按現(xiàn)在的市場(chǎng)行情看年份5-8年的在4000元左右如果是10-15年的在15000-18000元左右如果是十五年以上的價(jià)格就有些高了。 不過(guò)這些價(jià)格僅供參考具體還要拿到煙酒收購(gòu)的地方再進(jìn)行定價(jià)

很多時(shí)候，我們理解的年份酒是酒的窖藏期，但是，年份酒在白酒行業(yè)中卻有不為人知的秘密?，F(xiàn)在的年份酒，5 年、10 年、15年、30年不等的陳釀，如果僅僅是賣(mài)年份酒，成本高不說(shuō)，市場(chǎng)上也很少有幾十年的老酒，所以有年份的老酒，可以說(shuō)是相當(dāng)珍貴的，所以價(jià)格很高。像茅臺(tái)酒的年份酒，除了它的品牌價(jià)值，酒本身的價(jià)值就很高，醬香酒是白酒中最適合收藏的，所以像茅臺(tái)酒，現(xiàn)在買(mǎi)到就賺到了。但是，并不是誰(shuí)都敢去賣(mài)老酒的，畢竟要儲(chǔ)存那么多年，時(shí)間成本過(guò)高，很多酒廠沒(méi)幾年就倒閉了，哪會(huì)去儲(chǔ)存幾十年的老酒。所以，有些酒廠的年份酒，在民間也是公開(kāi)的秘密。這里的年份是指“酒中勾兌老酒的年份”，國(guó)家在這塊沒(méi)有詳細(xì)說(shuō)明，即法無(wú)禁止即可為，也就是說(shuō)這樣的行為是不違規(guī)的！為什么要在酒中加入老酒呢？剛出的新酒，口感并沒(méi)有那么協(xié)調(diào)，需要儲(chǔ)存一定的時(shí)間，儲(chǔ)存后的酒，口感也不一定很協(xié)調(diào)，所以像華貴賴師傅一樣的茅臺(tái)醬香酒，必須經(jīng)過(guò)勾調(diào)，勾調(diào)過(guò)程中，是需要加入老酒的，至于加入老酒的量是多少，哪一年的，這是秘密，不可能對(duì)外公開(kāi)的。老酒扮演的作用，就像我們炒菜要放的味精，能夠把白酒的味調(diào)出各種各樣的，非常奇妙。當(dāng)然，我們說(shuō)的都是純糧釀的白酒，至于用香精勾兌的，

哈哈.最好的辦法就是直接去茅臺(tái)的專(zhuān)賣(mài)店去核實(shí)呀.沒(méi)有真貸在旁邊跟本就不好辯真假的.另一個(gè)一定要帶上小票哈..貴州茅臺(tái)酒股份股份有限公司”的前身是“貴州茅臺(tái)酒廠”，是真正的“國(guó)酒茅臺(tái)”。下面有很多兼并的小廠出來(lái)的牌子貼“貴州茅臺(tái)救廠集團(tuán)”他們的工業(yè)相對(duì)簡(jiǎn)單，酒品稍差，主攻中檔市場(chǎng)。你只要認(rèn)準(zhǔn)這個(gè)三個(gè)牌子就沒(méi)錯(cuò)，特別要注意超市里的“貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠”“XX茅臺(tái)集團(tuán)”這兩個(gè)垃圾，包裝精美，價(jià)格300-600元。里面的酒還不如“紅星二鍋頭”條件允許的話最好就是你買(mǎi)的“貴州茅臺(tái)酒股份有限公司”出品的“飛天”或者“五星”茅臺(tái)。他們生產(chǎn)周期就需要5年，主要花在窖藏上。沒(méi)必要去喝十五年、三十年的茅臺(tái)。參考資料:中華商標(biāo)超市

茅臺(tái)酒是大曲醬香型白酒，生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽(yáng)投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺(tái)酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn)，由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。

是不是想改行做酒生意了？修理店？？？

茅臺(tái)鎮(zhèn)的“年份酒”是指以傳統(tǒng)的白酒工藝釀造，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存三年及以上的基酒調(diào)制而成的白酒，而所謂的“百年老酒”，至少也需要用具有一百年以上的酒為基酒進(jìn)行釀造，而且這種具有百年年份的基酒，正常來(lái)說(shuō)必須超過(guò)基酒總量的80%，才可以稱(chēng)得上是真的“百年年份酒”……有貓膩的年份酒：幾滴老酒身價(jià)倍漲。茅臺(tái)鎮(zhèn)被曝光的假“年份酒”泛濫是怎么回事呢？按照正常生產(chǎn)制造來(lái)說(shuō)，市面上是無(wú)法存在那么多老年份的年份酒的，畢竟它們都是需要大量的時(shí)間來(lái)釀造并貯存，但是在茅臺(tái)鎮(zhèn)，百年老酒卻隨處可見(jiàn)。甚至有商家直接坦言：標(biāo)注30年的酒可以以每斤300元的價(jià)格成交，當(dāng)然了，里面可能只放了幾滴老酒，就“冠了老酒的名”……比如說(shuō)，原本標(biāo)注30年的年份酒，需要用80%為30年以上年份的白酒作為基酒來(lái)釀造，但是現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)有人直接滴幾滴30年年份的老酒進(jìn)3年年份的白酒里面，就宣稱(chēng)是三十年的年份酒……“假年份酒”泛濫帶來(lái)的后果當(dāng)商家制作假的年份酒出來(lái)，它們的成本比較低，商家的利潤(rùn)就比較高，所以他們可以采用降低銷(xiāo)售價(jià)格的方式來(lái)進(jìn)行銷(xiāo)售，打擊正規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的年份酒，用劣幣驅(qū)逐良幣的方式，讓真正用心做茅臺(tái)年份酒的人無(wú)路可走，讓他們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中死去……表面看，這樣可以帶給他們更多的利潤(rùn)，但是實(shí)際上，是在飲鴆止渴：假的年份酒酒質(zhì)、口感等肯定不如真正的年份酒，一旦假酒泛濫，直接就把年份酒的招牌給砸了，再也不會(huì)有誰(shuí)去買(mǎi)年份酒，甚至視“年份酒”為假酒劣酒的代名詞……買(mǎi)的人就是“人傻錢(qián)多”……長(zhǎng)久下來(lái)，真正做年份酒的企業(yè)被淘汰，年份酒的名聲也被搞臭，這個(gè)產(chǎn)業(yè)就會(huì)衰敗，所以媒體曝光之后，希望能夠引起當(dāng)?shù)氐闹匾暎M快治理茅臺(tái)鎮(zhèn)“百年老酒”憑空造這種亂象吧。

瓶子外包裝不都寫(xiě)著呢

請(qǐng)問(wèn)你的茅臺(tái)酒是飛天茅臺(tái)嗎?無(wú)論是老飛天還是新飛天都有生產(chǎn)日期,注意是生產(chǎn)日期而不能說(shuō)是年份!在酒包裝紙盒內(nèi)部都有生產(chǎn)日期你說(shuō)的代號(hào)是防偽碼可以電話查詢真?zhèn)蔚臄?shù)字,年份酒都是印在商標(biāo)上的,比如說(shuō)15年30年都會(huì)看到而且外包裝都和飛天不同,所以你的酒不是年份酒即使是二十年前的也不是 年份酒是指在廠家用密封的方法用合適的溫度合適的地點(diǎn)窖藏發(fā)酵我們的酒就是再放50年也不是年份酒啊!

茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35—39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f(shuō)，如果離開(kāi)這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無(wú)法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。擴(kuò)展資料貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。茅臺(tái)酒是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。參考資料:百度百科-茅臺(tái)酒參考資料:人民網(wǎng)-茅臺(tái)酒

茅臺(tái)迎賓酒53°500ml 產(chǎn)地: 貴州仁懷 醬香型 市場(chǎng)價(jià)在51~59元/盒 茅臺(tái)迎賓酒53°750ml 152元/盒 茅臺(tái)迎賓酒53°(375ml+200ml*2) 178元/盒 處于塔腰金字塔塔基的是全子品牌酒，主要包括“王子酒”、“迎賓酒”兩大系列，主打低端市場(chǎng)，其價(jià)格體系如下： 53°茅臺(tái)王子酒 香型：醬香型 500ML 價(jià)格：100.00 46°茅臺(tái)王子酒 香型：醬香型 500ML 價(jià)格：98.00 53°嘉賓迎賓酒 香型：醬香型 500ML零售價(jià)：138.00 53°茅臺(tái)迎賓酒 香型：醬香型 500ML零售價(jià)：55.00 43°茅臺(tái)迎賓酒 香型：醬香型 500ML零售價(jià)：54.00 這些品牌的酒都是茅臺(tái)品牌下的醬香型白酒，按照計(jì)劃這些酒的銷(xiāo)售量將來(lái)要占到總銷(xiāo)售量的80%。 郎牌洞藏原漿酒 50°/500ml/1*6 50-68 元

國(guó)人喜歡喝酒，尤其是衷愛(ài)“年份酒”，因?yàn)榻巡啬攴輹r(shí)間越長(zhǎng)，口感越醇香，當(dāng)然價(jià)格也就越高，所以“年份酒”備受消費(fèi)者追捧，但是有部分不法商家利用消費(fèi)者的心理，開(kāi)始制售假“年份酒”謀取利益。據(jù)央視記者走訪發(fā)現(xiàn)，在大名鼎鼎的茅臺(tái)鎮(zhèn)假“年份酒”橫行，已經(jīng)形成了大規(guī)模的制假售價(jià)產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)行家說(shuō)年份酒本應(yīng)是調(diào)酒師用3年以上的基酒調(diào)配而成，最后綜合權(quán)衡占比最高的基酒的酒齡，以此作為標(biāo)注年份。但是部分商家只放幾滴老酒，就將整瓶酒的年份標(biāo)高。更有甚于者直接在包裝盒上虛標(biāo)年份，完全無(wú)視年份酒產(chǎn)品規(guī)則。有商家拍著胸脯保證，只要在他店里裝酒，那年份想打多少年份就打多少年份，可以打20年、30年，甚至50年、100年，真是百年老酒憑空造！據(jù)悉在貴州這樣的商家不在少數(shù)，甚至從設(shè)計(jì)、生產(chǎn)白酒包裝，從酒瓶、瓶蓋，到紙盒、提帶，各種包裝產(chǎn)品一應(yīng)俱全，價(jià)格從幾元到百余元不等，真是造假售假一條龍服務(wù)。商家為了更好的銷(xiāo)售自己的產(chǎn)品，在“年份酒”上可謂是費(fèi)盡了心思、套路滿滿。對(duì)于如何打年份酒的擦邊球，這些不法商家都有自己獨(dú)到的心得：只在酒瓶上標(biāo)注年份的數(shù)字，不標(biāo)注“年”字。仔細(xì)一想還真是那么回事，比如只打30，可以說(shuō)是酒的年份，也可以說(shuō)是這批貨的批號(hào)，想怎么說(shuō)都可以，但是如果有“年”字就認(rèn)定這個(gè)是30年了，就沒(méi)有任何余地可以，客戶如果買(mǎi)過(guò)去之后非要跟較真、起訴你就麻煩，這樣做可以避免發(fā)生糾紛。其實(shí)像這樣的事情不在少數(shù)，我們細(xì)心的朋友可以發(fā)現(xiàn)，在我們?nèi)ゾ频瓿燥埖臅r(shí)候，會(huì)有專(zhuān)門(mén)的人出錢(qián)收購(gòu)諸如茅臺(tái)、五糧液等名酒的包裝瓶，他們美其名曰回收再利用，實(shí)則就是回去制假造假。像商家這種“百年老酒憑空造”打造“年份酒”的做法，已經(jīng)嚴(yán)重影響了白酒市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)秩序，因?yàn)椴环ㄉ碳业男蜗笠呀?jīng)嚴(yán)重影響到了茅臺(tái)鎮(zhèn)的聲譽(yù)。俗話說(shuō)做生意先做人，誠(chéng)信才能贏得天下，沒(méi)有誠(chéng)信的市場(chǎng)，沒(méi)有規(guī)則的游戲，遲早要被時(shí)代淘汰，但是我也納悶，這些“標(biāo)簽?zāi)攴菥啤睕](méi)有標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，是如何在市場(chǎng)上立住腳，又是如何欺騙了消費(fèi)者這么多年？我認(rèn)為答案只有一個(gè)，那就是這所有的一切造假行為已經(jīng)是整個(gè)行業(yè)公開(kāi)的秘密，甚至互相學(xué)習(xí)，互相交流如何高效作出“年份酒”，當(dāng)某一個(gè)特定的行為成為大眾行為的時(shí)候，也就見(jiàn)怪不怪了。希望相關(guān)部門(mén)徹查全國(guó)所有的白酒生產(chǎn)企業(yè)，嚴(yán)厲打擊制假造假的不法商家，還老百姓一個(gè)明明白白的消費(fèi)環(huán)境。

賴茅酒，1941年開(kāi)始生產(chǎn)，到1951年停產(chǎn)，恒興燒房”的前身“衡昌燒房”，是貴陽(yáng)人周秉衡于1929年在茅臺(tái)開(kāi)辦。賴永初接手后，于1941年把“衡昌燒房”更名為“恒興燒房”，并擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。到1947年，“恒興燒房”有17個(gè)窖坑，年產(chǎn)量達(dá)32500斤，超過(guò)“成義”和“榮和”。 ———摘自《茅臺(tái)酒廠志》第17-22頁(yè)賴永初把廠名更名恒興，別稱(chēng)“賴茅”， 有酒窖17個(gè)，抗戰(zhàn)時(shí)用上大部分，戰(zhàn)后全部用上，主銷(xiāo)于重慶、武漢、長(zhǎng)沙、廣州和上海等。且更一步譽(yù)滿世界，1944年，斯大林大元帥所領(lǐng)導(dǎo)的蘇聯(lián)人民和政府，曾把它作為外交酒，招待外賓。 ———摘自《貴州工業(yè)發(fā)展史》 一九五一年，成義、榮和、恒興合并為國(guó)營(yíng)貴州茅臺(tái)酒廠。 1983年賴永初的兒子恢復(fù)賴茅酒的生產(chǎn)，至今！民國(guó)賴茅，代表當(dāng)時(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，民國(guó)時(shí)期的茅臺(tái)，主要是以賴茅為主！民國(guó)賴茅時(shí)間很短，但影響力卻很大，至今，一瓶或一壇民國(guó)時(shí)期的賴茅，價(jià)值百萬(wàn)元以上，現(xiàn)貴陽(yáng)有骨灰級(jí)的白酒收藏家，老白干，手中還有一壇，6公斤的。民國(guó)賴茅，要現(xiàn)在賴永初三十年珍品以上的酒，才有民國(guó)賴茅那點(diǎn)韻味了。

確切的來(lái)說(shuō)，賴茅的生產(chǎn)比茅臺(tái)還要早，后被茅臺(tái)取代，停止生產(chǎn)，到解放時(shí)期由賴氏家族的人申請(qǐng)恢復(fù)生產(chǎn)。

這個(gè)醬香型白酒得先陳釀后才能勾調(diào)，陳釀必須要在陶壇中才能實(shí)現(xiàn)，這也是大家看到遠(yuǎn)明醬酒都是用大壇子裝著的原因，因?yàn)樘諌耐笟庑院茫諝庵械难鯕饽苓M(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度，有效排除醛類(lèi)、硫化物^等物質(zhì)，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過(guò)程總甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過(guò)陶壇融合，產(chǎn)生陳年老香。經(jīng)過(guò)三年以上的陳釀過(guò)程后，醬香型白酒才能進(jìn)入勾調(diào)過(guò)程。勾兌是指把窖貯到一定期限的各輪次醬香、窖底、醇甜、混合四大類(lèi)型的單型酒恰到好處地?fù)胶系揭黄穑顾鼈兊母髯缘奈⒘砍煞輳闹械玫窖a(bǔ)充、抵銷(xiāo)、轉(zhuǎn)換，從而形成醬香型白酒應(yīng)當(dāng)具有的獨(dú)特風(fēng)格。醬香型的白酒的勾調(diào)具體如下:一、選酒∶1、輪次酒醬香型白酒輪次酒包括1-7輪次酒，其中1、2輪次酒聞香為生糧香，放香好，勾調(diào)時(shí)適當(dāng)添加能提高放香、噴香，過(guò)量則會(huì)影響酒體的醬香風(fēng)格。3、4、 5輪次酒，具有醬香突出，酒體醇厚。6輪次酒，具有典型的焦香。第7輪次酒又稱(chēng)追糟酒，有糊香，但同時(shí)有枯糟味，澀苦味較重，勾兌時(shí)量不宜過(guò)多。2、調(diào)味酒類(lèi)型醬香型白酒調(diào)味酒包括醬香調(diào)味酒、窖底香調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒、陳香調(diào)味酒、特酸調(diào)味酒、曲香調(diào)味酒、藥香調(diào)味酒、青草香調(diào)味酒、木亦卸亦養(yǎng)，呵護(hù)敏弱肌，逐本天然植萃卸妝油，直播間領(lǐng)券最高減29廣告逐本查看詳情香調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒等。調(diào)味酒的作用可分為添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。醬香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、澀酸、舒適酸;甜有醇甜、甘甜、果甜、醬甜、鮮甜、回甜; 苦有丁口苦、陳味苦、苦澀、臭味苦、醇陳苦、麻苦;辣有刺激辣、麻辣、苦辣、澀口辣、燥辣;澀有苦澀、霉?jié)?、糊口澀、香澀、甜澀等。不同程度的酸、甜、苦、澀、辣味等都?yīng)當(dāng)在調(diào)味的過(guò)程中得到恰到好處的應(yīng)用。二、小型勾兌按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進(jìn)行組合，通過(guò)小樣評(píng)審后，形成勾兌方案。通過(guò)試樣試驗(yàn)，弄清各基酒之間的最佳搭配比例。確定最佳配方，避免大批量勾產(chǎn)生敗造成損失。三、正式勾兌正式勾兌也就是對(duì)小樣勾兌的一個(gè)比例放大過(guò)程，在擴(kuò)大勾兌樣品的配方基礎(chǔ)上，根據(jù)使用基酒的使用量和比例進(jìn)行基酒的摻兌，將小樣勾兌確定的大宗酒，用酒泵打入勾兌罐攪拌均勻后，取樣嘗評(píng)。如香味發(fā)生了變化，可進(jìn)行必要的調(diào)整，直到合格為止。四、驗(yàn)證與微調(diào)大批量勾兌后，經(jīng)攪拌均勻，取出少量與小樣勾兌試驗(yàn)的樣品進(jìn)行對(duì)照品評(píng)驗(yàn)證。如有出入，應(yīng)分析原因，做出必要的調(diào)整，使之達(dá)到感官和理化標(biāo)準(zhǔn)。整個(gè)醬香型白酒勾調(diào)過(guò)程是以酒勾酒，以酒調(diào)酒。最終要求其色為無(wú)色、清亮、清澈透明，無(wú)浮懸物，無(wú)渾濁，無(wú)沉淀，不顯霧色，微黃。其香醬香濃郁，醬香突出，放香好，陳香典型， 芳香悅?cè)耍@曲香突出，芳香優(yōu)雅。其味入喉甘， 尾凈余香，酒體醇厚，后味怡暢，香味協(xié)

王茅酒遵循茅臺(tái)古法醬酒釀造工藝，以每年九月初九的重陽(yáng)節(jié)投料開(kāi)始，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，需要兩次投料、三次勾調(diào)、四十天高溫制曲、五月端午踩曲、六個(gè)月存曲、七次烤酒、八次高溫堆積發(fā)酵、九次蒸煮等工序。再看看別人怎么說(shuō)的。

貴州茅臺(tái)出品的王茅酒（祥邦）是遵循茅臺(tái)的古法工藝，也就是百年前王茅酒的釀制方法。以純糧釀造的王茅酒，無(wú)任何添加，易揮 發(fā)物質(zhì)少。

茶葉制作過(guò)程 茶葉的制作過(guò)程綠茶：采摘、殺青、揉捻、干燥；紅茶：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)醇、干燥黑茶：采摘、殺青、揉捻、發(fā)醇、干燥白茶：采摘、萎凋、干燥黃茶：采摘、殺青、（揉捻）、悶黃、干燥烏龍茶：采摘、曬青（或加溫萎凋）、涼青、搖青（做青）、晾青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、烘干;（重點(diǎn)說(shuō)明）鐵觀音的制作工藝采摘：必需注意選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時(shí)機(jī)與方法，采得茶菁要妥善處理曬青：曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年，讓茶葉有明顯的太陽(yáng)味涼青：涼青是曬青的補(bǔ)充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度。涼青時(shí)間約1小時(shí)，失水率1%左右搖青：搖青（yáo qīng）是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過(guò)對(duì)搖青的機(jī)械運(yùn)動(dòng)力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗(yàn)，以探明搖青不同機(jī)械力對(duì)青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。篩青：是搖青的后續(xù)工作炒青：也稱(chēng)“殺青”，目的目的目的目的是通過(guò)高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過(guò)程形成的品質(zhì)固定下來(lái)。炒青必須當(dāng)鍋溫達(dá)到220∽260℃時(shí)方可投入做青葉，以掌握“適當(dāng)高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時(shí)、殺熟殺透”為原則。當(dāng)鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質(zhì)柔軟稍有黏性，聞?dòng)星寮儾柘?，即可下鍋揉捻。歷時(shí)3∽5分鐘。炒青方式有電動(dòng)滾筒炒青和液化氣殺青機(jī)炒青。揉捻：主要使用中、小型揉捻機(jī)，也有用手揉的。包捻：分為初包揉和復(fù)包揉。傳統(tǒng)包揉用茶巾或布袋將經(jīng)烘焙濕茶坯包裹成團(tuán)球形擰扎緊后，使茶團(tuán)在搓、壓、轉(zhuǎn)、揉等力的作用下使茶坯進(jìn)一步卷曲緊結(jié)成型，分手包揉和腳踩推包揉。焙干：制成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來(lái)從事「焙干」挑梗：包裝：

醬香型酒用主要原料：高粱，小麥。醬香型酒以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格。擴(kuò)展資料：醬香型酒健康特點(diǎn)：1、易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。醬香酒要經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小，有利于健康。2、酸度高，有利于健康醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。3、富含有益健康的有效成分醬香型酒含有SOD，是氧自由基專(zhuān)一清除劑，其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。4、純糧釀造，不添加外來(lái)物質(zhì)醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑作假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。參考資料來(lái)源：百度百科-醬香型白酒人民網(wǎng)-中國(guó)白酒：“香型”的價(jià)值

獨(dú)特的地域環(huán)境　　云貴高原海拔1200多米,茅臺(tái)鎮(zhèn)位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地,海拔僅440米,遠(yuǎn)離高原氣流,終日云霧密集。一年有大半年時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種氣候、水質(zhì)、土壤條件,對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利,同時(shí)對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?！　—?dú)特的赤水河水　　赤水河水質(zhì)優(yōu)良無(wú)色透明,微甜爽口,酸堿適度,鈣鎂離子含量、硬度均符合優(yōu)質(zhì)飲用水標(biāo)準(zhǔn)。赤水河水有一個(gè)奇怪現(xiàn)象,每年端午節(jié)至重陽(yáng)節(jié),河水呈紅色;而重陽(yáng)節(jié)至翌年端午節(jié)之間,河水清徹透明。茅酒完全按照這一節(jié)律的變化進(jìn)行釀制?！　√赜械募t纓子高粱　　茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的高粱,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于茅酒工藝的多輪次翻烤。是茅酒優(yōu)雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚的重要因素,其它外地高粱均無(wú)法取代?！　?fù)雜的釀造工藝　　茅酒生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng),必須在每年端午節(jié)踩曲,重陽(yáng)節(jié)投料。茅酒工藝的特點(diǎn)可概括為三高三長(zhǎng):高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。茅酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,需二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月,比其他白酒多存3-4個(gè)月,而且大曲用量大,是其它白酒的4-5倍。

茅臺(tái)本地糯高粱、 優(yōu)質(zhì)小麥、赤水河河水 比如 蜀相老酒 就是對(duì)原料極度苛刻，才能釀出正宗的大曲醬香好酒。

高粱為主料，小麥用來(lái)發(fā)酵的，配料就是小麥高粱水，雖然是醬香型白酒，但是又分為捆仔酒，碎沙酒和翻砂酒，各種品質(zhì)不一樣，最為優(yōu)質(zhì)的就是捆仔酒，這種釀造工藝和茅臺(tái)酒是一樣的，碎沙酒是捆仔酒7次取酒完成，或者已經(jīng)取酒6次之后的酒糟添加新粉碎之后的原料再次釀造取酒，叫碎沙酒，希望幫到你，