首先從工藝上解決，白酒中的苦一般都是后餾分中所含有的物質(zhì)帶來的（我說的是純糧酒），所以要分級(jí)掐酒，掐頭去尾，分段儲(chǔ)存，然后根據(jù)產(chǎn)品定位按照個(gè)餾分的特點(diǎn)進(jìn)行勾兌。

你好！白酒對(duì)雪碧僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

白酒十勁酒十紅牛一喝囗感很好

茅臺(tái)酒苦的可能原因：1、釀酒用的糧食和輔料發(fā)霉變質(zhì)，釀出的酒就會(huì)有苦味。2、酒曲用量過大，發(fā)酵時(shí)，在生化反應(yīng)下，就會(huì)誕生超量的酪醇，就會(huì)"苦"。3、釀酒糧食進(jìn)入窖池發(fā)酵時(shí)，如果發(fā)酵溫度過高，導(dǎo)致高級(jí)醇、酪醇含量的增加，會(huì)產(chǎn)生苦味。4、環(huán)境衛(wèi)生沒做好，封窖泥感染雜菌，蒸餾時(shí)，苦味物質(zhì)進(jìn)入酒液。另外，釀酒用水不達(dá)標(biāo)也會(huì)讓酒產(chǎn)生過量的苦味。

新酒味道不平衡的苦是正常的，所以才有陳釀一說～酒苦原因很多，在發(fā)酵正常的情況下；發(fā)酵溫度過高、原料蛋白質(zhì)含量過高、蒸酒時(shí)截酒酒度太低都會(huì)造成酒苦的顯現(xiàn)所以要多方面找原因～

曲放多了。不知道你用的什么曲，如果是安琪和紫楓的，按照背面的說明書的比例稍微少一些。如果是個(gè)人制作的曲，可能會(huì)不穩(wěn)定，問問制曲人，用量吧。放置一段時(shí)間味道會(huì)好一些

酒中苦味來源于原輔料清蒸不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)造成的。解決酒苦味的方法有：控制酒體中的有機(jī)酸含量，應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味；防止加漿降度用水帶入苦味；清蒸輔料、排除其邪雜味；合理配曲使用；加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝，這樣就會(huì)避免帶入更多苦味物質(zhì)。如果你是買的酒苦，那么肯定是不太合格的產(chǎn)品。

我暈，我都不知道放酒出油啊。。。。趕緊改用鹽水腌。把壇子洗干凈陰干。煮開水，煮的時(shí)候把大料，花椒放進(jìn)去一起煮，水煮到黃色，再把水倒到壇子里，等冷了再放鹽，然后放蛋，蛋要洗干凈擦干。要出油就要腌久一點(diǎn)。過兩天看一下，如果壇子里的水有了酒味就換一壇水，過兩個(gè)禮拜再試一個(gè)，看怎么樣。祝你好運(yùn)。

去掉白酒中的苦味方法推薦：白酒除有濃郁的酒香外，還有發(fā)苦等雜味存在，白酒若出現(xiàn)發(fā)苦、辛辣、臭味的情況，對(duì)白酒的飲用體驗(yàn)有著至關(guān)重要的影響。一、主要原因 原因：一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高，發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。二、解決方法 在釀造過程中除了要注意上述四個(gè)方面（主要原因）的問題以外，還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。白酒的感官質(zhì)量應(yīng)是優(yōu)美協(xié)調(diào)、幽雅細(xì)膩的口味，任何雜味的超值都對(duì)白酒質(zhì)量有害無益。

放適當(dāng)?shù)娘嬃显倏纯磩e人怎么說的。

可以適當(dāng)浸一些枸杞，這樣既美味又強(qiáng)身?！　⊙a(bǔ)充：　　中國(guó)特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國(guó)白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒苦可以從工藝和勾兌方式解決。如果是已經(jīng)生產(chǎn)出來的話只有通過勾兌解決，1、加糖掩蓋苦味，但是不能消除苦味；2、稀釋法降低苦味，3、用酸，酸是味覺改變劑，調(diào)整白酒中酸、酯、醇、醛的比例可以改變酒中的苦味。

低溫保存一段時(shí)間，再虹吸過濾，陳化一段時(shí)間。

將新酒封存于陶制酒壇，儲(chǔ)藏于地窖或溶洞中（恒溫、恒濕）以去除雜味和燥味，一般為3個(gè)月，優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)藏一年以上方可作為基酒。

我們單位有一款專利產(chǎn)品，酒類綿爽改良劑叫做凈爽王。解決白酒后苦、降辣、邪雜味、不干凈感、使酒液綿柔、爽口、回甜、尾凈飲后不上頭、不口干?？梢院臀衣?lián)系，一三五四一二七二九五七

白酒苦是什么原因？酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。酒中出現(xiàn)苦味時(shí)，原因主要有以下幾個(gè)方面：俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多；庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；用糠量過大，糟醅升溫猛；夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常；窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進(jìn)入酒中；環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味；水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)。

原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。2、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。3、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。4、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。5、加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。

與雪碧兌著喝

醬香酒里面味道太苦了，是什么原因呢，一般可以分為兩種原因，第一種是生產(chǎn)操作不當(dāng)。第二種是醬香酒原本就自帶第一種是生產(chǎn)操作不當(dāng)，因?yàn)槿斯どa(chǎn)，并非是機(jī)器生產(chǎn)，總是會(huì)有這那的失誤，下面我們來看看。1、俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。2、生產(chǎn)原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多。3、庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味。4、夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常。5、窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進(jìn)入酒中。6、環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味。7、現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味。8、底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。9、水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)。第二種是醬香酒原本就自帶。傳統(tǒng)醬香都是七輪次取酒，勾兌而得的。其中醬香坤沙的六、七輪次的基酒有一點(diǎn)味苦。第六輪次，微黃、透明、無懸浮物、醬味兒明顯，后味兒就開始長(zhǎng)，略有焦糊味，就是糧食被烤焦的那種糊味兒，這叫焦香，焦香中帶有一絲絲苦味，度數(shù)是 52°。第七輪次，微黃、無懸浮物，醬味明顯、后味長(zhǎng)。開始有糊味兒（六輪次是焦香味兒），糊香味更重，焦香中的苦味也濃厚，度數(shù)是 52°。一個(gè)品質(zhì)上乘的坤沙酒是由酸甜苦辣口感組成，一個(gè)悶下去，就像百味人生一樣。什么味道都有。但是苦味并不是很重，就是一絲而過。第一種可能性的苦味是比第二種的苦味更加的苦。不過現(xiàn)在一般都是經(jīng)過檢測(cè)才出廠的。類似第一種情況，會(huì)通過檢測(cè)報(bào)告看出來，大酒廠一般都是不會(huì)出廠的。一般的小酒坊，怎么調(diào)其味苦都改變不了，只是采用其他的手段來掩蓋。不過時(shí)間異常，會(huì)使苦味暴露無遺。第二種是屬于正常情況。一般不需要處理，要是真的不要那么苦的話，可以減少6、7輪次的勾調(diào)。不過這里說的是坤沙工藝的。要是碎沙工藝一把不會(huì)很苦，只是醬香味道比較淡而已。真正味苦的是翻砂工藝，他是用坤沙酒糟來繼續(xù)發(fā)酵的。其味苦是改變不了的。我只是一名普通的酒農(nóng)，我只想把我所知道的知識(shí)分享給大家。好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。版權(quán)所有：醬香傳說gzmtxt