蜂蜜加白酒可以促進(jìn)面粉的發(fā)酵，但前提是面粉里面要有酵母粉。否則只有蜂蜜和白酒發(fā)面的速度是很慢的。

面粉加白酒沒(méi)有催奶的功效.

醪糟發(fā)面主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小蘇打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。2. 混合醪糟的面粉，加糖混合均勻后，用牛奶揉成面團(tuán)。3. 放在常溫處8小時(shí)發(fā)酵。4. 發(fā)酵好的面團(tuán)沒(méi)什么筋力，5g小蘇打撒勻。5. 將剩余的1500g面分與發(fā)酵好的面團(tuán)混合，在案板上一點(diǎn)點(diǎn)的把面粉揉進(jìn)去。6. 面粉揉到差不多了分成合適的大小，繼續(xù)揉均勻，揉好的面團(tuán)用刀躲開應(yīng)該沒(méi)有干面粉，能明顯看出層次。7. 150g一個(gè)面團(tuán)再揉一下團(tuán)成饅頭的形狀收口的地方要揉到?jīng)]有口子，收口的地方朝上碼放。醒發(fā)20分鐘。

可以用醪糟調(diào)節(jié)風(fēng)味，但是菌種不同，醪糟是霉根菌，不是酵母菌，直接發(fā)酵不行。

酒釀可以但不好買，難掌控。蜂蜜不可能，甜度太大酵母菌不能存活。現(xiàn)在可以買發(fā)酵粉1斤面放70克溫度38度濕度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以發(fā)酵，以前沒(méi)有酵母人們就用它，但我沒(méi)有具體比例你可試著放多了也沒(méi)事，可以再往里加面

蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟 參考資料：蒸饅頭小竅門

能，但是不建議用小蘇打堿面(蘇打、純堿):學(xué)名碳酸鈉 化學(xué)式Na2CO3堿面，就是食用堿，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質(zhì)地較起子粗糙。因?yàn)轭伾嗨疲詤^(qū)分方法主要是通過(guò)手搓的質(zhì)感。在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過(guò)程稱之為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng)，過(guò)少稱之為“堿小”，則面死而發(fā)酸，過(guò)多稱之為“堿大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和。堿面在熬玉米粥時(shí)酌量放點(diǎn)可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對(duì)有胃酸的人有好處，而不必去專門和什么蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法；不建議用小蘇打做饅頭，只有用老面發(fā)酵才需要在發(fā)酵以后為了中和酸味而加如面堿，加的量較難掌握，少了還有酸味，多了饅頭發(fā)黃，不松軟，有點(diǎn)苦味;小蘇打一般是不用的。蜂蜜和蘇打放在一起，蜂蜜也就喪失了所有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了（遇高溫會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)）。蜂蜜可以單獨(dú)做饅頭：（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

白酒生產(chǎn)過(guò)程中不加入小蘇打，加入小蘇打會(huì)導(dǎo)致白酒中酸味物質(zhì)減少，中和了酸味，產(chǎn)二氧化碳?xì)怏w。對(duì)白酒口感沒(méi)什么提高。 同時(shí)導(dǎo)致白酒固形物超標(biāo)。

往里面放硝母就行

1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又

丹麥花式面包材料：高筋面粉180克，低筋面粉20克，干酵母1又1/3匙，溫水105ML，糖1大匙，鹽1/2小匙，蛋1個(gè)，片狀瑪淇淋100克。1、面團(tuán)部分和好，揉至均勻光滑，蓋好放溫暖處發(fā)酵30分鐘。2、桌上撒些面粉，面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形。3、瑪淇淋放中間，兩邊面皮往中間包，接口捏緊，包好放入冰箱醒發(fā)20分鐘。4、取出面團(tuán)搟開，三折，放冰箱醒發(fā)10分鐘以上。再搟開，三折，醒發(fā)兩次（共折三次），然后取出搟成0。3厘米左右的薄片。5、發(fā)酵15分鐘，再整型，整完型后放溫暖處最后發(fā)酵35-40分鐘。6、烤箱預(yù)熱190度，烤15分鐘。自做花式面包材料：高筋面粉500g, 砂糖 40g，鹽 7g，水，酵母10g，黃油 40g, 牛奶一杯，蛋汁少許做法：先取25克面粉和水125克混合,用小火加熱直到面糊有氣泡,冷卻待用將所有材料混合,倒入已冷卻面糊,攪拌之均勻,靜置1小時(shí).把面團(tuán)做成自己所愛之形狀，我這次做的是加入腸仔，火腿芝司，還有吞拿魚加沙律醬，再靜置50分鐘左右, 烤前先涂一層蛋汁，烤箱180度,30分鐘左右就可以了.全麥花式小面包生活實(shí)在是沒(méi)有什么新鮮的，只有烤箱能夠讓平凡的生活中添加一絲絲的快樂(lè)和期待：）我的第一次的面包出爐了材料:（異海JJ的方子）酵母粉2tsp溫牛奶120ml奶油 48g 細(xì)砂糖50g 鹽3g全蛋2只(一只是刷面包使用,另一只做為面團(tuán)用料)高筋面粉200g 低筋面粉40g步驟:1.牛奶溫?zé)?，把酵母粉溶于溫牛奶中，不可超過(guò)40度,不然可憐的酵母就被燙死了.2.把糖鹽及奶油一起打到松發(fā)（用手工打蛋器就好，我甚至是筷子就上了）,加入蛋攪拌均勻,3.最后把酵母奶及打松發(fā)的奶油和粉類一起攪拌,面團(tuán)開始非常濕,千萬(wàn)不要就放棄操作哦：）我揉了快一個(gè)小時(shí)。。。4.發(fā)酵到面團(tuán)變大1倍,之后取出,稍微揉下，準(zhǔn)備再次發(fā)酵5.把面團(tuán)分成小團(tuán)，烤箱預(yù)熱100度后熄火，放盆沸水在里面，二次發(fā)酵（我大概用了20分鐘）6.加入喜歡的材料，做成面包雛形，放入剛才的烤箱里在過(guò)個(gè)15分鐘，到面皮完全沒(méi)有彈性(以手指輕觸,不回彈)7 刷上全蛋液，烤箱預(yù)熱180度,約18分鐘左右即可.

和面的時(shí)候放老面，所謂老面：上一次和面留下的面泡在水里。將老面與新面混和，面發(fā)起來(lái)了，放堿（適量）混和均勻，就可以放鍋蒸，就可以得到白白的饅頭了

用發(fā)酵粉??！或者是加老面放一晚上…

放點(diǎn)面堿再加點(diǎn)小蘇打~水溫度不能太涼~(除非天特?zé)?~這樣能發(fā)酵起來(lái)~~~~或者弄點(diǎn)面引~放到里面~效果也不錯(cuò)

發(fā)面前加一點(diǎn)蜂蜜更好，可以是饅頭更松軟甜香蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 一、把酵母用溫水泡開，十分鐘后上面出來(lái)一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無(wú)法激活酵母，水溫太高會(huì)把酵母燙死。 然后用這個(gè)酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。 和面時(shí)注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然后放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發(fā)酵。 當(dāng)它發(fā)到3倍大的時(shí)候就可以了，拿出來(lái)揉面。 做好饅頭狀后，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做“二次發(fā)酵”。 二、.到商場(chǎng)里先買一袋干酵母,然后倒適量的熱水（30-40度左右）在和面的盆子里，放入適量的干酵母，用手在盆子里把干酵母粉與水?dāng)嚾诤螅?.放入適量的面粉，開始和面，如果你覺得面粉里的水比較少面粉較硬的話，可以在適量的再加入一點(diǎn)水，反之，如果感覺面比較軟的話，也可以再加一點(diǎn)面粉進(jìn)去；3.活好面后把面盆放在熱水爐上或者用大一點(diǎn)鍋裝一些熱水把盆放進(jìn)去就可以了（把盆放進(jìn)去的時(shí)候能夠接觸到盆底就可以啦，溫度在30-40度之間）；4.大概等到8個(gè)小時(shí)的時(shí)候去看一下，當(dāng)看到面團(tuán)被你用手勾起一小塊里面的面呈蜂窩狀就可以了。 三.1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。 17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開鍋了。 老面發(fā)酵法，其原理就是前一天做發(fā)酵面食時(shí)留一塊發(fā)好的面團(tuán)不用，放著任其發(fā)酵，第二天就把這塊面團(tuán)放進(jìn)新材料里面揉，這樣不必放酵母就可以發(fā)酵了。這塊隔夜的發(fā)酵面團(tuán)叫“老面”，又叫“面肥”、“起子”等。以前用老面發(fā)酵法是因?yàn)榻湍覆灰兹〉?，或不舍得放酵母。現(xiàn)在還有很多人喜歡用這種方法則是因?yàn)樗龀鰜?lái)的面食質(zhì)地細(xì)膩而香醇，勝于一般發(fā)酵的出品。==========================老面團(tuán)：材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML（冬天用微溫水）做法：將所有干材料加入水混合成團(tuán)，揉至有筋度，面團(tuán)表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將面團(tuán)放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發(fā)酵至兩倍大, 約45~50分鐘（天氣冷時(shí)發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，可放在微波爐內(nèi)溫度較暖和）。

饅頭做法如下： 用料 主料 面粉500克 糖80克 輔料 酵母5克 水250克 饅頭的做法 1.面粉等材料準(zhǔn)備好 2.水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ，先少許溫水 3.5克的酵母 4，倒入溫水里融化，讓酵母好發(fā)酵 5.白糖80克就夠了，如果要甜一點(diǎn)味道好點(diǎn)大概要130克倒入另外分量的水融化白糖 6.面粉倒下中間挖一個(gè)洞，先下酵母水。再下白糖水?dāng)嚢?7.再來(lái)是手工揉面，小揉后放10分鐘再揉比較好揉 8.然后發(fā)酵1.5倍大 9.拿出來(lái)排去氣體，揉和揉到?jīng)]有氣泡 10.分成9到10份 11.揉搓成團(tuán) 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行） 12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個(gè)25分鐘，就好了。 饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。 蛋白質(zhì)含量 有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。 藥用價(jià)值 發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

用酵母粉發(fā)面的話不用堿。 用老面的話，要對(duì)堿的，不然做出來(lái)發(fā)酸的，對(duì)堿不能太多，多了會(huì)發(fā)黃！ 如何發(fā)面： 原料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、面粉200克、和面的水約150ml 做法： 1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后放置5分鐘。 2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結(jié)成塊。 3）此時(shí)用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，靜置1小時(shí)左右（冬季需要2小時(shí)左右，如放在暖氣邊，則是1小時(shí)） 4）面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了。 5）要想蒸出好的饅頭，最好此時(shí)能用手繼續(xù)揉壓面團(tuán)，將里面的空氣擠出，然后蓋上保鮮膜或濕布，待面團(tuán)再次膨脹后，再用于饅頭，包子，發(fā)面餅，豆包等的制作。 超級(jí)啰嗦： **融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調(diào)節(jié)好溫度后再放酵母。水溫過(guò)高會(huì)將酵母菌燙死，溫度過(guò)低則無(wú)法激活酵母，都起不到發(fā)酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。 **面團(tuán)要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽(yáng)光直射，務(wù)必加上蓋子，以免面團(tuán)風(fēng)干開裂。 **一般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。 **我平時(shí)喜歡用安琪angel這個(gè)酵母牌子小紙袋包裝的發(fā)酵粉，比塑料袋包裝的好用，個(gè)人偏好罷了。 饅頭的做法 原料：發(fā)酵面團(tuán)400g、蒸鍋，紗布 做法： 1）在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力搓揉，直到面團(tuán)表面光滑為止 2）取適量的面搓成長(zhǎng)條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。 3）將切好的劑子用手整出形狀，放在干面粉上再次發(fā)酵10分鐘； 4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過(guò)水后擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。 5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調(diào)成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間） 6）饅頭成熟后關(guān)火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會(huì)回縮。 超級(jí)啰嗦： **饅頭需要的面胚是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，也稱：“活面”。這種面制熟后，口感非常柔軟，嚼起來(lái)能感覺帶有彈性，內(nèi)部組織很蓬松。這種面，還適合做發(fā)面餅，包包子，包豆包等等，留待以后我們?cè)僖灰唤榻B。 **蒸饅頭有三個(gè)關(guān)鍵：一定要涼水下鍋、水開后保持中火、熄火后加蓋燜制

1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋 ...

如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，如因堿放多了變黃。 （6）蒸饅頭時(shí)，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起，入口回甜，則說(shuō)明用堿量適宜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，且堿味難聞。 （5）蒸出的饅頭，且無(wú)堿味，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香。面團(tuán)揉軟后，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味，可用蜂蜜代替蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時(shí)，倒進(jìn)兩小杯白酒，在面粉里放一點(diǎn)鹽水。檢查施堿量是否適中，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果面似發(fā)非發(fā)。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，每500克面粉加蜂蜜15－20克，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，可以促使發(fā)酵，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，停10分鐘后，面就發(fā)開了