本文目錄一覽
- 1,我在貴州讀書(shū)過(guò)年想帶酒回去茅臺(tái)太貴其次的是什么酒好些的
- 2,茅臺(tái)人所稱(chēng)的沙
- 3,茅臺(tái)王子酒是坤沙還是碎沙工藝
- 4,三國(guó)演義中桃園結(jié)義時(shí) 劉關(guān)張三人喝的是什么酒別告訴我是茅臺(tái)活
- 5,耖沙流程是怎樣的工藝復(fù)雜嗎
- 6,矛臺(tái)地皇酒是什么灑
- 7,釀酒下沙是什么意思
- 8,貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)太和號(hào)酒廠原國(guó)酒53度一瓶多少錢(qián)
- 9,坤沙酒是什么意思
- 10,茅臺(tái)有這款酒嗎百度怎么都找不到這款是真的還是假的價(jià)位是多
- 11,什么是坤沙酒
- 12,茅臺(tái)是什么意思
- 13,醬香白酒怎么做
1,我在貴州讀書(shū)過(guò)年想帶酒回去茅臺(tái)太貴其次的是什么酒好些的
買(mǎi)習(xí)酒、青酒、九阡酒、金沙回沙等都不錯(cuò)。
習(xí)酒
2,茅臺(tái)人所稱(chēng)的沙
沙指高粱。沙是茅臺(tái)人對(duì)于高粱的別稱(chēng)。造沙輪次,經(jīng)過(guò)開(kāi)水浸潤(rùn)后的生沙,將與下沙輪次的熟沙一比一拌和,融合在一起。常說(shuō)的坤沙、碎沙、翻沙和竄沙,其實(shí)是指醬香酒白酒的四大種類(lèi),其他香型的白酒一般不存在這種說(shuō)法。這里面的沙,不是說(shuō)沙子的意思,釀造白酒里面和沙子沒(méi)一點(diǎn)關(guān)系。沙是代表高粱籽。
3,茅臺(tái)王子酒是坤沙還是碎沙工藝
茅臺(tái)王子酒到底是坤沙酒還是翻砂、碎沙酒?最近酒友們都討論得非常激烈各有各的道理。、有酒友說(shuō)是坤沙酒,但是價(jià)格上來(lái)看就不現(xiàn)實(shí)。有酒友說(shuō)是碎沙,但是口感上又好像不對(duì)。到底是坤沙碎沙還是翻砂呢?在討論這個(gè)問(wèn)題前大家一定要搞清楚什么叫做坤沙碎沙,大家所理解的坤沙碎沙只是通過(guò)原料高粱有沒(méi)有完全破碎來(lái)簡(jiǎn)單判斷,這是不正確的。嚴(yán)格意義上的坤沙酒必須是選用本地小紅粱由大曲回沙工藝歷經(jīng)12387一年一個(gè)生產(chǎn)周期釀造出來(lái)的酒才能稱(chēng)之為坤沙酒!隨著時(shí)代的進(jìn)步醬酒的釀造工藝也是在不斷改進(jìn),在茅臺(tái)鎮(zhèn)只要不是遵循傳統(tǒng)大曲回沙工藝的醬酒我們都不能稱(chēng)為坤沙酒,這里列舉三種常見(jiàn)碎沙工藝釀造方式!第一種,大家所理解的高粱完全打碎釀酒第二種,選用大紅粱或者低端小紅粱不破碎一次性全部蒸熟透后釀酒第三種,完整大紅粱或低端小紅粱中加入大量酒糟一起釀酒這些工藝釀造出來(lái)的酒質(zhì)大家都可以放心品嘗,甚至很多品質(zhì)口感都很好價(jià)格也實(shí)惠。至于王子酒大家從成本價(jià)格上考慮就完全不可能是傳統(tǒng)意義上的大曲回沙工藝釀造的坤沙酒!有的酒友又會(huì)有點(diǎn)疑惑那么為什么王子酒的醬香味沖擊力厚度又具備坤沙酒的影子呢?這個(gè)主要是因?yàn)榧尤肓嗣┡_(tái)酒的備用酒調(diào)味的原因。備用酒也就是釀造茅臺(tái)酒時(shí)候生產(chǎn)出來(lái)的達(dá)不到茅臺(tái)酒灌裝標(biāo)準(zhǔn)的酒質(zhì)也就是殘次品酒體,這些酒體自然就成了低端酒的調(diào)味好酒,以茅臺(tái)備用酒調(diào)味王子酒自然就具備了坤沙酒的影子。至于王子酒是什么工藝真的難以準(zhǔn)確斷言,因?yàn)橥踝泳票旧淼墓に囈彩窃诓粩嘧儎?dòng)改進(jìn),但是定位上口感上王子酒是一直都是大家心中的平民茅臺(tái)酒,無(wú)論是碎沙還是翻沙都不會(huì)影響他在酒友心中的口碑和地位。當(dāng)然了茅臺(tái)鎮(zhèn)除了王子酒還有更多高性?xún)r(jià)比口糧好的等待你的發(fā)掘!
4,三國(guó)演義中桃園結(jié)義時(shí) 劉關(guān)張三人喝的是什么酒別告訴我是茅臺(tái)活
反正就是白酒
原著中沒(méi)提,大概就是街邊買(mǎi)的散裝酒,要不就是張飛家里自釀的。
5,耖沙流程是怎樣的工藝復(fù)雜嗎
在遵義茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒過(guò)程中,他們把第二次投料叫做耖沙。耖沙,是傳統(tǒng)釀酒工藝中的一個(gè)流程。先下沙再耖沙,步驟較多,需要40天左右。 投料:投余下的50%高粱。粉碎:30%高粱粉碎,70%為整粒。潤(rùn)糧:與下沙相同。拌和:拌入下沙出窖的酒醅,蒸糧蒸酒:上甑蒸糧蒸酒,時(shí)間和蒸糧程度與下沙相同,即2小時(shí)7成熟。取生沙酒:此次取的酒叫生沙酒,生沙酒要單獨(dú)存放,作勾兌用。酒尾則要潑回酒醅,這叫回沙。出甑攤晾拌和:酒醅出甑,置于晾堂冷卻,潑尾酒,加曲粉。堆積、入窖、封窖發(fā)酵:與下沙相同。出窖蒸餾取酒:以緩慢蒸酒為宜,不壓氣,不跑氣。量質(zhì)接酒即得回沙酒,這就是第一次取酒,所取的酒即是一次酒。
6,矛臺(tái)地皇酒是什么灑
他這個(gè)酒 不是國(guó)酒茅臺(tái)酒廠的酒 是茅臺(tái)鎮(zhèn)聯(lián)合釀酒有限公司的酒
沒(méi)看懂什么意思?
7,釀酒下沙是什么意思
指投放制酒的主料--高粱,標(biāo)志著新的一個(gè)釀酒周期的開(kāi)始。在原料選擇上,正宗的醬酒會(huì)選擇茅臺(tái)地產(chǎn)的紅纓子糯高粱。這種高粱只在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的氣候,土壤及水分下種植生產(chǎn),其顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿(mǎn),粒小皮厚,富含單寧,利于多輪次蒸煮,出酒率高,由于這獨(dú)一無(wú)二的原料,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒才有了純正的醬香味,也是其不可復(fù)制的原因之一?!爸仃?yáng)下沙”,顧名思義,就是重陽(yáng)節(jié)投料。自古以來(lái),茅臺(tái)醬香酒生產(chǎn)過(guò)程一直是循天時(shí),遵古訓(xùn),秉承工藝季節(jié)性。醬香酒的生產(chǎn),有別于其他白酒四季投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn),茅臺(tái)醬香酒全年只有兩次投料,這種工藝順應(yīng)著自然規(guī)律?!八疄榫浦?!”釀造茅臺(tái)醬香酒用水,就是赤水河的河水。每年的端午節(jié)至重陽(yáng)節(jié),是茅臺(tái)河谷的雨季,水土流失大,河水渾濁,呈赤紅色,渾濁的河水,是不能拿來(lái)釀酒的;而重陽(yáng)節(jié)至第二年端午節(jié)之間,河水由“赤”變“清”,清澈透明,水質(zhì)是一年最好的時(shí)候,為茅臺(tái)提供了最好的釀酒用水。
8,貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)太和號(hào)酒廠原國(guó)酒53度一瓶多少錢(qián)
最多一兩百吧。茅臺(tái)有很多這樣的小酒廠,有些即使不是茅臺(tái)鎮(zhèn)的,但是也掛茅臺(tái)鎮(zhèn)的牌子,在當(dāng)?shù)剡@種酒不怎么賣(mài)(沒(méi)人買(mǎi),不值錢(qián)),但是在外面要值這個(gè)價(jià)。希望對(duì)你有幫助。
沒(méi)看懂什么意思?
9,坤沙酒是什么意思
坤沙酒即茅臺(tái)渾(kún)沙酒,是指按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝制作的醬香型白酒。在遵義地區(qū),“沙”就是指當(dāng)?shù)刈钣忻摹凹t纓子”高粱,因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,所以稱(chēng)為“沙”。在制酒中,因?yàn)橄隆吧场钡耐暾潭炔煌援a(chǎn)出酒的品種也是不同的。渾沙酒嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn),生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,出酒率低,品質(zhì)最好;其靈魂是“回沙”工藝,即是將原料經(jīng)九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒;并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠粉碎,破碎率小于等于20%。因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝的醬香型白酒糧食成本高,所以銷(xiāo)售價(jià)格也相對(duì)較高。擴(kuò)展資料渾沙酒按照香型典型體分成三類(lèi):(醬香、窖底香、醇甜);醬香:醬香(味)突出、豐滿(mǎn)、醇厚、回味悠長(zhǎng);窖底:窖香濃郁、醇和、味干凈;醇甜:醬香(味)明顯、醇和、味甜、干凈;混合:兩種或三種香型兼而有之;次品:A不符合輪次感觀標(biāo)準(zhǔn);B渾濁、有邪雜味、酸涉味過(guò)重;C低于輪次酒精度標(biāo)準(zhǔn)。參考資料來(lái)源百度百科-坤沙酒百度百科-醬酒價(jià)值
10,茅臺(tái)有這款酒嗎百度怎么都找不到這款是真的還是假的價(jià)位是多
茅臺(tái)鎮(zhèn)有好多酒廠,但是茅臺(tái)酒廠只此一家。你說(shuō)的這款酒也不是假酒也是茅臺(tái)鎮(zhèn)出的。
這應(yīng)該是某位茅臺(tái)大經(jīng)銷(xiāo)商包銷(xiāo)的一個(gè)品項(xiàng),估計(jì)也要五百塊一瓶。再看看別人怎么說(shuō)的。
這款祝尊富貴酒是茅臺(tái)集團(tuán)公司所生產(chǎn)包裝的醬香型白酒,確實(shí)是真的酒價(jià)位大概在400塊錢(qián)左右。
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11,什么是坤沙酒
坤沙酒也被人稱(chēng)之為捆沙型醬酒,是一種經(jīng)過(guò)繁雜過(guò)程釀制的白酒,此酒的主要原料為紅纓子高粱,這種酒對(duì)原料有很大的要求,必須是完整的高粱,否則釀制出的酒只能稱(chēng)之為碎沙酒,有人想問(wèn)到什么是坤沙酒,坤沙酒的特點(diǎn)是什么?坤沙型醬酒的“沙”并不是我們通常理解的“沙子”,而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過(guò)來(lái)的,也做“捆”,是“完整”的意思。所謂坤沙,就是指完整的高粱,茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實(shí)上,坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長(zhǎng),一年為一個(gè)生產(chǎn)周期,分為七次取酒,我們經(jīng)常說(shuō)的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實(shí)說(shuō)的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵后釀造出來(lái)的醬香更加醇厚,得到的酒體風(fēng)味多,具有越陳越香的特點(diǎn)。缺點(diǎn)是酒質(zhì)比較濃郁,可能會(huì)一些人接受不了,此外此種工藝出酒率較低,釀造成本高,通常需陳放三年以上進(jìn)行二次勾調(diào)后才能銷(xiāo)售。坤沙酒的特點(diǎn):1、一年一個(gè)生產(chǎn)周期。2、分兩次投高粱,分別是下沙、造沙,分別投50%。3、原漿酒分三種典型體,即醬香、醇甜、窖底;窖內(nèi)發(fā)酵期為30天。4、大曲倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵40天。5、五月端午踩曲。6、使用六個(gè)月以上的陳曲,以弱化糖化力和淘汰生酸雜菌。7、七次高溫餾酒,即醬香型大曲原漿酒有七個(gè)輪次的酒,其中三、四、五輪次的酒質(zhì)最高。8、八次攤晾拌曲、高溫堆積發(fā)酵和密封的窖池的發(fā)酵。9、九次高溫蒸煮(餾)。10、十個(gè)工藝特點(diǎn):即"三高"、"三低"、"三多"、"一少",高溫蒸煮(餾)、高溫堆積發(fā)酵、高溫制曲,出酒率低、曲糖化力、水分低,耗糧多、輪次多、用曲多和輔料用量少。“三高”是指:高溫制曲高溫發(fā)酵高溫餾酒;“三低”是指: 含糖量低、出酒率低、含水分低;“三多”是指: 消耗糧食多、用曲藥量多、取酒輪次多;“一少”是指:輔料少(谷殼、谷草);茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒就是因?yàn)槠渖a(chǎn)的特點(diǎn),所以醬香濃郁、回味悠長(zhǎng)、飲后不上頭、醉后醒酒快,特別適合現(xiàn)在的商務(wù)、交際應(yīng)酬,第二天不影響工作。真正意義上的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒均系糧食發(fā)酵生產(chǎn),即俗稱(chēng)的固態(tài)發(fā)酵,串酒除外,即所謂液態(tài)發(fā)酵。
12,茅臺(tái)是什么意思
貴州茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn),是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一,是大曲醬香型白酒的鼻祖。它與電器行業(yè)的海爾、化妝品行業(yè)的貝雅詩(shī)頓、乳制品行業(yè)的蒙牛、網(wǎng)絡(luò)行業(yè)的阿里巴巴都是中國(guó)最成功的本土企業(yè)!是中國(guó)悠久歷史創(chuàng)造的偉大奇跡,是中國(guó)悠久歷史的見(jiàn)證。然而國(guó)酒茅臺(tái)面對(duì)2010年百年大旱,可能遭遇無(wú)水造酒的尷尬。茅臺(tái)酒出產(chǎn)于貴州仁懷市赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn),群山環(huán)峙,形勢(shì)險(xiǎn)要,是川黔水陸交通的咽喉要地。赤水河水質(zhì)純潔清甜,含有少量礦物質(zhì),正好釀酒。 茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。
茅臺(tái)有著神秘悠遠(yuǎn)的歷史。建國(guó)以來(lái),無(wú)數(shù)次重要大活動(dòng),茅臺(tái)酒都被當(dāng)作國(guó)禮,贈(zèng)送給外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人。自古而今,向往茅臺(tái)、贊美茅臺(tái)的文人墨客不計(jì)其數(shù)。毫不夸張地說(shuō),茅臺(tái)酒的每一個(gè)細(xì)小的“側(cè)面”都有著豐富的人文歷史故事,有著深厚的文化積淀與人文價(jià)值。猶如中國(guó)發(fā) [茅臺(tái)酒標(biāo)志]茅臺(tái)酒標(biāo)志給世界的一張飄香的名片,具象的茅臺(tái)酒和抽象的“人文”,在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時(shí),也將中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給了世界,讓其了解了中國(guó)、中國(guó)文化。 茅臺(tái)所產(chǎn)的酒質(zhì)量特別好,從古至今早有定論。 漢高祖劉邦飲過(guò)枸醬酒后贊不絕口。漢武帝劉徹飲之盛贊“甘美之”。曾寫(xiě)下“楊柳春風(fēng)一杯酒,江湖夜雨十年燈”佳詞名句的北宋大詩(shī)人黃庭堅(jiān),飲之則嘆曰“殊可飲”。太平天國(guó)名將石達(dá)開(kāi)七經(jīng)仁懷,暢飲茅臺(tái)酒之后更是寫(xiě)下“萬(wàn)頃明珠一甕收,君王到此也低頭,赤虺托起擎天柱,飲盡長(zhǎng)江水倒流”的千古名句。翼王雖然兵敗大渡河,但他詩(shī)中隱喻赤虺托起的“擎天柱”,是否使人隱隱感悟到赤水河畔的茅臺(tái)百年之后將會(huì)成為中國(guó)的“國(guó)酒”? 茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一,是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖,是釀造者以神奇的智慧,提高粱之精,取小麥之魂,采天地之靈氣,捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺(tái)酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng),據(jù)史載,早在公元前135年,古屬地茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒,盛名于世。
茅臺(tái)鎮(zhèn)地處貴州仁懷市,古時(shí)濮僚部落居住地,曾因馬桑樹(shù)滿(mǎn)山遍野,得名馬桑灣,后來(lái)濮人發(fā)現(xiàn)一股泉水,砌井方便行人飲水,深得人心,后用四方井代替了馬桑灣。后來(lái)濮人后代祭祀祖先的土臺(tái)上長(zhǎng)滿(mǎn)茅草,他們?cè)诿┎菖_(tái)上祭祀祖先以示對(duì)祖先開(kāi)荒破草表示崇敬,慣稱(chēng)茅臺(tái),元朝之后才正式定名茅臺(tái)村。
中國(guó)一種名酒的品牌,產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)。
13,醬香白酒怎么做
醬香型白酒“987”釀造工藝概括為:兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過(guò)程:茅臺(tái)鎮(zhèn)為醬香型白酒生產(chǎn)集中地,選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料,嚴(yán)格按照節(jié)氣,端午采曲、重陽(yáng)投料?;粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七個(gè)烤酒輪次,概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。由于其生產(chǎn)周期長(zhǎng),資金占用巨大,在茅臺(tái)鎮(zhèn)能夠嚴(yán)格按照這一傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)!兩次投料工藝流程:1、清蒸下沙――采用總投料量的一半,經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為清蒸下沙工藝流程;2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半,經(jīng)潤(rùn)糧→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸糧蒸酒(這次蒸出的酒不作正品,潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料為熟糟,熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。八次發(fā)酵指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次封窖發(fā)酵,每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月,共八次發(fā)酵。七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒,共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn),分質(zhì)貯存,三年后進(jìn)行盤(pán)勾。盤(pán)勾后再貯存一年,經(jīng)微調(diào)后出廠。每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體,即窖底香型、醬香型和醇甜型。1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名,己酸乙酯為主要成分。2.醬香是構(gòu)成醬香型白酒的主體香,對(duì)其成分目前還未能全部確認(rèn),但從分析結(jié)果看,其成分最為復(fù)雜。3.醇甜型也是構(gòu)成醬香型白酒特殊風(fēng)格的組成分,以多元醇為主,具有甜味。醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn),是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。它在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料,香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°~54°之間。在調(diào)配時(shí),從不加一滴水,都是以酒勾酒。
1.原料粉碎醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱(chēng)為沙。在每年大生產(chǎn)周期中,分兩次投料,第一次投料稱(chēng)下沙,第二次投料稱(chēng)糙沙,投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵,每次發(fā)酵一個(gè)月左右,一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵,所以原料粉碎得比較粗,要求整粒與碎粒之比,下沙為80%比20%,糙沙為70%比30%,下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈,醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。2.大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的,由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低,原料粉碎又較粗,故大曲粉碎越細(xì)越好,有利糖化發(fā)酵。3.下沙醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱(chēng)為下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占總投料量的50%。(1)潑水堆積 下沙時(shí)先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱(chēng)發(fā)糧水),潑水時(shí)邊潑邊拌,使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,每潑一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻。母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅,經(jīng)測(cè)定,其淀粉濃度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(V/V)左右。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10h左右。(2)蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼,上甑采用見(jiàn)汽撒料,在lh內(nèi)完成上甑任務(wù),圓汽后蒸料2~3h,約有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不應(yīng)過(guò)熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱(chēng)量水),量水為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%,淀粉含量為38~39%,酸度為0.34~0.36。 (3)攤涼 潑水后的生沙,經(jīng)攤涼、散冷,并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí),加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右),拌勻。所加尾酒是由上一年生產(chǎn)的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經(jīng)過(guò)稀釋而成的。(4)堆集 當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí),加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻。拌和后收堆,品溫為30℃左右,堆要圓、勻,冬季較高,夏季堆矮,堆集時(shí)間為4~5天,待品溫上升到45~50℃時(shí),可用手插入堆內(nèi),當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí),即可入窖發(fā)酵。(5)入窖發(fā)酵 堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻,并在翻拌時(shí)加入次品酒2.6%左右。然后入窖,待發(fā)酵窖加滿(mǎn)后,用木板輕輕壓平醅面,并撒上一薄層稻殼,最后用泥封窖4cm左右,發(fā)酵30~33天,發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。