我覺(jué)得這個(gè)很簡(jiǎn)單，給大家說(shuō)幾句鼓勵(lì)的話，感謝領(lǐng)導(dǎo)的栽培。

孩子是愛(ài)的結(jié)晶,是我們的希望所在,我們對(duì)她頃注了全部的心血,對(duì)她們的愛(ài)的發(fā)自內(nèi)心的,所以我認(rèn)為你親自寫(xiě)為好,

《放飛夢(mèng)想》 夢(mèng)想，是你生活的航標(biāo)，夢(mèng)想，是你美好的憧憬，夢(mèng)想，是你理想的翅膀。擁有夢(mèng)想，才會(huì)擁有未來(lái)。 每個(gè)人都擁有夢(mèng)想，每個(gè)人都期盼將來(lái)。人生沒(méi)有夢(mèng)想就如飛機(jī)失去航標(biāo)，船只失去燈塔，終將被社會(huì)所淘汰。碌碌無(wú)為是庸人所為，奮發(fā)圖強(qiáng)是智者之舉。試問(wèn)，我們?cè)谧臒嵫嗄暾l(shuí)又愿意過(guò)那種行尸走肉的日子呢？我相信我不會(huì)，你們大家都不會(huì)。 兒時(shí)，我擁有絢麗多姿的夢(mèng)想，不同的人問(wèn)我會(huì)在我這里得到不同的答案，所有這些夢(mèng)想，如天際流星，雖然不切實(shí)際，但卻透著童真。隨著年齡的增長(zhǎng)，我漸漸明白，人必須立長(zhǎng)志，而不能常立志。 初中畢業(yè)后，我來(lái)到了這個(gè)美麗的星城長(zhǎng)沙，學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)。當(dāng)我坐在電腦前，潮水般的信息迎面向我撲來(lái)，當(dāng)時(shí)的第一反應(yīng)就是神奇，神奇過(guò)后我被它征服了。從此我對(duì)學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)技術(shù)產(chǎn)生了濃厚的興趣，我對(duì)自己默默說(shuō)：它征服了我，我必須征服它。我深知在我的將來(lái)它將會(huì)成為我生活中不可缺少的一部份,與此同時(shí)，我的夢(mèng)想和奮斗目標(biāo)也隨之誕生，那就是能成為一名“出色的軟件工程師，掌握最尖端的計(jì)算機(jī)技術(shù)”。因此我在學(xué)校抓住一切學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，但是計(jì)算機(jī)技術(shù)就像一個(gè)無(wú)底洞，永遠(yuǎn)找不到邊。時(shí)間過(guò)得很快，三年時(shí)間一晃而過(guò)，即將畢業(yè)的我，對(duì)自己非常失望，認(rèn)為當(dāng)初所謂的夢(mèng)想將會(huì)成為泡影。就在此時(shí)，一個(gè)朋友告訴我“北大青鳥(niǎo)—牛耳軟件培訓(xùn)”正在招生。為了實(shí)現(xiàn)自己對(duì)計(jì)算機(jī)技術(shù)的夢(mèng)想，所以我選擇來(lái)牛耳求學(xué)，雖然才短短兩個(gè)多月，但我已感覺(jué)到，牛耳是我實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的平臺(tái)。 學(xué)員們，讓我們以“自信人生二百年，會(huì)當(dāng)擊水三千里”的勇氣，以“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”的精神，點(diǎn)燃?jí)粝氲南灎T，閃亮不變的情懷，放飛我們的夢(mèng)想，描繪燦爛的人生。我相信，在不久的將來(lái)，我們將會(huì)使我們的夢(mèng)想變成現(xiàn)實(shí)。 最后，我想邀請(qǐng)所有的學(xué)員，請(qǐng)伸出你們的雙手，讓我們共同為實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的明天鼓掌喝彩吧

看到一篇文章，關(guān)于葡萄酒的，還不錯(cuò)。生活在波爾多這個(gè)葡萄酒文化的世界里還是應(yīng)該知道一些這些東西，雖然這是個(gè)中國(guó)人寫(xiě)的。 第一章 常識(shí)篇葡萄酒也是一種社交禮儀隨著國(guó)際交往的增多，以往作為西方傳統(tǒng)飲品的葡萄酒，越來(lái)越多地出現(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上。我們?cè)撊绾涡蕾p和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社會(huì)人的必修課程，因?yàn)轱嬀迫缃褚呀?jīng)被公認(rèn)為社交禮儀中關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。第一章 常識(shí)篇如何拿杯子大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來(lái)裝葡萄酒的，要不然這會(huì)跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無(wú)趣了。葡萄酒要用高腳杯來(lái)配。當(dāng)然裝中國(guó)烈性白酒的小杯就太小了，還不夠喝一口的呢！拿杯子的時(shí)候，如果采用拿白蘭地的手勢(shì)，那就有冒充行家的嫌疑了。手的溫度不同于酒溫，手溫會(huì)影響到葡萄酒的風(fēng)味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢(shì)。第一章 常識(shí)篇如何在餐廳享受服務(wù)如果你現(xiàn)在還沒(méi)有點(diǎn)酒經(jīng)驗(yàn)，建議請(qǐng)服務(wù)生為你點(diǎn)的菜配酒。點(diǎn)好酒，服務(wù)生會(huì)倒一點(diǎn)酒讓埋單的客人來(lái)試。記得千萬(wàn)不要像我在廳見(jiàn)到的一位先生一樣，他竟說(shuō)“怎么不先給主客倒？給我倒也不倒?jié)M了？沒(méi)禮貌！”一下子將服務(wù)生僵在那里了，做對(duì)了還挨訓(xùn)，又不敢當(dāng)面得罪這位客人，只有背后笑他土。中國(guó)人講究“酒滿心誠(chéng)”，而葡萄酒倒?jié)M了就無(wú)法搖晃酒杯，使酒里的香氣揮發(fā)出來(lái)了。聞不到香氣如同盲眼看美人，花了錢(qián)卻沒(méi)有充分享受它，太可惜了。所以內(nèi)行的做法是酒占杯子的三分之一最好。當(dāng)然品嘗過(guò)后（如在吃飯的時(shí)候），倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。第一章 常識(shí)篇避免野蠻干杯只要拿起高腳杯就會(huì)使人變得高雅起來(lái)。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時(shí)悅耳的聲音則是給耳朵享用的。自古就有的野蠻干杯，從皇帝賜酒臣子不得不喝演化成中國(guó)人飲酒的霸氣，從對(duì)下級(jí)、對(duì)朋友、對(duì)生意伙伴，到“是朋友就干杯，夠義氣就干杯，想做成生意就干杯！”當(dāng)年的武松喝十二碗酒打死了老虎，而如今好干杯的酒民先打倒的是自己的胃。葡萄酒的佐餐性和高雅情調(diào)對(duì)我們逐漸遠(yuǎn)離干杯習(xí)慣也許會(huì)有促進(jìn)作用。特別是那些好酒，它們是有靈性和生命的，如果不管三七二十一的干杯，沒(méi)有細(xì)細(xì)品味，實(shí)在是糟蹋了它的美貌和內(nèi)秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標(biāo)、酒瓶所包裝的外在美，更主要的是酒本身以及它的故事、產(chǎn)地的風(fēng)土人情和釀酒師的心血所蘊(yùn)含的內(nèi)在美。第一章 常識(shí)篇葡萄酒究竟有幾類(lèi)？記得有位女記者問(wèn)過(guò)我這樣一個(gè)問(wèn)題:干白也是葡萄酒嗎?問(wèn)得我目瞪口呆。不知道是誰(shuí)一時(shí)興起將葡萄酒改名為紅酒了，還流傳開(kāi)來(lái)，使得不少人認(rèn)為葡萄酒就應(yīng)該是紅色的，認(rèn)為香檳或者干白都是用別的水果做的,實(shí)在是耽誤了它們的前程。因此，嚴(yán)肅地說(shuō)明葡萄酒的種類(lèi)是必要的。以葡萄酒的色澤劃分從顏色上來(lái)分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相對(duì)于紅葡萄酒而言。白葡萄酒年輕的時(shí)候一般為淺黃色或者是淡黃綠色。紅葡萄酒也有多種的紅，根據(jù)葡萄酒的年齡來(lái)定。玫瑰紅比紅色稍淡，有洋蔥皮色，也有淺紅色。以葡萄酒的形態(tài)劃分按照形態(tài)來(lái)分有起泡酒和靜止酒。所謂起泡酒，就是會(huì)不停冒氣泡的葡萄酒，香檳就是起泡酒。但是千萬(wàn)不要以為起泡酒都可以叫“香檳”，也不要以為不叫“香檳”的起泡酒就不好！香檳其實(shí)是法國(guó)的一個(gè)地名，這個(gè)地方的起泡酒就叫“香檳”，實(shí)在是一種地名保護(hù)。香檳區(qū)以外地方出的汽酒有的也很不錯(cuò)的，但是中國(guó)國(guó)內(nèi)某些酒廠出的那種加了很多水，人工打二氧化碳的，連汽酒都算不上，更不是香檳了。靜止酒顧名思義，就是不會(huì)冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬于靜止酒。以葡萄酒的類(lèi)型劃分從糖度來(lái)分又分為干型、半干型、半甜型和甜型，按照我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是每升糖度小于4克的為干型酒，4~12克為半干，12~50克為半甜，50克以上的為甜型酒。目前在我國(guó)干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就沒(méi)有生產(chǎn)，那種加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。國(guó)外半甜型酒有加拿大的霜釀葡萄酒和歐洲一些國(guó)家的晚收成葡萄酒，甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。以葡萄酒的酒精度劃分根據(jù)酒精度來(lái)分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度在15%~22%之間，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在發(fā)酵中加入了白蘭地，后者則在發(fā)酵結(jié)束后添加。（這類(lèi)酒的口味一般會(huì)甜，但也有不甜的雪莉酒）完全用釀酒專(zhuān)用的葡萄來(lái)做的酒基本上就是以上幾類(lèi)。相信我今后再也聽(tīng)不到“香檳也是葡萄酒嗎”、“白蘭地是不是好葡萄酒”之類(lèi)的問(wèn)題。第一章 常識(shí)篇水做的葡萄酒？記得我在某次酒會(huì)上給消費(fèi)者講課的時(shí)候，有人問(wèn)過(guò)我這個(gè)問(wèn)題。如果我是來(lái)自國(guó)外的酒評(píng)人，不是目瞪口呆，就是要笑掉大牙。怎么會(huì)問(wèn)如此可笑的問(wèn)題？葡萄酒當(dāng)然是100%的葡萄釀造的，難道還加水勾兌嗎？在上海這樣的大都市還有人問(wèn)我這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)一點(diǎn)也不奇怪。除了黃酒和白酒都是“哪里的水好，哪里的酒就好”這個(gè)概念對(duì)中國(guó)人的影響外，一般市場(chǎng)上的確存在著這種加了水、色素、酒精的東西。這類(lèi)東西一般是甜的，裝瓶時(shí)還加過(guò)防腐劑，最好別喝它們，對(duì)我們的身體沒(méi)好處的。即使中國(guó)人的胃結(jié)實(shí)，喝了也許不會(huì)生病，但是喝多了摻水加色素、香精和食用酒精的酒，就像吃味精和熏肉一樣，多了總是不太好的。這東西也不可能像真正的葡萄酒那樣有預(yù)防心血管疾病、清除體內(nèi)多余膽固醇、美容養(yǎng)顏等效果的。如何辨別這類(lèi)酒呢？主要是看酒標(biāo)，背標(biāo)上通常標(biāo)注著水和葡萄汁含量的百分率，現(xiàn)在葡萄汁的含量可能是提高了，但還是比不上100%葡萄釀造的酒。當(dāng)然也會(huì)有加了水卻沒(méi)有標(biāo)出來(lái)的葡萄酒，不過(guò)只要大家掌握葡萄酒知識(shí)，就會(huì)知道如何識(shí)別了。對(duì)于真正的葡萄酒，我們是不是可以加水和其他東西來(lái)喝呢？其實(shí)加與不加都在自己的喜好。你認(rèn)為好就可以，只是道理還是要明白的。如果加了東西，葡萄酒的香氣和味道一定是受影響的，所以雪碧、可樂(lè)、冰塊、冰水什么的，最好加在最普通的葡萄酒或者味道不怎么樣的葡萄酒里。如果是相當(dāng)好的、昂貴的葡萄酒，加?xùn)|西實(shí)在是糟蹋它了。曾經(jīng)在一家俱樂(lè)部親眼目睹，有人將一瓶?jī)r(jià)值二千多塊的產(chǎn)自拉斐莊（ChateauLafiteRothschild，法國(guó)五大葡萄酒名莊之一）的酒加了雪碧來(lái)喝，那真是暴殄天物！我本想沖過(guò)去搶救，拿兩箱王朝葡萄酒跟他們換，讓我的朋友一把拉住了，讓我別鬧事。要是讓這家酒莊主人和釀酒師看到真是要?dú)鈺炦^(guò)去的。當(dāng)然如果是夏天，你想用便宜的葡萄酒來(lái)解渴，加點(diǎn)其他飲料冰涼消暑也是不錯(cuò)的。這種加了水和色素的酒究竟是不是葡萄酒呢？在外國(guó)是沒(méi)有的，國(guó)際公認(rèn)的能夠叫葡萄酒的一定是100%采用葡萄和葡萄汁來(lái)釀造的。雖然中國(guó)唐朝就有葡萄酒了，可是近代葡萄酒還是西方傳過(guò)來(lái)的。我們對(duì)這美好的飲品還很陌生，社會(huì)上也有假冒偽劣、以次充好的現(xiàn)象，畢竟不能要求我們每位消費(fèi)者都是專(zhuān)家。不過(guò)，葡萄酒的確是個(gè)趣味非凡、提升生活品味的美好事物，并不是有錢(qián)就能完全享用它，你還需要真正懂得它。如果我們既能品它的美味，又能解它的風(fēng)情，還了解它出產(chǎn)地的風(fēng)土人情，學(xué)到豐富的知識(shí)，何樂(lè)而不為呢！第一章 常識(shí)篇葡萄酒適合中國(guó)菜嗎？可能不少人都認(rèn)為葡萄酒配西餐可以，但不一定適合中國(guó)菜，白酒和黃酒才是與之相配的。其實(shí)在所有酒種里再也沒(méi)有比葡萄酒更加豐富多彩的，中國(guó)菜基本上都可以找到適合的葡萄酒。說(shuō)起濃郁的紅葡萄酒配中國(guó)菜，還真是有點(diǎn)為難。如果是吃偏甜的菜（如上海菜和江蘇菜），紅葡萄酒中的單寧和甜味一結(jié)合就發(fā)苦。所謂單寧，就是葡萄酒的苦澀味道；單寧來(lái)自葡萄皮和橡木桶，它是葡萄酒的骨架。如果配辣菜（如四川菜和咖喱菜），和酒里的單寧一結(jié)合會(huì)越喝越辣。如果用紅葡萄酒配海鮮，酒中的單寧會(huì)使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，非常難吃，單寧也會(huì)加重八爪魚(yú)和魷魚(yú)的腥味。這時(shí)應(yīng)該選擇單寧含量少、果味較好的紅酒。當(dāng)然成熟度好的紅酒也是可以的，因?yàn)殛惸昙t酒里的單寧較為圓潤(rùn)，非常適合搭配濃郁的菜肴，如魚(yú)翅羹、紅燒肉等等。相比之下，白葡萄酒就好配多了。白葡萄酒對(duì)于剛?cè)腴T(mén)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更易接受，因?yàn)樗遣唤ぐl(fā)酵而成，一般來(lái)說(shuō)也不入橡木桶，沒(méi)有什么單寧。例如德國(guó)的白葡萄酒配甜味菜肴就非常適合，它的酒精含量只有8%~9%，較之其他國(guó)家的干白葡萄酒要來(lái)的甜，現(xiàn)在上海市場(chǎng)上的藍(lán)仙姑（Blue Nun）的白葡萄酒就挺適合的。對(duì)于辣菜，微甜和半甜的酒最適合不過(guò)，可以緩解嘴里的辣味。至于海鮮，兩者搭配就更加美妙了，只不過(guò)白葡萄酒也有清淡和濃重之分，要根據(jù)菜肴的烹調(diào)而定。在我的經(jīng)驗(yàn)里，清蒸或者水煮的原味海鮮（如蛤蜊、扇貝、螃蟹），還是喝清淡的貴人香（Italian Rieslng）最好，海鮮的鮮味和酒里的酸味配得非常的精彩，令人胃口大開(kāi)，如果換作口味重一點(diǎn)的莎當(dāng)妮（Chavdonnay）就會(huì)有膩膩的感覺(jué)。葡萄酒配西餐是合適的，因?yàn)槲鞑投际且坏啦伺湟坏谰?，而我們中餐可是所有的菜一起上。如何?lái)配酒呢？這的確是一個(gè)難題，如果用心選配或許還可以達(dá)到較好的地步，可是我們吃飯的時(shí)候不大可能考慮周全的。個(gè)人建議，最好還是點(diǎn)白葡萄酒，因?yàn)榘灼咸丫票容^清新爽口，可以幫我們隔離口中的味道，充分享受不同菜品的美味。當(dāng)然葡萄酒配美食的方法是非常豐富的，僅西餐就可以寫(xiě)好幾本書(shū)?？墒侵胁团渚圃谖覀円彩莿倓傞_(kāi)始，需要大家一起來(lái)體會(huì)和挖掘！葡萄酒配餐，相信今后會(huì)成為中國(guó)人的飲食習(xí)慣的，因?yàn)榱揖浦懈叨鹊木凭珪?huì)麻痹味覺(jué)，酒至半酣，就無(wú)法識(shí)得菜的滋味了。喝烈酒的人大多有過(guò)這樣的經(jīng)驗(yàn)，如果是喝中式白酒，通常都不大吃菜了；至于啤酒，不僅脹肚，酒里的苦味會(huì)使菜肴的鮮美大打折扣。葡萄酒不僅酒精度適中（都在8%~14%度之間），而且酒里的酸（特別是白葡萄酒）能分解蛋白，使菜越吃越有味。誠(chéng)然葡萄酒配中餐也要搭配恰當(dāng)，不過(guò)基本原則也是不難的，就是中國(guó)人講究的中庸之道，也能造就出美味。酒不能蓋過(guò)菜的味道，菜的味道不能影響酒的風(fēng)味，兩者口感平衡才能相得益彰。第一章 常識(shí)篇葡萄酒有生命嗎？去年年末跟一幫朋友參加尾牙聚餐，有位姐妹帶來(lái)一瓶酒，說(shuō)是在家里放了一年，打開(kāi)來(lái)試試。我講這酒已經(jīng)衰老了，她非常吃驚地問(wèn)我，Susie，難道葡萄酒是動(dòng)物嗎？怎么會(huì)有生命呢？是啊，葡萄酒作為一種飲品，如果用保質(zhì)期實(shí)在不能揭示它真正的內(nèi)涵，確切地說(shuō)，應(yīng)該是葡萄酒的生命期限。它跟人一樣要經(jīng)歷出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然過(guò)程，果實(shí)成熟就啟動(dòng)了葡萄酒的生命旅程。只不過(guò)每種葡萄酒的生命周期都是不同的，短的到半年，長(zhǎng)的則有數(shù)十年以上，上好的甚至能到百年。例如云南紅的鮮酒和法國(guó)勃艮地的薄酒來(lái)新酒（BEAUJOLAIS NOUVEAU）也就半年，而法國(guó)名莊的拉圖（Latour）、奧比昂（HAUT-BRION）、木桐（MOUTON）的正牌酒一般都需要十年才能成熟，1900年的瑪歌莊（MARGAUX）的酒，100年了還沒(méi)大熟呢！我們?cè)谑忻嫔弦?jiàn)到的普通葡萄酒（一般稱(chēng)為日常餐酒），上市的時(shí)候喝就好了，這些酒的生命周期都在2~3年。當(dāng)然，不同品種的葡萄釀造的酒壽命也不一樣，主要取決于葡萄本身的素質(zhì)，素質(zhì)好的葡萄釀成的酒壽命要長(zhǎng)。我喜歡將白葡萄酒喻為女人，因?yàn)榘灼咸丫评锸怯兴岬?，沒(méi)酸的白葡萄酒就像不會(huì)吃醋的女人一樣麻木不仁，沒(méi)有靈秀之氣。不同的白葡萄酒真是跟各色的女人一般，有的清麗、雅致如小家碧玉，有的濃艷、芬芳如交際花，而完美無(wú)缺的酒則像化妝得體、衣著高雅、智慧超群的貴婦；有的酒如青蘋(píng)果女孩一般活躍而青澀，有的酒則像成熟女人一般有內(nèi)涵和韻味；在白葡萄酒的身體形態(tài)中，也有女人或豐盈或瘦弱的身影。紅酒是男人。濃郁結(jié)構(gòu)感好的紅酒像結(jié)實(shí)雄健的男人，稀薄的酒像體弱的男人。自身素質(zhì)高的男人經(jīng)歷磨難后終成大器，而素質(zhì)好的葡萄酒等到大熟的時(shí)候會(huì)呈現(xiàn)出迷人的風(fēng)采，美妙得像戴天鵝絨的鐵拳，自然也是身價(jià)百倍了；普通的酒只會(huì)隨著時(shí)間衰敗。紅酒跟男人一樣是要講究健康結(jié)實(shí)的，結(jié)實(shí)的酒和男人都很迷人，而虛胖懦弱的酒跟男人一樣毫無(wú)魅力。新紅酒像少年一樣活力十足但是太沖、太澀；成熟的酒如男人般剛?cè)嵯酀?jì)。男性獨(dú)有的溫柔如紅酒里絲綢般的口感。葡萄酒的色澤也充分表現(xiàn)了葡萄酒的年齡。白葡萄酒在18~27歲之間的會(huì)呈現(xiàn)淡黃色帶綠光和淡稻草黃，28~35歲會(huì)出現(xiàn)稻草黃、金色，如果是普通的干白就應(yīng)該喝掉了。琥珀色和土黃色的白葡萄酒就已經(jīng)走到生命的終點(diǎn)，不好喝了；如果是甜性白酒就不一樣了，這正是成熟的巔峰。紅葡萄酒年輕的時(shí)候會(huì)呈現(xiàn)出紫色或者深紫色，到櫻桃紅和寶石紅說(shuō)明酒已經(jīng)開(kāi)始成熟，一般的葡萄酒這時(shí)喝最好。如果到了棕紅、磚紅色，普通的紅酒就已經(jīng)老了，不過(guò)好素質(zhì)的紅酒也是相當(dāng)不錯(cuò)的。茶色的普通酒基本已經(jīng)死了，除了好酒莊特殊的紅酒。葡萄酒的壽命還與葡萄酒的存放相關(guān)，如木塞一定要同酒接觸，防止酒塞干了酒瓶里進(jìn)了空氣使酒氧化，存放的溫度要保持在13~16 ℃度之間才能使酒正常成長(zhǎng)。第一章 常識(shí)篇葡萄酒是不是陳的香？“酒是陳的香”這句話并不完全對(duì)，世界上絕大部分的酒都應(yīng)該在上市后兩到三年內(nèi)喝掉，而真正陳年十年以上的好酒并不多見(jiàn)，就算是富人也不可能天天都去喝這上好的陳釀。葡萄酒是有生命的。我們完全采用國(guó)產(chǎn)葡萄釀造的葡萄酒是否具有陳年十年以上的潛力呢？根據(jù)我七年來(lái)對(duì)中國(guó)各個(gè)產(chǎn)區(qū)土壤、氣候、葡萄種植法的調(diào)查以及國(guó)內(nèi)各葡萄專(zhuān)家的共同分析研究，我認(rèn)為除了山西怡園酒莊的葡萄酒有可能陳年十年，其他地方根本不具備這種能力，如果真是百分百?lài)?guó)產(chǎn)葡萄釀造的酒，存了十年，酒早就死在瓶里了，你如果喝也是喝它的尸體。如果在市面上見(jiàn)到這種年份很長(zhǎng)的國(guó)產(chǎn)酒，希望大家注意，這種酒99%就是國(guó)外進(jìn)口灌裝的，甚至連進(jìn)口酒也不可能達(dá)到那個(gè)年份。我不能斷言這個(gè)酒不好，但是最起碼這家酒廠在欺騙消費(fèi)者，以虛假年份牟取暴利！普通的白葡萄酒通常有兩年生命，釀造出來(lái)后的第一年是它最好的青春期，到了第二年就開(kāi)始老了，比如用2001年收獲的葡萄釀造出白酒，2002年春末則是該葡萄酒最好的時(shí)候。有些白葡萄酒的生命周期也能達(dá)到10年以上的，而紅葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要長(zhǎng)一點(diǎn)。一般來(lái)講，酒的素質(zhì)越好，它的生命周期就越長(zhǎng)，你要是在它沒(méi)有成熟的時(shí)候喝會(huì)覺(jué)得口味不佳。不同品種和品牌的酒，生命周期也是不同的，這是葡萄酒的復(fù)雜之處，需要專(zhuān)業(yè)品酒師來(lái)判斷它的年齡.我們還要提一提橡木桶的事情。大家以往的概念是“酒是陳的香”，那么用來(lái)裝酒的木桶也是越老越好了？其實(shí)這都是我們理解的誤區(qū)。我在歐洲的時(shí)候，酒廠老板要想在我面前顯示他們的酒有多好的話，一定不忘記說(shuō)他們每年都要進(jìn)很多新桶。實(shí)際上用來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒的橡木桶一般只用兩年，最多三年酒廠就要扔掉或者處理給做白蘭地的酒廠了，因?yàn)橄鹉就暗木A都已經(jīng)被葡萄酒抽光。如果說(shuō)這個(gè)桶是有百年歷史的老桶，木頭都要槽了，如果保養(yǎng)不好，還有一段時(shí)間不用，爛木頭的味道就能混進(jìn)酒里去。這樣的木桶在展覽館做展覽還可以，如果還裝了百年的酒，那真是欺騙小孩子的把戲了。所以說(shuō)，我們?nèi)绻?jīng)驗(yàn)不夠豐富，就買(mǎi)新一點(diǎn)的酒喝，避免花冤枉錢(qián)喝不值當(dāng)?shù)募倮暇?。第一?常識(shí)篇喝不完的酒怎么辦？現(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始在家里喝葡萄酒了，特別是老年夫妻，當(dāng)其是養(yǎng)生之必備飲品?？墒敲鎸?duì)一瓶750毫升的酒，酒量淺的老夫妻實(shí)在無(wú)法一次消耗掉，但也不能因?yàn)楣?jié)約而過(guò)量。就算有酒量的人，對(duì)于價(jià)格不菲的葡萄酒，還是舍不得一次喝光的，但又不可能要求大部分酒廠都用小瓶包裝。那怎么辦呢？我們知道，葡萄酒打開(kāi)后遇到空氣就會(huì)開(kāi)始氧化。剛打開(kāi)的酒是需要氧氣的，比如說(shuō)酒倒入杯子時(shí)，我們還要晃動(dòng)酒杯，以便與空氣充分接觸，使酒散發(fā)出更濃郁的香氣。濃郁的酒在飲用之前還需要提前一小時(shí)開(kāi)瓶醒酒。然而葡萄酒和空氣接觸時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)導(dǎo)致葡萄酒氧化，酒的美味也會(huì)失去大部分。因?yàn)槠咸丫频木凭容^低，一般在8%~14%，而40度以上的烈酒一般不大會(huì)變質(zhì)。如果開(kāi)瓶后一次喝不完，家里又沒(méi)有專(zhuān)門(mén)抽真空的酒具，最好就用軟木塞封住瓶口（原來(lái)的木塞顛倒過(guò)來(lái)，一般都是可以塞進(jìn)瓶子來(lái)封口的。）然后將這瓶沒(méi)喝完的酒放進(jìn)冰箱冷藏，因?yàn)闇囟仍降途频淖兓簿驮叫。乔杏浽賹⒕颇贸鰜?lái)的時(shí)候，一定要等溫度升高后再打開(kāi)喝。以這種方式存酒，第二次打開(kāi)喝的時(shí)候，酒的風(fēng)味肯定會(huì)降低的。不過(guò)也有例外。記得2002年早春我還在青島的時(shí)候，因?yàn)橐岬缴虾＃瑹o(wú)心再藏酒，就將波爾多一家酒莊主人送我的1999 年的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）打開(kāi)來(lái)喝。他跟我講過(guò)這酒是可以在瓶里陳十年的好酒。我剛打開(kāi)，酒太新了，果味不明顯，還很澀，喝了一杯就塞了木塞放在外面。我?guī)缀跬诉@件事情，一個(gè)星期都放在那里。我以為這酒應(yīng)該是壞了，不料打開(kāi)一聞，酒里竟散發(fā)出濃濃的黑色漿果的香氣，如黑加侖，如黑櫻桃，如李子。酒液在口腔里像絲綢般的幼滑。我后來(lái)知道，開(kāi)瓶后加快酒的成熟，畢竟是波爾多的好酒，本來(lái)就經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。話說(shuō)回來(lái)，如果我們經(jīng)常在家里喝葡萄酒，我建議大家最好買(mǎi)一個(gè)抽真空器具，這東西雖然在國(guó)內(nèi)還不普及，但是在葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店應(yīng)該買(mǎi)得到。這也是一整套的器具，一般包含抽真空器和兩個(gè)瓶塞，先將軟的塑膠塞子放在瓶口，再將瓶?jī)?nèi)的空氣抽出來(lái)，以達(dá)葡萄酒保鮮的功能，一般可以保鮮三到五天。如果是氣泡酒的話，個(gè)人認(rèn)為打開(kāi)就要喝完。這種酒的木塞打開(kāi)就不能再用了，有條件可以買(mǎi)個(gè)氣泡塞，防止氣泡外泄，否則還是喝掉吧，不然到第二天酒中的氣泡都跑光了，成了呆滯的液體，無(wú)味也無(wú)趣了。對(duì)于喝不掉的酒，還有一個(gè)辦法就是用來(lái)燒菜。開(kāi)了瓶的酒時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)產(chǎn)生醋味，用來(lái)做料酒是相當(dāng)不錯(cuò)的，比如說(shuō)燒肉時(shí)，加入這樣的葡萄酒，會(huì)使肉嫩而不爛，也容易熟。在歐洲的一些餐廳，特別是鄉(xiāng)村餐館，廚師會(huì)將客人沒(méi)喝完的葡萄酒放到一個(gè)大容器里，燒菜的時(shí)候放一勺進(jìn)去，菜的滋味竟然也是美妙絕倫的。第一章 常識(shí)篇喝葡萄酒上頭是怎么回事？最近有位消費(fèi)者在郵件中寫(xiě)道，過(guò)年的時(shí)候，他買(mǎi)了一個(gè)牌子的干紅葡萄酒，大家喝得都不多，最多也不到兩杯，應(yīng)該在正常范圍內(nèi)，結(jié)果是喝完后全家頭痛。酒標(biāo)上明明寫(xiě)著保質(zhì)期十年，而那款酒是2001年的，不應(yīng)該過(guò)期。問(wèn)我怎么回事？空腹干杯喝過(guò)量，肯定會(huì)引起頭痛，幾千元一瓶的美酒也是一樣的，這個(gè)怪不得任何酒。（這倒不見(jiàn)得加水做的酒才會(huì)上頭，但是上頭的酒一定不是好酒）。但如果沒(méi)有過(guò)量的話一般會(huì)存在兩種情況，一般來(lái)講，第一種情況是國(guó)際上都合法的在釀造過(guò)程中加的抗氧化的二氧化硫，可能是超了一點(diǎn)，但是對(duì)身體基本沒(méi)有危害的，而有的人很敏感，超一點(diǎn)就上頭。這種情況一般很少見(jiàn)。第二種在我們國(guó)產(chǎn)酒中普遍存在，那就是葡萄在收成的時(shí)候糖度太低了,在葡萄汁里加白砂糖量超過(guò)產(chǎn)生2%（v/v）酒精的量，這種酒喝起來(lái)后會(huì)頭痛。究其根源，還是葡萄的產(chǎn)量太高了。每棵葡萄樹(shù)供給葡萄果的營(yíng)養(yǎng)是有限的，掛的果子太多，不僅葡萄糖分不夠，其他有益的物質(zhì)也減少了，所以用這樣的葡萄釀造出來(lái)的酒是稀薄的。這就像普通家庭養(yǎng)孩子，養(yǎng)一個(gè)可以養(yǎng)得很好，養(yǎng)得多了經(jīng)濟(jì)實(shí)力自然就不夠，造成所有孩子都營(yíng)養(yǎng)不良。還有一個(gè)道理大家可能都明白，熱帶海洋的魚(yú)長(zhǎng)得太快，肉不好吃，而在北方的海里，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，魚(yú)肉也美味。比如說(shuō)在山西種的葡萄經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天休眠，得到了很好的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備，葡萄到九月份才開(kāi)始采收；而在云南，冬天溫度較高，葡萄往往沒(méi)有很好的修養(yǎng)生息，七月中旬就開(kāi)始采收了，所以云南的葡萄比山西的葡萄所含的物質(zhì)就少多了，而用云南葡萄釀造出來(lái)的酒也比較稀薄。當(dāng)然每個(gè)人口味不同，有的人可能喜歡濃郁的山西葡萄酒，而有的人則喜歡清淡的云南葡萄酒。其實(shí)在我國(guó)的山東、河北這兩個(gè)區(qū)域，都是適合種植釀酒葡萄的，因此問(wèn)題就不是冷水魚(yú)和熱水魚(yú)的問(wèn)題，而完全是高產(chǎn)的問(wèn)題。這也是我國(guó)特有的問(wèn)題，因?yàn)橥恋貫檗r(nóng)民承包所有，酒廠一般并不自己擁有土地，沒(méi)有辦法完全控制葡萄的種植，而農(nóng)民普遍追求高產(chǎn)量，以便增加收入，如此一來(lái)，酒廠再好的設(shè)備也是釀造不出好酒來(lái)的。第一章 常識(shí)篇葡萄酒的消費(fèi)誤區(qū)葡萄酒在中國(guó)得不到普及，主要原因除價(jià)格高之外就是消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的知識(shí)和飲用習(xí)慣的缺失，某些企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)和葡萄酒的重稅也有較大影響。我將大家對(duì)葡萄酒認(rèn)識(shí)的誤區(qū)概括為以下幾點(diǎn)：一、將葡萄酒都當(dāng)成紅葡萄酒，也不管自己是不是喜歡,要喝都喝紅酒，加甜汽水也要喝紅的。其實(shí)白葡萄酒才是適合于最初飲用葡萄酒的人的口味，特別是搭配一桌豐富的中餐，不大會(huì)出錯(cuò)，而紅葡萄酒遇到甜味、辣味、原味海鮮的菜是很難配的。白葡萄酒里有人體必需的八種氨基酸，酒中舒服的酸能分解蛋白，令人胃口大開(kāi)，越吃越有滋味。二、相信年份越老酒越好，導(dǎo)致現(xiàn)在市場(chǎng)上國(guó)產(chǎn)假年份的酒到處都是，而且賣(mài)得很火，真是受騙挨宰還去給人家捧場(chǎng)。世界上絕大多數(shù)酒都要求在兩到三年內(nèi)喝掉，真正有素質(zhì)能陳年十年的酒很少，中國(guó)目前不可能有這種真正的老酒。三、哪個(gè)牌子大而響就去喝這種酒，而且只喝這種不喝別的牌子。其實(shí)這種酒都是工業(yè)化生產(chǎn)的普通的酒，有的質(zhì)量也很差的。再者說(shuō)，只喝一種就像吃菜只吃一道魚(yú)香肉絲一般，每天都吃也會(huì)吃膩了的，營(yíng)養(yǎng)更不均衡。不喝別的酒怎么知道對(duì)比，怎么知道你熱衷的牌子的優(yōu)劣？為了一個(gè)牌子而放棄其他美酒等于是主動(dòng)放棄了享受其他醇香的權(quán)利。四、將葡萄酒當(dāng)成白蘭地、威士忌。經(jīng)常在酒吧和夜總會(huì)看到有人將沒(méi)喝完的葡萄酒蓋上瓶塞，放回酒吧，還掛上標(biāo)簽，說(shuō)下回來(lái)喝，這一下回都是十天八天之后了，有的還做三回來(lái)喝，酒早就氧化變壞了。葡萄酒的酒精度一般為8%~14%，而烈酒達(dá)40度；酒精度高的白蘭地是不會(huì)氧化的。但葡萄酒瓶的木塞一旦被開(kāi)啟，空氣就會(huì)開(kāi)始和酒發(fā)生反應(yīng)。雖然酒在幾天內(nèi)不會(huì)完全被氧化，但酒質(zhì)的下降會(huì)非常明顯；如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏；白葡萄酒可以放兩天左右，紅葡萄酒可略多放一兩天，然而完美的酒質(zhì)將不會(huì)重現(xiàn)。五、將氧化了酒當(dāng)成陳酒香。這也是受我們黃酒的影響，黃酒一般都有氧化味，而葡萄酒有氧化味一般就認(rèn)為壞了。六、將紅葡萄酒當(dāng)藥。有人一聽(tīng)說(shuō)葡萄酒能預(yù)防心血管病、抽煙的人喝紅酒還能減少尼古丁對(duì)人體的傷害，就開(kāi)始當(dāng)紅葡萄酒是藥了，每天喝一小杯，喝個(gè)十天半個(gè)月的，也不管是不是好喝，反正中藥都是難喝的。七、當(dāng)洋葡萄酒是垃圾，可能受牛血粉污染。這是很可笑的事情，其實(shí)當(dāng)初這樣的酒一瓶都沒(méi)進(jìn)入中國(guó)。八、總是覺(jué)得葡萄酒在家里放得越久越好。這是個(gè)誤區(qū)，最可氣的是國(guó)內(nèi)有的酒標(biāo)誤導(dǎo)消費(fèi)者可以保質(zhì)十年，還有的不良酒廠故意講“可以在家里放八到十年”。我們絕大部分人家里實(shí)際上都沒(méi)有理想的存酒溫度，即10℃~15℃。溫度高，酒成熟過(guò)快，酒會(huì)粗糙，欠雅致，很快就變老了。如果某個(gè)月的室溫達(dá)29℃，已經(jīng)不可收拾了。溫度每增加10℃，會(huì)令酒的陳化增加一倍，整年的溫度變化最好不超過(guò)5℃，如果溫度在六小時(shí)內(nèi)迅速升高，酒便迅速陳化，最后變壞，也會(huì)導(dǎo)致瓶塞熱脹冷縮，木塞的封存效果喪失，導(dǎo)致氧化。我做過(guò)試驗(yàn)，在上海的氣候條件下在家里存放一年，夏天有時(shí)開(kāi)空調(diào)有時(shí)不開(kāi)，結(jié)果一瓶法國(guó)二等特級(jí)酒莊的酒在一年后開(kāi)始走下坡，再不喝掉就壞了，若換作廣東那邊的氣候成長(zhǎng)就更快。九、將酒在家庭展示柜里豎立存放。如果在北京這樣干燥的氣候里，不出一個(gè)月再好的酒都會(huì)放壞，因?yàn)榫埔航佑|不到木塞就會(huì)導(dǎo)致木塞干縮，空氣進(jìn)到酒里后導(dǎo)致氧化。第一章 常識(shí)篇葡萄酒里都有哪些東西？俗話說(shuō)：好吃的葡萄不做酒。我們?cè)谒麛偵弦?jiàn)到的葡萄都是用來(lái)生吃的，并不能釀酒，因?yàn)檫@類(lèi)葡萄個(gè)大，水分含量高，纖維也多，而含糖量是低的，用這種葡萄做酒的話，是釀造不出好酒來(lái)的。一般來(lái)講，釀酒的葡萄都是顆粒小，但精華很多的。曾經(jīng)有位消費(fèi)者問(wèn)我，葡萄酒如果都是用葡萄做的，酒不會(huì)很稠嗎？他是以為纖維也進(jìn)酒里去了。實(shí)際上，釀酒葡萄里的纖維是很少的，一般在釀造過(guò)程中就去除。不過(guò)，在我國(guó)一些生吃的品種，如玫瑰香、龍眼，也用來(lái)釀酒，但是它們只能做低檔酒，比不上真正的釀酒葡萄品種。由釀酒葡萄變成了葡萄酒，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，酒的營(yíng)養(yǎng)和成分比葡萄要豐富多了。葡萄的主要成分有水（這種水是來(lái)自葡萄果里面的，而不是人工添加的，我們稱(chēng)其為“生命之水”）、酒精、單寧、酸、芬芳物質(zhì)、顏色、少量的糖等等。單寧是什么?單寧是酒到了口里較澀的感覺(jué)。它是葡萄酒的骨架和天然的防腐劑,也是消除我們?nèi)梭w內(nèi)的禍害“活性氧”的寶貝。單寧是葡萄酒陳年必備的，它來(lái)自葡萄的皮和梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好的單寧和葡萄梗上青澀的不好的單寧。好的單寧非常細(xì)膩。差的單寧粗糙。紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒高，因?yàn)榧t葡萄酒是帶皮發(fā)酵的。為什么葡萄酒都酸?