黃魚去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈，將兩根香蔥打結(jié)，塞進魚肚；另好蔥、姜、蒜切末2.將豆豉剁碎3.炒鍋燒熱，放油，隨即將擦干水份的魚放入，中火煸至兩面金黃發(fā)脆取出備用4.炒鍋重新熱油，三成熱時，將蔥、姜、蒜末放入，中火煸出香味，隨即放入豆豉醬，煸出紅油5.調(diào)入紹酒、老抽，放糖、雞粉，加水燒開6.放入魚，大火燒開后，改中火、蓋蓋，燒半小時，待湯汁收去大半時，即可起鍋裝盤

干燒粉條的家常做法 主料 芹菜300克 粉條（干）100克 輔料 豬肉 50克 調(diào)料 色拉油 適量 食鹽 適量 醬油 少許 姜 少許 蒜 3瓣 料酒 少許 淀粉 少許 小蔥 適量 花椒粉 少許 1.將干粉條用涼水泡到中間沒有硬心，這樣需要很長時間。如果沒有時間，吃之前將干粉條用清水煮至沒有硬心后，用涼水過涼，備用 2.將瘦肉切成絲放入碗內(nèi)，放少許料酒和淀粉抓勻 3.芹菜去掉葉子洗凈切成寸段（如果芹菜比較粗，需要先劈開，再切成段，如果芹菜比較老，還需要將切好的芹菜用熱水汆一下，這樣炒出來的芹菜才不會咬不動） 4.鍋燒熱放適量食用油，放入肉絲炒至變色 5.放入蔥花、姜末炒出香味 6.放入醬油、花椒粉炒勻 7.放入芹菜炒勻，再倒入粉條炒透 8.放少許清水燜1分鐘，然后放鹽和大蒜末炒出蒜香味即可關(guān)火

家常燒大黃魚的家常做法食材明細大黃花魚一條火腿50g蔥15g姜10g蒜10g醬油10ml美極鮮10ml醋20ml白酒適量鹽適量白砂糖5g清水適量花生油30ml咸鮮口味燒工藝廿分鐘耗時高級難度家常燒大黃魚的做法步驟1黃花魚去鱗雞內(nèi)臟洗凈。2在魚身兩邊打一字刀。3火腿切成條。4熱鍋下油，放入黃花魚兩面煎一下。5加入白酒。6蓋蓋燜香。7再加蔥姜蒜，醬油，醋，美極鮮。8蓋蓋燜出香味。9再加鹽，適量清水，白砂糖大火燒開。10加入火腿。11蓋蓋中火燒15分鐘。12再轉(zhuǎn)大火收汁，關(guān)火盛盤即可。小竅門燒制海魚不能加味精。使用的廚具：炒鍋

家常燒大黃魚主料：大黃花魚 一條，火腿 50g。配料：蔥 15g，姜 10g，蒜瓣 10g，醬油 10ml美極鮮 10ml，醋 20ml，白砂糖 5g，鹽 適量，清水 適量，白酒 適量，清水 適量，花生油 30ml。做法：1 黃花魚去鱗雞內(nèi)臟洗凈。2 在魚身兩邊打一字刀。3 火腿切成條。4 熱鍋下油，放入黃花魚兩面煎一下。5 加入白酒。6 蓋蓋燜香。7 再加蔥姜蒜，醬油，醋，美極鮮。8 蓋蓋燜出香味。9 再加鹽，適量清水，白砂糖大火燒開。10 加入火腿。11 蓋蓋中火燒15分鐘。12 再轉(zhuǎn)大火收汁，關(guān)火盛盤即可。

家庭做法是將黃魚宰凈抹上生抽稍炸上色,然后用姜、蔥鍋內(nèi)爆香，加適當水，調(diào)入生抽和糖，放入黃魚，加小許酒，稍加蓋燒一下，將魚小心撈起放碟上，剩汁打芡淋于魚面，撒上蔥花，完成了。

我也說個家庭做法，超級簡單，沒那么復雜，并且還好吃。嘿嘿！個人很喜歡吃小黃魚 小黃魚洗好放置盤里，需準備調(diào)料；干辣椒（個人而定，我比較喜歡吃辣）大蒜，姜，蔥，料酒，醬油，鹽，雞精。 鍋放油置8層熟，放入干辣椒，姜，蒜，魚，炒到泛白（小提示：鍋洗干凈打好火燒干，用姜擦鍋底，這樣沒那么粘鍋，因為魚皮本身就很粘鍋），料酒（料酒可放多點，到時候吃不出來酒味的），放入鹽和醬油炒置上色，加入水，到魚的三分之二，大火煮開后，差不多水快干的時候放入大蔥，雞精，翻置水干，就ok啦！不信自己試試。絕對好吃。。hoho

紅燒

菜譜名稱：紅燒黃魚所屬菜系：制作手法：菜品口味：菜品類型：制作方法：原料凈黃魚1條約700克，冬筍、香菇各50克，蔥、姜各15克，醬油30克，料酒20克，精鹽2克，白糖15克，醋3克，鮮湯500克，豬油100克，濕淀粉10克。制作1、冬筍切厚片。香菇切兩半，姜切，蔥10克切段，5克切蔥花，黃魚斜剞上一字刀。2、炒鍋內(nèi)加豬油燒熱，下入黃魚兩面煎黃，瀝去余油。3、放入姜末、蔥段、紹酒、鮮湯、醬油、白糖、糟鹽、醋燒開。4、下入筍、香菇燒至熟透入味，湯汁剩三分之一時，用濕淀粉勾芡，淋明油裝盤，撇上蔥花即成。特點魚型完整，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩。操作提示加湯后先用大火燒開，再用小火燒制，邊燒邊輕輕晃勺、以免煳鍋。

大黃魚作為一種刺少的海鮮，很受我家歡迎，燒法也很多種，紅燒，黃燜，烤....大多都比較味重。因為徐州內(nèi)陸地區(qū)，黃魚運到這里，不會像鮮活的那么新鮮，偶爾買到很新鮮的黃魚也是糖醋了吃。極少清蒸。今天這個，是爺爺看電視里介紹的番茄啤酒魚，原來的是用的武昌魚，我擔心還是刺多，就按照他的描述，做了黃魚。(收起)食材主料黃魚2條輔料香蔥3根八角1個姜1塊鹽1茶匙番茄醬1湯匙蠔油1湯匙生抽1湯匙啤酒250ml步驟1.原料圖。2.黃魚洗凈，斜劃幾刀，拍上面粉待用。3.番茄醬，蠔油，醬油混合。4.蔥切段，姜切片，八角掰碎。5.鍋里放油，煎兩面金黃。6.油全部倒掉，魚撥到兩邊，在中間煸炒蔥姜八角。7.出香味，放入啤酒，番茄醬蠔油和醬油。大火煮沸小火煨10分鐘。8.調(diào)入鹽，收汁，留些湯汁拌飯更好吃。小貼士1，清洗魚不要以為外面清洗干凈就好了，里面的血污也要清洗干凈。尤其是魚腹腔內(nèi)脊骨上以及附近的血污。這樣可以有效去腥。2，海魚用啤酒燒挺好吃的。如果不用番茄醬，直接丟幾個小番茄也很好吃，撒香菜進去又是另一種味道。可以試試。3，感興趣的可以放幾瓣大蒜。切碎最后和鹽一起放進去，就帶著濃郁的蒜香味。家常菜本身就是變化的。舉一反三可以每次都有不同的口味。

你好！ 做泥鰍的菜，有二種方法，一是直接宰殺泥鰍，然后去除泥鰍的內(nèi)臟和雜質(zhì)， 二是把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內(nèi)的雜質(zhì)（類似于做泥鰍鉆豆腐這道菜） 1、先用鹽水養(yǎng) 2、用開水燙 3、用剪刀剪開。 4、洗凈。 干煸泥鰍做法： 主料：泥鰍250克 輔料：青椒40克, 調(diào)料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克 做法： 1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡，讓它吐出腸中的雜物，再宰殺，去腸雜； 2. 蔥切段，姜切片； 3. 青椒去蒂洗凈，切成粒； 4. 炒鍋放油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎倒兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開； 5. 小火煮倒肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻， 收干汁就好了。 泥鰍鉆豆腐 小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。 做法： 1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈； 2、鍋內(nèi)放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鉆； 3、在泥鰍全部鉆進豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。 紅燒泥鰍 泥鰍、西蘭花。 做法： 1、泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜； 2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽，燒開后調(diào)??； 3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最后倒入焯過水的西蘭花中間。

燒黃花魚的做法1.將黃花魚洗凈2.蔥切段、姜切片、蒜切片3.木耳摘洗干凈4.撕去頭部的外皮（如圖）5.用廚房紙吸干水分6.取一凈炒鍋坐火燒熱燒熱倒入花生油100克，待油溫7成熱，用手抓住魚尾7.先在鍋中反復滑幾下炸定型8.再松手入鍋炸，炸時不斷用鏟將油澆到朝上的一面，待一面炸至金黃翻面9.魚的兩面都炸至金黃后將鍋中的油倒出余少量10.加入蔥、姜、蒜11.依次倒入黃酒、醋、生抽，加糖，加入小半碗水12.加蓋燒3分鐘后翻面再燒三分鐘。13.加入木耳燒1分鐘，出鍋裝盤

煙熏黃花魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：蒸 煙熏黃花魚的制作材料：主料：鮮黃花魚750克。輔料：生菜葉150克,香菜葉10克。調(diào)料：熏料（干柏葉,柏果殼,棗核,梨核各適量）,蔥白粗絲20克,姜絲15克,紹酒10克,胡椒粉1克,精鹽5克,香油10克,熟雞油10克。 煙熏黃花魚的特色：煙香濃郁，咸鮮純厚。 教您煙熏黃花魚怎么做，如何做煙熏黃花魚才好吃 1.將黃花魚去鱗、鰓，用筷子插入口內(nèi)，將魚內(nèi)臟絞出，洗凈搌干水分。用蔥絲、姜絲、紹酒、胡椒粉、精鹽一起拌勻抹勻魚身，腌1小時，去掉蔥絲、姜絲入盤，上籠旺火蒸20分鐘至熟，取出抽去魚鰭，用筷子揭去魚皮，瀝凈湯汁。 2.鍋中下入熏料，放上細鐵箅，將原蔥絲、姜絲撒在細鐵箅上墊底，將蒸好的魚滑在蔥絲、姜絲上，蓋嚴鍋蓋，將鍋上火旺火燒至鍋內(nèi)起白煙，改用文火熏15分鐘，待魚肉呈金黃色發(fā)亮時，用鏟起出抽去大刺，刷上香油、熟雞油，用生菜葉墊盤底，將魚碼入盤中，撒上香菜葉即成。（可與辣醬油或毛姜醋碟同上） 黃花魚煮大蒜頭的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 肝炎食譜 貧血食譜 口味：蒜香味 工藝：煮 黃花魚煮大蒜頭的制作材料：主料：小黃魚150克輔料：大蒜（白皮）30克調(diào)料：鹽2克,味精1克 教您黃花魚煮大蒜頭怎么做，如何做黃花魚煮大蒜頭才好吃1.將黃花魚洗凈，切塊，大蒜切片。2.黃花魚、蒜片入鍋加水適量，用文火煮沸至黃花魚熟透，加入食鹽、味精即成。 小帖士-健康提示：1. 黃花魚具有易吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大蒜頭善于消滅病毒，所以具有清濕熱、和脾胃的功效。2. 本膳適用于急性黃疸性肝炎。小帖士-食物相克：小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。 黃花魚粥的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 乳母食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 口味：清香味 工藝：煮 黃花魚粥的制作材料：主料：大黃魚500克,稻米300克調(diào)料：姜3克,香菜5克,大蔥5克,色拉油50克,鹽2克,醬油3克 教您黃花魚粥怎么做，如何做黃花魚粥才好吃1.將米洗凈，用精鹽腌拌，器皿內(nèi)加水燒滾后下米，高火12分鐘，先煮成粥。 2.黃花魚去鱗內(nèi)和內(nèi)臟洗凈，用精鹽稍拌，放在器皿內(nèi)煎至兩面焦黃時，加入1湯碗清水，將魚熬熟取出，拆肉，將魚骨放回魚湯內(nèi)繼續(xù)熬，熬好魚湯后去掉魚骨，將魚湯倒入粥內(nèi)加熟油同煮，高火5分鐘。3.食用時加姜絲、香菜末和蔥粒、醬油。 小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！鼻?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！秉S花魚瘦肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效：乳母食譜 延緩衰老食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 黃花魚瘦肉湯的制作材料：主料：大黃魚480克,豬肋條肉（五花肉）160克調(diào)料：鹽3克,醬油3克,味精2克,料酒3克,胡椒粉2克,香菜5克,大蔥5克,姜3克,花生油5克 教您黃花魚瘦肉湯怎么做，如何做黃花魚瘦肉湯才好吃 1. 香菜摘洗凈，切段；大蔥選用2棵蔥白，切成絲；生姜去皮洗凈，切成細絲；豬五花肉去皮，切成片；黃花魚去鰓，鱗，內(nèi)臟洗凈，切成4段。2. 鍋內(nèi)放入熟油，用中火將魚煎透，取出。底油燒熱，下入蔥、姜絲、鹽起鍋，隨即下入豬肉片略炒，注入開水，下入醬油、鹽、料酒、胡椒粉煮開。湯開時放下魚塊熬至熟爛時，加入味精、香菜段即可。 小帖士-健康提示：健胃消食、滋陰潤燥、減肥適用 小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 黃花魚茸粥的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 黃花魚茸粥的制作材料：主料：稻米300克,大黃魚1250克調(diào)料：姜3克,香菜5克,大蔥5克,豬油（煉制）50克,鹽5克,醬油5克 黃花魚茸粥的特色：肉嫩味香。 教您黃花魚茸粥怎么做，如何做黃花魚茸粥才好吃1. 米洗凈，用鹽腌拌，鍋內(nèi)加水燒滾后下米先煮粥；2. 黃花魚去鱗和內(nèi)臟洗凈，用鹽腌拌，放在熱油鍋內(nèi)煎至兩面焦黃；3. 加入1湯碗清水，把魚熬熟后起鍋，拆肉，把魚骨放加入魚湯內(nèi)繼續(xù)熬；4. 熬好魚湯去掉魚骨，把魚湯倒入粥內(nèi)同煮；5. 魚茸用熟油、醬油拌勻；6. 粥煮好后調(diào)味，下魚茸，待粥再滾起即成；7. 食用時可加姜絲、香菜末和蔥粒。 小帖士-食物相克：稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！鼻?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！贝簏S魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 木耳燒黃花魚的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 延緩衰老食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 口味：咸鮮味 工藝：燒 木耳燒黃花魚的制作材料：主料：大黃魚450克輔料：木耳(水發(fā))30克調(diào)料：花生油20克,大蔥15克,香菜15克,醋5克,鹽3克,味精2克 教您木耳燒黃花魚怎么做，如何做木耳燒黃花魚才好吃 1. 將黃花魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩側(cè)斜剞直刀。2. 將香菜洗凈，切段。3. 將適量花生油倒入鍋內(nèi)，燒熱，入蔥段熗鍋，放入黃花魚，兩面稍煎，烹入醋，加適量高湯和精鹽，再加入發(fā)好的木耳，一同燒至魚熟，加入味精、香菜調(diào)味即成。小帖士-健康提示：此菜具有補氣養(yǎng)血的作用。適用于氣血兩虧、月經(jīng)不調(diào)者。小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

雪菜燒小黃魚 原料： 小黃魚、雪菜、姜片、蔥段、干紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒。 制作： 1、小黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，兩面剞上花刀。雪菜洗凈，切成1厘米小段。 2、炒鍋上火，放入色拉油燒至八成熱，放入小黃魚，炸至淡金黃色撈出瀝油。 3、鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，放入干紅椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、白糖、味精、紹酒，適量清水燒開，移小火燜10分鐘，然用大火收稠鹵汁，淋上色拉油，起鍋裝盤。 特點： 黃魚鮮嫩，雪菜味美。 紅燒小黃魚 小黃魚洗凈瀝干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹干（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調(diào)料用大火燒開，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。 烤小黃魚 小黃魚洗干凈，在魚身上劃兩刀，拌上烤肉醬（如果沒有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒有，用蔥姜蒜替代也行，腌30-60分鐘。 烤箱預熱到180度后，小黃魚排好，刷上腌汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鐘即可。 也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚身上。 香炸小黃魚 先把小黃魚解凍然后剪去鰭，開膛剖肚去掉內(nèi)臟，刮干凈表面的鱗片洗干凈，把水控干。在大碗里加入鹽、胡椒粉，如果有蔥姜粉加一點也不錯，可以稍微去除一些腥味。腌1－2個小時，控干水分，用面粉裹住。面粉一定要拍實，這樣炸魚的時候面粉才不會散開落入油中。 把油鍋里大火燒到六成熟改成小火，把魚放入油中炸至金黃色撈出來。炸的時候要注意翻動，以著色均勻。然后再把油燒到十成，再把魚倒入油中大火重新炸一分鐘左右，以使表面酥脆。把小黃魚撈出盛到盤子里，撒上辣椒粉，就可以了。 干燒小黃魚 原料： 小黃魚500克 熟五花肉150克 青椒塊30克 芹菜節(jié)25克 蒜瓣20克 姜顆10克 豆瓣醬40克 泡紅辣椒茸50克 蔥節(jié)60克 料酒30克 紅醬油10克 白糖、味精、食醋各少許 食用油1000克（約耗125克） 制法： 1．小黃魚用料酒腌漬一會，再用凈布揩干魚體表面水分，然后投入七成熱的油鍋中，待炸至魚身挺直且魚皮酥黃時撈出瀝油；另將五花肉切成??；蒜拍破。 2．凈鍋上火，放入適量食用油燒熱，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜顆、蒜瓣、豆瓣醬和泡紅辣椒茸， 炒至油紅香辣時，摻入適量清水，燒沸后放入小黃魚，調(diào)入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，燒至汁干亮油且魚肉入味時，撒入青椒塊、蔥節(jié)、芹菜節(jié)略燒，出鍋裝盤即成。 特點：魚肉酥軟細嫩，鮮香醇厚微辣。

侉燉小黃魚 北方的農(nóng)家菜有種侉燉魚的做法：將各種調(diào)料（蔥段、姜片、大蒜、干辣椒、大料、白糖、醬油、醋、料酒）混合一起，鍋中放的油比平時炒菜的量稍多那么一點，油熱后，將湯汁嗆鍋，開鍋后放魚，咕嘟熟了即可。 這種侉燉的做法，魚不用煎炸，所以魚本身的鮮味保留的就更完好。從小到大，經(jīng)常吃這種侉燉魚，做法簡單且不起眼，但卻百吃不厭。 紅燒小黃魚———補充鈣質(zhì) 小黃魚洗凈瀝干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹干（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調(diào)料用大火燒開，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。 味道鮮美，補充鈣質(zhì)，強筋健骨。 紅燒小黃魚 先煎一下 1。煎好 之后，留少許油，下生姜末炒一下，再放入煎好的魚，加黃酒，少量糖，鹽，水，或者加一點辣椒和蒜頭。蓋鍋，燒一會兒。 2。最后加入糖 、醬油、味精、胡椒，翻炒片刻，撒蔥花，就上盆了。 建議： 煎好 之后，留少許油，再放入煎好的魚，加黃酒，醬油、糖，鹽，水，生姜。（辣椒和蒜頭自己的愛好定）。蓋鍋燒大火將水燒開后用小火燒10－15分鐘（以魚的大小頂定）等鍋里收汁了，最后味精、胡椒，撒蔥花，裝盆。 簡單家常菜 醋燜小黃魚 主料： 小黃魚8條 調(diào)料： 蔥絲、姜絲、蒜片、香菜段、花椒、八角、黃酒、醋、醬油、糖、雞精、油 制作步驟： 1、將小黃魚洗凈：去鱗、鰓、腸等，剪去魚鰭，在魚身兩側(cè)劃斜刀，利于入味。 2、炒鍋坐火倒油，燒至7成熱，放入小黃魚煎炸至兩面微黃，出鍋待用。 3、炒鍋留底油，先放入八角和花椒，出香味再放入蔥姜蒜爆鍋，依次烹入黃酒、醋和醬油，加一小碗水，少許糖。 4、把煎好的魚放入鍋中蓋蓋燜半小時。 5、開蓋，將魚翻個身，大火收汁，放入雞精，出鍋裝盤。 要點：醋稍微多放點，不需要再放鹽，醬油已經(jīng)夠咸，雞精中也有鹽。 香炸小黃魚 我一般用的小黃魚個頭都很小,8兩到1斤能有8到10條左右吧.魚小又嫩又容易熟, 大黃魚反而不容易炸.所以我這種做法是針對小黃魚的. 先把小黃魚收拾干凈,魚頭一般不要. (小魚頭炸完了雖然也可以吃,不過還是依個人愛好去掉或者留下吧.) 先做調(diào)味料,因為小黃魚比較小,直接炸很容易熟了所以炸完就可以吃不用再炒一下放調(diào)料了.所以要在炸之前把小黃魚先入味. 我買的小黃魚都是超市冷凍的，所以解凍之后我會先用牛奶浸泡一會(一般10分鐘),然后再洗掉. 這樣不會很腥肉也會比較嫩. 調(diào)料, 先放一點醋,再稍微放一點點糖,這兩樣都不能多,一點點就好(為的是去腥和肉嫩,口感好,多了這兩種味道太突出就喧賓奪主了). 然后再放料酒,生抽,這兩樣要多一些. 因為生抽放的多也很咸,我一般就不再放鹽了。再放一些雞精,五香粉,花椒粉,還有適量辣椒粉.(小黃魚炸出來要香,花椒粉和五香粉就不能少,如果不能吃辣不放或少放都可以。) 最后再榨一些姜汁跟所有調(diào)料拌勻. 把小黃魚放到淺一些的湯碗里,保證所有小黃魚基本都能沾到調(diào)味汁,注意把小黃魚肚子也抹上調(diào)味汁. 拌好后把湯碗放進冰箱,最好是冷凍室,一般二十多分鐘就可以了。這樣,因為溫度降低,魚身比較容易吸收調(diào)味汁. 再等小黃魚入味的時候,把面粉和淀粉按照7:3的比例混合均勻.這樣做裹出來的效果最好.(小竅門) 時間差不多的時候把小黃魚從冰箱里拿出來,然后再燒熱油. 油在五成熱的時候就可以放小黃魚了炸了. 當小黃魚身上的面粉稍微變硬顏色變微黃的時候就可以把魚先撈出來晾涼.待油溫升高,油面波動厲害,也就是差不多八九成熱時候把魚再放進去炸, 炸到鍋里油不再有響聲,也就是水分炸干,魚身金黃色的時候,就可以出鍋了。(在炸的過程中要來回翻動不要糊了，而小黃魚很容易熟,油溫又很高,所以動作要快.) 總結(jié),注意事項, 小黃魚,不用專門挑大個的。 凍魚,用牛奶泡一下可以去腥. 因為用比較多的生抽可以不用放鹽. 最好是姜汁,姜絲不一定能很快入味. 將拌了調(diào)味汁的小黃魚放冰箱以便盡快入味. 面粉和淀粉比例7:3, 即可以裹牢粉,炸出來的效果也好. 中油溫炸一遍到魚身微黃,晾涼后高油溫再炸至金黃.即可.