一．釀葡萄酒要加酵母嗎
1．一定要使用專用的釀葡萄酒的酵母，什么品牌問題不大，因?yàn)檫@個(gè)東西普通市場(chǎng)上沒有買的，只有到專用市場(chǎng)上買●第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
2．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6． ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
7． ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
9．啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：葡萄不需過分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。
10．發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開，因?yàn)榘l(fā)酵過程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
二．在家釀葡萄酒需要放酵母嗎？
1．自制葡萄酒不需要加任何東西的，只要葡萄壓榨、釀制就行了。用料 ： 葡萄 白酒 鹽 冰糖 自釀葡萄酒的做法 ：葡萄洗凈，用淡鹽水泡20-30分鐘。
2．撈出摘去枝葉，控干水分。將葡萄捏破，連皮一起放入干凈的空容器中。比例為一斤葡萄3兩冰糖。白酒一小杯。
三．做葡萄酒非得用酵母嗎?
1．專業(yè)的菌種能發(fā)酵出更好的葡萄酒，如果只是出于喜好或興趣可以不必專門的菌種，，但若是有一定的要求(比如說酒的香醇，酯類，單寧，發(fā)酵的徹底度等)就不一樣了，就必須得要好的菌種，，，，，但相信只有專業(yè)才能更好。
2．(不過說不準(zhǔn)你有更好的菌種也未可知，，不過可能性還是比較小的。) 不過。專業(yè)酵母菌的價(jià)格不菲，建議還是不加了吧!
四．釀葡萄酒需要哪些配料?要放酵母嗎？
1．葡萄直接放瓶子里就可以了，放點(diǎn)糖，一般是10斤葡萄3斤糖。也不要加水，更不要放酵母的。等一段時(shí)間先開始有酒味出來再等一段時(shí)間才能算釀好，溫度一般要26度左右。
