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1，配制白酒用什么牌子的香精調(diào)配出來(lái)的酒香比較好
這個(gè)提高,因?yàn)槭悄銏?chǎng)地等已經(jīng)決定了不能在改變.有兩個(gè)方法:一個(gè)是改變用曲;而是進(jìn)行調(diào)配;調(diào)配又分兩種:一個(gè)是用好的基酒來(lái)調(diào)(包括去買(mǎi)別人的好酒);二是用酒頭來(lái)調(diào).酒頭的香味比較好!香精的話(huà)要要看你是什么酒了,比如清香的用乙酸乙酯和乳酸乙酯.
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2，勾兌酒的香精有那些
食用酒精勾兌白酒只可以做普通白酒，比如濃香型，要用一些固態(tài)發(fā)酵的好調(diào)味酒來(lái)調(diào)口感，需要香精也就是酯、酸、醇一類(lèi)，像己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、己酸、乙酸、乳酸、2.3-丁二醇，醋翁，雙乙酰等。
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3，西安有賣(mài)勾兌白酒用的香精嗎
食品添加劑香精香料在普通白酒的勾調(diào)中是允許使用的，一般在食用化工門(mén)市有售。白酒勾兌是藝術(shù)畫(huà)，酒精是一張白紙，添加的香精香料是線(xiàn)條。白酒講究釀造，釀造的過(guò)程中，白酒里面含有很多微量香味物質(zhì)。不是你說(shuō)的想起什么香精香料都可以加入的，你提到的很多香料不是白酒發(fā)酵能夠生成的，加入進(jìn)去也許是好事，你可以說(shuō)是第一個(gè)吃螃蟹的人。比如：玉米香精、除苦劑、增辣劑。乙酸乙酯是清香白酒的主體香之一，食用甘油就是丙三醇，能夠調(diào)整酒水甜柔感。白酒勾兌講究醇、酸、酯、醛、酮的平衡。在勾兌過(guò)程中反復(fù)摸索，品嘗調(diào)整。香精網(wǎng)上到處都是。專(zhuān)業(yè)做白酒。醬仁坊酒業(yè)
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4，白酒勾兌要哪幾種香精
咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-11-26
白酒勾兌要哪幾種香精？
你好，一般酒精酒都是加入香精調(diào)配的,而且其中有十幾種不同香型的香精,如清香型香精、醬香香精、五糧香精等。另外還有按照白酒的原料及成分香氣而發(fā)明的香精,如高粱香精、玉米香精、酸類(lèi)香精、大曲香精等
5，高端白酒全是酒精香精勾兌么
高端白酒一般都是原漿的，度數(shù)高。“勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車(chē)間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。用酒精勾兌就是假酒了有是有但是不全是食用酒精勾兌白酒只可以做普通白酒，比如濃香型，要用一些固態(tài)發(fā)酵的好調(diào)味酒來(lái)調(diào)口感，需要香精也就是酯、酸、醇一類(lèi)，像己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、己酸、乙酸、乳酸、2.3-丁二醇，醋翁，雙乙酰等。低端的
6，濃香型白酒用那些香精
濃香白酒勾兌使用香精香料有20種左右。但是這20種香料不是隨意加入，根據(jù)
原酒質(zhì)量，本著缺什么，補(bǔ)充什么的原則進(jìn)行加入。香料：醇類(lèi)，正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇等等。 醛酮類(lèi)，乙醛、乙縮醛、雙乙酰、醋翁。 酸類(lèi)，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸等。 酯類(lèi)，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等
7，濃香型白酒用那些香精
濃香白酒勾兌使用香精香料有20種左右。但是這20種香料不是隨意加入，根據(jù)原酒質(zhì)量，本著缺什么，補(bǔ)充什么的原則進(jìn)行加入。香料：醇類(lèi)，正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇等等。 醛酮類(lèi)，乙醛、乙縮醛、雙乙酰、醋翁。 酸類(lèi)，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸等。 酯類(lèi)，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等※ 白酒的制作： 白酒俗稱(chēng)燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類(lèi)的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類(lèi)的高粱、玉米、大麥；薯類(lèi)的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱(chēng)之為糖化，所用的糖化劑稱(chēng)為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱(chēng)之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱(chēng)為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱(chēng)加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)
8，白酒中使用了哪些添加劑
白酒中成分，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分里是其它的酯、酸、醛、醇類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)含量雖少，卻是組成白酒各種香味的主要成分，影響著白酒的風(fēng)格。真正的純糧釀造酒，可以不用添加劑。個(gè)別白酒企業(yè)為了調(diào)節(jié)口感或節(jié)約成本，會(huì)在酒中添加酯、酸、醇類(lèi)物質(zhì)及香精、糖精鈉等成分。尤其在中低端產(chǎn)品中，會(huì)添加相應(yīng)的物質(zhì)，來(lái)調(diào)節(jié)口感。有的不僅添加香精、甜味素、除苦劑，為了掛杯還添加食用甘油。還有個(gè)別酒企在酒中添加檸檬酸，讓你感覺(jué)非常柔和、舒適、好喝。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這些以調(diào)香白酒、串香白酒、固液結(jié)合白酒等所謂的新工藝白酒為代表的中、低檔白酒產(chǎn)品，在標(biāo)簽標(biāo)注上弄虛作假，通過(guò)豪華包裝，夸大宣傳，名不符實(shí)，價(jià)格虛高，并誤導(dǎo)消費(fèi)，侵犯消費(fèi)者知情權(quán)。
9，用于純糧酒改善口感白酒調(diào)味有哪些常用香精
摘要
白酒經(jīng)常使用的香精香料有20-30種，白酒中香味物質(zhì)有幾百種。白酒中香味物質(zhì)根據(jù)香型不同，使用的香精香料比例不同。
主要成分有乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、琥珀酸乙酯、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、月桂酸、正丙醇、正丁醇、異丁醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇、雙乙酰、異戊醇、乙醛、乙縮醛等等。
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用于純糧酒改善口感，白酒調(diào)味有哪些常用香精？
白酒經(jīng)常使用的香精香料有20-30種，白酒中香味物質(zhì)有幾百種。白酒中香味物質(zhì)根據(jù)香型不同，使用的香精香料比例不同。主要成分有乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、琥珀酸乙酯、乙酸、乳酸、己酸、丁酸、月桂酸、正丙醇、正丁醇、異丁醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇、雙乙酰、異戊醇、乙醛、乙縮醛等等。
加哪一種口感好呢
10，配制白酒用什么牌子的香精調(diào)配出來(lái)的酒香比較好
摘要
您好，曲酒香精應(yīng)該是濃香型香精或是窖香型香精吧，有點(diǎn)作用但是效果不明顯，而且口感變化明顯，可以考慮配套加酸和酯，這樣不僅僅香能達(dá)到你的要求，口感也會(huì)達(dá)到比較好的效果的。希望我的回答對(duì)您有幫助
咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-05-02
配制白酒用什么牌子的香精調(diào)配出來(lái)的酒香比較好？
您好，曲酒香精應(yīng)該是濃香型香精或是窖香型香精吧，有點(diǎn)作用但是效果不明顯，而且口感變化明顯，可以考慮配套加酸和酯，這樣不僅僅香能達(dá)到你的要求，口感也會(huì)達(dá)到比較好的效果的。希望我的回答對(duì)您有幫助
配制白酒用什么牌子的香精調(diào)配出來(lái)的酒香比較好
您可以用酯類(lèi)香精，包含且不限于乳酸乙酯（無(wú)色、溶于水、果香）、乙酸乙酯（無(wú)色、果香）、己酸乙酯（曲香菠蘿香）、丁酸乙酯（菠蘿香蕉等甜果香）等各類(lèi)香型白酒的主體香、輔助香。主要作用：各種香精按一定比例勾調(diào)搭配就能配制出對(duì)應(yīng)香氣的白酒，在香氣上甚至比純糧釀造的要更飽滿(mǎn)、濃郁。
