桓仁南北朝公司出品的“寒帶冰谷”冰葡萄酒。寒帶冰谷，極品冰酒；遼東特產(chǎn)，貴賓專供！寒帶冰谷，有點(diǎn)甜、有點(diǎn)酸、有點(diǎn)柔、有點(diǎn)香、有點(diǎn)回味

冰葡萄酒怎么做 冰葡萄酒的釀制方法冰葡萄酒較早出現(xiàn)在德國，將推遲葡萄采收時(shí)間，當(dāng)氣溫低于-7攝氏度時(shí)，使葡萄在樹體保持一定時(shí)間，結(jié)冰、采收、帶冰壓榨釀制而成。冰葡萄酒的釀制非常困難，釀制技術(shù)、天氣、成本都占有一定的因素，所以建議想要飲用冰葡萄酒的朋友，不妨直接購買是較明智的做法。國內(nèi)冰葡萄酒品牌，推薦祁連山、東北地區(qū)的。推薦閱讀：自制葡萄酒的釀制方法和過程；提子酒的釀制方法圖文詳解;桑葚酒的釀制方法（圖文介紹）；自釀葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)；家庭自釀葡萄酒的制作方法(圖文)冰葡萄酒怎么做？冰葡萄酒的釀制方法如下：1、收獲：僅將結(jié)冰的葡萄采收。2、壓榨：每次收獲的冰葡萄立刻壓榨，可以使用欄筐式氣動(dòng)螺旋壓榨機(jī)。3、果汁處理：逐步讓果汁溫度回升，溫度上升到12℃-14℃，此時(shí)通過使用果膠酶(HC)或過濾進(jìn)行澄清處理。4、酵母的選擇：酵母是決定葡萄酒的質(zhì)量風(fēng)格的較關(guān)鍵因素。對于冰葡萄酒來說，更是如此，同時(shí)由于冰葡萄酒發(fā)酵中有以下特點(diǎn)：發(fā)酵溫度低，葡萄汁的含糖量高，對香氣和口感的質(zhì)量要求更高，所以對酵母的要求比一般的葡萄酒要嚴(yán)格很多。（可使用K1，或EC1118，或L-R2）5、酵母的接種：采用普通的法國拉曼酵母活化程序，結(jié)合加入酵母劑(Go-Ferm)，而后接種K1，或EC1118，或L-R2（K1，EC1118，L-R2是三種不同型號的釀酒酵母），不同酵母之間不建議混合使用。建議接種量：250-400克/噸。（正確的使用量和活方法是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的較關(guān)鍵因素。）6、發(fā)酵的控制：控制發(fā)酵溫度14-16℃，觀察發(fā)酵的速度，不要過快。在發(fā)酵進(jìn)行到1/3時(shí)，需要加入發(fā)酵助劑FermaidK（FermaidK是一種發(fā)酵助劑），因該發(fā)酵助劑可以提供酵母更的氮源和微量元素，使酵母表現(xiàn)更強(qiáng)勁的發(fā)酵動(dòng)力，以保證發(fā)酵正常進(jìn)行，發(fā)酵通常持續(xù)4-6周。在酒精度接近于11-12%v/v時(shí)，人為終止發(fā)酵。7、澄清和陳釀：發(fā)酵后的冰酒放在低溫下保存，采取自然或通過皂土下膠澄清，并過濾;然后放在橡木桶里陳釀。裝瓶：將陳釀制作好的酒液裝進(jìn)瓶子里。冰葡萄酒的釀制方法大致就分為這八個(gè)步驟了，有興趣的朋友不妨試試

你好：提到冰酒(Icewine/Eiswein)，估計(jì)大家第一反應(yīng)會(huì)想到冰鎮(zhèn)的葡萄酒或啤酒了。其實(shí)真正的冰酒，是指冰葡萄酒，顧名思義，也就是用冰葡萄釀制出的葡萄酒。由于冰酒的產(chǎn)生、產(chǎn)量和品質(zhì)都有嚴(yán)格把關(guān)，因此冰酒也成為了人們口中的“少數(shù)派”，不過正所謂物以稀為貴，冰酒的價(jià)格也因此被抬高得令很多人都望而卻步，不過其美味卻令無數(shù)人都魂?duì)繅衾@。它甜而不膩，酸但清爽，這些都讓人不禁感嘆，世間原來還有如此甘甜純凈的葡萄酒！釀造工藝及特點(diǎn)　　從甜葡萄酒的生產(chǎn)過程看，冰酒是最富冒險(xiǎn)精神和傳奇色彩的。冰葡萄的采摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時(shí)整個(gè)葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工采收，這也就在無形中增大了采收的危險(xiǎn)程度。設(shè)想在山高坡陡的德國莫澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)，那是多么危險(xiǎn)的一項(xiàng)工作，不過采收事故倒也不常發(fā)生。在合適的采收日里，冰葡萄被成串地采摘下來，再經(jīng)過反復(fù)冰凍和解凍（這一過程有時(shí)甚至多達(dá)10多次），葡萄在此過程中破皮，并給葡萄酒增添風(fēng)味。這一漫長的過程也再次令葡萄中的糖分和酸度濃縮到更高的水平，德國冰酒的含糖量要求至少達(dá)到逐粒精選（Beerenauslese）的水平，而加拿大冰酒的含糖量更高，不過，為了保證冰酒的濃郁果味，這些冰葡萄都沒有染上貴腐菌?，F(xiàn)在有些酒商試圖釀造人工冰酒，即采用成熟的葡萄，經(jīng)過低溫冰凍處理來釀造冰酒，但釀造出來的葡萄酒往往事與愿違，缺乏真正冰酒的濃郁度與復(fù)雜性。主要產(chǎn)區(qū)及風(fēng)格　　冰酒雖原產(chǎn)于德國，但真正聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的卻是在加拿大。由于特殊的地理位置和氣候，加拿大幾乎年年都可以釀造冰酒，這一點(diǎn)確實(shí)讓德國、奧地利等傳統(tǒng)冰酒釀造國羨慕嫉妒恨。在加拿大，兩個(gè)符合VQA標(biāo)準(zhǔn)的冰酒產(chǎn)區(qū)分別是安大略?。∣ntario）和英屬哥倫比亞（British Columbia），尤其是安大略省的尼亞加拉半島（Niagara Peninsula），這里是加拿大最大的冰酒產(chǎn)區(qū)，地處北緯43度，受安大略湖和尼亞加拉斷崖的共同影響，非常適合冰酒的釀造。今年以來，安大略冰酒在國際大賽上頻頻折桂，令全世界甜葡萄酒愛好者矚目。

誤解一：國外的冰葡萄酒比中國的冰葡萄酒好糾正：這是一個(gè)完全錯(cuò)誤的理解，沒有任何依據(jù)。之所以很多人會(huì)這么認(rèn)為，可能受了“德國、加拿大生產(chǎn)冰酒較早”和“國外葡萄酒飲用歷史較長”的印象影響。的確，德國和加拿大冰酒生產(chǎn)歷史較長，國外一些國家的葡萄酒普及的比較好，但這并不意味著他們就一定能生產(chǎn)出來優(yōu)質(zhì)的冰葡萄酒。歷史長，時(shí)間早，不能在根本上說明任何問題，相反，因?yàn)橹袊牟糠值貐^(qū)更適合釀造冰葡萄酒所需葡萄品種的生長，所以在冰葡萄酒領(lǐng)域更有后來者居上的雄風(fēng)。一概認(rèn)為國外的冰酒比中國冰酒好的觀點(diǎn)是不正確的，國外也有非常低劣的冰葡萄酒，國內(nèi)也有非常優(yōu)質(zhì)的冰葡萄酒，只要你選擇正確了，就可以在國內(nèi)買到性價(jià)比更高的頂級冰葡萄酒。以國產(chǎn)“寒帶冰谷”系列冰葡萄酒為例，其中一款“冬香”的冰葡萄酒就得到了外國同行的稱贊，評價(jià)其為“世界頂級冰酒的杰出代表”。誤解二：中國不生產(chǎn)冰葡萄酒。糾正：這是一個(gè)沒有常識的低級錯(cuò)誤。我接觸過很多酒水業(yè)務(wù)員，她們幾乎都不知道中國生產(chǎn)冰葡萄酒，甚至?xí)f“中國生產(chǎn)不出來冰葡萄酒”的荒謬之言，他們竟然不知道中國不但能生產(chǎn)出冰葡萄酒，而且能生產(chǎn)出世界一流的冰葡萄酒，并且中國已經(jīng)成為世界上最大的冰葡萄酒原酒生產(chǎn)國。以中國遼寧為例，這里擁有眾多冰葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)和冰葡萄酒知名品牌，如“張?jiān)?/a>”、“五女山”、“寒帶冰谷”、“冬香”、“桓龍湖”等等。誤解三：冰葡萄酒越貴越好。糾正：這個(gè)觀點(diǎn)是由于個(gè)人消費(fèi)理念出現(xiàn)畸形所致。我承認(rèn)不同冰葡萄酒之間優(yōu)劣相差懸殊，但我不認(rèn)可“越貴越好”的判斷標(biāo)準(zhǔn)。價(jià)值影響價(jià)格，但價(jià)格不能決定真正的價(jià)值。標(biāo)高價(jià)的產(chǎn)品不一定就是具有高價(jià)值的產(chǎn)品，價(jià)格只是市場運(yùn)作的一種手段。冰葡萄酒的價(jià)值到底如何，還要真正回歸到產(chǎn)品本身的屬性上來，這取決于原料、年份、產(chǎn)地、工藝、儲(chǔ)存、包裝等等綜合因素，而不是商家所單方面標(biāo)注的價(jià)格。如果你足夠仔細(xì)和耐心，你一定能找到價(jià)格合理、品質(zhì)上乘的冰葡萄酒。以國產(chǎn)“寒帶冰谷”系列冰葡萄酒為例，市場零售價(jià)格在228元/瓶至388元/瓶之間，其品質(zhì)不低于市場上大多數(shù)標(biāo)價(jià)上千元的“國外冰酒”和部分標(biāo)價(jià)500元以上的國產(chǎn)冰酒?！昂畮П取毕盗斜咸丫苾r(jià)格不高，但依然能保證其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，讓消費(fèi)者“少花錢，買好貨”。誤解四：只要標(biāo)注“冰酒”或者“冰葡萄酒”字樣的葡萄酒就是真正的冰葡萄酒。糾正：如果你這樣認(rèn)為，那么你買到假冰葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)將大大增加。下面來看一下冰葡萄酒的定義：釀制冰酒的葡萄采用遲摘法，在秋天葡萄成熟后并不馬上采摘，直至1月，葡萄在自然溫度下結(jié)冰，過熟的冰葡萄漸漸在枝藤上“發(fā)霉”，經(jīng)獨(dú)有的“貴族霉菌”對天然的冰葡萄脫水、濃縮、糖化，然后當(dāng)氣溫下降到-8℃以下，葡萄成自然結(jié)冰狀態(tài)時(shí)，在由人工采摘，采摘后的冰葡萄在低溫中及時(shí)壓榨，所得冰葡萄純汁在低溫狀態(tài)下緩慢發(fā)酵而成冰葡萄酒，整個(gè)過程絕不允許人工冷凍和在釀造過程中添加糖份?？梢?，冰葡萄酒中的“冰葡萄”是自然狀態(tài)下達(dá)到釀造冰葡萄酒所需冰葡萄標(biāo)準(zhǔn)的，人工冷凍的冰葡萄不是真正意義上釀造冰葡萄酒所需的“冰葡萄”，而很多所謂的“冰酒”和“冰葡萄酒”所用“冰葡萄”均來至于人工冷凍后的葡萄，非自然狀態(tài)下的天然冰葡萄，用這樣非真正意義上的冰葡萄釀造出來的葡萄酒自然不是真正意義上的冰葡萄酒了。所以，有的酒標(biāo)上標(biāo)注“冰酒”和“冰葡萄酒”字樣并不意味著就一定是真正意義上的冰葡萄酒，很可能是在打冰酒的擦邊球或者博得眼球經(jīng)濟(jì)罷了。如果消費(fèi)者擔(dān)心購買到假冰葡萄酒的話，可以關(guān)注一下“張?jiān)！?、“五女山”、“寒帶冰谷”、“冬香”、“桓龍湖”、“東星”等品牌的冰葡萄酒，這些都是純正的冰酒。誤解五：大公司生產(chǎn)的冰葡萄酒比小公司生產(chǎn)的冰葡萄酒更出色。糾正：不能認(rèn)為所有的大公司生產(chǎn)的冰葡萄酒都比小公司生產(chǎn)的冰葡萄酒出色，公司大可以說明很多問題，但不能證明它在冰酒領(lǐng)域一手遮天，也許它在其他領(lǐng)域頗有建樹，但我們不能移花接木式的照搬所有領(lǐng)域。大公司有它的優(yōu)勢，小公司也有它自己的長處。有一些小公司廣告做的不是很響，但產(chǎn)品質(zhì)量卻是一流的，相反有一些所謂的“大公司”產(chǎn)品做的不怎么樣，但廣告卻做的響當(dāng)當(dāng)。在冰葡萄酒領(lǐng)域，可以清晰的觀察到各方面參差不齊的企業(yè)，他們提供給消費(fèi)者的冰酒質(zhì)量也相差懸殊，這里也有小企業(yè)做的冰酒非常優(yōu)秀，當(dāng)然也有一些小企業(yè)混水摸魚的，大公司的情況跟小企業(yè)的情況有幾分雷同。在冰葡萄酒領(lǐng)域，我們不應(yīng)該比誰的規(guī)模大，誰的廣告響，而應(yīng)該較量的是誰的產(chǎn)品更好、誰的質(zhì)量更過硬。比如桓仁南北朝商貿(mào)有限公司，雖然是一個(gè)成立不久的小型公司，但她擁有管理精良的小規(guī)模葡萄園，更注重冰葡萄酒原材料的管理和建設(shè)，從源頭上抓住冰酒的質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格控制冰葡萄園的單位面積產(chǎn)量，每年限量生產(chǎn)冰葡萄酒數(shù)量，“不圖做大，只求做精”的經(jīng)營理念有別眾多酒商。同時(shí)，公司拜請實(shí)力型釀酒師加盟合作，并與資質(zhì)齊全的灌裝企業(yè)結(jié)成利益同盟，最終實(shí)現(xiàn)了“小而精，小而好”的產(chǎn)品定位，如今桓仁南北朝商貿(mào)有限公司旗下的自有品牌“寒帶冰谷”系列冰葡萄酒做的有聲有色，其中的“冬香”牌冰葡萄酒更是成為上流社會(huì)中女性朋友的知音。誤解六：冰葡萄酒是冰塊固體狀的。糾正：前段時(shí)間，有重慶的朋友要買“寒帶冰谷”系列冰葡萄酒中的“冬香”牌冰葡萄酒，拖我在遼寧老家給她代買幾瓶，幾天后我到重慶把冰酒給了她。她見我第一句話就是：“怎么是液體的？怎么不是冰的呀？是不是路上融化掉了？”很多人沒有見過、更沒有品嘗過“冰葡萄酒”，所以一聽說“冰葡萄酒”就開始展開聯(lián)想了，認(rèn)為既然是“冰葡萄酒”就應(yīng)該是冰塊固體狀的，于是他們就又產(chǎn)生了新的疑問：冰塊狀的葡萄酒怎么喝呀？笑話緊接著就出來了，他們當(dāng)中的有些人認(rèn)為冰酒就是凍成固體冰態(tài)狀的葡萄酒，喝的時(shí)候把冰塊切割成小塊，然后放進(jìn)嘴里慢慢融化掉。其實(shí)這個(gè)想象很不錯(cuò)，很有創(chuàng)意，只不過它不是真正的冰葡萄酒。冰葡萄酒中的“冰”代表釀造葡萄酒所需葡萄原材料是經(jīng)過自然冷凍風(fēng)干后的低溫冰體狀葡萄，另一層意思是指冰葡萄酒經(jīng)過降溫處理后在低溫狀態(tài)下飲用口感更佳。誤解七：冰葡萄酒又甜又香，酒中添加了人造食糖和甜蜜素，放入了蜂蜜和增香劑。糾正：看看桓仁南北朝商貿(mào)有限公司對其冰葡萄酒的鄭重承諾——釀造“寒帶冰谷”系列冰葡萄酒所需冰葡萄無需人工冷凍，更不需要在釀造過程中添加糖份和芳香物質(zhì)，天然的蜂蜜花香和甜潤的口感是“寒帶冰谷”冰葡萄酒固有的天然屬性！當(dāng)然，除了“寒帶冰谷”品牌之外，很多優(yōu)秀冰葡萄酒品牌也都會(huì)做出以上保證的。注意，我說的是“優(yōu)秀冰葡萄酒品牌”而不是“知名”、“著名”什么之類的，“優(yōu)秀”代表著“質(zhì)量真的好、性價(jià)比真的高、對消費(fèi)者真的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”。冰葡萄酒跟人很相似，有些人雖是公眾人物，但不一定就是優(yōu)秀人物，相反，有一些人看似普通平凡，但他們卻是真正踏踏實(shí)實(shí)做人的優(yōu)秀人物。當(dāng)然，不能排除也不能否認(rèn)部分企業(yè)和地下黑酒莊用不純正的葡萄酒謊稱優(yōu)質(zhì)冰葡萄酒的可能。前段時(shí)間做了一下市場調(diào)研，結(jié)果嚇了一大跳：部分地區(qū)的高仿真套牌冰葡萄酒大行其道，價(jià)格之低很有誘惑力，外觀上真假難辨，賣家甚至揚(yáng)言“可以拿去化驗(yàn)”，看來冰葡萄酒市場監(jiān)管上存在很大的漏大呀！這里我可以告訴朋友們：真正的冰葡萄酒有酸甜的口感和蜂蜜的花香，并且在你飲用過的空瓶里數(shù)日后還有自然的酒香和花蜜香溢出，這是冰葡萄酒固有的天然屬性，非人工作為。誤解八：對冰葡萄酒進(jìn)行降溫處理就是在冰酒中直接放入冰塊。糾正：在冰酒中直接放入冰塊，雖然也能起到對冰酒進(jìn)行降溫的作用，但伴隨著冰塊的不斷融化，冰酒中的外來水分增加，最終改變了冰酒原有的風(fēng)味和口感。由于冰葡萄酒適合低溫飲用，這時(shí)口感更佳，所以冰酒在飲用前應(yīng)該先對其舉進(jìn)行降溫處理是正確的做法，降溫的方法如下：將冰酒放在專業(yè)存放冰酒的酒柜（酒柜內(nèi)溫度在4℃ 左右為宜）內(nèi)存放兩天以上或者長期存放，然后飲用；或者在飲用前兩個(gè)小時(shí)或者更早時(shí)間將冰酒置于無異味的冰箱冷藏室（冷藏室溫度大約在2℃至6℃之間）內(nèi)，然后飲用；也可將冰酒放入裝有冰塊的冰桶內(nèi)40分鐘左右，并保證冰塊接觸到冰酒瓶1/3以上表面積，然后開啟飲用；如果沒有冰塊，也可以直接將冰酒放入冰箱的速凍室內(nèi)30至40分鐘左右，然后開啟飲用。“寒帶冰谷”系列冰葡萄酒的最佳建議飲用溫度為4℃至8℃左右?！昂畮П取北咸丫茖儆谔鹦?a href="/putaojiu/12243/jieshao/">冰白葡萄酒，較低的酒精含量、適當(dāng)?shù)乃岫?、金黃色的酒體、甜而不膩的香醇口感更適合餐前餐后飲用。如果想在就餐過程中飲用，請不要吃辛辣、油膩等食物，建議與清淡風(fēng)味和口感的食物搭配飲用。