是不是時(shí)間泡斷了

醋放多了

泡的時(shí)候千萬(wàn)別打開(kāi)蓋子！泡泡菜要用乳酸菌！你用的酒多半沒(méi)有乳酸菌！或者說(shuō)你的時(shí)間泡的太短了

自制酸菜的正宗做法，腌制酸菜7天就能吃的方法，1、 白菜洗凈切絲，2、 撒入食鹽腌制半小時(shí)，出水，3、 準(zhǔn)備無(wú)水無(wú)油的罐子，用白酒殺菌消毒一下，然后放入殺水的菜，4、 密封放在陰涼通風(fēng)處一個(gè)星期即可食用 00:00 / 02:0270% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

咸鴨蛋的苦和白酒多少?zèng)]有關(guān)系如果你腌制的咸鴨蛋發(fā)苦，可能是你腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鹽分太高，咸得發(fā)苦。如果鴨蛋沒(méi)有變質(zhì)，蛋黃蛋白清晰，可以食用太咸的鹽蛋就只能做菜，作為調(diào)味食用，單獨(dú)食用會(huì)受不了可以作為調(diào)味，做咸蛋豆花等等菜品。

白酒腌制的肉有苦味，這種情況我不建議你吃了，因?yàn)槟憧赡茈缰七^(guò)頭了或者是白酒腌制的時(shí)候，這個(gè)肉已經(jīng)變質(zhì)變壞掉了，所以是有苦味的，一般腌制出來(lái)的肉是比較咸的比較香的，腌制的時(shí)間也要控制好，還有溫度也要注意一下才能腌制成功。如果用白酒腌制肉變苦，可能是用法不當(dāng)，要不就是肉出現(xiàn)問(wèn)題。制作臘肉的時(shí)候之所以要往里面放白酒，是為了去除腥味，提升肉類(lèi)的口感。腌肉的時(shí)候除了可以放白酒之外，黃酒、雕花、木膠、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了會(huì)蓋住肉類(lèi)本身的味道。

用酒泡辣椒為什么是苦的庵整個(gè)辣椒放白酒和水的比例調(diào)節(jié)一下。用涼白開(kāi)加入酒中，腌制應(yīng)該是涼白開(kāi)水多，酒放少量，密閉情況下兩三周就可以使用?？谖端崂?，可以炒肉加入很開(kāi)胃

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

你好，泡菜會(huì)苦可能是因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)間太短了。如果泡菜有苦味，可以多發(fā)酵幾天，這樣泡菜就不苦了。泡菜的食用是非常有講究的，在食用前應(yīng)該先鑒別泡菜的成品質(zhì)量，合格的泡菜成品應(yīng)該清潔衛(wèi)生，具有新鮮蔬菜固有的色澤。凡是色澤變暗、缺乏香氣的泡菜，都是不合格的，所以在吃的時(shí)候應(yīng)該注意少吃或者避免吃。泡菜怎么做？首先準(zhǔn)備好一個(gè)泡菜壇子，最好是瓷器，如果沒(méi)有瓷器可以選擇玻璃容器，這樣能夠達(dá)到長(zhǎng)期密閉不透氣的效果。準(zhǔn)備好菜品，比如白蘿卜、胡蘿卜這些東西，切成大小合適的小塊，蘿卜可以切成塊狀，黃瓜也可以切成塊狀，如果喜歡吃大的，也可以整個(gè)放。將切好的菜放入壇子中，加入適量的水分，這里一定要是燒開(kāi)的涼白開(kāi)，加入足夠的鹽。接著加入其它調(diào)料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等，可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配。最后蓋上蓋子，將壇子密封好，保證完全不透氣，密封三天以后就可以吃了。泡菜雖然熱量低，好吃爽口，但是并不建議多吃，吃多了對(duì)身體還是會(huì)產(chǎn)生一定損害的。

沒(méi)有密封好再看看別人怎么說(shuō)的。

白酒中的苦澀味來(lái)自酒中的雜醇油。它產(chǎn)生與釀酒原料中的蛋白質(zhì)成分，為無(wú)色油狀物質(zhì)，大多具有不良好的苦澀味。按理，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存后，它會(huì)和酒中的有機(jī)酸發(fā)生酯化反映生成帶水果芳香的酯類(lèi)物質(zhì)。你所說(shuō)的情況可能是因?yàn)樵摪拙浦腥狈τ袡C(jī)酸。

在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。

黃瓜咸菜酒放多了點(diǎn)苦1、可以再放點(diǎn)功能黃瓜。2、可以放點(diǎn)糠中和一下。3、喜歡酸朋友放些醋。用料主料黃瓜1500克,精鹽250克輔料醬油350毫升,白糖70克,白酒10克,姜10克,蒜10克,辣椒15克,花椒10克,大料8克,花生油30克黃瓜咸菜的做法1.黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好后灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜2.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去3.用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個(gè)小時(shí)（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個(gè)小盆接水）4.醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼（喜歡吃甜的，可以多加點(diǎn)糖）5.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒6.殺過(guò)水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料8.趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以，這個(gè)圖片是才制作好的，腌制幾小時(shí)后食用，味道更好，溫馨提示：不要放味精，雞精

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過(guò)多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時(shí)；2.蔥切塊，洋蔥和魚(yú)醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時(shí)后，將腌漬后的白蘿卜放入自來(lái)水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆颍谷胧[花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時(shí)后，放入冰箱冷藏。

殺菌，不放白酒或鹽過(guò)少都會(huì)壞。

白酒只是調(diào)味品，不會(huì)多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會(huì)起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個(gè)咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

可能是腌的太久或者時(shí)間太短，因?yàn)闀r(shí)間過(guò)短或者過(guò)久里面的硝酸鹽含量是最多的（可致癌），硝酸鹽過(guò)多就會(huì)出現(xiàn)苦的問(wèn)題。腌蘿卜(如何去除蘿卜的苦味)做法1,蘿卜一根2,蘿卜切成0.5厘米的片,3,加鹽腌15分鐘4,輕揉腌過(guò)的蘿卜片,擠出水分,放在有網(wǎng)的筐中,壓重物8小時(shí)5,泡在850ml冷開(kāi)水中6,蘿卜片,壓過(guò)后,用剩下的涼開(kāi)水揉洗后,再放在有眼的筐中壓上重物1個(gè)小時(shí)7,150ml涼開(kāi)水,辣豆瓣醬30克,白醋15ml,蒜末10克,香油10ml,白糖20克,制成腌醬8,取出蘿卜片,擠凈水分,放在腌醬中2天可食.或者把燒開(kāi)的開(kāi)水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系)例：四湯匙糖(可多放，根據(jù)個(gè)人口味)，一湯匙的鹽，然后用筷子攪拌，待糖融化，開(kāi)水冷卻后待用 　　然后，開(kāi)始切白蘿卜，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過(guò)一根手指的厚度，因?yàn)樘癫灰兹胛?，如果喜歡辣的口味，可放入一兩個(gè)紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來(lái)有點(diǎn)辣味。 　　最后把切好的蘿卜們放入已準(zhǔn)備好的器皿里，把盆中冷卻的水倒入器皿里，正好沒(méi)過(guò)蘿卜多出一個(gè)手指節(jié)那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿卜們可以變得脆。

加的白酒太多了，白酒發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生苦味。做法的具體步驟如下：1. 準(zhǔn)備材料：青辣椒500g，姜1個(gè)，黑色芥菜籽50g，黃色芥菜籽 （黃姜粉）50g， 鹽30g，干芒果粉20g，芥末油 ml。2. 把辣椒和姜切好，放到太陽(yáng)底下曬4-5個(gè)小時(shí)至脫水3. 把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和鹽混勻。然后在一口小鍋內(nèi)把芥末油，倒入所有的香料里，混勻。4. 在一個(gè)大盆里，把辣椒和所有的香料混勻。5. 把混合材料裝入一個(gè)玻璃瓶里，密封，然后放到日照比較長(zhǎng)的地方曬15-20天。6. 十五天后，腌辣椒好啦。

白酒多了

最好是別放大蒜

干涼菜有三年了?。‰缋苯纷詈貌灰虐拙?！因?yàn)榘拙茣?huì)與腌菜發(fā)生反應(yīng)??！會(huì)產(chǎn)生苦味??！生腌菜??！主要是大蒜！然后是辣椒?。∨涞氖巧?！切細(xì)！和香菜根??！加點(diǎn)香蔥??！生腌菜不要接觸油??！有油就壞??！多放鹽一點(diǎn)塘??！少許味精??！腌出水就可以了??！純手打??！忘采納！！

1、白酒會(huì)導(dǎo)致腌菜的口味變苦。腌制辣椒和生姜大蒜時(shí)，不要加入白酒。2、腌菜不要接觸油，有油就壞，多放鹽一點(diǎn)塘，少許味精，腌出水就可以了。

你好！干涼菜有三年了?。‰缋苯纷詈貌灰虐拙?！因?yàn)榘拙茣?huì)與腌菜發(fā)生反應(yīng)！！會(huì)產(chǎn)生苦味！！生腌菜！！主要是大蒜！然后是辣椒！！配的是生姜！！切細(xì)！和香菜根??！加點(diǎn)香蔥?。∩绮瞬灰佑|油??！有油就壞！！多放鹽一點(diǎn)塘?。∩僭S味精?。‰绯鏊涂梢粤耍?！純手打??！忘采納?。∮浀媒o問(wèn)豆??！

摘要 如果你吃的時(shí)候還覺(jué)得很苦很苦的話(huà)，已經(jīng)苦的變質(zhì)了。建議就不要再吃了。 咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-11-15 做咸菜的時(shí)候酒放多了怎么辦？ 請(qǐng)稍等一下。 我腌的咸菜白酒放多有點(diǎn)苦味了怎么辦 酒倒多了這個(gè)問(wèn)題好辦。請(qǐng)把咸菜壇的蓋揭開(kāi)不加蓋子，放上兩至三天，酒味便自動(dòng)消除不少 苦味可以稍微加點(diǎn)糖 加糖可以消除苦味嗎 你顏值開(kāi)始到現(xiàn)在多久了 腌制 請(qǐng)問(wèn)這個(gè)影響我的顏值嗎，用我們老家話(huà)說(shuō)就是腌菜 ??? 我打錯(cuò)字了，我后面不是發(fā)了嗎 腌制差不多成型了，那就只能吃之前多拿清水泡一泡了 我的天爺 我腌制的咸菜差不一個(gè)星期 還可以挽救嗎 你拿出來(lái)吃的時(shí)候，用水泡一下，然后在水里面放一點(diǎn)白糖，還有那個(gè)白醋。 就是你爆炒一下，應(yīng)該能夠消除一點(diǎn)苦味。 如果你吃的時(shí)候還覺(jué)得很苦很苦的話(huà)，已經(jīng)苦的變質(zhì)了。建議就不要再吃了。

希望愛(ài)吃泡菜的朋友試試. 工具：陶做的專(zhuān)門(mén)的泡菜壇子，外面沒(méi)上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤(pán)內(nèi)裝滿(mǎn)水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買(mǎi)泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒(méi)有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。 四川泡菜通常分兩種。種類(lèi)不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來(lái)由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來(lái)吃了?？梢宰鳛橐粋€(gè)專(zhuān)門(mén)的菜。通常現(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類(lèi)。 材料：通常用瓜類(lèi)的蔬菜或者質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果等，切成長(zhǎng)條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開(kāi)，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用專(zhuān)筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿(mǎn)。 吃法：萵筍，蘿卜之類(lèi)的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專(zhuān)門(mén)的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點(diǎn)酸味；另外一種就是長(zhǎng)期泡在壇子里，只在做菜的時(shí)候撈起來(lái)做為佐料。 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。 做法： 1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 2.將清水燒開(kāi)，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿(mǎn)，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周?chē)壑凶⑷霙鲩_(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會(huì)用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 3.泡酸菜：做魚(yú)的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚(yú)也可以有辣和不辣的做法，視其口味 定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見(jiàn)但又好吃的佐餐菜式。 備注：做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。

鹽太多，或者沒(méi)封存好，加點(diǎn)麥芽糖，就是外面挑著擔(dān)子敲打著賣(mài)的那個(gè)。

你是不是香料加得太重了？剛開(kāi)始泡的時(shí)候你可以少加些香料，但鹽一定要加夠。還有就是放菜進(jìn)去前一定要選擇完整的蔬菜。洗干凈，把表面水份晾干，再放進(jìn)去。

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，鹽多了。想酸爽脆，鹽要適當(dāng)?shù)募?，不能多?/div>