進行預測，預測值和參照值比較結果顯示在下表中。 表1：酒精度預測 樣品號 預測值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 38.64 38.4 +0.24 50o天地(15/3) 50.35 50.4 -0.05 38o5號(15/3) 38.67 38.6 +0.07 5-22 (15/3) 50.62 50.7 -0.08 5-27 (15/3) 50.55 50.7 -0.15 表2：總酸預測 樣品號 預測值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 0.89 0.74 +0.15 50o天地(15/3) 0.65 0.51 +0.14 38o5號(15/3) 0.65 0.63 +0.02 5-22 (15/3) 0.88 0.71 +0.17 5-27 (15/3) 1.00 1.08 -0.08 表3：總酯預測 樣品號 預測值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 2.45 2.59 -0.14 50o天地(15/3) 1.10 0.86 +0.24 38o5號(15/3) 0.91 0.79 +0.12 5-22 (15/3) 2.83 2.91 -0.08 5-27 (15/3) 3.49 3.76 -0.27 從上面的數(shù)據(jù)表分析，預測的結果很好，證實了PLS 1回歸模型關聯(lián)白酒的酒精度、總酸、總酯%含量和使用Brimrose Luminar光譜儀采集的光譜數(shù)據(jù)的有效性。 V. 結論 通過這次實驗，我們可以得出這樣的結論，即Bimrose 公司的AOTF-NIR光譜儀利用光譜數(shù)據(jù)和校正模型確實能夠預測白酒的酒精度、總酸、總酯的含量

白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。 我國早年沒有酒表，測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。 看酒花。將酒對上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%。 用火燒。將白酒斟在盅內(nèi)，點火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準確。 建國后全國統(tǒng)一使用“酒表”，用酒表來測定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內(nèi)，待三五分鐘后，溫度計升降穩(wěn)定了，即可觀看兩計的度數(shù)。

倒出來試試有多燙,或者用火機看點不點燃

白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標簽上都標有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。

1.來看瓶外標簽 2.喝一口酒來試