留胚米也稱(chēng)胚芽米，是指稻谷在加工過(guò)程中保留胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種精制米，是留胚率在80%以上的大米。留胚率是指大米試樣中，留有全部或部分胚的米粒占試樣粒數(shù)的百分比。留胚米中的米胚含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，長(zhǎng)期食用留胚米能夠提高人體的新陳代謝能力，又對(duì)腸癌、便秘、痢疾、肥胖、糖尿病等癥有一定的預(yù)防作用，還有減肥、排毒、美容養(yǎng)顏、保持青春活力之功效，還可以降低心力衰竭的發(fā)生率。

眾所周知，大米都經(jīng)由稻谷碾軋、去殼、去皮后方能食用。傳統(tǒng)的碾米技術(shù)，采用石磨、砂輥碾軋。為了得到精米，反復(fù)碾軋，在去除糠皮的同時(shí)，把米的精華部分“胚芽”也隨之去除了，殊不知“胚芽”含有豐富的維生素、植物纖維和人體所必需的微量元素。而留胚米卻保留了大部分胚芽，它有以下主要特點(diǎn)：1)保留大量營(yíng)養(yǎng)成分胚芽乃是生出新的生命的部分。糙米所具有的種種營(yíng)養(yǎng)就集中于此，也可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)，留胚米是保留胚芽的米，也就保留了糙米的主要營(yíng)養(yǎng)成分。2)節(jié)約稻谷資源由于保留了胚芽，每100千克稻谷可以多出10千克左右的留胚米，增加了大米產(chǎn)量，也就增加了收入。3)可以降低能源成本 生產(chǎn)留胚米時(shí)由于不需用耗能大的碾米設(shè)備，使得能耗大為降低，節(jié)約了能源成本。4)食用品質(zhì)較好留胚米的食用品質(zhì)優(yōu)于糙米，糙米的營(yíng)養(yǎng)成分雖很充足，但由于包圍了一層堅(jiān)硬的種皮(外皮)，因此不但不美觀，而且在炊煮時(shí)也頗費(fèi)事，同時(shí)也極不容易消化。而留胚米的食用品質(zhì)就比糙米好得多。5)保質(zhì)期長(zhǎng) 留胚米生產(chǎn)工藝中經(jīng)過(guò)高效滅菌，采用真空包裝或充氣包裝，使其陳化、抗霉速率降到最低，其防陳抗腐能力大大增強(qiáng)，也就大幅度延長(zhǎng)了保質(zhì)期。盡管留胚米有種種優(yōu)越性，但是，它的食用品質(zhì)比起精白米來(lái)還是要稍遜一籌，口感不及精白米。另外，它的生產(chǎn)工藝過(guò)程也會(huì)長(zhǎng)一些 。

　　留胚米：指留胚率在百分之八十以上的大米。胚是稻米的重要組成部分，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素B1等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。如按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)精度米的常規(guī)生產(chǎn)工藝，其胚芽保留量率百分之三十都很難作到，只有應(yīng)用勿淘米專(zhuān)利技術(shù)生產(chǎn)的專(zhuān)利產(chǎn)品才能真正使其達(dá)到留存率在百分之八十以上，真正作到保全糙米營(yíng)養(yǎng)，并留存新米的鮮香?！　≌艄让祝簢?guó)際市場(chǎng)俗稱(chēng)“半熟米”，是以稻谷為原料，經(jīng)清理、浸泡、蒸煮、干燥等水熱處理后，再按常規(guī)稻谷碾米加工方法生產(chǎn)的大米制品，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、出飯率高、出油率高、儲(chǔ)存期長(zhǎng)、蒸煮時(shí)間短等特點(diǎn)。　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米：是在普通大米中添加某些人體缺少或特需的營(yíng)養(yǎng)素制成的成品大米。用于大米強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑含有多種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)大米使米營(yíng)養(yǎng)更加均衡，能保障消費(fèi)者獲得包括微量營(yíng)養(yǎng)素在內(nèi)的基本營(yíng)養(yǎng)需求，逐步控制并消除營(yíng)養(yǎng)攝入不足和營(yíng)養(yǎng)失衡兩大營(yíng)養(yǎng)不良?！　“l(fā)芽糙米：按字面上來(lái)說(shuō)就是發(fā)了芽的糙米。糙米的最大特色是含有胚芽，是一顆完整、有生命活力的種子。將糙米在一定溫度、濕度下進(jìn)行培養(yǎng)，待糙米發(fā)芽到一定程度時(shí)將其干燥，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的制品即稱(chēng)為發(fā)芽糙米。發(fā)芽糙米的實(shí)質(zhì)是在一定的生理活性化工藝條件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和釋放，并從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)的酶解過(guò)程。發(fā)芽糙米富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有著各種功效。是糖尿病人的首選食品。