紅酒釀造過(guò)程中最后都需要存放在橡木桶中

比喻

我們進(jìn)價(jià)62一瓶，零售85一瓶，超市零售98一瓶

橡木桶能用4年左右。橡木桶是一種儲(chǔ)酒容器，人們?cè)诤茉缰熬鸵呀?jīng)開(kāi)始使用，其歷史可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代，被視為一種藝術(shù)、身份和品位的象征。橡木桶在陳釀葡萄酒的過(guò)程中，桶內(nèi)的單寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會(huì)溶解于葡萄酒中，這些物質(zhì)可以使葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定、口感更為柔和、香味更為協(xié)調(diào)。當(dāng)橡木桶超過(guò)了使用年限，依舊可以當(dāng)作貯藏器皿使用，可以用于貯藏葡萄酒或運(yùn)輸葡萄酒，不過(guò)對(duì)于葡萄酒已無(wú)法再產(chǎn)生質(zhì)感上的影響。

一、發(fā)酵：使用橡木桶發(fā)酵，這是其基本的功能，至今偶爾也可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒槽制作紅葡萄酒。用于白葡萄酒發(fā)酵的橡木桶大多為225公升，發(fā)酵后的白葡萄酒和死去的酵母一起培養(yǎng)，可以讓酒變得更圓潤(rùn)甘甜。二、適度的氧化作用：橡木的木質(zhì)具有透氣的功能，微量的空氣可穿過(guò)桶壁，葡萄酒因此可產(chǎn)生適度的氧化。由于微量的氧氣緩慢滲入桶中，可以使單寧柔化，果香味逐漸醞釀成豐富多變的酒香，葡萄酒更圓潤(rùn)。紅葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶后，顏色變淡；白葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶后，顏色變深。三、吸收橡木桶的香味和單寧：葡萄酒在橡木桶中，橡木桶含有的香味會(huì)融入葡萄酒中。除橡木味本身之外，木桶熏烤的程度可使葡萄酒具有奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。

新酒在橡木桶中成熟快，柔細(xì)、醇厚，酒質(zhì)好。而在金屬罐中成熟慢，酒質(zhì)欠佳。但因?yàn)橄鹉就暗某杀据^高，就導(dǎo)致橡木桶發(fā)酵的葡萄酒更珍貴，也就更叫人青睞。

你買(mǎi)的那個(gè)“橡木桶”只能算是橡木桶模型 真正裝酒的橡木桶 很少有低于200升的 對(duì)于工藝是很講究的 。 國(guó)內(nèi)可以定制的橡木桶多產(chǎn)于山東曹縣 材質(zhì)是美國(guó)橡木。加塑料內(nèi)膽的。。。。。那叫保溫飯盒。。。

一、發(fā)酵：使用橡木桶發(fā)酵,這是其基本的功能,至今偶爾也可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒槽制作紅葡萄酒.用于白葡萄酒發(fā)酵的橡木桶大多為225公升,發(fā)酵后的白葡萄酒和死去的酵母一起培養(yǎng),可以讓酒變得更圓潤(rùn)甘甜. 二、適度的氧化作用：橡木的木質(zhì)具有透氣的功能,微量的空氣可穿過(guò)桶壁,葡萄酒因此可產(chǎn)生適度的氧化.由于微量的氧氣緩慢滲入桶中,可以使單寧柔化,果香味逐漸醞釀成豐富多變的酒香,葡萄酒更圓潤(rùn).紅葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶后,顏色變淡；白葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶后,顏色變深. 三、吸收橡木桶的香味和單寧：葡萄酒在橡木桶中,橡木桶含有的香味會(huì)融入葡萄酒中.除橡木味本身之外,木桶熏烤的程度可使葡萄酒具有奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味.

用橡木桶陳釀葡萄酒應(yīng)該使酒獲得平衡、完整的感官質(zhì)量。橡木香氣是木桶貯藏的葡萄酒中最常見(jiàn)的香氣。經(jīng)過(guò)木桶貯藏，葡萄酒逐漸氧化成熟，同時(shí)，橡木中的鞣酸單寧、橡木內(nèi)酯等物質(zhì)進(jìn)入到葡萄酒中，參與葡萄酒的香氣與味感平衡。在一定程度上能夠調(diào)節(jié)木桶的陳釀特點(diǎn)和橡木對(duì)葡萄酒的作用效果。橡木與葡萄酒結(jié)合會(huì)改善葡萄酒的質(zhì)量。將葡萄酒與橡木進(jìn)行搭配時(shí)，應(yīng)該考慮的質(zhì)量是木頭應(yīng)具有圓潤(rùn)感，輕的和溫暖的顏色，帶有濃郁優(yōu)雅的風(fēng)味。 橡木桶價(jià)格和本身的橡木桶質(zhì)量有直接關(guān)系，圣馬歌酒莊挑選最好橡木原材料，橡樹(shù)結(jié)構(gòu)特性，具堅(jiān)硬、易彎曲和防水的特點(diǎn)，進(jìn)行精密加工，每一個(gè)橡木桶都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的要求來(lái)完成，密封性強(qiáng)，開(kāi)封后保存時(shí)間長(zhǎng)，將葡萄酒放人橡木桶中貯藏，充分和葡萄酒結(jié)合起來(lái)，葡萄酒帶著橡木香氣，圣馬歌酒莊有專(zhuān)業(yè)的隊(duì)伍，制造出完美的橡木桶葡萄酒，價(jià)格與質(zhì)量成正比

　　由于橡木桶貯存過(guò)的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)，橡木桶便越來(lái)越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國(guó)家釀酒師的青睞。在使用橡木桶的時(shí)候，我們又應(yīng)該注意那些地方呢?　　(一)橡木酒桶為什么使用橡木?　　究竟為什么我們要使用橡木做酒桶呢?釀酒過(guò)程中使用橡木主要有兩個(gè)目的。一是作為葡萄酒發(fā)酵或熟化的容器，但不添加橡木風(fēng)味;另外就是根據(jù)橡木桶年齡、大小和類(lèi)型的不同，作為向葡萄酒中添加橡木風(fēng)味的容器。向葡萄酒中添加橡木風(fēng)味可以是在發(fā)酵過(guò)程中，也可以在開(kāi)始熟化時(shí)，或者兩者皆可(即在發(fā)酵和熟化的過(guò)程中)。　　人們喜歡用橡木釀酒是有原因的。盡管其它木材也可以用作發(fā)酵或熟化葡萄酒的工具，但橡木有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)：第一它可以較好地保存酒液，賦予葡萄酒一些新風(fēng)味;第二橡木容易彎折，從而形成橡木桶的形狀?！　?二)橡木桶之于發(fā)酵　　需要注意的一點(diǎn)是，橡木并不只是用來(lái)給葡萄酒添加風(fēng)味的，人們也會(huì)用舊橡木制作較大的木桶用于葡萄酒的發(fā)酵。例如，在阿爾薩斯，釀酒師喜歡使用foudres，也就是各種不同型號(hào)的大橡木桶，其中有一些其歷史甚至可以追溯到17世紀(jì)。這些橡木桶用來(lái)發(fā)酵那些非常芳香的葡萄品種，如雷司令、瓊瑤漿和灰皮諾，它們不需要橡木風(fēng)味。在這種情況下，橡木桶只是簡(jiǎn)單地用作容器，并且有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，即可以使酒得到非常緩慢的氧化?！　‘?dāng)然，你完全可以在發(fā)酵階段向葡萄酒添加橡木風(fēng)味，比如勃艮第博訥區(qū)的霞多麗，或某些波爾多干白。有一種說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)很奇怪，但在現(xiàn)實(shí)中是非常有可能的，即所謂的200%橡木影響的葡萄酒。也就是說(shuō)，一款酒在100%新橡木桶中發(fā)酵，然后在100%新橡木桶中陳年。如果你很喜歡橡木風(fēng)味，那么你一定會(huì)喜歡這種類(lèi)型的葡萄酒!　　(三)橡木桶之于熟化　　發(fā)酵過(guò)程結(jié)束之后，釀酒師可以選擇使用橡木桶熟化葡萄酒。同樣地，是否在這個(gè)階段添加橡木風(fēng)味，決定　熟化了葡萄酒的不同風(fēng)格。　　以霞多麗為例，無(wú)論是在澳大利亞還是在勃艮第，如果想給霞多麗添加橡木風(fēng)味，那么必須使它跟新橡木或者1——2年的舊橡木進(jìn)行接觸。小橡木桶同時(shí)也是蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵的理想場(chǎng)所，這種發(fā)酵由專(zhuān)門(mén)的細(xì)菌來(lái)完成，它可以將蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為乳酸。釀酒師一般喜歡使用橡木桶來(lái)完成這個(gè)過(guò)程，因?yàn)檫@樣可以給葡萄酒增加牛奶和黃油的風(fēng)味，同時(shí)使酸軟化，增添橡木風(fēng)味。在這種情況下，橡木桶中的葡萄酒有可能會(huì)和酵母接觸，從而增添更多的風(fēng)味?！　∪藗円部梢允褂孟鹉緛?lái)熟化葡萄酒，但不添加橡木的風(fēng)味。比如茶色波特酒、馬德拉以及某些類(lèi)型的雪利酒，包括Amontillado和Oloroso。在這種情況下橡木桶只是用作盛酒的容器，其氧化過(guò)程可以產(chǎn)生出堅(jiān)果、焦糖和各種復(fù)雜的風(fēng)味，而這些風(fēng)味并不來(lái)自橡木本身。?　　誤區(qū)一：橡木桶是一個(gè)筐，什么都能往里裝?！　∠鹉就安⒉皇侵粸槠咸丫茙?lái)好處，也不是所有葡萄酒都經(jīng)過(guò)橡木桶就會(huì)好喝，只有“天生麗質(zhì)”的葡萄酒才經(jīng)得起橡木桶的培養(yǎng)。對(duì)于基礎(chǔ)薄弱的葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果非要放在橡木桶里培養(yǎng)，會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)更加粗糙、口感更加苦澀、色調(diào)更加灰暗，僅有的一點(diǎn)兒果香也會(huì)被橡木味壓制，只剩下刺鼻的橡木味。還有適合即時(shí)飲用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會(huì)失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感。　　誤區(qū)二：橡木香是優(yōu)質(zhì)證明?！　∮邢M(fèi)者認(rèn)為，橡木味是好酒的重要特征和標(biāo)志的概念，擁有橡木香的葡萄酒就是葡萄酒中的貴族。其實(shí)，并不見(jiàn)得。橡木香并不能代表什么，它和果香味并不存在本質(zhì)的區(qū)別。最適合的才是最好的，葡萄酒就應(yīng)該千人千面，有著橡木香的葡萄酒不一定就是好酒，或者是所謂的貴族?！　≌`區(qū)三：橡木桶陳釀時(shí)間越長(zhǎng)越好。　　橡木桶陳釀的酒，最少需要6個(gè)月的桶內(nèi)存放，可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。為此，1999年6月29日法國(guó)官方規(guī)定，標(biāo)簽上注明“橡木桶內(nèi)陳釀”的葡萄酒，最少要在橡木桶內(nèi)培養(yǎng)6個(gè)月。常見(jiàn)時(shí)間為12個(gè)月、16個(gè)月、18個(gè)月、20個(gè)月不等，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)不同葡萄酒的要求而定，一般而言，紅葡萄酒的時(shí)間長(zhǎng)于白葡萄酒，質(zhì)量高一級(jí)別的葡萄酒時(shí)間長(zhǎng)于質(zhì)量低一級(jí)別的葡萄酒。但是目前世界上只有少量極好年份的頂級(jí)葡萄酒會(huì)在橡木桶內(nèi)陳釀最多32個(gè)月左右，再多那可就真是難喝的“橡木水”了，所以橡木桶陳釀5年之說(shuō)不足為信，葡萄酒橡木桶陳釀時(shí)間需妥當(dāng)把握?！　≌`區(qū)四：橡木桶給葡萄酒帶來(lái)的都是好處?！　∠鹉就敖o葡萄酒帶來(lái)的并不都是好處，有時(shí)甚至是壞處。例如未清洗干凈或太過(guò)老舊的橡木桶，不僅會(huì)將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會(huì)造成過(guò)度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會(huì)將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。　　誤區(qū)五：葡萄酒不能用橡木粉、橡木片、橡木板。　　橡木桶是制造高品質(zhì)的酒的必需，但是不是所有的酒都能進(jìn)橡木桶陳釀，當(dāng)酒體比較薄，單寧比較弱時(shí)就可以用橡木片、橡木板等。法國(guó)在2006年批準(zhǔn)了可以用橡木板陳釀，2009年通過(guò)了關(guān)于在發(fā)酵時(shí)可以用橡木板的法律。橡木片和橡木粉的應(yīng)用是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)步的新工藝，與橡木桶的使用并不矛盾，兩種產(chǎn)品的應(yīng)用方向不同，前者用于中低檔、快速消費(fèi)型的葡萄酒生產(chǎn)，后者用于陳釀型高端葡萄酒的生產(chǎn)?！　≌`區(qū)六：橡木桶可以無(wú)限期使用?！　∑咸丫瀑A藏于橡木桶內(nèi)，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著桶齡的增加，橡木所含成分就會(huì)產(chǎn)生變化。新桶香氣較多，而舊桶香氣會(huì)逐漸減少，隨著使用次數(shù)的增加，舊橡木桶易受到不利微生物的污染。同時(shí)，由于含有益成分的減少，貯存時(shí)間上也需要加長(zhǎng)，其中產(chǎn)生的乙基酚會(huì)對(duì)葡萄酒香氣產(chǎn)生負(fù)面影響。而因?yàn)槠咸丫婆c橡木的交流只能停留在表面，不能與深層木材交流，所以橡木桶的使用必然有一定的年齡限制，到一定時(shí)期就需更換。一般紅葡萄酒使用也最多不超過(guò)5-6年。　　誤區(qū)七：橡木桶采購(gòu)一步到位。　　由于橡木桶成本高昂，有些企業(yè)往往在酒廠(chǎng)新建時(shí)，一下子全部投入購(gòu)買(mǎi)新桶，力求一步到位。橡木桶使用上的特殊使其不宜一次性大批量購(gòu)買(mǎi)，而最好是建立定期、少量、持續(xù)的購(gòu)買(mǎi)制度，這樣既節(jié)約資金，又可以根據(jù)每年原料情況選擇合適的桶?！　≌`區(qū)八：美國(guó)橡木桶不能與法國(guó)橡木桶相提并論。　　長(zhǎng)久以來(lái)，在制作用來(lái)熟化葡萄酒的橡木桶的時(shí)候，人們認(rèn)為美國(guó)橡木價(jià)錢(qián)更便宜，它不能與法國(guó)橡木價(jià)值相提并論。造成這種觀(guān)點(diǎn)的部分原因是美國(guó)的橡木桶工業(yè)，最初是建立在為烈酒生產(chǎn)橡木桶的基礎(chǔ)上的，當(dāng)時(shí)不重視桶的精密和細(xì)微之處。隨著美國(guó)的制桶工人采用經(jīng)由他們的歐洲同行在幾世紀(jì)以來(lái)不斷完善的加以精煉的技術(shù)，美國(guó)橡木桶開(kāi)始可以和世界最優(yōu)質(zhì)的一些橡木桶相競(jìng)爭(zhēng)。美國(guó)橡木桶的價(jià)格只有那些進(jìn)口法國(guó)橡木桶的一半，這個(gè)事實(shí)有助于美國(guó)優(yōu)質(zhì)橡木桶市場(chǎng)的復(fù)興?！　∠鹉就捌放啤　∧壳笆袌?chǎng)上比較的好的橡木桶品牌有斯恩特橡木桶、維卡橡木桶、兄弟橡木桶等三個(gè)?！　∠鹉就皟r(jià)格　　市場(chǎng)上橡木桶價(jià)格普遍都是在600元到1200元每個(gè)，這個(gè)價(jià)格區(qū)間之內(nèi)?！　∠鹉就皟?chǔ)酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至今己有近千年的歷史，世界著名的軒尼詩(shī)、馬爹利、人頭馬等都是使用橡木桶陳釀而成。更多橡木桶信息，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注土巴兔裝修網(wǎng)。

橡木桶是山上的“樺林樹(shù)”或“青岡木”或“橡木樹(shù)”材質(zhì)的樹(shù)木，經(jīng)鋸段、刨皮，做成中間大兩頭小的寬木片，像做木桶那樣用鋼筋箍起來(lái)就行，裝紅酒的橡木桶需要特殊處理（如浸泡、培烤等）后用。百度有介紹，你搜一下看。

一、發(fā)酵：使用橡木桶發(fā)酵，這是其基本的功能，至今偶爾也可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒槽制作紅葡萄酒。用于白葡萄酒發(fā)酵的橡木桶大多為225公升，發(fā)酵后的白葡萄酒和死去的酵母一起培養(yǎng)，可以讓酒變得更圓潤(rùn)甘甜。二、適度的氧化作用：橡木的木質(zhì)具有透氣的功能，微量的空氣可穿過(guò)桶壁，葡萄酒因此可產(chǎn)生適度的氧化。由于微量的氧氣緩慢滲入桶中，可以使單寧柔化，果香味逐漸醞釀成豐富多變的酒香，葡萄酒更圓潤(rùn)。紅葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶后，顏色變淡；白葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶后，顏色變深。三、吸收橡木桶的香味和單寧：葡萄酒在橡木桶中，橡木桶含有的香味會(huì)融入葡萄酒中。除橡木味本身之外，木桶熏烤的程度可使葡萄酒具有奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。

釀酒之所以采 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí)，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化，既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過(guò)程中更趨穩(wěn)定。

1，決定了酒品香氣 橡木桶和葡萄酒接觸的時(shí)機(jī)分為兩種，一種是在發(fā)酵完成后裝入橡木桶，另一種是在橡木桶中發(fā)酵。橡木桶中發(fā)酵的葡萄酒口感渾厚，香氣 更濃郁。橡木桶的規(guī)格和型號(hào)有很多。桶型有波爾多型、勃艮第型、雪利型等，容量則有10升、30升、100升，甚至幾千升不等。選擇木桶型號(hào)時(shí)主要需要考 慮兩個(gè)因素：一是操作的方便性，二是表面積。通常情況下選用225升波爾多型的木桶較為普遍，因?yàn)槊科烤剖?.75升，所以一只橡木桶可裝300瓶葡萄酒。葡萄酒在橡木桶中貯藏主要是從橡木中吸取許多有益物質(zhì)，這其中就包括很多有利健康的東西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜蘆醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中焙烤的工藝。 選擇橡木桶的焙烤程度時(shí)一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。在輕度焙烤的橡木桶中陳釀的葡萄酒會(huì)產(chǎn)生馥郁、宜人的香氣，而且葡萄 酒的口感也更加柔和飽滿(mǎn)。而在中度焙烤的橡木桶中陳釀，葡萄酒則會(huì)產(chǎn)生面包的焦香味道。而過(guò)度焙烤的橡木桶，會(huì)使陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種像柴油一樣的刺鼻味 道。 2，保證了酒品質(zhì)量 因?yàn)樾?、舊橡木桶會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，所以橡木桶的使用有一定的時(shí)間限制，到一定時(shí)期就需更換。新的橡木桶根據(jù)質(zhì)量可以 使用3-6年不等，一般而言，質(zhì)量要求高的葡萄酒可以貯藏在新的橡木桶中，質(zhì)量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，對(duì)于質(zhì)量要求比較低的可以使用 第四年到第六年的橡木桶。 葡萄酒貯藏于橡木桶內(nèi)，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著桶齡的增加，橡木所含成分就會(huì)產(chǎn)生變化。隨著使用次數(shù)的增加，橡木桶 的價(jià)值逐漸削弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物質(zhì)可以溶入酒中，到第二次使用則只能提取25%，再多用幾次，橡木桶就不再具有陳釀價(jià)值。 此外，隨著使用次數(shù)的增加，舊橡木桶易受到不利微生物的污染。同時(shí)，由于含有益成分的減少，貯存時(shí)間上也需要增長(zhǎng)，其中產(chǎn)生的乙基酚會(huì)對(duì)葡萄酒香氣產(chǎn)生負(fù)面影響。這樣說(shuō)來(lái)，葡萄酒與橡木桶的交流只能停留在表面，不能深層交流。 3，決定了酒品結(jié)構(gòu) 橡木桶陳釀的葡萄酒，最少需要6個(gè)月的桶內(nèi)存放，可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。常見(jiàn)的陳釀時(shí)間為12個(gè)月、16個(gè)月、18個(gè)月、20個(gè)月不等，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)不同葡萄酒的要求而定。但也有極少數(shù)會(huì)在橡木桶中陳放三年甚至三年以上的時(shí)間。 一般而言，紅葡萄酒的時(shí)間長(zhǎng)于白葡萄酒，質(zhì)量高一級(jí)別的葡萄酒時(shí)間長(zhǎng)于質(zhì)量低一級(jí)別的葡萄酒。酒質(zhì)越濃郁的葡萄酒，它的密集性和濃 縮度就越飽和，經(jīng)過(guò)橡木桶陳年后的葡萄酒價(jià)值就愈顯高貴。但這也并非絕對(duì)。如以全新橡木桶所貯存的葡萄酒，若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，反而會(huì)使葡萄酒顯得粗糙不堪，橡木 氣息掩蓋葡萄酒本來(lái)的香氣。同時(shí)，類(lèi)似香草的氣味過(guò)于突出，會(huì)壓制禾富葡萄酒的特有氣息，所以貯藏的時(shí)間需妥當(dāng)把握。 除了增香，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的紅酒還會(huì)發(fā)生酒體結(jié)構(gòu)和色澤的改變。但需要注意的是，不同的橡木品種、桶的大小和新舊、浸漬的時(shí)間和條 件都會(huì)對(duì)最終的口味產(chǎn)生影響。過(guò)度浸漬，或者橡木桶在使用前沒(méi)做好“預(yù)處理”工作，或者橡木桶過(guò)于陳舊，都可能導(dǎo)致葡萄酒染上一些不好的氣味，影響葡萄酒 質(zhì)量。

1. 樹(shù)種不同。法國(guó)橡木(Quercus Sessiflora)：俗稱(chēng)黃橡木，美國(guó)橡木(Quercus Alba)：俗稱(chēng)白橡木。2. 制作工藝：主要區(qū)別在于取料，法國(guó)橡木需要順著纖維走向劈開(kāi)，以防止?jié)B漏。美國(guó)橡木可以鋸開(kāi)。3. 使用效果（或者說(shuō)風(fēng)格上的區(qū)別）：各有特點(diǎn)，美國(guó)橡木香草味濃郁，風(fēng)格粗獷，桶儲(chǔ)出味較快；法國(guó)橡木芳香復(fù)雜豐富，風(fēng)格細(xì)膩平衡，桶儲(chǔ)出味較慢。

法國(guó)橡木溶香性最好了.美國(guó)差很多,釀出來(lái)的酒味道就差.混合釀造的酒就是幾種葡萄按傳統(tǒng)比例搭配勾兌.有層次感,口味復(fù)雜.

好橡木桶出好葡萄酒 用橡木桶貯存葡萄酒的目的在于讓葡萄酒充分汲取橡木的精華并賦予葡萄酒-定程度的氧化。葡萄酒汲取物質(zhì)的種類(lèi)與數(shù)量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官，而這很大程度都取決于所選擇的橡木桶。因此，釀酒師在釀酒之前首先要做的第一件事就是選擇合適的橡木桶。選擇的標(biāo)準(zhǔn)主要包括三個(gè)方面： 第一、確定橡木的種類(lèi) 世界上橡木的種類(lèi)有很多、約為250種。由于結(jié)構(gòu)和成分的不同、每一種橡木賦予葡萄酒的風(fēng)味是不一樣的。綜合世界各地的成功經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于葡萄酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，最為常用、最為流行的樹(shù)種主要有3個(gè)。即產(chǎn)于法國(guó)、奧地利、捷克、斯洛文尼亞、波蘭等歐洲國(guó)家的盧浮橡和夏橡以及主產(chǎn)于美國(guó)的美洲白櫟。這3個(gè)樹(shù)種的木紋結(jié)構(gòu)特點(diǎn)相近，但理化組成和呈香特性均有不同。盧浮橡的干浸較高。富含易溶于水的酚類(lèi)化合物，但揮發(fā)性香氣物質(zhì)較少；夏橡的特點(diǎn)是揮發(fā)性芳香物質(zhì)和酚類(lèi)化合物有較好的平衡；而美洲白櫟的特點(diǎn)是香氣物質(zhì)中香蘭素的含量比較高。歐洲的橡木一般香氣較幽雅細(xì)致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈。較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般多選用美國(guó)的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。 第二、確定桶型 橡木桶的規(guī)格和型號(hào)很多。桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。選擇橡木桶型號(hào)時(shí)主要需要考慮兩個(gè)因素：一是操作的方便性；二是內(nèi)比表面積。多數(shù)情況下，人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動(dòng)操作和清洗等都很方便。 第三、培烤程度 葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。如果培烤程度不同、即使橡木種類(lèi)、型號(hào)一致，貯存出來(lái)的同種葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)有較大差異。人們?cè)趯?shí)踐中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過(guò)適度培烤的橡木桶會(huì)賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿(mǎn)。而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來(lái)說(shuō)，輕度和中度培烤的橡木，會(huì)賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過(guò)度培烤的橡木會(huì)使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的培烤程度時(shí)一 定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。 確定了合適的橡木桶之后，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理采取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區(qū)別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵，并在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束，并進(jìn)行簡(jiǎn)單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進(jìn)行陳釀。 不管采用哪種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強(qiáng)日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時(shí)添桶與攪拌。除此之外，定期品嘗與分析也是非常必要的。因?yàn)槠咸丫破鋵?shí)也是一種“生命體”，在其桶陳期間需要釀酒師的細(xì)心呵護(hù)和照料。除去保持滿(mǎn)桶儲(chǔ)存外，需要定期地對(duì)葡萄酒進(jìn)行品嘗。

選擇的標(biāo)準(zhǔn)主要包括三個(gè)方面：第一、確定橡木的種類(lèi)世界上橡木的種類(lèi)有很多，約為250種。由于結(jié)構(gòu)和成分的不同，每一種橡木賦予葡萄酒的風(fēng)味是不一樣的。綜合世界各地的成功經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于葡萄酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，最為常用最為流行的樹(shù)種主要有3個(gè)。即產(chǎn)于法國(guó)、奧地利、捷克、斯洛文尼亞、波蘭等歐洲國(guó)家的盧浮橡和夏橡以及主產(chǎn)于美國(guó)的美洲白櫟。這3個(gè)樹(shù)種的木紋結(jié)構(gòu)特點(diǎn)相近，但理化組成和呈香特性均有不同。盧浮橡的干浸較高。富含易溶于水的酚類(lèi)化合物，但揮發(fā)性香氣物質(zhì)較少；夏橡的特點(diǎn)是揮發(fā)性芳香物質(zhì)和酚類(lèi)化合物有較好的平衡；而美洲白櫟的特點(diǎn)是香氣物質(zhì)中香蘭素的含量比較高。歐洲的橡木一般香氣較幽雅細(xì)致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈。較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般多選用美國(guó)的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。第二、確定桶型橡木桶的規(guī)格和型號(hào)很多。桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、100升、225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。選擇橡木桶型號(hào)時(shí)主要需要考慮兩個(gè)因素：一是操作的方便性；二是內(nèi)比表面積。多數(shù)情況下，人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動(dòng)操作和清洗等都很方便。第三、培烤程度葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。如果培烤程度不同，即使橡木種類(lèi)、型號(hào)一致，貯存出來(lái)的同種葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)有較大差異。人們?cè)趯?shí)踐中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過(guò)適度培烤的橡木桶會(huì)賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿(mǎn)。而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來(lái)說(shuō)，輕度和中度培烤的橡木，會(huì)賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過(guò)度培烤的橡木會(huì)使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的培烤程度時(shí)一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。確定了合適的橡木桶之后，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理采取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區(qū)別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵，并在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束，并進(jìn)行簡(jiǎn)單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進(jìn)行陳釀。不管采用哪種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強(qiáng)日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時(shí)添桶與攪拌。除此之外，定期品嘗與分析也是非常必要的。因?yàn)槠咸丫破鋵?shí)也是一種“生命體”，在其桶陳期間需要釀酒師的細(xì)心呵護(hù)和照料。除去保持滿(mǎn)桶儲(chǔ)存外，需要定期地對(duì)葡萄酒進(jìn)行品嘗。這樣就可以及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，如霉味、酸敗或其它異味等。還可以準(zhǔn)確地預(yù)期葡萄酒的成熟日期。

用橡木桶陳釀葡萄酒應(yīng)該使酒獲得平衡、完整的感官質(zhì)量。橡木香氣是木桶貯藏的葡萄酒中最常見(jiàn)的香氣。經(jīng)過(guò)木桶貯藏，葡萄酒逐漸氧化成熟，同時(shí)，橡木中的鞣酸單寧、橡木內(nèi)酯等物質(zhì)進(jìn)入到葡萄酒中，參與葡萄酒的香氣與味感平衡。在一定程度上能夠調(diào)節(jié)木桶的陳釀特點(diǎn)和橡木對(duì)葡萄酒的作用效果。橡木與葡萄酒結(jié)合會(huì)改善葡萄酒的質(zhì)量。將葡萄酒與橡木進(jìn)行搭配時(shí)，應(yīng)該考慮的質(zhì)量是木頭應(yīng)具有圓潤(rùn)感，輕的和溫暖的顏色，帶有濃郁優(yōu)雅的風(fēng)味。 橡木桶價(jià)格和本身的橡木桶質(zhì)量有直接關(guān)系，圣馬歌酒莊挑選最好橡木原材料，橡樹(shù)結(jié)構(gòu)特性，具堅(jiān)硬、易彎曲和防水的特點(diǎn)，進(jìn)行精密加工，每一個(gè)橡木桶都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的要求來(lái)完成，密封性強(qiáng)，開(kāi)封后保存時(shí)間長(zhǎng)，將葡萄酒放人橡木桶中貯藏，充分和葡萄酒結(jié)合起來(lái)，葡萄酒帶著橡木香氣，圣馬歌酒莊有專(zhuān)業(yè)的隊(duì)伍，制造出完美的橡木桶葡萄酒，價(jià)格與質(zhì)量成正比