一．洋酒怎么鑒別
1．假冒酒一般的識(shí)別方法分為：一)包裝識(shí)別法：假冒酒如果是借用原包裝灌裝的，則可以從其瓶蓋上識(shí)別。真酒全都有特別的防偽標(biāo)簽，一般假酒則沒有，或者已經(jīng)破損，并且標(biāo)簽陳舊。
2．比較逼真的假酒也有防偽標(biāo)簽，但是制作工藝粗糙，變換角度看沒有色澤變換和數(shù)字圖案變化。真酒的瓶蓋是上下一體的，假酒則一般使用粘合劑加固。
3．打開瓶蓋可以看到，假酒一般沒有防回灌瓶嘴，而真酒有。有的假酒完全使用自己生產(chǎn)的酒瓶和標(biāo)簽，這樣的假酒在鑒別上從瓶蓋上看不出來，但是它們的印刷一般比較粗糙，色彩不夠鮮艷，字跡不夠清晰，并且手摸上去沒有凹凸感。
4．瓶蓋上的標(biāo)號(hào)或者生產(chǎn)日期與瓶身不符合。正規(guī)渠道進(jìn)口的洋酒必須有中文商標(biāo)，包括原產(chǎn)地、品名、灌裝日期、進(jìn)口代理商等，如果沒有則可以肯定不是正品。
5．正規(guī)渠道進(jìn)口的洋酒一般都有很多防偽標(biāo)記，比如金屬線、隱射圖象等，但是這些一般需要專業(yè)人士才能夠識(shí)別。
6．最近保樂力加公司為芝華士推出了新的“易碎貼”，貼在瓶蓋與瓶身交界處，一旦開瓶就會(huì)象油漆塊一樣脫落，標(biāo)識(shí)立即破壞。
7．二)手續(xù)識(shí)別法：進(jìn)口酒應(yīng)該具備以下證明：〈中國衛(wèi)生檢疫合格證〉、〈中國海關(guān)進(jìn)口關(guān)稅證〉、〈進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證〉、〈中文商標(biāo)注冊證〉以及代理商出具的〈授權(quán)代理委托書〉等。
8．如果沒有相關(guān)證明的則是假冒產(chǎn)品。夜場經(jīng)營單位和代理商必須有酒管部門統(tǒng)一頒發(fā)的酒類批發(fā)經(jīng)營許可證。三)鑒賞識(shí)別法：把酒瓶倒過來，對光觀察。
9．真酒色澤通透，透光度高，色澤深淺一致，白蘭地和威士忌呈透明的琥珀色，晶瑩透亮，伏特加無色透明，無沉淀。
10．而假酒則暗淡渾濁，并且深淺不一致，有深淺液體流動(dòng)，深色下沉，有的還有少許沉淀。四）聞香識(shí)別法：鑒別真假洋酒比較簡單的聞香方法是，不添加任何飲料，加入適量冰或者冰水稀釋后，用手蓋住杯口，然后靠近鼻子，緩緩打開手。
11．一般說來假酒都有比較明顯的酒精氣味，而真酒沒有。真酒的香型比較復(fù)雜，聞上去有濃郁的橡木香味，有層次感，有乙醇的辛辣味，有單寧多酚的苦澀和微機(jī)酸的微酸味，各種味覺相輔相成，相互協(xié)調(diào)，醇美無暇。
12．混合威士忌有濃郁的煙熏味，而純麥威士忌則有豐富的麥香。四)品嘗識(shí)別法:不添加任何飲料，加入適量冰或者冰水稀釋后，輕嘗一口，讓酒在舌面上停留片刻。
13．假酒的酒精會(huì)揮發(fā)，酒吞下后，舌面有干燥感。真酒酒味非常有層次感，有乙醇的辛辣味，有單寧多酚的苦澀和微機(jī)酸的微酸味。
14．假酒則無味或者有香精異味。假酒在飲用后會(huì)出現(xiàn)胸悶氣短的癥狀，大量飲用會(huì)導(dǎo)致頭痛，暈眩，目赤等。把假酒在倒入杯中，隔夜后，由于其酒精揮發(fā)，其酒就立刻淡而無味。
15．而真酒仍能夠保持足夠的酒精度和芬芳。〈劣質(zhì)酒的識(shí)別〉一)包裝識(shí)別法：劣質(zhì)酒印刷一般比較粗糙，色彩不夠鮮艷，字跡不夠清晰，并且手摸上去沒有凹凸感。
16．劣質(zhì)酒一般是由無手續(xù)的國內(nèi)生產(chǎn)廠家自己生產(chǎn)的，在標(biāo)簽上可以看出廠家地址在國內(nèi)，主要分布在汕頭和山東、安徽等地區(qū)。
17．打開瓶蓋可以看到，劣質(zhì)酒一般沒有防回灌瓶嘴，而真酒有。正規(guī)渠道進(jìn)口的洋酒必須有中文商標(biāo)，包括原產(chǎn)地、品名、灌裝日期、進(jìn)口代理商等，而“國產(chǎn)洋酒”則有的只有中文沒有英文，有的完全沒有中文。
18．正規(guī)渠道進(jìn)口的洋酒一般都有很多防偽標(biāo)記，比如金屬線、隱射圖象等，劣質(zhì)酒沒有。從條形碼開頭字母可以看出，比如皇家俱樂部由英國進(jìn)口，使用的是5字頭英國進(jìn)口條碼。
19．二)手續(xù)識(shí)別法：進(jìn)口酒應(yīng)該具備以下證明：〈中國衛(wèi)生檢疫合格證〉、〈中國海關(guān)進(jìn)口關(guān)稅證〉、〈進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證〉、〈中文商標(biāo)注冊證〉以及代理商出具的〈授權(quán)代理委托書〉等，而劣質(zhì)酒沒有海關(guān)進(jìn)口證明。
20．夜場經(jīng)營單位和代理商必須有酒管部門統(tǒng)一頒發(fā)的酒類批發(fā)經(jīng)營許可證。三）鑒賞識(shí)別法：把酒瓶倒過來，對光觀察。
21．真酒色澤通透，透光度高，色澤深淺一致，白蘭地和威士忌呈透明的琥珀色，晶瑩透亮，伏特加無色透明，無沉淀。
22．而劣質(zhì)酒比較暗淡渾濁，顏色比較深，并且可能深淺不一致，有深淺液體流動(dòng)，深色下沉，有的還有少許沉淀。四）聞香識(shí)別法：劣質(zhì)酒都有比較明顯的酒精氣味，而好酒非常醇和。
23．洋酒的香型比較復(fù)雜，聞上去有濃郁的橡木香味，有層次感，有乙醇的辛辣味，有單寧多酚的苦澀和微機(jī)酸的微酸味，各種味覺相輔相成，相互協(xié)調(diào)，醇美無暇。
24．混合威士忌有濃郁的煙熏味，而純麥威士忌則有豐富的麥香。劣質(zhì)酒沒有香味或者香味單一。五）品嘗識(shí)別法不添加任何飲料，加入適量冰或者冰水稀釋后，輕嘗一口，讓酒在舌面上停留片刻。
25．劣質(zhì)酒的酒精會(huì)揮發(fā)，酒吞下后，舌面有干燥感。好酒酒味非常有層次感，有乙醇的辛辣味，有單寧多酚的苦澀和微機(jī)酸的微酸味。
26．假酒則無味或者有香精異味。劣質(zhì)酒在飲用后會(huì)出現(xiàn)胸悶氣短的癥狀，大量飲用會(huì)導(dǎo)致頭痛，暈眩，目赤等。把酒在倒入杯中，隔夜后，由于其酒精揮發(fā)，其酒就立刻淡而無味。
27．而好酒仍能夠保持足夠的酒精度和芬芳。除了上述方法外，也可以用電話、短信、上網(wǎng)的形式查詢該酒的防偽條碼，找代理商以及洋酒鑒定權(quán)威部門鑒別真?zhèn)巍?/p>
28．需要注意的是，洋酒類產(chǎn)品的酒精含量標(biāo)識(shí)分為兩種：(歐式) 目前國內(nèi)使用的表示方式，以VOL表示。40%VOL表示該酒精濃度為40%。
29．(美式) 目前美國、日本采用的方式，以PROOF表示，PROOF等于百分比的兩倍，如標(biāo)明PROOF為80，則相當(dāng)于40%VOL。
二．怎么辨別日本清酒的真?zhèn)?/h2>
1．清酒釀造過程中所需的主要原料為水、米、曲，除此之外還需要酵母和乳酸菌。上述的幾種原料為清酒的主原料，在主原料之外還需使用調(diào)整酒類酸度的副原料才能產(chǎn)出完美的清酒。
2．[編輯] 水經(jīng)過科學(xué)的分析，可以得知水大約占了清酒內(nèi)容物的百分之八十。一般在釀造清酒時(shí)主要使用地下水，但在水質(zhì)良好之地區(qū)亦有直接使用自來水的現(xiàn)象。
3．而釀酒時(shí)所使用的水可謂左右了清酒的品質(zhì)，甚至有建于都市地區(qū)的釀酒廠為了造出美味的日本酒而從水源區(qū)運(yùn)水至廠房。
4．判定水質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)條件為水的硬度。一般日本所使用的硬度標(biāo)準(zhǔn)采用美制，然而在釀酒界所采用的標(biāo)準(zhǔn)卻是德國制，但近年因國際勢力消長之故，逐漸有往美制傾斜的趨勢。
5．若單單只進(jìn)行粗略地分類，使用硬水釀造的酒口感較烈，而使用軟水釀造的酒則口感較甘。原因是在硬水的環(huán)境之下，酵母的活性較使用軟水時(shí)高，酒精發(fā)酵（亦即糖分的分解）速度加快；反之在使用軟水時(shí)，酵母活性低落，發(fā)酵的程度便低于硬水。
6．從江戶時(shí)代開始，生產(chǎn)日本美酒的灘五鄉(xiāng)便使用被稱為“宮水”的硬水。然而在十九世紀(jì)時(shí)，廣島縣的三浦仙三郎開發(fā)出了軟水釀酒法。
7．以往主要是以硬水做為釀酒用水，但因?yàn)檐浰劤龅木祁愝^合現(xiàn)代人的胃口，因此釀酒用水有逐漸往軟水傾斜的趨勢。
8．從古至今，日本生產(chǎn)名酒之處皆離河川不遠(yuǎn)。釀酒所用的水大多是由河川直接取得或是抽取地下水。雖然水是生產(chǎn)清酒的主要原料之一，但廠商并沒有標(biāo)示水質(zhì)及水源地的義務(wù)。
9．然而這并不意味著廠商在這方面不需要受到監(jiān)督，事實(shí)上在建廠開始生產(chǎn)清酒之前，廠商需將水源地的水送交地方的釀造試驗(yàn)所與食品試驗(yàn)所接受測試。
10．在此值得一提的是，與中國大陸相較之下，日本各地的水質(zhì)基本上差異并不會(huì)太大。在太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)之時(shí)，居住于滿州的日本人為了釀造品質(zhì)優(yōu)良的日本酒，在尋找優(yōu)質(zhì)的水源時(shí)可說是吃足了苦頭。
11．另外，除了釀造酒類時(shí)所使用的原料水需要受到規(guī)范，用來清洗酒瓶及廠房設(shè)備的水亦須受到監(jiān)督。因?yàn)槿羰褂昧淤|(zhì)水清洗酒瓶和機(jī)具，殘留下來的水滴會(huì)影響酒的純度及品質(zhì)。
12．[編輯] 米主條目：酒米在優(yōu)良的水質(zhì)之外，釀造優(yōu)良的日本酒亦需要高品質(zhì)的米。米為谷類的一種，最大的特點(diǎn)為富含淀粉，而淀粉是酵母發(fā)酵時(shí)所需要的能量來源，故原料米的品質(zhì)亦左右了酒的品質(zhì)。
13．在發(fā)酵這一點(diǎn)上，東亞文化圈和西方文化最大的不同在于西方文化主要使用水果類作為發(fā)酵物；而東方文化圈如日本與中國等主要是使用米類作為發(fā)酵物。
14．而在正式名稱的界定之上，我們將西洋文化圈的釀造方式訂為單發(fā)酵文化圈，而東亞文化圈所采用的釀造方式則稱為復(fù)發(fā)酵文化圈。
15．值得一提的是，東亞文化圈除了酒類之外，亦利用發(fā)酵技術(shù)制造醬油、納豆等調(diào)味料與食品。以用途而言，釀酒時(shí)所用的米有曲米和掛米。
16．曲米通常使用釀酒專用的酒米（又稱酒造好適米）；掛米則較常使用一般的食用米。[編輯] 酵母在釀酒過程中另外一項(xiàng)值得注意的必需品為酵母。
17．酵母在生物學(xué)上是屬于真菌類的單細(xì)胞生物。而在自然界中有超過十萬種的酵母存在，而彼此又各具有不同的特性。
18．而酵母可謂決定酒類的口感、香氣與品質(zhì)的最大關(guān)鍵，而專用來釀造日本酒的酵母稱為“清酒酵母”。在制造日本酒的過程當(dāng)中，發(fā)酵是一個(gè)相當(dāng)重要的步驟。
19．日本酒與洋酒最大的不同之處在于日本酒的原料谷類本身不含糖分，需要經(jīng)過糖化的步驟才能產(chǎn)生糖分。因此日本酒最大的特性便是同時(shí)進(jìn)行發(fā)酵與糖化的制造過程，我們將之稱為“并行復(fù)發(fā)酵”。
20．在尚未進(jìn)入科學(xué)時(shí)代之前，古人們的釀酒方式為將米與水混合，使原本就存在于空氣之中的酵母自然增生，尤其是使用酒窖中大量存在的酵母。
21．主因是酒窖中存在的酵母通常是以該酒窖中所存放的酒類占多數(shù)。然而這樣缺乏科學(xué)化管理的制造技術(shù)有許多的缺點(diǎn)，因?yàn)橹圃煺邿o法控制該次發(fā)酵會(huì)取得何種酵母。
22．也因?yàn)槿绱?，因此能否釀造出品質(zhì)優(yōu)良的酒類只能仰賴運(yùn)氣，造成了酒類品質(zhì)的低落與原料的浪費(fèi)。而在明治時(shí)代之后由于西學(xué)東漸，日本在引進(jìn)了微生物學(xué)后，也掌握了分離菌株而后培養(yǎng)的技術(shù)，日本人則透過此技術(shù)欲提升釀酒成品的品質(zhì)。
23．西元1911年（明治44年），日本釀造協(xié)會(huì)進(jìn)行了大規(guī)模的酵母采集，并在專家評鑒之后訂出了第一名的酵母。
24．在評鑒之后大量培養(yǎng)并分散至全國，這類酵母則稱為“協(xié)會(huì)N號(hào)”（視其品種不同，N為不同的數(shù)字）。而外界則將此類酵母統(tǒng)稱為協(xié)會(huì)系酵母或協(xié)會(huì)酵母。
25．傳統(tǒng)的日本酒只有米類的香味，而不似洋酒有果類的香味。而使日本酒具有濃烈香氣的最大功臣乃是吟釀酒的誕生。
26．而吟釀酒的酵母則為協(xié)會(huì)7號(hào)與協(xié)會(huì)9號(hào)。而在1980年代時(shí)，由于吟釀酒在消費(fèi)者間受到廣大的歡迎，因此在協(xié)會(huì)系酵母之外，亦研發(fā)了少酸性酵母、蘋果酵母等新一代的酵母。
27．目前各大學(xué)及研究機(jī)構(gòu)也持續(xù)進(jìn)行著新酵母的研究。然而吟釀酒濃烈的香氣也并非沒有缺點(diǎn)，如香水般過度濃烈的香氣事實(shí)上是有損于酒類的口感的。
28．也因?yàn)檫@個(gè)原因，在存放時(shí)需要特別處理。[編輯] 分類方式根據(jù)原材料和制作方法，清酒可分為普通酒和特定名稱酒兩種。
29．而根據(jù)日本國稅局公告之《清酒釀造品質(zhì)的表示基準(zhǔn)》，特定名稱酒又可分為吟釀酒、純米酒、本釀造酒三種：本釀造酒—加入少量釀造酒精來調(diào)節(jié)香氣和味道。
30．適合加熱后飲用。純米酒—單用米與米曲制造的酒，完全不添加釀造酒精。飲用時(shí)冷、熱皆宜。吟釀酒—使用特別酵母，進(jìn)行長期低溫發(fā)酵的酒，有獨(dú)特的香氣與味道。
軒尼詩XO”、“人頭馬”、“伏特加”等高檔洋酒，都曾有人以劣質(zhì)酒混入市場以次充好。
2．美酒在線提醒大家，假洋酒的瓶蓋等包裝沒有正品精致，市民仔細(xì)鑒別還是可以區(qū)分出贗品的。查看酒瓶包裝上的標(biāo)簽是識(shí)別方法之一正規(guī)渠道進(jìn)口的洋酒必須有中文商標(biāo)，包括原產(chǎn)地、品名、灌裝日期、進(jìn)口代理商等，而“國產(chǎn)洋酒”有的只有中文沒有英文，有的完全沒有中文;查看酒瓶包裝標(biāo)簽上是否貼有“CIQ”驗(yàn)訖標(biāo)志和檢驗(yàn)檢疫合格證書;真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，但假酒的防偽是粘上去的;真品金屬防偽蓋做工嚴(yán)密，塑封整潔、光澤好，而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質(zhì)不好，偏厚，光澤差，商標(biāo)模糊，立體感差;真品防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來，假酒的防偽標(biāo)志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有的是印上去的。
