白酒變黃酒肯定是實現(xiàn)不了的，因為兩種酒的原料不同，沒必要一定得把白酒處理掉，白酒留著不會壞掉，燒菜的時候可以代替黃酒

黃酒很多人都喝過，這也是生活中的常見酒類，黃酒的歷史非常悠久，經(jīng)過多年的發(fā)展黃酒的種類也越來越多，但還是有很多人更喜歡自制黃酒，自制的黃酒也具有最為獨特的家鄉(xiāng)口味。當(dāng)然，在自制黃酒的時候也要注意黃酒的配方和做法，避免影響了酒的香醇與口感。1.泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。2.蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將米打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。3.前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、甜酒曲倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。4.壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。5.煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用干凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼加上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。（封壇的目的是為了密封，沒有的話只需要一個干凈的密封容器就可以了）

黃酒可飲用也可作為料酒使用，乃中國獨有，在家自制黃酒以供使用是目前許多地方還沿襲著的習(xí)慣，自制黃酒是否復(fù)雜？自制黃酒的做法：準(zhǔn)備糯米糯米市場上有賣，也可以買糯谷再加工成糯米，注意，糯米加工只可能去掉外面的稻殼，米外面還有一層米皮是千萬不能去掉的，否則不能釀酒，買糯米是要注意這一點。以前加工糯谷是靠人工用專門的磨盤，現(xiàn)在有專門的機器，一般的加工點都有。糯米一定要曬干。準(zhǔn)備工具包括酒盆、酒甑、酒架、酒壇、水桶、水瓢、干兒、團箕、撈箕、大鐵鍋、大煤爐（農(nóng)村用柴火灶）、酒藥（市場有賣）、芋頭。所有的酒具一定要不沾鹽油，用干凈的水用干兒洗干凈。浸米把米倒進酒盆里，一酒盆倒33至36市斤米，倒入清水，用撈箕把水面的浮皮撈掉，蓋上團箕，防灰塵或老鼠蟲子掉入，浸36至48小時。蒸米1、生煤爐，要大火，上鐵鍋，倒入三分之一鍋清水，待開。記得放一個竽頭到鍋中煮，接下來要用。2、將浸好的米用水瓢連水帶米一下下從酒盆舀入酒甑（不可一下倒入，防止米被壓得太緊蒸得不均勻）最后再從流到酒盆里的熱水里舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些。3、把洗好米的酒甑放入鐵鍋水中，蓋上酒盆，大火蒸2小時左右，至米成飯并稍軟。出鍋前20分鐘往米里澆一大勺涼水再蒸至出鍋，這樣可以讓米熟得更均勻更透。4、取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出鍋放酒架上，用涼水澆入熱米飯中，讓其冷卻，但不可太冷，太冷不利發(fā)酵，以手摸稍熱為好，大約澆2桶水，最后再從流到酒盆里的熱水里舀兩大瓢倒回米飯中，讓其溫度上下均勻些。5、涼好的酒甑從酒盆上搬下來放地上，底下用一木棒塞一邊，讓酒甑有點斜，好瀝干里面的水，瀝3至5分鐘即可。6、把酒盆里的熱水舀進酒壇里，燙洗掉酒壇里的細(xì)菌，有消毒作用。翻藥入盆1、倒干凈酒盆里的水分，夾出鍋里煮好的芋頭剝皮，用芋泥糊酒盆的木板縫隙，防漏。2、用碗搗碎酒藥（每一酒甑米放藥10至15棵，視個人喜好而定，放藥太少酒容易變酸，放太多酒會上頭），沿酒盆壁把酒藥刮倒進盆里，倒碗中一半少些。3、把瀝干水的酒甑里的米飯倒進酒盆里，用手上下翻一遍，讓其溫度均勻些，再倒入剩下的酒藥粉，用手上下翻勻，最后全部米飯壓成斜坡，露出一小塊盆底，坡面一定要用手拍緊些，起保溫作用。盆壁、盆沿和露出的小塊盆底要用干兒抹干凈，不能留有單獨的飯粒，防止這些飯粒發(fā)霉