掌握5點(diǎn)防偽標(biāo)識(shí)技巧，簡(jiǎn)單通過(guò)茅臺(tái)酒酒瓶來(lái)鑒別真假 00:00 / 02:3170% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

茅臺(tái)鎮(zhèn)主要是醬香型白酒，醬香型白酒取酒是有七個(gè)輪次，這就是這七個(gè)輪次才叫原漿，但這不僅僅是基酒，真正的醬香酒還有用這七個(gè)輪次的基酒進(jìn)行盤(pán)勾，窖藏貯存，總體最少經(jīng)歷五年才叫醬香！醬香大多又是53度，因?yàn)檫@是最合適醬香的度數(shù)！所以您想問(wèn)的是度數(shù)52的真假，那就是肯定有的，只是不是最完美的。您想問(wèn)原漿，那茅臺(tái)鎮(zhèn)真正的原漿就是剛?cè)〕鰜?lái)的七次輪次基酒，不能直接飲用！

區(qū)別：1、兩者概念不同大家平時(shí)所說(shuō)的茅臺(tái)酒是指貴州茅臺(tái)酒股份有限公司生產(chǎn)的茅臺(tái)酒。傳統(tǒng)意義上的茅臺(tái)酒，泛指原產(chǎn)于茅臺(tái)鎮(zhèn)，按傳統(tǒng)工藝釀造的醬香型酒，也稱(chēng)茅香型酒。2、生產(chǎn)廠家不同茅臺(tái)鎮(zhèn)是生產(chǎn)茅臺(tái)酒的一個(gè)鎮(zhèn)，而鎮(zhèn)上有好多酒廠，他們都喜歡用茅臺(tái)鎮(zhèn)酒來(lái)迷混消費(fèi)者以為是茅臺(tái)酒廠出廠的。茅臺(tái)酒是茅臺(tái)酒廠出廠，也就是我們說(shuō)的國(guó)酒茅臺(tái)。3、品質(zhì)保證不同茅臺(tái)酒采用了注冊(cè)商標(biāo)，有完善的質(zhì)量保證體系，所以，質(zhì)量有所保證。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒因?yàn)闆](méi)有品牌，人人都可以生產(chǎn)，所以，質(zhì)量參差不齊，無(wú)法得以保證。茅臺(tái)酒的制作工藝，這些酒廠也無(wú)法達(dá)到。這最終導(dǎo)致了它們的品質(zhì)，比不上正宗的茅臺(tái)酒。擴(kuò)展資料茅臺(tái)酒以本地優(yōu)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。參考資料：百度百科 — 茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝

貴州茅臺(tái)醬香酒，準(zhǔn)確的劃分，為四大系列：貴州茅臺(tái)酒。貴州茅臺(tái)系列酒。貴州茅臺(tái)集團(tuán)酒。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)酒。一、貴州茅臺(tái)酒。 茅臺(tái)酒專(zhuān)指“貴州茅臺(tái)酒”，為貴州茅臺(tái)酒股份有限公司出品。貴州茅臺(tái)酒只有兩個(gè)商標(biāo)，飛天茅臺(tái)和五星茅臺(tái)。作為國(guó)酒，解放初期和北京紅星二鍋頭酒一樣，賦予“五星”商標(biāo)符號(hào)，以示身份區(qū)別。后來(lái)作為國(guó)家出口物資，“五星標(biāo)志”被一些資本主義國(guó)家詬病，就以敦煌壁畫(huà)飛天仙女的形象，另行設(shè)計(jì)個(gè)“飛天”商標(biāo)，專(zhuān)供出口使用。貴州茅臺(tái)酒一直有著濃郁的時(shí)代背景，70年發(fā)展到目前狀態(tài)，從商業(yè)角度評(píng)價(jià)，已經(jīng)脫離了商品屬性，有了奇特的奢侈品現(xiàn)象，喝酒的買(mǎi)不起，買(mǎi)酒的喝不起。從社會(huì)角度評(píng)價(jià)，一國(guó)政府持續(xù)扶持70年，卻把喝的酒做成了資本工具，引得人們?nèi)コ醋鳎瑢?shí)在是辜負(fù)了國(guó)家的期望。因?yàn)榫剖怯脕?lái)喝的，房子是用來(lái)住的。貴州茅臺(tái)酒這幾年想著更多掙錢(qián)，突破嚴(yán)守幾十年的產(chǎn)品防線(xiàn)，增加了“紀(jì)念酒”品種，有生肖酒，年份酒。二、貴州茅臺(tái)系列酒。 貴州茅臺(tái)有兩大利益集團(tuán)組成。貴州茅臺(tái)酒股份有限公司為了擴(kuò)大自身的利益，在貴州茅臺(tái)酒產(chǎn)能本來(lái)飽和情況下，通過(guò)產(chǎn)能外延方式，增加了系列酒的生產(chǎn)。所以，盡管也是茅臺(tái)酒股份有限公司產(chǎn)品，但在產(chǎn)品管理上跟茅臺(tái)酒不一碼事，質(zhì)量有顯著差別。這類(lèi)產(chǎn)品包括：茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒、漢醬酒、賴(lài)茅酒和貴州大曲等。三，貴州茅臺(tái)集團(tuán)酒。作為貴州茅臺(tái)第二大利益集團(tuán)，貴州茅臺(tái)集團(tuán)在白酒市場(chǎng)表現(xiàn)最為活躍，前端曾有確切證據(jù)證實(shí)有莆田資本進(jìn)入。所以，成分極其復(fù)雜，除了涵蓋房地產(chǎn)、旅游、文化眾多領(lǐng)域，白酒板塊品種最多，都是“茅臺(tái)集團(tuán)”系列。所有落款茅臺(tái)集團(tuán)的，所有假冒搭船的，都和集團(tuán)密不可分。四、貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的生產(chǎn)廠家，登記在冊(cè)就有近千家，之外更多，數(shù)不清，產(chǎn)量也大到驚人，是茅臺(tái)酒的多少倍。打著廠家名頭的銷(xiāo)售商家兩千多個(gè)，銷(xiāo)售個(gè)體更是多到數(shù)不清。茅臺(tái)鎮(zhèn)本來(lái)是個(gè)文化相當(dāng)閉塞的小村鎮(zhèn)，因?yàn)榻▏?guó)70年的紅色焦點(diǎn)原因，使其成長(zhǎng)為現(xiàn)代奢侈品生產(chǎn)重地。由于我國(guó)的農(nóng)業(yè)利民政策，個(gè)體經(jīng)濟(jì)跟隨國(guó)有企業(yè)發(fā)展了起來(lái)。但是文化觀念仍有滯后現(xiàn)象，帶來(lái)了白酒的生產(chǎn)和銷(xiāo)售濃郁的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)狀態(tài)。無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，參雜使假，招搖撞騙，成了好酒賣(mài)不出，賴(lài)酒賣(mài)得快局面，一團(tuán)渾水，誰(shuí)來(lái)誰(shuí)掉坑。 所以，真正的好酒在鎮(zhèn)酒里，上當(dāng)受騙也都在鎮(zhèn)酒里。因此引得無(wú)數(shù)喝酒人前赴后繼，掉坑沒(méi)辦法，還要買(mǎi)，只因?yàn)槔锩娲_有美酒。大家都抱著淘寶撿漏心態(tài)買(mǎi)鎮(zhèn)酒，因而造成鎮(zhèn)酒的交易繁榮，很多賣(mài)酒人發(fā)了大財(cái)。昨天還有鎮(zhèn)上朋友給我說(shuō)，他們都嫌奔馳寶馬是爛車(chē)了，暴發(fā)戶(hù)心態(tài)一覽無(wú)余。

茅臺(tái)鎮(zhèn)，是貴州省遵義市仁懷市下轄的一個(gè)著名的古鎮(zhèn)，被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”。茅臺(tái)酒指的是貴州茅臺(tái)酒股份有限公司出品的飛天茅臺(tái)、五星茅臺(tái)、小批量勾兌的年份茅臺(tái)、國(guó)宴、茅臺(tái)紀(jì)念酒等。而茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒、賴(lài)茅、漢醬等之類(lèi)的出不了茅香的酒我們稱(chēng)之為茅臺(tái)系列酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)酒是指茅臺(tái)鎮(zhèn)的除了茅臺(tái)酒廠之外其他酒廠生產(chǎn)的酒。而說(shuō)到茅臺(tái)酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，暫且拋開(kāi)二者品牌力的差別，單純的從酒體的品質(zhì)來(lái)說(shuō)，二者差距還是有的。1、原糧采購(gòu)的差別。茅臺(tái)集團(tuán)每年幾萬(wàn)噸的產(chǎn)量，對(duì)于釀酒原料——高粱的需求非常大，而茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊農(nóng)戶(hù)早早就與茅臺(tái)簽訂收購(gòu)當(dāng)?shù)馗吡坏膮f(xié)議，當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)優(yōu)質(zhì)高粱都被茅臺(tái)所收購(gòu)，茅臺(tái)鎮(zhèn)其它有能力一些的酒廠會(huì)用川南糯高粱，釀出的酒也是不錯(cuò)，再有的就從東北偏遠(yuǎn)地區(qū)進(jìn)高粱?？梢哉f(shuō)從釀酒原料的起跑線(xiàn)上，茅臺(tái)集團(tuán)就領(lǐng)先了茅臺(tái)鎮(zhèn)其他酒廠一步。2、釀造工藝。醬香酒按工藝不同分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及竄沙酒，品質(zhì)由高到低。茅臺(tái)酒屬于坤沙酒，就是常說(shuō)的正宗大曲醬香型白酒。原料采用當(dāng)?shù)氐呐锤吡缓托←?，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好，其工藝嚴(yán)格按照“大曲醬香12987生產(chǎn)工藝”（一年生產(chǎn)周期、兩次投料，九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒），其高粱粉碎率須小于20%。蒸餾后的大曲醬香酒，經(jīng)品嘗鑒定類(lèi)別（醬香、窖底、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi)，酒壇貼上注明生產(chǎn)時(shí)間、班次、輪次、類(lèi)別等信息。存放一年后，將此酒“盤(pán)勾”，盤(pán)勾兩年后，共經(jīng)過(guò)三年的陳釀期，酒已基本老熟，進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾調(diào)階段。精心勾調(diào)后的醬酒，還需要在酒庫(kù)里繼續(xù)陳釀。一年以后，通過(guò)檢查，如果符合或超過(guò)指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即可送包裝車(chē)間包裝出廠。而茅臺(tái)鎮(zhèn)其他酒廠也遵循“大曲醬香12987生產(chǎn)工藝”，但細(xì)節(jié)和把控上做不到那么細(xì)致，酒質(zhì)上的差距也是很大的。3、釀酒師的區(qū)別。釀酒師是釀酒業(yè)的靈魂，茅臺(tái)集團(tuán)擁有眾多國(guó)家級(jí)釀酒大師，并且也是制定國(guó)家醬香型標(biāo)準(zhǔn)的制定者，白酒的整個(gè)釀造流程都缺少不了釀酒師的把關(guān)，尤其是在勾調(diào)上，更是需要有豐富經(jīng)驗(yàn)的釀酒大師親自操作方可保證酒體的穩(wěn)定及品質(zhì)，可以說(shuō)中國(guó)最頂尖的醬香型白酒釀造大師都在茅臺(tái)，而這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)其他酒廠難以望其項(xiàng)背的。4、老酒的勾調(diào)。一個(gè)酒廠的實(shí)力很大一部分也要看其老酒的儲(chǔ)備，因?yàn)楹镁贫际怯美暇乒凑{(diào)出來(lái)的。茅臺(tái)酒廠的老酒庫(kù)，修建于上世紀(jì)六七十年代，其中存放著價(jià)值無(wú)法估量的陳年老酒，號(hào)稱(chēng)茅臺(tái)的“家底”，而老酒庫(kù)并不是所有茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠所能具備的，畢竟老酒庫(kù)不僅需要有足夠大的空間來(lái)存放，也需要足夠長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)沉淀，從這一點(diǎn)上也可以說(shuō)明茅臺(tái)酒在酒體的品質(zhì)上占據(jù)高位。

茅臺(tái)酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。[1][2][3]茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。1996年，茅臺(tái)酒工藝被確定為國(guó)家機(jī)密加以保護(hù)。2001年，茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝列入國(guó)家級(jí)首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)將“茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2003年2月14日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“茅臺(tái)酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)[1][2]。2013年3月28日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)調(diào)整“茅臺(tái)酒”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名稱(chēng)和保護(hù)范圍。[4]中文名茅臺(tái)酒產(chǎn)地名稱(chēng)貴州省仁懷市品質(zhì)特點(diǎn)醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚地理標(biāo)志國(guó)家質(zhì)檢總局地理標(biāo)志產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)國(guó)家質(zhì)檢總局公告2003年第16號(hào)茅臺(tái)數(shù)字博物館 首座酒文化數(shù)字博物館點(diǎn)擊體驗(yàn)快速導(dǎo)航產(chǎn)地環(huán)境歷史淵源生產(chǎn)情況產(chǎn)品榮譽(yù)地理標(biāo)志歷史文化相關(guān)事件產(chǎn)品特點(diǎn)品質(zhì)特性茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱(chēng)為“國(guó)酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿(mǎn)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱(chēng)為“茅香”，是中國(guó)醬香型風(fēng)格的典型。[5][6][7]茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺(tái)酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里芳”。茅臺(tái)酒香而不艷，在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長(zhǎng)期是全國(guó)名白酒中度數(shù)最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)?！盵7]茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開(kāi)關(guān)透氣孔，控制溫濕度。[7]茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱(chēng)作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其它酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷(xiāo)售。[7]茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。在此期間，要經(jīng)歷重陽(yáng)下沙、端午踩曲、長(zhǎng)期貯存等工藝環(huán)節(jié)的淬煉，制酒生產(chǎn)一年一個(gè)生產(chǎn)周期，順應(yīng)季節(jié)變換，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒；釀制而成的基酒還需在陶壇中經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，最后，采用酒勾酒的方式將一百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進(jìn)行組合，形成了茅臺(tái)酒的典型風(fēng)格。[8][1]茅臺(tái)酒廠第一車(chē)間茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過(guò)程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類(lèi)，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其它名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其它白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其它香型白酒不具有的特點(diǎn)。茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其它白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。[9][10]裝茅臺(tái)酒用的酒瓶，最初是用本地生產(chǎn)的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶，有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號(hào)。后曾一度改為微扁長(zhǎng)方形酒瓶。民國(guó)四年（1915年）以后，改用圓柱形、體小嘴長(zhǎng)的黃色陶質(zhì)釉瓶。建國(guó)后，才改為白色陶瓷瓶和人們見(jiàn)到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實(shí)大方。[7]產(chǎn)地環(huán)境地域環(huán)境茅臺(tái)酒因產(chǎn)于遵義赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。20世紀(jì)60、70年代全國(guó)有關(guān)專(zhuān)家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為中國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。[9][11]茅臺(tái)酒廠區(qū)建于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無(wú)污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，空氣中充滿(mǎn)了豐富而獨(dú)特的芳香。[7]原料要求茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿(mǎn)醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類(lèi)物質(zhì)，適量飲用，