酒曲和飯的比例過大，下次注意

聞酒糟應(yīng)該是有酒香味、微酸的味道，看酒糟是深豬肝色，品嘗是澀味大，酸味小，這樣的情況說明發(fā)酵是正常情況。

沒遇到這種情況，發(fā)酵后酒醅輕微的泛白是上次入窖時(shí)候，糧食沒有蒸熟。潤料時(shí)間短、潤料水分不足，容易導(dǎo)致酒糟中有泛白的現(xiàn)象。

沒有

2012/10/30 16:58:44吃酒釀蛋后馬上吹的話可能會(huì)超過20，但經(jīng)過一二十分鐘后就會(huì)小于20甚至為0。吃過酒釀蛋，對(duì)面的人基本上聞不到酒味，測(cè)酒精含量的可能性很小。萬一中獎(jiǎng)的話，和交警說明一下，等會(huì)測(cè)，也就沒什么問題了。

這個(gè)問題我聽我媽說過，最主要是溫度，我媽做甜酒的時(shí)候，糯米泡好了放入蒸籠，蒸熟了之后冷卻，這個(gè)冷卻過程的溫度最難控制了，高了或是低了都不行，實(shí)在想吃去淘寶網(wǎng)買吧，有家店叫：小草的家 ，賣的甜酒不錯(cuò)，都是地道的農(nóng)家風(fēng)味，數(shù)量不多，碰上了有的賣就是運(yùn)氣好，季節(jié)性強(qiáng)，平時(shí)不錯(cuò)，要等天氣涼了才會(huì)做，

第一次出來的都是高濃度的，第二次出來的才淡一點(diǎn)

當(dāng)老酒喝唄，做酒釀湯酒味淡一點(diǎn)。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：溫度足夠能一直保持在25-33度之間的話（用保溫桶），24小時(shí)正正好好。味道很嫩又好吃。如果喜歡吃嫩的，24小時(shí)打開后倒入很涼的白開水，就不會(huì)再變老了，或者放冰箱。再看看別人怎么說的。

因這時(shí)的氣溫還很低，使發(fā)酵的酒釀還沒有徹底，由于殘?zhí)沁€比較多，所以就呈現(xiàn)甜味，而酒還沒有達(dá)到一定的度數(shù)，所以酒味就很低?；驀L不到酒味。

因這時(shí)的氣溫還很低，使發(fā)酵的酒釀還沒有徹底，由于殘?zhí)沁€比較多，所以就呈現(xiàn)甜味，而酒還沒有達(dá)到一定的度數(shù)，所以酒味就很低。或嘗不到酒味。如果確是溫度低而造成的，你可以延長發(fā)酵時(shí)間就可以了。

當(dāng)然了，自己釀的多純呀，外頭賣的加水加糖什么的……米酒你釀好了放冰箱里，趕快吃，自己釀的沒有加防腐，容易壞。

由于米酒是曲霉發(fā)酵，水分太大不利霉菌生長，霉菌生長不好就不能產(chǎn)生糖化酶，淀粉沒有糖化也就不甜，也不可能發(fā)生下一步的發(fā)酵。米蒸好不能帶有液態(tài)水，將米飯打松在壓平，在容器內(nèi)米飯中間掏出一個(gè)洞，米飯淀粉經(jīng)液化、糖化后的液體流入小洞，不會(huì)影響液化過程。其次發(fā)酵時(shí)間不夠長,糯米轉(zhuǎn)換成的糖分還沒有發(fā)酵產(chǎn)生足夠的酒精,因此只有甜味。米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統(tǒng)食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養(yǎng)保健食品。上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲后開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血、滋陰補(bǔ)腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養(yǎng)佳品。米酒有很多的食用和藥用價(jià)值，在生活中廣泛應(yīng)用。將米酒兌清水燒沸，加糖，涼后加冰塊可作清涼飲料。在許多佳肴（如火鍋）中米酒也是必不可少的調(diào)味品。另外，史書記載，東漢醫(yī)圣張仲景用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、產(chǎn)婦或婦女經(jīng)期多吃，尤有益處。使用安琪甜酒曲制作米酒1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗干凈放入清水淹沒浸泡6--12小時(shí)（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當(dāng)然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。2.瀝干水后，蒸熟。3.用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫?zé)幔?0度左右）做到米粒之間不粘為好。4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發(fā)酵24--36小時(shí)有酒香味即熟。